【正文】 人體導(dǎo)致過敏性反應(yīng)供應(yīng)商必須提供證明及標簽；或接收時檢測SO2含量，超過100ppm拒收，10100ppm貼標聲明,予以控制是物理的無,,,(4)解凍生物的致病菌生長致病菌污染否否解凍至半化凍狀態(tài)，平均溫度0℃以下,,,,,,,,SSOP控制化學(xué)的,,,無物理的,,,無(5)去頭去殼︵︶生物的致病菌生長致病菌污染否否連續(xù)加工,不可能發(fā)生SSOP控制化學(xué)的無物理的,,,無(6),,清,,洗生物的致病菌生長致病菌污染否否連續(xù)加工不會發(fā)生,,,,SSOP控制化學(xué)的,,,無物理的,,,無(1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序識別本工序被引入、控制或增加的潛在危害潛在食品危害是否顯著對第3欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？該步驟是關(guān)鍵控制點嗎？,,,（是/否）(7)分級生物的致病菌生長致病菌污染否否連續(xù)加工不會發(fā)生,,,,SSOP控制化學(xué)的無物理的,,,無(8)泡液生物的致病菌生長致病菌污染否否充分加冰保鮮，（非）致病菌不會生長，溶液溫度控制在10度以下。SSOP控制化學(xué)的化學(xué)品污染使用許可的添加劑，操作由SSOP控制物理的,,,無(9)挑選生物的致病菌生長致病菌污染否否連續(xù)加工不會發(fā)生,,,,SSOP控制化學(xué)的無物理的,,,無(10),,清,,洗生物的致病菌生長致病菌污染否否連續(xù)加工不會發(fā)生,,,,SSOP控制化學(xué)的,,,無物理的,,,無(11),,單凍生物的致病菌生長致病菌污染否否連續(xù)加工不會發(fā)生,,,,SSOP控制化學(xué)的,,,無物理的,,,無(1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序識別本工序被引入、控制或增加的潛在危害潛在食品危害是否顯著對第3欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？該步驟是關(guān)鍵控制點嗎？,,,（是/否）(12)半成品凍藏生物的致病菌生長否凍結(jié)速度很快,不會發(fā)生化學(xué)的,,,無物理的,,,無(13)鍍冰衣生物的致病菌生長致病菌污染否否連續(xù)加工不會發(fā)生使用飲用水、設(shè)備清潔SSOP控制化學(xué)的,,,無物理的,,,無(14)稱量生物的致病菌生長致病菌污染否否連續(xù)加工不會發(fā)生SSOP控制化學(xué)的,,,無物理的,,,無(15)包裝物料接收生物的致病菌污染否不會發(fā)生化學(xué)的化學(xué)污染物污染否不會發(fā)生歷史上未發(fā)生過物理的,,,無(16)包裝物料貯藏生物的,,,無化學(xué)的,,,無物理的,,,無(1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序識別本工序被引入、控制或增加的潛在危害潛在食品危害是否顯著對第3欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？該步驟是關(guān)鍵控制點嗎？,,,（是/否）(17)包裝,,,/貼標生物的致病菌生長致病菌再污染否否連續(xù)生產(chǎn)不會發(fā)生SSOP控制化學(xué)的亞硫酸鹽殘留是會導(dǎo)致潛在的過敏反應(yīng)正確的標簽聲明是物理的,,,無(18),,金,,屬,,檢,,測生物的,,,無化學(xué)的,,,無物理的金屬異物是金屬異物有可能進入產(chǎn)品對產(chǎn)品進行金探儀探測，每半小時用試件檢測靈敏度并記錄。否(19)裝外紙箱生物的致病菌生長否凍結(jié)狀態(tài)下不會發(fā)生化學(xué)的,,,無物理的,,,無,,(20)凍藏生物的致病菌生長否凍結(jié)狀態(tài)下不會發(fā)生化學(xué)的,,,無物理的,,,無(21)出廠發(fā)運生物的致病菌生長否凍結(jié)狀態(tài)下不會發(fā)生（18℃以下）化學(xué)的,,,無物理的,,,無,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,危害分析結(jié)果,,,,經(jīng)危害分析表明，單凍蝦仁的關(guān)鍵控制點（CCP）為：,,,,一、鮮蝦接收、凍蝦接收（CCP1）；危害為亞硫酸鹽（以SO2計）殘留；SO2超過100ppm的拒收，不得作為原料進入生產(chǎn)線。,,,,二、包裝/貼標（CCP2）：危害為潛在的亞硫酸鹽過敏反應(yīng)。所有含有亞硫酸鹽的產(chǎn)品，必須有亞硫酸鹽標簽的存在（CCP2的控制；是指在遵循進口國的法律法規(guī)要求的前提下滿足客戶的要求）。備注A：特別是要引起我們足夠注意的是以下潛在的產(chǎn)品顯著危害可能對產(chǎn)品帶來的不良影響。①鮮蝦接收工序：微生物在自然界里廣泛的分布，如空氣、土壤、水。特別是微生物類群之一***放線菌（大部分是腐生菌，而且是非致病菌，少數(shù)是寄生菌）。其中放線菌科下的鏈霉菌屬在物質(zhì)代謝的過程中會產(chǎn)生抗菌素如氯霉素、土霉素、金霉素等等。而讓我們關(guān)注的氯霉素是由委內(nèi)瑞拉鏈絲（霉）菌產(chǎn)生的。所以，加強對鮮蝦的保鮮控制顯得極為重要。另外需注意的是鮮蝦原料的腐敗大部分是由非致病菌引起的。②金屬異物檢測：由于捕撈的蝦有可能帶有金屬異物及生產(chǎn)過程中有可能帶入金屬異物（歷史上沒發(fā)生過）；另外，根據(jù)進口國的法律法規(guī)及中國官方機構(gòu)的規(guī)定，必須對產(chǎn)品進行金屬異物檢測；檢測時每半小時用試件檢測靈敏度，確保生產(chǎn)過程中檢測產(chǎn)品的金探儀處于良好狀態(tài)；若有可疑產(chǎn)品，應(yīng)立即檢出，隔離放置，查明原因，以便糾偏。第五部分、HACCP計,,劃,,表企業(yè)名稱：,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,產(chǎn)品描述：單體凍結(jié)生蝦仁企業(yè)地址：,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,銷售貯藏方法：冷藏鏈銷售，冷凍貯存和發(fā)運（18℃）簽名：,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,包裝方式：內(nèi)套塑料袋，外裝紙箱日期：,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,預(yù)期用途:消費前充分加熱后食用,,,,,,,,,,,,,消費者:普通公眾(1)CCP(2)顯著危害(3)預(yù)防措施的關(guān)鍵極限值監(jiān),,,控(8)糾偏措施(9)記錄(10)驗證(4)什么(5)如何(6)頻率(7)人員鮮蝦接收、凍蝦原料亞硫酸鹽殘留會引起過敏性反應(yīng)SO2含量超過100ppm拒收鮮蝦接收時逐船取樣檢測有否亞硫酸鹽存在。凍蝦原料每批次檢測有否亞硫酸鹽存在。使用SO32專用試紙(MERCK)檢測SO2是否超過100ppm每船次、每批次檢查三個樣品,有懷疑時擴大取樣檢測。鮮蝦、凍蝦原料收購管理員、質(zhì)檢員。如SO2含量超過100ppm拒,,收未經(jīng)檢測原料不準進入車間原料SO2檢測結(jié)果單,,凍蝦仁ccp1監(jiān)控記錄每日審查SO2檢測結(jié)果單。每季度實驗室至少做一次原料SO2的化學(xué)檢測，并向HACCP辦公室報告。（或抽樣送官方機構(gòu)進行化學(xué)檢測。）包裝/貼標未聲明含亞硫酸鹽會引起過敏性反應(yīng)所有含有亞硫酸鹽的產(chǎn)品，必須有亞硫酸鹽存在的標簽在包裝時檢查有無加貼含有亞硫酸鹽的標簽。檢查裝箱的產(chǎn)品是否貼上亞硫酸鹽標簽連續(xù)監(jiān)控，每小時記錄一次包裝負責(zé)人若產(chǎn)品貼標錯誤或遺漏則重新貼標每小時產(chǎn)品裝箱監(jiān)控記錄，,,凍蝦仁ccp2監(jiān)控記錄每天對記錄進行審查第六部分、GMP/SSOP/HACCP記錄表請參閱GMP/SSOP/HACCP衛(wèi)生質(zhì)量記錄表格匯總HC/042002第七部分、其它前提計劃為了確保食品安全預(yù)防控制體系（HACCP）的有效運作，必須制訂HACCP的前提計劃，作為HACCP計劃的支撐。按照國際食品法典委員會《危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應(yīng)用的準則》及參考美國FDA21CFR110和123的規(guī)定，制定其它前提計劃如下：,,,,,A、人員培訓(xùn)計劃,,,,,,,,為保證所有生產(chǎn)工作人員了解中國GMP的規(guī)定和企業(yè)制定的SSOP、HACCP計劃書的要求，使企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品符合出口產(chǎn)品的衛(wèi)生安全要求，特制訂本計劃。,,,,,一、所有企業(yè)的從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。,,,,,二、培訓(xùn)內(nèi)容、對象：,,,,,a、所有從業(yè)人員都須經(jīng)食品衛(wèi)生知識、GMP、SSOP知識的培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格。,,,,,b、企業(yè)的管理人員、