【正文】 D、廢棄設(shè)備、工器具應(yīng)及時清理出廠，以防孳生蠅鼠。,八、害蟲的防止,,1目標：在車間內(nèi)不得有害蟲，廠區(qū)內(nèi)無蠅、鼠孳生地。,,步驟：A、建立全體員工的動態(tài)健康檔案，并經(jīng)健康檢查合格后方可上崗。其結(jié)果填寫在《每日衛(wèi)生審查表》中。,,,,C、將非食品級潤滑油正確標識并存放在專用維修間內(nèi)，氣體燃料（氧氣、乙炔）要存放在車間外可移動的容器內(nèi)，只有在生產(chǎn)停止后方可進入車間使用。,六、有毒化合物的管理使用,,1目標：食品、食品接觸表面和食品包裝材料不得受潤滑劑、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、金屬異物等其它化學或物理污染物的污染。,,,B、SSOP管理人員必須保持生產(chǎn)過程中工器具的清洗、消毒在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)進行，廢水直接排入排水溝，防止污水飛濺而污染產(chǎn)品。,,,,D、加工人員進入廁所前，必須脫去工作衣帽、手套、袖套、圍裙掛放在更衣室內(nèi)；入廁時，另換拖鞋，用廁后，必須洗手、消毒。有條件的情況下配置紫外線滅菌燈,,1目標：保持廁所完好、清潔、衛(wèi)生，設(shè)施的設(shè)置應(yīng)與人員相適應(yīng)，方便使用。手消毒液濃度控制在50ppm以上，雨靴消毒液濃度控制在200ppm以上，其結(jié)果記錄在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。步驟：A、加工車間入口處必須設(shè)有洗手處和手消毒液槽（最好使用不會引起交叉污染的噴淋消毒器），并設(shè)有靴消毒池；所有人員必須經(jīng)洗手消毒、雨靴消毒后方準進入車間。,,步驟：A、水產(chǎn)品成品要有明顯標示批號、品種和最終產(chǎn)品名稱，在正常條件下，水產(chǎn)品成品不能未經(jīng)包裝存放，成品庫只能存放出口成品，水產(chǎn)品原料、半成品和其他產(chǎn)品，須專用庫存放，不能在成品庫混放。,,步驟：A、加工過程中員工意外受傷，必須馬上撤離工作崗位，被傷口或血液污染的產(chǎn)品必須作廢物處理，并記錄在不符合項糾偏報告內(nèi)。如果要從粗加工車間調(diào)入精加工車間使用，須經(jīng)SSOP管理人員同意并在SSOP管理人員監(jiān)督下清洗消毒后方準使用。,,,,F、靴消毒液（200PPM以上），每4小時左右更換一次。每2小時左右觀察添加，每4小時左右更換一次。,,步驟：A、培訓員工如何、何時進行洗手消毒，培訓情況要記錄在案。另外，堅決執(zhí)行一次性薄手套更換制度，特別強調(diào)操作員工有事出車間或上廁所后重新上崗必須更換一次性薄橡膠手套，以避免交叉污染。,,,,D、為了驗證清洗、消毒的效果，公司實驗室定期對設(shè)備和工器具的食品接觸面進行微生物指標檢測，要求菌落總數(shù)小于100個／cm2（根據(jù)生產(chǎn)情況抽查致病菌，要求不得檢出），其頻率為每月二次，并將檢測結(jié)果通知HACCP及SSOP管理人員，以便他們采取相應(yīng)的糾正措施，還應(yīng)將檢測結(jié)果記錄存檔。清洗消毒的方法同上，并將檢查結(jié)果填寫在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。食品接觸表面和工器具先用清水洗凈，再用100ppm消毒液消毒，消毒的時間不少于20分鐘，再用清水漂洗、沖洗。,,,,B、車間生產(chǎn)衛(wèi)生設(shè)施如需變動，須經(jīng)HACCP辦公室、機修部門認可同意，方可實施。,,,,C、出水口要求編號，所有出水膠管口不得落地；出水膠管在使用時不得落在污水溝內(nèi)，出水膠管口使用后盤掛在支架上。,,目標：在飲用水系統(tǒng)和非飲用水系統(tǒng)無交叉聯(lián)結(jié)。,,,,C、水池要按水池清洗計劃定期清洗（一般每季度一次；若有特殊情況隨時清洗），并記錄在水池清洗表內(nèi)。本公司各有關(guān)部門、各生產(chǎn)崗位管理人員和具體操作員工均需毫無例外地執(zhí)行此頒布令。,,22.,,出廠發(fā)運,,,注：泡藥工序根據(jù)客戶要求。,,,,,,,,,,175。,,,,,,,,,,,,,,,11.,,清,,洗,,,,,175。,,,,,,,,,,,,5.,去頭、去殼,6.,速凍,,,,,175。箱內(nèi)溫度預(yù)冷至10℃以下放可裝貨；裝貨完畢，箱內(nèi)溫度制冷至18℃以下放可起運。,,1裝外紙箱：產(chǎn)品經(jīng)金屬探測后，按客戶要求裝入外紙箱內(nèi)并封箱；外紙箱上標明產(chǎn)品生產(chǎn)的日期、企業(yè)代碼和批號。1包裝/貼標：把鍍冰衣后的蝦仁（或用不銹鋼漏斗）裝入清潔無毒衛(wèi)生的塑料袋中，封口。鍍冰衣后的蝦仁粘連須分開。1半成品凍藏：將分級單凍后的不同規(guī)格蝦仁裝袋（其容量為10Kg），放入周轉(zhuǎn)箱，置于18℃以下的半成品凍藏庫中按規(guī)格、生產(chǎn)日期或批號堆放使用。如果雜質(zhì)或每磅只數(shù)不符合要求，就應(yīng)把泡液后的蝦仁進行挑選，符合規(guī)定要求后再進行清洗。蝦仁分級規(guī)格要求：只數(shù)／磅（LB）；也可根據(jù)客戶的要求進行調(diào)整。：剝好的蝦仁清洗后應(yīng)用冰水浸洗作降溫處理，然后在一張不銹鋼桌面上，人多蝦少的情況下迅速分好規(guī)格。然后用清水清洗后送到精加工車間進行分級。凍蝦原料：直接從有國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局注冊的加工冷凍廠收購，產(chǎn)品是否含有亞硫酸鹽（以SO2,計），供應(yīng)商必須提供證明及標簽；經(jīng)檢驗合格后驗收。原料蝦運至公司原料接收區(qū)，在接收區(qū)清洗后，用4℃以下的冰水降溫，然后用清潔的魚盤（筐）層冰層蝦做保鮮處理后，存放于預(yù)冷庫。：冷藏鏈銷售；冷凍貯存和發(fā)運（18℃以下）。做到從原料到成品由專人負責，嚴格把關(guān)，不斷健全和完善食品安全預(yù)防控制體系，確保產(chǎn)品在符合國際食品法典委員會規(guī)范及中國《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（GMP）》的要求基礎(chǔ)上進行加工。辦公室的有關(guān)工作人員任命如下：HACCP辦公室主任王軍民，負責本公司HACCP計劃的領(lǐng)導(dǎo)職責，包括協(xié)調(diào)HACCP/SSOP計劃的制定、實施和監(jiān)督，確保公司按照所制定的HACCP計劃運作。本公司建于1999年，由于中國已加入了WTO，中國的經(jīng)濟貿(mào)易融入了全球經(jīng)濟貿(mào)易一體化的格局；在這樣的時況下，本公司為了符合全球經(jīng)濟貿(mào)易一體化的發(fā)展要求，已于2002年15月按照美國FDA21CFR第110部分——食品生產(chǎn)的現(xiàn)行良好操作規(guī)范的規(guī)定（CURRENT,GOOD,MANUFACTURING,PRACTICE,IN,MANUFACTURING，PACKING，ORHOLDING,HUMAN,FOOD）及中國《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》的要求進行了改建，力爭符合規(guī)范的規(guī)定。凍蝦原料來自于中國檢驗檢疫局注冊的加工冷凍廠，由本公司采購員采購。美國FDA和EPA的指導(dǎo)標準參考文獻：CAC,CCFFP《國際蝦類推薦標準（CAC/RCP171978）》前,言,,本HACCP計劃書設(shè)計于單凍蝦仁產(chǎn)品的生產(chǎn)，單凍蝦仁的原料來自于中國東海海域，鮮蝦原料由當?shù)貪O船捕撈（漁船經(jīng)官方機構(gòu)注冊），由本公司采購員在海上收購或碼頭直接收購。其目的是確保產(chǎn)品的安全性，并能用穩(wěn)健方式生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全的。關(guān)于建立HACCP辦公室的通知為了按照國際食品法典委員會《危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應(yīng)用準則》的要求建立和實施HACCP體系組織對國外單凍蝦仁產(chǎn)品的生產(chǎn)和出口，公司經(jīng)研究決定建立HACCP辦公室。特此通知,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,舟山市水產(chǎn)有限公司,,,,,,,,,,,,,,２００2年5月1５日關(guān)于實施2002年單凍蝦仁HACCP計劃的發(fā)布令為了保證本公司生產(chǎn)的單凍蝦仁符合國際食品法典委員會《危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應(yīng)用準則》和中國《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（GMP）》的要求，現(xiàn)將經(jīng)HACCP辦公室于2002年4月份制定的SSOP/HACCP計劃書印發(fā)下達給你們，請你們嚴格按照計劃書認真執(zhí)行。,,,,,,,,總經(jīng)理（兼HACCP辦公室主任）：,,,,,,,,,,,,,,,,,,,2002年5月15日第一部分：一般信息和產(chǎn)品描述,,A、一般資料企業(yè)名稱：FIRM,NAME：企業(yè)地址：ADDRESS：,,,ZHEJIANG,注冊代號：****/*****HACCP計劃首次批準時間：2000年5月15日產(chǎn)品種類：蝦類（shrimp）最終產(chǎn)品單體結(jié)凍生蝦仁（individually,quick,frozen,raw，peeled,shrimp/prawn；簡稱單凍蝦仁）：內(nèi)套塑料袋（1kg/袋），外裝紙箱（12袋/箱或10袋/箱），另可根據(jù)客戶要求進行調(diào)整。經(jīng)檢驗合格后接收（應(yīng)符合GB2741－94海蝦衛(wèi)生標準）。℃，蝦體溫度高于4℃，該批原料蝦必須在２小時內(nèi)處理完成（整個生產(chǎn)流程不超過4小時，特殊情況不超過6小時；實驗室應(yīng)檢測金黃色葡萄球菌）。凍蝦原料解凍后直接在操作臺上進行。蝦仁清洗后用4℃以下冰水浸泡降溫。每檔規(guī)格放標記指示。