【正文】 ,,,,,,,,ZHEJIANG,注冊(cè)代號(hào)：****/*****HACCP計(jì)劃首次批準(zhǔn)時(shí)間：2000年5月15日產(chǎn)品種類(lèi)：蝦類(lèi)（shrimp）最終產(chǎn)品單體結(jié)凍生蝦仁（individually,,quick,,frozen,,raw，peeled,,shrimp/prawn；簡(jiǎn)稱(chēng)單凍蝦仁）：內(nèi)套塑料袋（1kg/袋），外裝紙箱（12袋/箱或10袋/箱），另可根據(jù)客戶(hù)要求進(jìn)行調(diào)整。：冷藏鏈銷(xiāo)售；冷凍貯存和發(fā)運(yùn)（18℃以下）。：購(gòu)買(mǎi)后消費(fèi)前充分加熱后方可食用；消費(fèi)對(duì)象為普通公眾。工藝敘述和流程圖A、工藝敘述：公司名稱(chēng)：公司地址：產(chǎn)品：?jiǎn)蝺錾r仁加工過(guò)程/步驟：,,,,,鮮蝦接收：公司采購(gòu)員直接從漁民漁船上收購(gòu)或在碼頭直接收購(gòu)；漁民在海上有時(shí)使用亞硫酸鹽防腐劑對(duì)鮮蝦進(jìn)行處理，以防止蝦體黑變。經(jīng)檢驗(yàn)合格后接收（應(yīng)符合GB2741－94海蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）。原料蝦運(yùn)至公司原料接收區(qū)，在接收區(qū)清洗后，用4℃以下的冰水降溫，然后用清潔的魚(yú)盤(pán)（筐）層冰層蝦做保鮮處理后，存放于預(yù)冷庫(kù)。,,,,,片冰保鮮：原料蝦接收后存放在清潔的魚(yú)盤(pán)（筐）中，用片冰保鮮，層冰層蝦片冰壓頂?！?，蝦體幾何中心溫度低于4℃?！?，蝦體溫度高于4℃，該批原料蝦必須在２小時(shí)內(nèi)處理完成（整個(gè)生產(chǎn)流程不超過(guò)4小時(shí)，特殊情況不超過(guò)6小時(shí)；實(shí)驗(yàn)室應(yīng)檢測(cè)金黃色葡萄球菌）。凍蝦原料：直接從有國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局注冊(cè)的加工冷凍廠收購(gòu)，產(chǎn)品是否含有亞硫酸鹽（以SO2,,計(jì)），供應(yīng)商必須提供證明及標(biāo)簽；經(jīng)檢驗(yàn)合格后驗(yàn)收。,,,,,解凍：將凍蝦原料放在粗加工車(chē)間操作臺(tái)上空氣自然解凍或流動(dòng)水解凍，室溫不超過(guò)20℃，解凍至半化凍狀態(tài)。去頭去殼：保鮮加冰的鮮蝦從預(yù)冷庫(kù)進(jìn)入粗加工車(chē)間；分送到操作臺(tái)上，用手工去頭、去殼。凍蝦原料解凍后直接在操作臺(tái)上進(jìn)行。然后用清水清洗后送到精加工車(chē)間進(jìn)行分級(jí)。粗加工車(chē)間環(huán)境溫度控制在20℃以下。6．清洗：蝦仁清洗用水的水溫盡量不高于10℃；清洗時(shí)不斷攪動(dòng)，洗去泥沙及雜質(zhì)；清洗用水應(yīng)及時(shí)更換，避免交叉污染。蝦仁清洗后用4℃以下冰水浸泡降溫。：剝好的蝦仁清洗后應(yīng)用冰水浸洗作降溫處理，然后在一張不銹鋼桌面上，人多蝦少的情況下迅速分好規(guī)格。分規(guī)格的同時(shí)應(yīng)揀出鮮度差、斷裂的蝦及雜質(zhì)；要求分選的規(guī)格比標(biāo)定規(guī)格只數(shù)少幾只，由班組長(zhǎng)檢測(cè)只數(shù)。并存放在各自的塑料篩中。每檔規(guī)格放標(biāo)記指示。蝦仁分級(jí)規(guī)格要求：只數(shù)／磅（LB）；也可根據(jù)客戶(hù)的要求進(jìn)行調(diào)整。規(guī)格100%凈重50％凈重70%凈重75％凈重80％凈重85%凈重90％凈重20/403880575250464430/5048100706562585540/6058120858075706550/70681401009387807560/8078160110105100938570/908818012812011010510070/1009820014013012011511080/12011523017016014514013090/110105210155145135130120100/200180400280260230210210200/300280600400400350350300300/5008．泡液：根據(jù)客戶(hù)的要求，將清洗降溫分級(jí)后的蝦仁立即放入盛有多聚磷酸鹽（品質(zhì)改良劑，符合GB2760－86食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）溶液的容器中；水：蝦仁：多聚磷酸鹽的比例一般情況下分別為50：70：2%左右（KG）,,℃以下，半成品幾何中心溫度控制在4℃以下，溶液浸泡時(shí)間根據(jù)客戶(hù)的要求,但應(yīng)小于4小時(shí)（根據(jù)進(jìn)口國(guó)的法規(guī)要求）。精加工車(chē)間環(huán)境溫度控制在20℃以下。9．挑選：根據(jù)泡液的效果及檢驗(yàn)結(jié)果而定。如果雜質(zhì)或每磅只數(shù)不符合要求，就應(yīng)把泡液后的蝦仁進(jìn)行挑選，符合規(guī)定要求后再進(jìn)行清洗。,,,,,清洗：用清潔的流動(dòng)水洗凈后放在擱架上瀝水3分鐘后進(jìn)行凍結(jié)。1單凍：將瀝水后的蝦仁擺放在單凍機(jī)上，加工人員將其均勻地放置于輸送帶上，隨時(shí)目測(cè)挑選零星雜質(zhì)。用30℃以下的凍結(jié)溫度進(jìn)行凍結(jié)。1半成品凍藏：將分級(jí)單凍后的不同規(guī)格蝦仁裝袋（其容量為10Kg），放入周轉(zhuǎn)箱，置于18℃以下的半成品凍藏庫(kù)中按規(guī)格、生產(chǎn)日期或批號(hào)堆放使用。1鍍冰衣：從凍藏庫(kù)出庫(kù)的單凍蝦仁鍍冰衣時(shí)水溫控制在04℃，水質(zhì)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。浸水時(shí)間在35秒之間；鍍冰衣后蝦仁表面光滑美觀，防止干耗。鍍冰衣量按照客戶(hù)要求。鍍冰衣后的蝦仁粘連須分開(kāi)。1稱(chēng)量：將鍍冰衣后的單凍蝦仁使用鑒定準(zhǔn)確的衡器按以合同規(guī)定的產(chǎn)品凈重和鍍冰衣產(chǎn)品解凍后的凈重為依據(jù)進(jìn)行稱(chēng)量。,,,,,1包裝材料接收：用清潔、密封和保養(yǎng)良好的車(chē)輛運(yùn)輸，經(jīng)HACCP辦公室會(huì)同車(chē)間檢驗(yàn)合格后，指定批號(hào)分別存放于干燥的物料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。1包裝材料貯藏：包裝材料按內(nèi)包裝和外包裝材料分別存放在物料包裝倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，加蓋塑料薄膜以防止包裝材料受到污染。1包裝/貼標(biāo)：把鍍冰衣后的蝦仁（或用不銹鋼漏斗）裝入清潔無(wú)毒衛(wèi)生的塑料袋中，封口。如產(chǎn)品含有亞硫酸鹽在10—100PPM之間的（以SO2計(jì)；根據(jù)進(jìn)口國(guó)的法規(guī)要求和客戶(hù)的要求），必須貼標(biāo)簽聲明。1金屬檢測(cè)：把封口后的產(chǎn)品放在金屬探測(cè)儀的輸送帶上進(jìn)行金屬探測(cè)，經(jīng)探測(cè)合格的產(chǎn)品才能裝外紙箱。若發(fā)現(xiàn)有金屬異物，立即撿出，單獨(dú)隔離放置，查明原因并記錄。,,,,,1裝外紙箱：產(chǎn)品經(jīng)金屬探測(cè)后，按客戶(hù)要求裝入外紙箱內(nèi)并封箱；外紙箱上標(biāo)明產(chǎn)品生產(chǎn)的日期、企業(yè)代碼和批號(hào)。包裝完畢，成品送入成品凍藏庫(kù)。,,,,,2凍藏：所有成品立即送入18℃以下凍藏庫(kù)中，按規(guī)格、,,批號(hào)分別推垛。,,,,,2出廠發(fā)運(yùn)：所有貨運(yùn)冷凍集裝箱裝運(yùn)前應(yīng)檢查車(chē)箱內(nèi)是否清潔衛(wèi)生。箱內(nèi)溫度預(yù)冷至10℃以下放可裝貨；裝貨完畢，箱內(nèi)溫度制冷至18℃以下放可起運(yùn)。,,,,,,,,,,,,,,B、單凍生蝦仁工藝流程圖,,,,,,,,1.,,,鮮蝦接收CCP1,,,,冷,,,,,,,,藏,,,,,,,,,,,,,,,,,175。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,175。,,,4.,,,解凍,,,,,2.,,,,,,,,,,,,,,,,,,175。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,5.,,,去頭、去殼,,,,6.,,速凍,,,,,,,,,,,,,,,,,175。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,7.,,解凍,,,,,8.,,,,,清,,,,,洗,,,,,,,泡,,,,,,,,液,,,,,,,,,,,,,,,,,175。,,,,,9.,,,,,,,,,,,,,,,,,,175。,,,,,10,,,,,,,分,,,,,級(jí),,,,,,,,,,,,,,,,,,,175。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,11.,,,,,清,,,,,洗,,,,,,,,,,,,,,,,,,,175。,,,,,12.,,,,,單,,,,,凍,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,175。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,15.,,,,,稱(chēng),,,,,量,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,175。,,,,,16.,,,,鍍,,,冰,,,衣,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,17.,,包裝材料接收,,,,,,,,,,,,,,,,,175。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,175。,,,,,,,,,19.,,包裝/貼標(biāo)CCP2,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,18.,,包裝材料貯藏,,,,,,,,,,,,,,,,,175。,,,,,20.,,,,,裝外紙箱,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,175。,,,,,21.,,,,,凍,,,,,藏,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,175。,,