【文章內(nèi)容簡介】 。速凍工藝有幾種，我方設(shè)備主要采用真空制冷法：利用抽真空使物料中水分蒸發(fā)帶走熱量，冷卻物料達(dá)到制冷目的。不管采取何種方式，都應(yīng)該保證物料在基本不變形的前提下在規(guī)定時(shí)間內(nèi)凍結(jié)到一定的溫度。2．真空保持 為保證物料中的冰不溶化而直接汽化（升華），并不斷移走汽體，保證升華正常進(jìn)行，必須使箱內(nèi)真空度低于某一溫度下冰的飽和蒸汽壓（610pa以下）。真空度的保持所用的裝置有：多級蒸汽噴射泵，羅茨泵+水環(huán)泵，冷阱+羅茨泵+水環(huán)泵，冷阱+羅茨泵+滑片泵，冷阱+滑片泵。采用冷阱是為了捕捉水汽，降低真空泵的負(fù)荷，設(shè)計(jì)合理的冷阱基本不會(huì)導(dǎo)致真空泵失效，能耗也低，不過對制冷系統(tǒng)、冷阱的設(shè)計(jì)要求較嚴(yán)。 3．加熱方式 隨著冰不斷升華汽體的移走，也帶走物料的熱量，使物料溫度（冰溫）持續(xù)走低，從而引起冰的飽和蒸汽壓降低，升華速度放慢。為保持一定的升華速率，就必須不斷給物料補(bǔ)充熱量。熱量補(bǔ)充太少會(huì)降低升華速率，熱量補(bǔ)充太快會(huì)引起冰的溶化，導(dǎo)致物料塌陷凍干失敗。加熱方式有以下幾種: 微波加熱法；接觸加熱法；輻射加熱法；接觸、輻射混合加熱法。接觸加熱法，輻射加熱法，和接觸，輻射混合加熱法三種方法都利用加熱擱板進(jìn)行，其加熱介質(zhì)有蒸汽油、424介質(zhì)，而油、424介質(zhì)既可當(dāng)加熱介質(zhì)又可以做制冷媒體（速凍時(shí)）。4．自控系統(tǒng)由于凍干過程較復(fù)雜，且工作狀態(tài)范圍較窄，稍有不慎便會(huì)造成凍干品質(zhì)量下降，因此要求采用自控系統(tǒng)。凍干機(jī)自控系統(tǒng)設(shè)計(jì)要求操作簡便，從物料放入按鈕開機(jī)，速凍真空升華干燥一氣呵成，提示凍干完成后關(guān)機(jī)出料。有關(guān)的溫度、壓力控制點(diǎn)要精心選擇、合理控制，速凍、真空保持、加熱的關(guān)聯(lián)應(yīng)控制恰當(dāng)，針對不同的物料設(shè)置工藝曲線。 四、目前市場調(diào)查和分析1． 市場分析 真空凍干技術(shù)和凍干食品在我國剛剛起步。隨著我國糧食生產(chǎn)、果蔬業(yè)、畜牧業(yè)、水產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，品種各異的凍干食品將會(huì)逐步占領(lǐng)廣闊的市場。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平和日是水平的日益提高,人們飲食逐步從溫飽型向講究營養(yǎng)保健、原汁原味、新、特等高檔食品過渡, 對凍干食品的需求將會(huì)穩(wěn)定增長。一些高級賓館尤其是各國駐華使館對無公害新特果菜消費(fèi)越來越多, 紛紛前來定貨。而同時(shí)國際凍干食品市場需求增長很快，據(jù)統(tǒng)計(jì)世界濃縮果汁總產(chǎn)量60萬噸, 而需求量達(dá)80多萬噸, 缺口20萬噸。目前世界凍干食品銷售額達(dá)65億美元, 僅日本每年要花費(fèi)1000億日元進(jìn)口凍干食品, 俄羅斯每年缺口15萬噸左右, 凍干食品的主要消費(fèi)地為歐洲，日本、韓國、美國、俄羅斯和東南亞各國。我國臨近這些國家, 運(yùn)輸方便, 國內(nèi)外市場廣闊?，F(xiàn)在我國利用凍干設(shè)備生產(chǎn)的食品主要包括：湯料、蝦仁、半成品（如雞蛋粉）、保健品（如干人參）及食品配料（如方便面中的脫水蔬菜），年產(chǎn)量不足10，000噸。據(jù)專家預(yù)測，在2010年，我國僅高檔方便面輔料一項(xiàng)，約需凍干食品4萬噸，加上各種食品快餐配料、湯料、飲料，每年凍干食品的消費(fèi)量將超過10萬噸。國內(nèi)外對凍干食品的巨大需求，為發(fā)展我國的凍干食品工業(yè)提供了大好機(jī)遇。 （2）競爭分析 作為中國九五計(jì)劃和863火炬計(jì)劃的重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目，目前凍干食品加工的技術(shù)已經(jīng)十分成熟，凍干食品產(chǎn)業(yè)化成為可能。人們已經(jīng)逐漸認(rèn)識到凍干食品行業(yè)發(fā)展的廣闊前景。但由于資金，技術(shù)和管理水平等因素的限制，生產(chǎn)規(guī)模還很小，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了國內(nèi)外的需求。目前，我國的凍干食品生產(chǎn)廠家主要集中在山東，浙江，和西北地區(qū)的陜西甘肅等地。特點(diǎn)是企業(yè)數(shù)目少，生產(chǎn)規(guī)模小，利潤高，產(chǎn)品絕大部分外銷，生產(chǎn)滿足不了需求。國內(nèi)凍干產(chǎn)品的供方市場尚處于最初的發(fā)展階段，為進(jìn)入者提供了很好的發(fā)展機(jī)會(huì)。（3）地緣優(yōu)勢 萊陽市地處膠東半島的中心，是膠濟(jì)鐵路的樞紐，臨近青島和煙臺優(yōu)良港，離青島國際航空港只有1個(gè)小時(shí)的路程。煙青一級公路貫穿東西，青島國際航空港有直達(dá)航線通往日本，韓國和新加坡等國家。海陸空交通十分方便。萊陽是山東省最重要的食品出口基地之一，原材料資源豐富，勞力成本低，具有蔬菜食品出口加工的傳統(tǒng)，近幾年來涌現(xiàn)出一批食品出口加工的骨干企業(yè)，在國家蔬菜和食品出口貿(mào)易中占有重要的地位。近幾年來，眾多外商被萊陽豐富的資源，優(yōu)越的地理位置和良好的投資環(huán)境所吸引，紛紛到此下訂單或投資設(shè)廠，建立合資或獨(dú)資企業(yè)，從事蔬菜食品國際貿(mào)易。擬建項(xiàng)目地處萊陽市外向型工業(yè)園，臨近高速公路，交通方便，而且可充分享有政府給予的優(yōu)惠政策。五、優(yōu)劣勢綜合分析（SWOT analysis）內(nèi)部因素優(yōu)劣勢分析外部因素優(yōu)劣勢分析優(yōu)勢劣勢優(yōu)勢劣勢管理富有經(jīng)驗(yàn)的管理團(tuán)隊(duì)和豐富的相關(guān)專業(yè)背景，管理團(tuán)隊(duì)互補(bǔ)性強(qiáng)經(jīng)濟(jì)因素世界范圍廚房革命，人們收入水平提高，生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)國生產(chǎn)轉(zhuǎn)移和對國際市場的依賴；中國工資水平和消費(fèi)水平的提高。目前中國國內(nèi)需求暫時(shí)較小，產(chǎn)品對國外市場的依賴較大；國內(nèi)市場的開拓還需要一定的時(shí)間。營銷專業(yè)的國際營銷隊(duì)伍和食品國際營銷的豐富經(jīng)驗(yàn)，熟悉電子商務(wù)，與媒體有較廣泛的聯(lián)系；已經(jīng)擁有一些國外客戶資源；國際市場的巨大需求國外的檢疫要求和對外貿(mào)易政策的變化對營銷會(huì)產(chǎn)生影響。競爭分析中國國內(nèi)廠家數(shù)目很少，產(chǎn)量很低，競爭少；勞力和原材料成本比很低；有優(yōu)越的地理位置，交通很方便。 廣大的國際市場更多的中國食品廠家正在認(rèn)識到凍干食品發(fā)展良好前景。 市場先占策略很重要。生產(chǎn)相對于國內(nèi)其他競爭對手有較大和較靈活的生產(chǎn)能力，適應(yīng)不同種類凍干食品的生產(chǎn)訂單一般較大，有必要不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模以便接單，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)以增加競爭力；能耗大消費(fèi)趨向人們對高質(zhì)量綠色、方便、營養(yǎng)食品的日益增加的需求研發(fā)力量依托高校中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和其他相應(yīng)的科研機(jī)構(gòu)，有食品研發(fā)的專家，具有很強(qiáng)的食品研發(fā)能力技術(shù)方面設(shè)備經(jīng)過生產(chǎn)實(shí)踐檢驗(yàn)，性能穩(wěn)定；自有技術(shù)人員力量強(qiáng)；設(shè)備供給方常年派駐技術(shù)小組，提供技術(shù)和工藝上的支持能耗相對較大，導(dǎo)致生產(chǎn)成本較高，降低能耗將是增強(qiáng)競爭力的重要的考慮財(cái)務(wù)狀況負(fù)債少，銀行信譽(yù)好，融資能力強(qiáng)；凍干食品利潤高，投資回收快，運(yùn)作活動(dòng)產(chǎn)生較好的現(xiàn)金流缺少足夠的自有流動(dòng)資金，難