【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ,,,,22.,,,,,出廠(chǎng)發(fā)運(yùn),,,,,,,,,,注：泡藥工序根據(jù)客戶(hù)要求。,,,,,,,,SSOP計(jì)劃書(shū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（2002年第一版）企業(yè)名稱(chēng)：企業(yè)地址：,,,,,,,,,,關(guān)于實(shí)施2002年SSOP計(jì)劃的發(fā)布令,,,,,2002年5月份，公司HACCP辦公室根據(jù)中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（GMP）》、國(guó)際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求，并參考了美國(guó)FDA21CFR第110部分食品生產(chǎn)的現(xiàn)行良好操作規(guī)范的規(guī)定，制定了第一版SSOP計(jì)劃書(shū)，請(qǐng)你們嚴(yán)格按照本計(jì)劃書(shū)認(rèn)真執(zhí)行。做到從原料到成品由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，不斷健全和完善食品安全預(yù)防控制體系（主要指衛(wèi)生管理體系），確保產(chǎn)品在符合國(guó)際食品法典委員會(huì)規(guī)范及中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（GMP）》的要求基礎(chǔ)上進(jìn)行加工。本頒布令從2002年5月16日起開(kāi)始實(shí)施。本公司各有關(guān)部門(mén)、各生產(chǎn)崗位管理人員和具體操作員工均需毫無(wú)例外地執(zhí)行此頒布令。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,總經(jīng)理（兼HACCP辦公室主任）：,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,2002年5月15日,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,目,,,,,,,,錄一． 生產(chǎn)用水和冰的安全二． 與食品接觸表面的衛(wèi)生情況三． 防止交叉污染四． 洗手、消毒和更衣室、廁所設(shè)施的衛(wèi)生五． 防止食品被污染六． 有毒化合物的管理使用七． 人員衛(wèi)生的管理八． 害蟲(chóng)的防止注：GMP,,良好操作規(guī)范檢查按照中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、國(guó)際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求，并參考了美國(guó)FDA21CFR第110部分食品生產(chǎn)的現(xiàn)行良好操作規(guī)范的規(guī)定，結(jié)合本公司的情況制定相應(yīng)的SSOP計(jì)劃如下：一．生產(chǎn)用水和冰的安全,,,,,目標(biāo)：直接接觸食品，食品接觸表面和用于制冰的水來(lái)自安全衛(wèi)生的水源或經(jīng)處理后達(dá)到要求的水源。,,,,,步驟：A、工廠(chǎng)整個(gè)加工過(guò)程中都用城市管網(wǎng)水，包括制冰用水。,,,,,,,,,,,,,B、市衛(wèi)生防疫站每年二次對(duì)水質(zhì)進(jìn)行全項(xiàng)目分析檢測(cè)；公司化驗(yàn)室每月至少二次對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，要求菌落總數(shù)小于100個(gè)/ml，大腸菌群數(shù)小于3個(gè)/L，檢測(cè)結(jié)果記錄在水質(zhì)（冰）化驗(yàn)報(bào)告單上并存入檔案。,,,,,,,,,,,,,C、水池要按水池清洗計(jì)劃定期清洗（一般每季度一次；若有特殊情況隨時(shí)清洗），并記錄在水池清洗表內(nèi)。質(zhì)技部質(zhì)檢員每天上午開(kāi)工前及下午開(kāi)工前用余氯比色器測(cè)定出水口余氯濃度（詳見(jiàn)水質(zhì)余氯濃度檢測(cè)操作規(guī)程），晚上要開(kāi)工的在開(kāi)工前增加檢測(cè)一次，并記錄在加工用水余氯檢測(cè)表上。,,ppm～；出水口水籠頭必須編號(hào)，水質(zhì)檢查應(yīng)列明各水籠頭編號(hào)。另外，,,ppm～，（詳見(jiàn)加工用水自動(dòng)加氯操作規(guī)程并記錄在生產(chǎn)用水加氯記錄表上。,,,,,目標(biāo)：在飲用水系統(tǒng)和非飲用水系統(tǒng)無(wú)交叉聯(lián)結(jié)。,,,,,步驟：A、所有用水包括加工用水和清潔用水均使用城市管網(wǎng)水（并經(jīng)加氯處理）。消毒用水用明顯顏色文字加以標(biāo)識(shí)。,,,,,,,,,,,,,B、水管管線(xiàn)不得破損、銹蝕，不得與污水系統(tǒng)交叉，由質(zhì)技部、HACCP辦公室會(huì)同車(chē)間每月檢查一次，并記錄在《每月衛(wèi)生審查表》內(nèi)。,,,,,,,,,,,,,C、出水口要求編號(hào)，所有出水膠管口不得落地；出水膠管在使用時(shí)不得落在污水溝內(nèi)，出水膠管口使用后盤(pán)掛在支架上。二．與食品接觸表面的衛(wèi)生情況目標(biāo)：所有公司設(shè)備中的食品接觸表面和工器具，包括用于制冰和貯存的設(shè)備，其設(shè)計(jì)、材料和工藝易于清洗且保持在衛(wèi)生狀況下。此類(lèi)表面須由無(wú)毒材料制成，設(shè)計(jì)上耐用，不與清潔劑和消毒劑起反應(yīng)。,,,,,步驟：A、所有的工廠(chǎng)設(shè)備和工器具都要符合國(guó)家級(jí)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，選材要按采購(gòu)程序進(jìn)行采購(gòu)，并由HACCP辦公室、車(chē)間、機(jī)修部門(mén)進(jìn)行評(píng)估，并將評(píng)估結(jié)果記錄在案。,,,,,,,,,,,,,B、車(chē)間生產(chǎn)衛(wèi)生設(shè)施如需變動(dòng)，須經(jīng)HACCP辦公室、機(jī)修部門(mén)認(rèn)可同意，方可實(shí)施。,,,,,,,,,,,,,C、SSOP管理人員每月進(jìn)行檢查，并記錄在《每月衛(wèi)生審查表》內(nèi)。,,,,,,,,,,目標(biāo)：加工過(guò)程中所有接觸食品的工器具和設(shè)備表面必須進(jìn)行清洗、消毒，頻率為：a、 每天生產(chǎn)開(kāi)始前的清洗消毒；,,,,,b、每天連續(xù)生產(chǎn)每4小時(shí)左右清洗消毒一次；,,,,,c、每天生產(chǎn)結(jié)束后的清洗消毒。步驟：A、每天開(kāi)始生產(chǎn)前，必須對(duì)食品接觸表面、工器具和地面（200PPM）進(jìn)行清洗、消毒，經(jīng)SSOP管理員檢查合格才能開(kāi)工生產(chǎn)。食品接觸表面和工器具先用清水洗凈，再用100ppm消毒液消毒，消毒的時(shí)間不少于20分鐘，再用清水漂洗、沖洗。消毒液使用前，SSOP管理員應(yīng)檢測(cè)消毒液濃度是否符合規(guī)定要求，檢查結(jié)果填寫(xiě)在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。注意：工廠(chǎng)狀況符合要求后方能開(kāi)工或恢復(fù)生產(chǎn)。,,,,,,,,,,,,,B、連續(xù)生產(chǎn)4小時(shí)左右應(yīng)進(jìn)行一次清洗消毒，并清除積聚污物。清洗消毒的方法同上，并將檢查結(jié)果填寫(xiě)在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。注意：工廠(chǎng)狀況符合要求后方準(zhǔn)收工。,,,,,,,,,,,,,C、生產(chǎn)結(jié)束后必須對(duì)食品接觸表面、工器具和地面進(jìn)行清洗消毒，方法同A（地面用200PPM消毒）。塑料盒、塑料籮、塑料盤(pán)清洗后用100PPM消毒液浸泡過(guò)夜，開(kāi)工使用前須用清水漂洗。,,,,,,,,,,,,,D、為了驗(yàn)證清洗、消毒的效果，公司實(shí)驗(yàn)室定期對(duì)設(shè)備和工器具的食品接觸面進(jìn)行微生物指標(biāo)檢測(cè)，要求菌落總數(shù)小于100個(gè)／cm2（根據(jù)生產(chǎn)情況抽查致病菌，要求不得檢出），其頻率為每月二次，并將檢測(cè)結(jié)果通知HACCP及SSOP管理人員，以便他們采取相應(yīng)的糾正措施，還應(yīng)將檢測(cè)結(jié)果記錄存檔。三、防止交叉污染,,,,,目標(biāo)：直接接觸食品或食品接觸表面的手套、袖套、工作圍裙，由不滲透、無(wú)毒的材料制成，并保持清潔衛(wèi)生。,,,,,步驟：A、工廠(chǎng)給加工人員配備塑料圍裙、袖套和一次性薄橡膠手套，每個(gè)加工人員2∽3副，工廠(chǎng)搬運(yùn)工配備厚的橡膠手套，不準(zhǔn)使用私自代替用品。手套如有破損及時(shí)更換。另外，堅(jiān)決執(zhí)行一次性薄手套更換制度，特別強(qiáng)調(diào)操作員工有事出車(chē)間或上廁所后重新上崗必須更換一次性薄橡膠手套，以避免交叉污染。,,,,,,,,,,,,,,B、每日生產(chǎn)結(jié)束或出車(chē)間必須對(duì)圍裙、袖套進(jìn)行清洗消毒，并掛放在固定位置；換下來(lái)的一次性薄橡膠手套清理出加工車(chē)間。,,,,,,,,,,,,,,C、SSOP管理人員必須在每天生產(chǎn)前檢查這些用品，檢查結(jié)果記錄在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)，不符合要求的用品不準(zhǔn)使用。,,,,,目標(biāo)：操作人員的手、手套、袖套、工作圍裙、工器具、設(shè)備的食品接觸表面未經(jīng)充分清洗和消毒，不得接觸食品。,,,,,步驟：A、培訓(xùn)員工如何、何時(shí)進(jìn)行洗手消毒，培訓(xùn)情況要記錄在案。操作工人的手每２小時(shí)左右清洗消毒一次。洗手消毒程序?yàn)椋呵逅?,→,,皂液,,→,,清水,,→,,消毒液,,→,,清水→,,干手→戴手套，并在洗手消毒處表示。,,,,,,,,,,,,B、車(chē)間SSOP管理人員(消毒員)負(fù)責(zé)配制入口處和各工序洗手處消毒液；手消毒液的余氯濃度為50ppm以上，（根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)結(jié)果，浸手消毒時(shí)間為５－７秒）在手消毒槽上方表示。每2小時(shí)左右觀(guān)察添加，每4小時(shí)左右更換一次。,,,,,,,,,,,,,C、如果生產(chǎn)設(shè)備、工器具被廢水和污物污染，班組長(zhǎng)應(yīng)立即使其停止使用，并重新進(jìn)行清洗、消毒，經(jīng)SSOP管理人員檢查合格后方可重新開(kāi)工，檢查結(jié)果記錄在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。,,,,,,,,,,,,,D、凡接觸過(guò)地面、污物、下腳料人員的手和手套必須經(jīng)過(guò)清洗消毒后方準(zhǔn)接觸食品，SSOP管理人員每天上午、下午檢查一次，其結(jié)果填寫(xiě)在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。,,,,,,,,,,,,,,E、凡工器具落地或被廢水污物污染，必須進(jìn)行清洗、消毒后方可使用，SSOP管理人員每天上、下午檢查一次，并將結(jié)果填寫(xiě)在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。,,,,,,,,,,,,,,F、靴消毒液（200PPM以上），每4小時(shí)左右更換一次。目標(biāo)：精加工與粗加工的操作人員、工作衣、手套、袖套、圍裙、工器具嚴(yán)格分開(kāi)。,,,,,步驟：A、從事粗加工的操作人員需進(jìn)入精加工作業(yè)時(shí)，必須經(jīng)SSOP管理人員同意，重新更衣、洗手、消毒，方準(zhǔn)進(jìn)入。,,,,,,,,,,,,,B、精加工區(qū)與粗加工區(qū)的手套、袖套、圍裙用不同標(biāo)記予以區(qū)分，必須分別掛放，單獨(dú)使用。如果要從粗加工車(chē)間調(diào)入精加工車(chē)間使用，須經(jīng)SSOP管理人員同意并在SSOP管理人員監(jiān)督下清洗消毒后方準(zhǔn)使用。,,,,,,,,,,,,,C、精加工車(chē)間與粗加工車(chē)間的工器具用不同標(biāo)記予以區(qū)分，如果要從粗加工車(chē)間調(diào)入精加工車(chē)間使用，須經(jīng)SSOP管理人員同意并在SSOP管理人員監(jiān)督下清洗消毒后方準(zhǔn)使用。,,,,,,,目標(biāo)：落地產(chǎn)品和受污染產(chǎn)品未經(jīng)處理不準(zhǔn)進(jìn)入生產(chǎn)線(xiàn)。內(nèi)包裝與外包裝必須嚴(yán)格分開(kāi)，并加以防范措施。,,,,,,,步驟：A、加工過(guò)程中員工意外受傷，必須馬上撤離工作崗位，被傷口或血液污染的產(chǎn)品必須作廢物處理，并記錄在不符合項(xiàng)糾偏報(bào)告內(nèi)。,,,,,,,,,,,,,,B、落地帶殼蝦應(yīng)在SSOP管理人員監(jiān)督下經(jīng)過(guò)清洗消毒后方準(zhǔn)進(jìn)入生產(chǎn)線(xiàn)（清水,,,,消毒液,,[50PPM],,,,,清水）。,,,,,,,,,,,,,,C、內(nèi)包裝物料間必須與外包裝間分開(kāi)，內(nèi)包裝物料堆放要求離墻、離地18cm。,,,,,,,目標(biāo)：水產(chǎn)品成品與水產(chǎn)品原料、半成品在凍藏庫(kù)內(nèi)必須隔離存放。,,,,,步驟：A、水產(chǎn)品成品要有明顯標(biāo)示批號(hào)、品種和最終產(chǎn)品名稱(chēng)，在正常條件下，水產(chǎn)品成品不能未經(jīng)包裝存放，成品庫(kù)只能存放出口成品，水產(chǎn)品原料、半成品和其他產(chǎn)品，須專(zhuān)用庫(kù)存放，不能在成品庫(kù)混放。,,,,,,,,,,,,,B、在生產(chǎn)中SSOP管理人員必須每天對(duì)凍藏庫(kù)中的產(chǎn)品隔離情況進(jìn)行檢查，尤其是成品庫(kù)有無(wú)其它產(chǎn)品存放。檢查結(jié)果記錄在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。,,,四、洗手、手消毒和更衣室、廁所設(shè)施的衛(wèi)生,,,,目標(biāo)：在加工車(chē)間入口處和各加工區(qū)，必須裝設(shè)洗手消毒設(shè)施，這些設(shè)施