肉制品haccp安全計劃書-資料下載頁
2025-07-24 22:08本頁面
【正文】 （無）（3）生物危害（無）（4）點鹵（1）物理危害（無）豆?jié){未完全形成豆腐腦 豆?jié){溫度不到85177。2度，氯化鎂添加量不夠 發(fā)現(xiàn)壓力異常立即停止煮漿 是（2）化學危害（無）（3）生物危害（無）（5）壓榨（1）物理危害（無） 否（2）化學危害（無）（3）生物危害（無）（6）攤涼（1）物理危害（無） 否（2）化學危害（無）（3）生物危害（無）危害分析工作單公司名稱：黑龍江龍湘食品有限公司產(chǎn)品描述：豆干工廠地址：黑龍江省齊齊哈爾市泰來江橋鎮(zhèn)直銷售和儲藏條件：請置于陰涼干燥處與其用途及消費者：一般大眾消費（1）（2）（3）（4）（5）（6）配料/加工步驟識別本工序被引入，受控或增加的潛在危害潛在的食品危害是否顯著？（是/否）對第3欄的判斷提出依據(jù)應用什么預防措施來防止顯著危害？該步驟是關(guān)鍵控制點嗎？（是/否）（7）切塊（1）物理危害：金屬磁性雜質(zhì)否否（2）化學危害（無）（3）生物危害（無）（8）鹵制（1）物理危害：金屬磁性雜質(zhì)入味欠缺鹵制的時間不到，漏加輔料包鹵制時間記錄及輔料包添加記錄是（2）化學危害（無）（3）生物危害（無）（9）油炸（1）物理危害（無）否 否（2）化學危害（無）（3）生物危害（無）（10）稱重（1）物理危害（無）否 否（2）化學危害（無）（3）生物危害（無）（11）制料（1）物理危害（無）否 否（2）化學危害（無）（3）生物危害（無）危害分析工作單公司名稱：黑龍江龍湘食品有限公司產(chǎn)品描述：豆干工廠地址：：黑龍江省齊齊哈爾市泰來江橋鎮(zhèn)直銷售和儲藏條件：請置于陰涼干燥處與其用途及消費者：一般大眾消費（1）（2）（3）（4）（5）（6）配料/加工步驟識別本工序被引入，受控或增加的潛在危害潛在的食品危害是否顯著？（是/否）對第3欄的判斷提出依據(jù)應用什么預防措施來防止顯著危害？該步驟是關(guān)鍵控制點嗎？（是/否）（12）拌料（1）物理危害（無）口味不符合佐料拌錯，或是配料不準了解所拌口味，按配方配制是（2）化學危害（無）（3）生物危害（無）（13）包裝（1）物理危害（無） 否（2）化學危害（無）（3）生物危害（無）（14）殺菌（1）物理危害（無）氣泡，漲袋，細菌超標 氣壓，水壓，溫度不達標，設備故障?！〔僮髑皺z查設備、水、氣是否正?！∈牵?）化學危害（無）（3）生物危害（無）（15）成品包裝（1）物理危害（無） 運輸工具使用前嚴格檢查清潔程度、之前裝運貨物、車廂封閉性、做好防御措施等，通過SSOP控制否（2）化學危害：引入農(nóng)殘等污染否運輸工具之前裝運貨物可能殘留化學藥品污染等危害（3）生物危害：霉菌等細菌否運輸工具有積水、漏雨現(xiàn)象引起積水導致霉變 HACCP計劃中關(guān)鍵限值的確定依椐關(guān)鍵控制點（CCP）目的關(guān)鍵限值依據(jù)1點鹵1形成豆腐腦氯化鎂811度 豆?jié){溫度85177。2度 測量記錄鹵制豆坯入味和加色每鍋產(chǎn)品控制在230斤，鹵制4050分鐘，鹵制溫度100度鹵制記錄配料半成品增加口味香精、香料根據(jù)GB27602011允許的范圍內(nèi)添加GB27602011殺菌 控制細菌超標殺菌的時間是40分鐘，溫度保持121177。2度，殺菌記錄
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