肉制品haccp安全計(jì)劃書(編輯修改稿)
2025-08-20 22:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 標(biāo)準(zhǔn)16869 醬鹵肉制品產(chǎn)品名稱產(chǎn)品特性鹵制、油炸而成。水份：≤、蛋白質(zhì)：≥，參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)235862009。使用方法直接食用。包裝復(fù)合食品包裝袋、紙箱。儲(chǔ)存條件置于陰涼干燥處。儲(chǔ)存期在正常儲(chǔ)存條件下9個(gè)月。銷售市場(chǎng)、分銷方式批發(fā)市場(chǎng)，零售市場(chǎng)，學(xué)校及商場(chǎng)超市。 消費(fèi)人群社會(huì)公眾標(biāo)簽說明生產(chǎn)日期、品牌、產(chǎn)品品名、生產(chǎn)商、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、地址等。運(yùn)輸特殊需要車廂清潔、無油污、無積水；未運(yùn)輸農(nóng)藥、化肥、有毒有害化學(xué)品，放射性物質(zhì)等；密閉性好，無漏水現(xiàn)象，不得出現(xiàn)雨淋、直接暴曬的情況。 包裝物名稱包裝物產(chǎn)品特性及組合成分包裝容量依據(jù)客戶要求的標(biāo)準(zhǔn)定制，一般為35g、75g等、材質(zhì)：復(fù)合食品包裝袋（BOPA//RCPP）生產(chǎn)方式產(chǎn)品包裝：具備食品包裝生產(chǎn)許可證的工廠生產(chǎn)；儲(chǔ)存方式置于常溫、干燥通風(fēng)處，避免雨淋、暴曬。包裝類型瓦楞紙箱包裝使用前的處理使用前無需任何處理接受準(zhǔn)則包裝符合合同要求和GB7718食品包裝要求，運(yùn)輸過程不受污染，包裝符合食品包裝要求。交付方式包裝袋倉(cāng)庫(kù)交貨，汽車運(yùn)輸。用途說明作為肉制品的包裝序號(hào)來源地品種1雞翅齊齊哈爾龍?zhí)┤庵破酚邢薰倦u翅2雞爪齊齊哈爾龍?zhí)┤庵破酚邢薰倦u爪原料來源表產(chǎn)品添加劑、包裝物來源表：名稱用途產(chǎn)品類型供銷商名稱復(fù)合膜肉制品包裝袋（BOPA//RCPP）成品包裝復(fù)合食品包裝袋成都市興恒泰印務(wù)有限公司紙箱成品包裝紙箱富?？h隆誠(chéng)包裝材料有限公司 山梨酸鉀防腐劑食品添加劑南通醋酸化工股份有限公司谷氨酸鈉增味劑食品添加劑呼倫貝爾東北阜豐生物科技有限公司D異抗壞血酸鈉抗氧化劑食品添加劑亞硝酸鈉防腐劑食品添加劑紅曲紅著色劑食品添加劑 主原材料（雞翅、雞爪）工藝流程圖1（肉制品）緩化分割配料制熟冷卻真空包裝 高溫殺菌晾涼打碼裝箱入庫(kù) 肉制品工藝操作規(guī)程1 原料驗(yàn)收：2 緩化3 分割4 配料5 制熟6 冷卻7 真空包裝8 高溫殺菌9 晾涼10 打碼11 裝箱入庫(kù)肉制品危害分析評(píng)估及危害分析工作為建立和實(shí)施肉制品加工中的食品安全體系，小組人員深入到原料產(chǎn)區(qū)、加工、儲(chǔ)運(yùn)等各道生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤調(diào)研、試驗(yàn)和分析。根據(jù)CAC/RCP11969，（1979）的附錄中關(guān)鍵控制點(diǎn)判斷樹（以下簡(jiǎn)稱判斷樹）的原理，反復(fù)驗(yàn)證認(rèn)為。所謂關(guān)鍵控制點(diǎn)是指肉制品加工的一個(gè)點(diǎn)、步驟或程序，若加以控制，則可預(yù)防、消除或降低肉制品中的安全危害到可接受的程度。當(dāng)一個(gè)點(diǎn)、步驟或程序中可能發(fā)生對(duì)肉制品的某種危害，若不加以控制，后續(xù)的工序則無法消除這一危害或無法將危害降低到可接受的程度時(shí)，這點(diǎn)、步驟或程序就是關(guān)鍵控制點(diǎn)，據(jù)此原理可確定肉制品工藝的關(guān)鍵控制點(diǎn)。肉制品的生產(chǎn)工藝流程包括原料肉驗(yàn)收、緩化、分割、配料、制熟、冷卻、真空包裝、高溫殺菌、晾涼、打碼、裝箱入庫(kù)貯存，發(fā)生各種危害及場(chǎng)所或原因可能有：物理危害:鮮、凍禽產(chǎn)品中含有的有害雜質(zhì)，如金屬雜質(zhì)、玻璃及其它有害異物，原因是：鮮、凍禽產(chǎn)品在收獲、運(yùn)輸、轉(zhuǎn)運(yùn)中混入金屬、石塊及其它異物。因此，必須嚴(yán)格控制這些危害的發(fā)生。 、凍禽產(chǎn)品采購(gòu)：鮮、凍禽產(chǎn)品質(zhì)量的好壞直接影響成品質(zhì)量，通過危害分析，鮮、凍禽產(chǎn)品中可能存在的危害因素有：物理危害：鮮、凍禽產(chǎn)品在采購(gòu)、存、運(yùn)輸過程中混入；經(jīng)檢驗(yàn)合格入庫(kù)。供應(yīng)商提供質(zhì)量報(bào)告，水分≤13%,蛋白質(zhì)≥%，
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