【正文】 按照國(guó)際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用的準(zhǔn)則》及參考美國(guó)FDA21CFR110和123的規(guī)定，制定其它前提計(jì)劃如下：,,A、人員培訓(xùn)計(jì)劃,,為保證所有生產(chǎn)工作人員了解中國(guó)GMP的規(guī)定和企業(yè)制定的SSOP、HACCP計(jì)劃書的要求，使企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品符合出口產(chǎn)品的衛(wèi)生安全要求，特制訂本計(jì)劃。如SO2含量超過100ppm拒,收所以，加強(qiáng)對(duì)鮮蝦的保鮮控制顯得極為重要。否(19)裝外紙箱生物的致病菌生長(zhǎng)否凍結(jié)狀態(tài)下不會(huì)發(fā)生化學(xué)的,無(wú)物理的,無(wú),(20)凍藏生物的致病菌生長(zhǎng)否凍結(jié)狀態(tài)下不會(huì)發(fā)生化學(xué)的,無(wú)物理的,無(wú)(21)出廠發(fā)運(yùn)生物的致病菌生長(zhǎng)否凍結(jié)狀態(tài)下不會(huì)發(fā)生（18℃以下）化學(xué)的,無(wú)物理的,無(wú),,,,,,,危害分析結(jié)果,經(jīng)危害分析表明，單凍蝦仁的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）為：,一、鮮蝦接收、凍蝦接收（CCP1）；危害為亞硫酸鹽（以SO2計(jì)）殘留；SO2超過100ppm的拒收，不得作為原料進(jìn)入生產(chǎn)線。是物理的,無(wú)(2)片藏保鮮生物的致病菌生長(zhǎng)否冰水降溫，充分加冰保鮮,致病菌不會(huì)生長(zhǎng)化學(xué)的,無(wú)物理的,無(wú)(1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序識(shí)別本工序被引入、控制或增加的潛在危害潛在食品危害是否顯著對(duì)第3欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？該步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？,（是/否）,(3)凍蝦原料生物的致病菌、非致病菌[放線菌科—鏈霉菌屬—委內(nèi)瑞拉鏈絲（霉）菌產(chǎn)生氯霉素（CM）]是鮮蝦產(chǎn)自東海海域,海洋存在大量微生物。步驟：A、SSOP管理人員和機(jī)修部門的代表每月對(duì)生產(chǎn)廠的布局結(jié)構(gòu)進(jìn)行一次評(píng)估，檢查設(shè)備是否有老化、銹蝕，廠房有無(wú)破損、天花板有無(wú)裂隙、墻面粉飾是否脫落等等，從而確保工廠內(nèi)部或外部的污染源對(duì)產(chǎn)品不產(chǎn)生污染，審查記錄填寫在《每月衛(wèi)生審查表》內(nèi)。,,,,D、生產(chǎn)人員在加工區(qū)內(nèi)不得帶手飾、手表、不得化妝、吐痰，禁止吃東西、喝飲料。,,,,D、在生產(chǎn)過程中SSOP管理人員要每天對(duì)車間內(nèi)可能產(chǎn)生的污染源進(jìn)行檢查，確保有毒化合物有a標(biāo)簽且存放安全。,,,D、為確保車間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，由實(shí)驗(yàn)室每月二次對(duì)空氣中的微生物含量進(jìn)行檢測(cè)抽查，并將檢測(cè)結(jié)果通知HACCP和SSOP管理人員，以便采取相應(yīng)的措施，并要將檢測(cè)結(jié)果記錄在食品接觸面等消毒情況檢測(cè)表上并存檔。,,,,C、維修部門保證廁所設(shè)備正常使用，并定期保養(yǎng)維修。消毒液的濃度在生產(chǎn)前應(yīng)檢測(cè)，生產(chǎn)時(shí)上、下午各檢測(cè)一次。,,目標(biāo)：水產(chǎn)品成品與水產(chǎn)品原料、半成品在凍藏庫(kù)內(nèi)必須隔離存放。,,,,B、精加工區(qū)與粗加工區(qū)的手套、袖套、圍裙用不同標(biāo)記予以區(qū)分，必須分別掛放，單獨(dú)使用。,,,B、車間SSOP管理人員(消毒員)負(fù)責(zé)配制入口處和各工序洗手處消毒液；手消毒液的余氯濃度為50ppm以上，（根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)結(jié)果，浸手消毒時(shí)間為５－７秒）在手消毒槽上方表示。手套如有破損及時(shí)更換。,,,,B、連續(xù)生產(chǎn)4小時(shí)左右應(yīng)進(jìn)行一次清洗消毒，并清除積聚污物。,,步驟：A、所有的工廠設(shè)備和工器具都要符合國(guó)家級(jí)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，選材要按采購(gòu)程序進(jìn)行采購(gòu)，并由HACCP辦公室、車間、機(jī)修部門進(jìn)行評(píng)估，并將評(píng)估結(jié)果記錄在案。另外，,ppm～，（詳見加工用水自動(dòng)加氯操作規(guī)程并記錄在生產(chǎn)用水加氯記錄表上。本頒布令從2002年5月16日起開始實(shí)施。,,16.,鍍,冰,衣,,,,,17.,包裝材料接收,,,,,175。,4.,解凍,,2.,,,,,175。若發(fā)現(xiàn)有金屬異物，立即撿出，單獨(dú)隔離放置，查明原因并記錄。鍍冰衣量按照客戶要求。9．挑選：根據(jù)泡液的效果及檢驗(yàn)結(jié)果而定。蝦仁清洗后用4℃以下冰水浸泡降溫?！?，蝦體溫度高于4℃，該批原料蝦必須在２小時(shí)內(nèi)處理完成（整個(gè)生產(chǎn)流程不超過4小時(shí)，特殊情況不超過6小時(shí)；實(shí)驗(yàn)室應(yīng)檢測(cè)金黃色葡萄球菌）。,,,,,,,,總經(jīng)理（兼HACCP辦公室主任）：,,,,,,,,,,,,,,,,,,,2002年5月15日第一部分：一般信息和產(chǎn)品描述,,A、一般資料企業(yè)名稱：FIRM,NAME：企業(yè)地址：ADDRESS：,,,ZHEJIANG,注冊(cè)代號(hào)：****/*****HACCP計(jì)劃首次批準(zhǔn)時(shí)間：2000年5月15日產(chǎn)品種類：蝦類（shrimp）最終產(chǎn)品單體結(jié)凍生蝦仁（individually,quick,frozen,raw，peeled,shrimp/prawn；簡(jiǎn)稱單凍蝦仁）：內(nèi)套塑料袋（1kg/袋），外裝紙箱（12袋/箱或10袋/箱），另可根據(jù)客戶要求進(jìn)行調(diào)整。關(guān)于建立HACCP辦公室的通知為了按照國(guó)際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求建立和實(shí)施HACCP體系組織對(duì)國(guó)外單凍蝦仁產(chǎn)品的生產(chǎn)和出口，公司經(jīng)研究決定建立HACCP辦公室。美國(guó)FDA和EPA的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)參考文獻(xiàn)：CAC,CCFFP《國(guó)際蝦類推薦標(biāo)準(zhǔn)（CAC/RCP171978）》前,言,,本HACCP計(jì)劃書設(shè)計(jì)于單凍蝦仁產(chǎn)品的生產(chǎn)，單凍蝦仁的原料來(lái)自于中國(guó)東海海域，鮮蝦原料由當(dāng)?shù)貪O船捕撈（漁船經(jīng)官方機(jī)構(gòu)注冊(cè)），由本公司采購(gòu)員在海上收購(gòu)或碼頭直接收購(gòu)。本公司建于1999年，由于中國(guó)已加入了WTO，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易融入了全球經(jīng)濟(jì)貿(mào)易一體化的格局；在這樣的時(shí)況下，本公司為了符合全球經(jīng)濟(jì)貿(mào)易一體化的發(fā)展要求，已于2002年15月按照美國(guó)FDA21CFR第110部分——食品生產(chǎn)的現(xiàn)行良好操作規(guī)范的規(guī)定（CURRENT,GOOD,MANUFACTURING,PRACTICE,IN,MANUFACTURING，PACKING，ORHOLDING,HUMAN,FOOD）及中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》的要求進(jìn)行了改建，力爭(zhēng)符合規(guī)范的規(guī)定。做到從原料到成品由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，不斷健全和完善食品安全預(yù)防控制體系，確保產(chǎn)品在符合國(guó)際食品法典委員會(huì)規(guī)范及中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（GMP）》的要求基礎(chǔ)上進(jìn)行加工。原料蝦運(yùn)至公司原料接收區(qū)，在接收區(qū)清洗后，用4℃以下的冰水降溫，然后用清潔的魚盤（筐）層冰層蝦做保鮮處理后，存放于預(yù)冷庫(kù)。然后用清水清洗后送到精加工車間進(jìn)行分級(jí)。蝦仁分級(jí)規(guī)格要求：只數(shù)／磅（LB）；也可根據(jù)客戶的要求進(jìn)行調(diào)整。1半成品凍藏：將分級(jí)單凍后的不同規(guī)格蝦仁裝袋（其容量為10Kg），放入周轉(zhuǎn)箱，置于18℃以下的半成品凍藏庫(kù)中按規(guī)格、生產(chǎn)日期或批號(hào)堆放使用。1包裝/貼標(biāo)：把鍍冰衣后的蝦仁（或用不銹鋼漏斗）裝入清潔無(wú)毒衛(wèi)生的塑料袋中，封口。箱內(nèi)溫度預(yù)冷至10℃以下放可裝貨；裝貨完畢，箱內(nèi)溫度制冷至18℃以下放可起運(yùn)。,,,,,,,,,,,,,,,11.,,清,,洗,,,,,175。,,22.,,出廠發(fā)運(yùn),,,注：泡藥工序根據(jù)客戶要求。,,,,C、水池要按水池清洗計(jì)劃定期清洗（一般每季度一次；若有特殊情況隨時(shí)清洗），并記錄在水池清洗表內(nèi)。,,,,C、出水口要求編號(hào)，所有出水膠管口不得落地；出水膠管在使用時(shí)不得落在污水溝內(nèi)，出水膠管口使用后盤掛在支架上。食品接觸表面和工器具先用清水洗凈，再用100ppm消毒液消毒，消毒的時(shí)間不少于20分鐘，再用清水漂洗、沖洗。,,,,D、為了驗(yàn)證清洗、消毒的效果，公司實(shí)驗(yàn)室定期對(duì)設(shè)備和工器具的食品接觸面進(jìn)行微生物指標(biāo)檢測(cè)，要求菌落總數(shù)小于100個(gè)／cm2（根據(jù)生產(chǎn)情況抽查致病菌，要求不得檢出），其頻率為每月二次，并將檢測(cè)結(jié)果通知HACCP及SSOP管理人員，以便他們采取相應(yīng)的糾正措施，還應(yīng)將檢測(cè)結(jié)果記錄存檔。,,步驟：A、培訓(xùn)員工如何、何時(shí)進(jìn)行洗手消毒，培訓(xùn)情況要記錄在案。,,,,F、靴消毒液（200PPM以上），每4小時(shí)左右更換一次。,,步驟：A、加工過程中員工意外受傷，必須馬上撤離工作崗位，被傷口或血液污染的產(chǎn)品必須作廢物處理，并記錄在不符合項(xiàng)糾偏報(bào)告內(nèi)。步驟：A、加工車間入口處必須設(shè)有