【正文】 人體導(dǎo)致過敏性反應(yīng)供應(yīng)商必須提供證明及標(biāo)簽；或接收時(shí)檢測(cè)SO2含量，超過100ppm拒收，10100ppm貼標(biāo)聲明,予以控制是物理的無,,,(4)解凍生物的致病菌生長(zhǎng)致病菌污染否否解凍至半化凍狀態(tài)，平均溫度0℃以下,,,,,,,,SSOP控制化學(xué)的,,,無物理的,,,無(5)去頭去殼︵︶生物的致病菌生長(zhǎng)致病菌污染否否連續(xù)加工,不可能發(fā)生SSOP控制化學(xué)的無物理的,,,無(6),,清,,洗生物的致病菌生長(zhǎng)致病菌污染否否連續(xù)加工不會(huì)發(fā)生,,,,SSOP控制化學(xué)的,,,無物理的,,,無(1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序識(shí)別本工序被引入、控制或增加的潛在危害潛在食品危害是否顯著對(duì)第3欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？該步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？,,,（是/否）(7)分級(jí)生物的致病菌生長(zhǎng)致病菌污染否否連續(xù)加工不會(huì)發(fā)生,,,,SSOP控制化學(xué)的無物理的,,,無(8)泡液生物的致病菌生長(zhǎng)致病菌污染否否充分加冰保鮮，（非）致病菌不會(huì)生長(zhǎng)，溶液溫度控制在10度以下。SSOP控制化學(xué)的化學(xué)品污染使用許可的添加劑，操作由SSOP控制物理的,,,無(9)挑選生物的致病菌生長(zhǎng)致病菌污染否否連續(xù)加工不會(huì)發(fā)生,,,,SSOP控制化學(xué)的無物理的,,,無(10),,清,,洗生物的致病菌生長(zhǎng)致病菌污染否否連續(xù)加工不會(huì)發(fā)生,,,,SSOP控制化學(xué)的,,,無物理的,,,無(11),,單凍生物的致病菌生長(zhǎng)致病菌污染否否連續(xù)加工不會(huì)發(fā)生,,,,SSOP控制化學(xué)的,,,無物理的,,,無(1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序識(shí)別本工序被引入、控制或增加的潛在危害潛在食品危害是否顯著對(duì)第3欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？該步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？,,,（是/否）(12)半成品凍藏生物的致病菌生長(zhǎng)否凍結(jié)速度很快,不會(huì)發(fā)生化學(xué)的,,,無物理的,,,無(13)鍍冰衣生物的致病菌生長(zhǎng)致病菌污染否否連續(xù)加工不會(huì)發(fā)生使用飲用水、設(shè)備清潔SSOP控制化學(xué)的,,,無物理的,,,無(14)稱量生物的致病菌生長(zhǎng)致病菌污染否否連續(xù)加工不會(huì)發(fā)生SSOP控制化學(xué)的,,,無物理的,,,無(15)包裝物料接收生物的致病菌污染否不會(huì)發(fā)生化學(xué)的化學(xué)污染物污染否不會(huì)發(fā)生歷史上未發(fā)生過物理的,,,無(16)包裝物料貯藏生物的,,,無化學(xué)的,,,無物理的,,,無(1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序識(shí)別本工序被引入、控制或增加的潛在危害潛在食品危害是否顯著對(duì)第3欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？該步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？,,,（是/否）(17)包裝,,,/貼標(biāo)生物的致病菌生長(zhǎng)致病菌再污染否否連續(xù)生產(chǎn)不會(huì)發(fā)生SSOP控制化學(xué)的亞硫酸鹽殘留是會(huì)導(dǎo)致潛在的過敏反應(yīng)正確的標(biāo)簽聲明是物理的,,,無(18),,金,,屬,,檢,,測(cè)生物的,,,無化學(xué)的,,,無物理的金屬異物是金屬異物有可能進(jìn)入產(chǎn)品對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行金探儀探測(cè)，每半小時(shí)用試件檢測(cè)靈敏度并記錄。否(19)裝外紙箱生物的致病菌生長(zhǎng)否凍結(jié)狀態(tài)下不會(huì)發(fā)生化學(xué)的,,,無物理的,,,無,,(20)凍藏生物的致病菌生長(zhǎng)否凍結(jié)狀態(tài)下不會(huì)發(fā)生化學(xué)的,,,無物理的,,,無(21)出廠發(fā)運(yùn)生物的致病菌生長(zhǎng)否凍結(jié)狀態(tài)下不會(huì)發(fā)生（18℃以下）化學(xué)的,,,無物理的,,,無,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,危害分析結(jié)果,,,,經(jīng)危害分析表明，單凍蝦仁的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）為：,,,,一、鮮蝦接收、凍蝦接收（CCP1）；危害為亞硫酸鹽（以SO2計(jì)）殘留；SO2超過100ppm的拒收，不得作為原料進(jìn)入生產(chǎn)線。,,,,二、包裝/貼標(biāo)（CCP2）：危害為潛在的亞硫酸鹽過敏反應(yīng)。所有含有亞硫酸鹽的產(chǎn)品，必須有亞硫酸鹽標(biāo)簽的存在（CCP2的控制；是指在遵循進(jìn)口國的法律法規(guī)要求的前提下滿足客戶的要求）。備注A：特別是要引起我們足夠注意的是以下潛在的產(chǎn)品顯著危害可能對(duì)產(chǎn)品帶來的不良影響。①鮮蝦接收工序：微生物在自然界里廣泛的分布，如空氣、土壤、水。特別是微生物類群之一***放線菌（大部分是腐生菌，而且是非致病菌，少數(shù)是寄生菌）。其中放線菌科下的鏈霉菌屬在物質(zhì)代謝的過程中會(huì)產(chǎn)生抗菌素如氯霉素、土霉素、金霉素等等。而讓我們關(guān)注的氯霉素是由委內(nèi)瑞拉鏈絲（霉）菌產(chǎn)生的。所以，加強(qiáng)對(duì)鮮蝦的保鮮控制顯得極為重要。另外需注意的是鮮蝦原料的腐敗大部分是由非致病菌引起的。②金屬異物檢測(cè)：由于捕撈的蝦有可能帶有金屬異物及生產(chǎn)過程中有可能帶入金屬異物（歷史上沒發(fā)生過）；另外，根據(jù)進(jìn)口國的法律法規(guī)及中國官方機(jī)構(gòu)的規(guī)定，必須對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行金屬異物檢測(cè)；檢測(cè)時(shí)每半小時(shí)用試件檢測(cè)靈敏度，確保生產(chǎn)過程中檢測(cè)產(chǎn)品的金探儀處于良好狀態(tài)；若有可疑產(chǎn)品，應(yīng)立即檢出，隔離放置，查明原因，以便糾偏。第五部分、HACCP計(jì),,劃,,表企業(yè)名稱：,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,產(chǎn)品描述：?jiǎn)误w凍結(jié)生蝦仁企業(yè)地址：,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,銷售貯藏方法：冷藏鏈銷售，冷凍貯存和發(fā)運(yùn)（18℃）簽名：,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,包裝方式：內(nèi)套塑料袋，外裝紙箱日期：,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,預(yù)期用途:消費(fèi)前充分加熱后食用,,,,,,,,,,,,,消費(fèi)者:普通公眾(1)CCP(2)顯著危害(3)預(yù)防措施的關(guān)鍵極限值監(jiān),,,控(8)糾偏措施(9)記錄(10)驗(yàn)證(4)什么(5)如何(6)頻率(7)人員鮮蝦接收、凍蝦原料亞硫酸鹽殘留會(huì)引起過敏性反應(yīng)SO2含量超過100ppm拒收鮮蝦接收時(shí)逐船取樣檢測(cè)有否亞硫酸鹽存在。凍蝦原料每批次檢測(cè)有否亞硫酸鹽存在。使用SO32專用試紙(MERCK)檢測(cè)SO2是否超過100ppm每船次、每批次檢查三個(gè)樣品,有懷疑時(shí)擴(kuò)大取樣檢測(cè)。鮮蝦、凍蝦原料收購管理員、質(zhì)檢員。如SO2含量超過100ppm拒,,收未經(jīng)檢測(cè)原料不準(zhǔn)進(jìn)入車間原料SO2檢測(cè)結(jié)果單,,凍蝦仁ccp1監(jiān)控記錄每日審查SO2檢測(cè)結(jié)果單。每季度實(shí)驗(yàn)室至少做一次原料SO2的化學(xué)檢測(cè)，并向HACCP辦公室報(bào)告。（或抽樣送官方機(jī)構(gòu)進(jìn)行化學(xué)檢測(cè)。）包裝/貼標(biāo)未聲明含亞硫酸鹽會(huì)引起過敏性反應(yīng)所有含有亞硫酸鹽的產(chǎn)品，必須有亞硫酸鹽存在的標(biāo)簽在包裝時(shí)檢查有無加貼含有亞硫酸鹽的標(biāo)簽。檢查裝箱的產(chǎn)品是否貼上亞硫酸鹽標(biāo)簽連續(xù)監(jiān)控，每小時(shí)記錄一次包裝負(fù)責(zé)人若產(chǎn)品貼標(biāo)錯(cuò)誤或遺漏則重新貼標(biāo)每小時(shí)產(chǎn)品裝箱監(jiān)控記錄，,,凍蝦仁ccp2監(jiān)控記錄每天對(duì)記錄進(jìn)行審查第六部分、GMP/SSOP/HACCP記錄表請(qǐng)參閱GMP/SSOP/HACCP衛(wèi)生質(zhì)量記錄表格匯總HC/042002第七部分、其它前提計(jì)劃為了確保食品安全預(yù)防控制體系（HACCP）的有效運(yùn)作，必須制訂HACCP的前提計(jì)劃，作為HACCP計(jì)劃的支撐。按照國際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用的準(zhǔn)則》及參考美國FDA21CFR110和123的規(guī)定，制定其它前提計(jì)劃如下：,,,,,A、人員培訓(xùn)計(jì)劃,,,,,,,,為保證所有生產(chǎn)工作人員了解中國GMP的規(guī)定和企業(yè)制定的SSOP、HACCP計(jì)劃書的要求，使企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品符合出口產(chǎn)品的衛(wèi)生安全要求，特制訂本計(jì)劃。,,,,,一、所有企業(yè)的從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。,,,,,二、培訓(xùn)內(nèi)容、對(duì)象：,,,,,a、所有從業(yè)人員都須經(jīng)食品衛(wèi)生知識(shí)、GMP、SSOP知識(shí)的培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格。,,,,,b、企業(yè)的管理人員、