【正文】 別及職工人數(shù)相適應(yīng)。維修結(jié)束后，要進行徹底清潔、消毒。,,,,E、SSOP管理人員在每天生產(chǎn)前必須檢查車間內(nèi)是否有害蟲出現(xiàn)的痕跡，如有則在害蟲消滅后方可生產(chǎn)，并將檢查結(jié)果記錄在《每日衛(wèi)生審查表》中。不會發(fā)生鮮蝦、凍蝦原料收購管理員、質(zhì)檢員。,,二、培訓(xùn)內(nèi)容、對象：,,a、所有從業(yè)人員都須經(jīng)食品衛(wèi)生知識、GMP、SSOP知識的培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格。②金屬異物檢測：由于捕撈的蝦有可能帶有金屬異物及生產(chǎn)過程中有可能帶入金屬異物（歷史上沒發(fā)生過）；另外，根據(jù)進口國的法律法規(guī)及中國官方機構(gòu)的規(guī)定，必須對產(chǎn)品進行金屬異物檢測；檢測時每半小時用試件檢測靈敏度，確保生產(chǎn)過程中檢測產(chǎn)品的金探儀處于良好狀態(tài)；若有可疑產(chǎn)品，應(yīng)立即檢出，隔離放置，查明原因，以便糾偏。對由于保鮮措施不當(dāng)而造成鮮蝦初級腐敗的原料應(yīng)采取相應(yīng)的措施。,,步驟：A、保持廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生和排水溝暢通、道路無積水；在排水溝、陰井等地，必要時使用殺蟲劑，防止害蟲孳生。步驟：A、所有在加工車間使用的消毒劑及清潔劑要有清楚的標(biāo)記，并放置在專用不銹鋼箱內(nèi)并加鎖，專人使用。,,1目標(biāo)：緊連車間的更衣室配有相應(yīng)數(shù)量的更衣柜、衣架、鞋架。,,,,C、精加工車間與粗加工車間的工器具用不同標(biāo)記予以區(qū)分，如果要從粗加工車間調(diào)入精加工車間使用，須經(jīng)SSOP管理人員同意并在SSOP管理人員監(jiān)督下清洗消毒后方準(zhǔn)使用。,,,,B、每日生產(chǎn)結(jié)束或出車間必須對圍裙、袖套進行清洗消毒，并掛放在固定位置；換下來的一次性薄橡膠手套清理出加工車間。,,,,C、SSOP管理人員每月進行檢查，并記錄在《每月衛(wèi)生審查表》內(nèi)。,,,,,,,,總經(jīng)理（兼HACCP辦公室主任）：,,,,,,,,,,2002年5月15日,,,,,,,目,,錄一． 生產(chǎn)用水和冰的安全二． 與食品接觸表面的衛(wèi)生情況三． 防止交叉污染四． 洗手、消毒和更衣室、廁所設(shè)施的衛(wèi)生五． 防止食品被污染六． 有毒化合物的管理使用七． 人員衛(wèi)生的管理八． 害蟲的防止注：GMP,良好操作規(guī)范檢查按照中國《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、國際食品法典委員會《危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求，并參考了美國FDA21CFR第110部分食品生產(chǎn)的現(xiàn)行良好操作規(guī)范的規(guī)定，結(jié)合本公司的情況制定相應(yīng)的SSOP計劃如下：一．生產(chǎn)用水和冰的安全,,目標(biāo)：直接接觸食品，食品接觸表面和用于制冰的水來自安全衛(wèi)生的水源或經(jīng)處理后達到要求的水源。,,,,,,,,,,7.,解凍,,8.,,清,,洗,,泡,,液,,,,,175。1稱量：將鍍冰衣后的單凍蝦仁使用鑒定準(zhǔn)確的衡器按以合同規(guī)定的產(chǎn)品凈重和鍍冰衣產(chǎn)品解凍后的凈重為依據(jù)進行稱量。分規(guī)格的同時應(yīng)揀出鮮度差、斷裂的蝦及雜質(zhì)；要求分選的規(guī)格比標(biāo)定規(guī)格只數(shù)少幾只，由班組長檢測只數(shù)。：購買后消費前充分加熱后方可食用；消費對象為普通公眾。,,本計劃書按照“AFDO、HACCP培訓(xùn)教程”、“FDA水產(chǎn)和水產(chǎn)品危害控制指南”、“中國《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》”及“國際食品法典委員會《危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》”的要求加以制定，本計劃書的目的是為了達到中國《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（GMP）》第五條的要求。HACCP辦公室負責(zé)本公司的SSOP/HACCP計劃書的制定；評估和修改SSOP/HACCP計劃書，并進行危害分析以及審查GMP/SSOP/HACCP記錄。去頭去殼：保鮮加冰的鮮蝦從預(yù)冷庫進入粗加工車間；分送到操作臺上，用手工去頭、去殼。1單凍：將瀝水后的蝦仁擺放在單凍機上，加工人員將其均勻地放置于輸送帶上，隨時目測挑選零星雜質(zhì)。,,2凍藏：所有成品立即送入18℃以下凍藏庫中，按規(guī)格、,批號分別推垛。,,20.,,裝外紙箱,,,,,,175。消毒用水用明顯顏色文字加以標(biāo)識。,,,,C、生產(chǎn)結(jié)束后必須對食品接觸表面、工器具和地面進行清洗消毒，方法同A（地面用200PPM消毒）。,,,,D、凡接觸過地面、污物、下腳料人員的手和手套必須經(jīng)過清洗消毒后方準(zhǔn)接觸食品，SSOP管理人員每天上午、下午檢查一次，其結(jié)果填寫在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。檢查結(jié)果記錄在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。五、防止食品被污染,,1目標(biāo)：防止食品、食品接觸表面和食品包裝材料被噴入、滴入、排入或吸入污染物而受到污染。,,,,F、不使用成份不明的化學(xué)品；采購部門應(yīng)檢查供貨商提供的證明材料，確定成份后經(jīng)驗證才能使用。日期：,,,,,,,,,,,,,,,預(yù)期用途：充分加熱后食用,,消費者：普通公眾(1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序識別本工序被引入、控制或增加的潛在危害潛在食品危害是否顯著對第3欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？該步驟是關(guān)鍵控制點嗎？,（是/否）(1)鮮蝦接收生物的致病菌、非致病菌[放線菌科—鏈霉菌屬—委內(nèi)瑞拉鏈絲（霉）菌產(chǎn)生氯霉素（CM）]是鮮蝦產(chǎn)自東海海域,海洋存在大量微生物。備注A：特別是要引起我們足夠注意的是以下潛在的產(chǎn)品顯著危害可能對產(chǎn)品帶來的不良影響。（或抽樣送官方機構(gòu)進行化學(xué)檢測。特別是微生物類群之一***放線菌（大部分是腐生菌，而且是非致病菌，少數(shù)是寄生菌）。對由于保鮮措施不當(dāng)而造成鮮蝦初級腐敗的原料應(yīng)采取相應(yīng)的措施。,,步驟：A、建立全體員工的動態(tài)健康檔案，并經(jīng)健康檢查合格后方可上崗。,,,B、SSOP管理人員必須保持生產(chǎn)過程中工器具的清洗、消毒在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)進行，廢水直接排入排水溝，防止污水飛濺而污染產(chǎn)品。步驟：A、加工車間入口處必須設(shè)有洗手處和手消毒液槽（最好使用不會引起交叉污染的噴淋消毒器），并設(shè)有靴消毒池；所有人員必須經(jīng)洗手消毒、雨靴消毒后方準(zhǔn)進入車間。,,,,F、靴消毒液（200PPM以上），每4小時左右更換一次。,,,,D、為了驗證清洗、消毒的效果，公司實驗室定期對設(shè)備和工器具的食品接觸面進行微生物指標(biāo)檢測，要求菌落總數(shù)小于100個／cm2（根據(jù)生產(chǎn)情況抽查致病菌，要求不得檢出），其頻率為每月二次，并將檢測結(jié)果通知HACCP及SSOP管理人員，以便他們采取相應(yīng)的糾正措施，還應(yīng)將檢測結(jié)果記錄存檔。,,,,C、出水口要求編號，所有出水膠管口不得落地；出水膠管在使用時不得落在污水溝內(nèi)，出水膠管口使用后盤掛在支架上。,,22.,,出廠發(fā)運,,,注：泡藥工序根據(jù)客戶要求。箱內(nèi)溫度預(yù)冷至10℃以下放可裝貨；裝貨完畢，箱內(nèi)溫度制冷至18℃以下放可起運。1半成品凍藏：將分級單凍后的不同規(guī)格蝦仁裝袋（其容量為10Kg），放入周轉(zhuǎn)箱，置于18℃以下的半成品凍藏庫中按規(guī)格、生產(chǎn)日期或批號堆放使用。然后用清水清洗后送到精加工車間進行分級。做到從原料到成品由專人負責(zé)，嚴格把關(guān)，不斷健全和完善食品安全預(yù)防控制體系，確保產(chǎn)品在符合國際食品法典委員會規(guī)范及中國《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（GMP）》的要求基礎(chǔ)上進行加工。美國FDA和EPA的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)參考文獻：CAC,CCFFP《國際蝦類推薦標(biāo)準(zhǔn)（CAC/RCP171978）》前,言,,本HACCP計劃書設(shè)計于單凍蝦仁產(chǎn)品的生產(chǎn)，單凍蝦仁的原料來自于中國東海海域，鮮蝦原料由當(dāng)?shù)貪O船捕撈（漁船經(jīng)官方機構(gòu)注冊），由本公司采購員在海上收購或碼頭直接收購。,,,,,,,,總經(jīng)理（兼HACCP辦公室主任）：,,,,,,,,,,,,,,,,,,,2002年5月15日第一部分：一般信息和產(chǎn)品描述,,A、一般資料企業(yè)名稱：FIRM,NAME：企業(yè)地址：ADDRESS：,,,ZHEJIANG,注冊代號：****/*****HACCP計劃首次批準(zhǔn)時間：2000年5月15日產(chǎn)品種類：蝦類（shrimp）最終產(chǎn)品單體結(jié)凍生蝦仁（individually,quick,frozen,raw，peeled,shrimp/prawn；簡稱單凍蝦仁）：內(nèi)套塑料袋（1kg/袋），外裝紙箱（12袋/箱或10袋/箱），另可根據(jù)客戶要求進行調(diào)整。蝦仁清洗后用4℃以下冰水浸泡降溫。鍍冰衣量按照客戶要求。,4.,解凍,,2.,,