【正文】 性能好，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。 24 八、紙箱生產(chǎn)工藝 流程 彩箱生產(chǎn)工藝流程： 普通紙箱箱生產(chǎn)工藝流程： 九 、設(shè)備方案 主要設(shè)備選型符合下列要求： （ 1）設(shè)備選定應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品方案、 技術(shù)方案相適應(yīng)，滿足生產(chǎn)要求。 1二次包裝 裝筐、日期打印或噴碼、烘干、貼標(biāo)、裝箱。 1二次滅菌 非塑料腸衣灌裝的產(chǎn)品滅菌后及時轉(zhuǎn)入 8～ 10℃預(yù)冷間內(nèi)，進行裝筐。封口產(chǎn)品均勻擺放于殺菌盤中，擺放產(chǎn)品時要輕拿輕放。標(biāo)稱要符合《熟制品定量小包裝計量規(guī)定》的要求。 1包裝 卸車輕拿輕放，不得將產(chǎn)品戳破。 冷卻 塑料腸衣灌裝的產(chǎn)品，熱加殺菌工后及時推入 8～ 10℃的預(yù)冷間，冷卻至中心溫度 20℃以下裝筐。蒸煮過程中，保證煙熏箱密封良好。壓膜產(chǎn)品蒸煮后直接入 8～ 10℃的預(yù)冷庫冷卻至產(chǎn)品中心溫度 15℃以下進行脫模。恒溫 23 結(jié)束后注入涼水降溫，降溫時間以 15～ 25分鐘為宜。升溫：開啟蒸汽閥門升溫，待鍋內(nèi)水溫升至所需溫度時進入恒溫階段，升溫時間以 3～ 6 分鐘為宜。灌裝完成的半成品要及時進入下一道工序，停留時間不超過 1 小時。半成品檢查：將夾肉腸、彎腸、花腸、打卡不緊的挑出。料餡色澤差異（如：紅料、白料等）、風(fēng)味獨特（香辣味與其他肉餡互換時）灌裝時，必須徹底刷機后再行灌裝。二次滾揉時加入淀粉乳，淀粉乳的制備如下：在斗車內(nèi)將冰水配好后，加入淀粉，攪拌均勻后及時加入滾揉罐中，淀 粉乳中不得混有冰塊。 滾揉 滾揉結(jié)束時要及時出罐灌裝。 22 注射 注射之前首先檢查注射針頭是否暢通，確保每根針頭都有注射液噴出。配兌的輔料置于專用料架上，標(biāo)明產(chǎn)品名稱以及相應(yīng)輔料總數(shù)，并專人復(fù)檢。本廠配制的磷酸鹽使用前用適量溫水（ 30～ 40℃）溶 解充分備用。 配料 亞硝酸鈉用 4 倍的自來水提前溶解。絞好的肉餡及時使用。 絞制 處理完的原料肉及時絞制。修割后的原料要及時使用，在 0～ 4℃預(yù)冷庫內(nèi)存放時間不得超過 4 小時。解凍間溫度為 14－ 18℃，解 凍至原料肉中心溫度 1～ 1℃。 20 七、低溫火腿系列產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程 工藝流程圖 二次包裝 入庫 滾揉 吊掛 烘烤 冷卻 包裝 二次滅菌 冷卻 二次包裝 入庫 鹽水 輔料 烘烤 冷卻 二次滅菌 包裝 冷卻 入庫 二次包裝 絞制 滾揉 灌裝 蒸煮 冷卻 二次包裝 入庫 輔料 鹽水 烘烤 冷卻 包裝 二次滅菌 冷卻 入庫 二次包裝 蒸煮 修整 注射 絞制 滾揉 灌裝 蒸煮 冷卻 21 原輔料處理 所有原料肉使用前要抽樣進行感官檢驗，包括：肉的色澤、組織狀態(tài)、肥瘦比例、氣味、表面氧化程度、污染情況等。 1包裝 封箱底、排箱、 裝箱、封箱，封箱、折箱后的產(chǎn)品要求擺放整齊有序。 顆粒腸的冷卻及挑撿。裝筐必須做到整齊，無橫放、交叉、混規(guī)格現(xiàn)象，同品種規(guī)格但長度不一的產(chǎn)品要分開裝筐。 1裝筐 裝筐人員根據(jù)殺菌出鍋的先后順序推車裝筐 , 裝筐人員和拉筐人員應(yīng)明確本班生產(chǎn)的批號、規(guī)格、日期等。 冷悶完畢，產(chǎn)品出鍋時。恒溫結(jié)束后，即降溫。升溫過程中，要求在 4 分鐘內(nèi)升至 100℃，在 100～ 116℃之間勻速升溫。 1殺菌 半成品按先后順序進行裝鍋。 1填充 18 操作時嚴(yán)格檢查鋁線是否光滑無毛刺、所用腸衣是否帶小孔、打卡是否牢固，檢查打字是否清晰、呈一條直線；調(diào)節(jié)好推力彈簧，使擠空棍有力，確保肉糜分離完全；對生產(chǎn)過程中磨損的擠空棍、銅套、軸承、軸要 及時更換；檢查腸衣熱合狀況；檢查半成品的重量、長度等是否符合要求； 在擺盤過程中，撿出不合格的半成品，并單獨存放處理，防止不合格品流入下一環(huán)節(jié)。砂糖、香辛料、雞蛋、骨 素等量少輔料添加時動作應(yīng)輕緩，要做到每種料至少在鍋體轉(zhuǎn)過 1 圈后加完，確保加料均勻；添加香辛料、亞硝水前必須先用攪拌棒攪拌均勻；斬拌過程中及時用刮鏟清理鍋心堵塞料，嚴(yán)禁出現(xiàn)溢鍋，嚴(yán)禁其他異物掉入鍋內(nèi)。 鹽水配制：在斗車內(nèi)加入約 80%冰水，用攪拌器攪拌并依次加入溶解好的磷酸鹽和亞硝酸鈉、砂糖和卡拉膠、食鹽、調(diào)味料、香辛料、色素、異 Vc 鈉等，充分溶解，再加入剩余的約 20%冰水，調(diào)節(jié)鹽水溫度，配兌后溫度控制在 1～ 4℃之間為宜，立即投入使用。 滾揉 /攪拌、腌制 滾揉間及腌制間溫度嚴(yán)格控制在 3～ 6℃。 絞制 絞制好的原料肉及時推放至對應(yīng)的標(biāo)識區(qū)內(nèi)；肉溫度控制在1～ 1℃之間，絞好的肉盡快投入使用，存放時間 不得超過 1 小時。切塊要均勻，厚度控制在 3～ 5cm。 預(yù)冷肉 若使用預(yù)冷肉生產(chǎn)，預(yù)冷肉排酸過程須在 24小時以上，中心溫度達(dá)到 1～ 2℃方可投入使用。所有輔料應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 乳化腸：切片不含有明顯肉顆粒的肉灌腸（例：普通 級腸、優(yōu)級腸、熱狗腸等系列）。豬板油清洗后外售，豬血干燥后外售。豬頭、蹄、尾進行清洗，清洗后進行精細(xì)加工，預(yù)冷包裝后待售。 四、分割肉生產(chǎn)工藝 工藝流程簡述：屠宰得到的合格白條，部分直接銷售，部分進入冷庫進行冷卻，冷卻排酸后采用小段鋸及大段鋸鋸排，然后剔骨，剔骨工段有豬骨及碎肉渣產(chǎn)生，剔骨 得到的豬肉根據(jù)不同的需要進行修割，得到各種規(guī)格的分割肉，冷凍待售。如生產(chǎn)分割鮮豬肉，則在排酸后豬胴體運至分割間剔骨分割。劈半后的胴體應(yīng)立即用水 沖洗干凈，以免增加微生物的污染。摘取的腸、胃、脾等內(nèi)臟送下貨整理間清洗加工，經(jīng)檢驗不合格者投入廢棄桶內(nèi)。本項目采用燃?xì)饬敲到y(tǒng)，可使胴體表面脫毛率達(dá) 100%，并可對胴體表面進行高溫消毒。上述蒸汽燙毛系統(tǒng)，有效地避免了在脫毛過程中的交叉 感染。 采血系統(tǒng)是目前世界屠宰業(yè)最先進的，采血刀自動消毒，無污染，在采血過程中進行多道自動檢疫，采集后的血液可直接作為血漿和血球蛋白粉的原料。 宰前給豬 進行淋浴，水溫以 20℃ 為宜，這樣可以減少污染，保證放血效果。公司設(shè)置檢測化驗中心，引進 了高效液相色譜儀、氣相色譜儀、全自動微生物檢測儀、快速定氮檢測等國際一流的分析儀器，對生產(chǎn)實行全線控制，檢測原料、輔料及成品中的微生物、理化指標(biāo)、重金屬等重要控制指標(biāo)，分析檢測和質(zhì)量控制手段達(dá)到了國內(nèi)領(lǐng)先水平。 高溫生產(chǎn)設(shè)備 引進德國、美國具有國際先進水平的加工設(shè)備，進口絞制機絞制原料顆粒更明顯；使用進口高速扭結(jié)灌腸設(shè)備，確保灌制產(chǎn)品的均勻一致性并大大提高生產(chǎn)的效率；進口菲斯曼煙熏箱熏制產(chǎn)品顏色均勻穩(wěn)定；產(chǎn)品采用德國進口拉伸包裝機包裝品質(zhì)更穩(wěn)定、包裝產(chǎn)品更美觀；產(chǎn)品采用巴士殺菌流水線，全自動控溫，產(chǎn)品更安全。 理化指標(biāo) 揮發(fā)性鹽基氮，毫克/100 克 ≤ 15 15 汞（ 以汞計），毫克 /千克 ≤ 10 工藝技術(shù)及設(shè)備方案 一、項目設(shè)備裝備水平、工藝技術(shù)水平 公司具有高溫肉制品生產(chǎn)技術(shù)、經(jīng)驗 15年以上、低溫肉制品生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗 10年以上 ，擁有豐富的經(jīng)驗和技術(shù) 。 氣味 具有鮮豬肉正常氣味，煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚于表面，具有香味。 粘度 外表微干或微濕潤，不粘手。 肌肉有光澤，色鮮紅，脂肪 呈乳白色，無霉點。 新建年產(chǎn) 10500萬只紙箱生產(chǎn)線 共購置進口設(shè)備 252臺套，紙箱生產(chǎn)設(shè)備 144臺套。 年產(chǎn)紅、白條肉 66230噸；豬副產(chǎn)品 21826 噸。 綜上所述，本項目在技術(shù)上成熟，經(jīng)濟上合理，社會效益良好，因此本項目的建設(shè)是十分必要可行的。 項目的建設(shè)是 提高農(nóng)產(chǎn)品附加值 促進當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的需要 當(dāng)前，畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展勢頭較好，無公害畜產(chǎn)品資源豐富。本項目需要員工 4200 人，主要考慮接收企業(yè)內(nèi)部富裕人員和社會下崗人員，這對穩(wěn)定社會、解決困難家庭問題 作用是顯著的。 由于本項目實施帶動了其他行 業(yè)的發(fā)展，將產(chǎn)生很大的經(jīng)濟效益，同時也產(chǎn)生了巨大的社會效益。項目每年需要大量包裝材料，這將給包裝材料制造企業(yè)帶來直接的經(jīng)濟效益。 有利于其他行業(yè)的發(fā)展 本項目建設(shè)實施將涉及到畜牧、屠宰加工、糧食、運輸、包裝、燃料等行業(yè)。 二 、項目建設(shè)的意義 調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)帶動畜牧業(yè)發(fā)展 目前臨沂市養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)有了一個較大的發(fā)展，但從整體上看仍缺乏龍頭企業(yè)帶動，科學(xué)飼養(yǎng)，育肥技術(shù)水平尚待加強，產(chǎn)品深加工滯后，先進的肉類制品生產(chǎn)還處于空白 。 改革開放三十多年來，伴隨經(jīng)濟快速增長，居民收入穩(wěn)步快速提快，消費水平迅速提高，我國豬肉及豬肉制品消費量逐年穩(wěn)步增長。臨沂市畜產(chǎn)資源豐富，養(yǎng)殖業(yè)較發(fā)達(dá)，養(yǎng)豬是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增加經(jīng)濟收入的主要途徑 之一。 臨沂是典型的農(nóng)業(yè)市，養(yǎng)豬業(yè)是臨沂市的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。同時，中國還是肉類消費人口和消費總量最大的國 家，在中國人“民以食為天，食以精為本”的文化傳統(tǒng)中，肉類消費占有極為重要的位置，是必需的營養(yǎng)源和生活質(zhì)量的象征，豬肉在中國肉食消費總量中占有重要地位。中國是世界上第一大豬肉生產(chǎn)國，豬肉產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的 50%左右。 中國是畜牧業(yè)生產(chǎn)和畜禽加工業(yè)大國，中國的畜牧業(yè)資源和肉類生產(chǎn)在全球占有重要位置。隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展和居民生活水平的不斷提高，豬肉的消費量也穩(wěn)步上升。家畜肉制品具有很強的保健功效和營養(yǎng)功能，在此基礎(chǔ)上開發(fā)的加工產(chǎn)品，必將受到消費者的歡迎，同時進行家畜肉制品深加工，符合地方政府的產(chǎn)業(yè)政策，可以受到各種相關(guān)優(yōu)惠政策的支持。 國家也出臺了一系列政策措施，鼓勵農(nóng)副產(chǎn)品深加工項目，以延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，增加農(nóng)民收入。 綜上所述，項目 的 建設(shè)條件基本具備，宜盡早實施。 本項目為肉制品 深加工項目，可以帶動本地區(qū)和周邊地區(qū)農(nóng)業(yè)、種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，可以解決社會人員就業(yè)，有利于維護社會穩(wěn)定，促進和推動中國肉食品加工業(yè)向現(xiàn)代化方向發(fā)展。計劃投入資金規(guī)模適度，資金來源有保障。工藝及設(shè)備選擇先進，工程規(guī)劃建設(shè)檔次高，能確保在國內(nèi)領(lǐng)先十年以上。生產(chǎn)主要原材料由當(dāng)?shù)睾推髽I(yè)內(nèi)部生產(chǎn)，可滿足供應(yīng)。場址選擇合理，自然條件好，社會條件優(yōu)惠。本項目為高檔肉制品加工工程，屬《外商投資產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄》（ 2021 年 修訂 ）中 “鼓勵類”第三 條 “制造 業(yè)”中的第一款“農(nóng)副食品加工業(yè)”第三 項 “蔬菜、干鮮果品、禽畜產(chǎn)品的儲藏及加工”的規(guī)定。 五 、投資估算及資金籌措 本項目總投資 9728 萬美元，折合人民幣 61120 萬元，其中固定資產(chǎn)投資 8421 萬美元，折合人民幣 52908 萬元（包括建筑工程費 萬美元，設(shè)備購置費 萬美元，安裝工程費 萬美元，工程建設(shè)其他費用 萬美元，基本預(yù)備費 萬美元），流動資金 1307萬美元，折合人民幣 8212萬元。 本項目根據(jù)生產(chǎn)裝置的工藝及特點，采用連續(xù)生產(chǎn)、四班三運轉(zhuǎn)工作制，每班工作 8 小時，年工作日 300天（ 7200h）。 共購置進口設(shè)備 252臺套 ,紙箱生產(chǎn)設(shè)備 144臺套 。 新建高溫肉制品生產(chǎn)線，年 加工高溫肉制品 20 萬噸；新建中、低溫肉制品生產(chǎn)線，年加工中、低溫肉制品 10萬噸。 三、產(chǎn)品方案及規(guī)模 新建年屠宰生豬 100 萬頭生產(chǎn)線，按白條豬和紅條豬各 50%進行加工生產(chǎn)（三班制，班有效工作時間 8 小時）。 二、項目建設(shè)內(nèi)容 本項目占地面積 平方米，總建筑面積 17512 平方米，建筑物占地面積 13989 平方米，綠化面積 3227 平方米，容積率 ，建筑密度 60%，綠化率 %。地質(zhì)條件好，場地較為開闊，周圍沒有大型污染企業(yè)。 一、項目選址及用地 該項目位于山東省臨沂市蘭山區(qū)金鑼科技園， 北鄰新程五路，西鄰金鑼二路，南臨熱電廠。 項目概況 項目 概述 肉及肉制品是人們的重要食品，其消費數(shù)量和質(zhì)量是直接反映人們生活水平的重要指標(biāo)之一。公司通過了 ISO22021 食品安全管理體系認(rèn)證和 ISO9001 質(zhì)量體系認(rèn)證。 公司通過實施高科技人才戰(zhàn)略，引入信息化管理機制，使企業(yè)在短期內(nèi)步入現(xiàn)代化企業(yè)管理的軌道。生產(chǎn)的金鑼牌高溫火腿腸和低溫肉制品被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局評為“中國名牌產(chǎn)品”，金鑼 冷鮮肉連年被評為“全國安全放心肉”。同時，公司擁有先進的電子商務(wù)系統(tǒng)，各種產(chǎn)品均可網(wǎng)上詢盤、直接訂購、自動配送?，F(xiàn)已形成年屠宰加工生豬 2200 萬頭、 肉雞 20210 萬只、年產(chǎn)肉及肉制品 200 萬噸的生產(chǎn)能力，是中國最大的生豬屠宰加工和肉制品生產(chǎn)企業(yè)之一。 臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司 項 目 投 資 計 劃 書 1 第一章 項目 單位及項目概況 單位概況 臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司成立于 1994 年，是以生豬屠宰、肉制品加工為主的外商獨資企業(yè)，由英屬維爾京群島羅比特有限公司全資控股，投資總額 4500 萬美元，注冊資本 3152 萬美元。公司總部位于山東省臨沂市蘭山區(qū)金鑼科技園，現(xiàn)有員工 3 萬余人，目前在山東、黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、湖南、四川等