【正文】 Q、進口國官方機構(gòu)、進口商和其他相涉機構(gòu)；③、企業(yè)負責(zé)人將負責(zé)監(jiān)督產(chǎn)品的召回過程；召回計劃一旦決定，將100%地通過電話、傳真或電子郵件等方式通知到所有收貨人，并隨后寄發(fā)書面召回函件； ④、根據(jù)上述召回分類及進口國官方機構(gòu)的有關(guān)指導(dǎo)，通過通訊媒體，發(fā)布公開警告或通告，實施產(chǎn)品召回； ⑤、企業(yè)必須向進口國官方機構(gòu)、進口商和收貨人提供如下信息：產(chǎn)品名稱、批號、生產(chǎn)日期、召回原因及相涉危害。通知收貨人對召回產(chǎn)品的處理方法。 ⑥、產(chǎn)品的召回進度必須定期向進口國官方機構(gòu)、進口商和其他相涉機構(gòu)報告，召回計劃須獲進口國官方機構(gòu)書面通知后方可終止。 三、產(chǎn)品一旦實施召回計劃，企業(yè)必須立即對HACCP計劃書作出修改和驗證。 水產(chǎn)有限公司 2002年5月15日D、產(chǎn)品識別代碼計劃 (修訂版) E、凍蝦仁產(chǎn)品糾偏計劃 實施糾偏計劃是為了防止產(chǎn)品出現(xiàn)偏差時，能及時糾正，以最大限度地保證產(chǎn)品的食品安全衛(wèi)生和消費者的健康。凍蝦仁的糾偏計劃包括原料接收和包裝貼標(biāo)兩部分。 一、原料接收 a、若已接收的原料經(jīng)檢測亞硫酸鹽（以SO2 計）超過100ppm的，必須隔離這批原料并作銷毀或退貨[或企業(yè)生產(chǎn)時經(jīng)脫硫（蒸煮）工序處理制成凍熟蝦仁產(chǎn)品]處理，已上生產(chǎn)線的馬上從生產(chǎn)線上撤回并銷毀或退貨。 b、若接收的原料未經(jīng)亞硫酸鹽檢測的（以SO2 計），必須隔離這批原料，已上線從生產(chǎn)線上撤回，重新檢測，SO2值小于100ppm，重新進入生產(chǎn)線，SO2值大于100ppm，則作銷毀或退貨處理。 二、包裝貼標(biāo) a、如果發(fā)現(xiàn)（可能含有作為防腐劑的亞硫酸鹽，英文“MAY CONTAIN CULFITES AS A PRESERTIVE）標(biāo)簽數(shù)比實際使用數(shù)少，必須全部開箱檢查，補貼標(biāo)簽。b、如未核對亞硫酸鹽標(biāo)簽使用數(shù)，那么重新核對，核對后其使用數(shù)與包裝袋相符，則不作返工處理，否則全部開箱檢查，全部返工補貼標(biāo)簽。 c、經(jīng)核對《包裝貼標(biāo)糾正記錄表》和《包裝貼標(biāo)檢查記錄表》在某一時間段不一致，則對該時間表的包裝數(shù)量重新開箱檢查，找出未貼標(biāo)的予以補貼。 糾偏計劃實施后，必須對偏差原因進行分析、糾正。必要時可根據(jù)偏差產(chǎn)生的原因和偏差發(fā)生頻率對HACCP作重新驗證，避免以后發(fā)生類似偏差，從而保證產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生。 有限公司 2002年5月15日 F、HACCP計劃驗證程序 一、目的：為使產(chǎn)品的HACCP計劃符合進口國的法律法規(guī)（如美國FDA海產(chǎn)品HACCP法規(guī)），有效地運行適應(yīng)各種條件變化的需要，特制定本驗證程序。 二、HACCP計劃的驗證每年至少一次，當(dāng)下述因素之一發(fā)生變動時，則需對HACCP計劃體系進行驗證： a、原料來源發(fā)生變化，危害需要重新分析、評估時； b、工藝配方發(fā)生變動時； c、產(chǎn)品的消費對象發(fā)生變動時； d、糾偏行動發(fā)生頻繁，CCP點控制失效或消費者有投訴時； e、產(chǎn)品召回計劃啟動時。 三、驗證須由企業(yè)的主管領(lǐng)導(dǎo)和取得HACCP資格認證的人員組成驗證小組，并對下列逐項進行驗證： a、對危害進行重新分析、評估； b、對CCP點的設(shè)定和CL值的確定進行再確認； c、對HACCP計劃體系的所有記錄進行審核、審查，尤其是CCP點監(jiān)控和糾偏的所有記錄進行審核、審查； d、對實施HACCP計劃相關(guān)人員能力的考核、確證； e、對控制CL值的測試方法和測試儀器進行再確認，以保證所控制的CL值確證在范圍之內(nèi)； f、征求客戶和檢驗檢疫部門對產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生方面的意見。 四、驗證報告：當(dāng)HACCP計劃驗證實施后，須由驗證小組提出并發(fā)布書面的驗證報告，若需修改HACCP計劃，則重新修改并制訂，經(jīng)企業(yè)主管簽署后重新發(fā)布。 五、年度驗證：年度驗證工作在當(dāng)年12月20日前完成，12月25日發(fā)布下年度HACCP計劃執(zhí)行令，下年度HACCP計劃從當(dāng)年1月1日起開始實施。 水產(chǎn)有限公司 2002年5月15日附表：FDA和EPA的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)即食水產(chǎn)品（消費者稍煮熟）產(chǎn)腸毒素的大腸桿菌1103ETEC/g，LT或ST陽性即食水產(chǎn)品（消費者稍煮熟）單核細胞中生李氏桿菌—細菌存在所有的魚沙門氏菌各種屬—存在所有的魚 金黃色葡萄球菌、葡萄球菌腸毒素陽性 金黃色葡萄球菌水平等于或大于104/g (MPN)即食水產(chǎn)品（消費者稍煮熟）產(chǎn)毒01號或非01號霍亂弧菌的存在即食水產(chǎn)品（消費者稍煮熟）副溶血性弧菌水平等于或大于1104/g（神奈川陽性或陰性）即食水產(chǎn)品（消費者稍煮熟）創(chuàng)傷弧菌致死老鼠生物質(zhì)病菌存在所有的魚 梭狀肉毒桿菌活的芽孢或營養(yǎng)細胞存在，該產(chǎn)品支持其生長的產(chǎn)品中。 毒素存在進口蛤、牡蠣、新鮮或凍的微生物大腸桿菌MPN230/100g（5個樣品中，3個或3個以上平均值）APC500000/g（5個樣品中3個及以上平均值）家庭用蛤、牡蠣和貽貝新鮮或凍的微生物大腸桿菌或糞大腸菌（5個樣品中1及以上超過MPN330/100g或2個以上超過230/100g）APC5個樣品中1個及以上超過1500000個/g或2個及以上超過500000個/g鹽制空氣干燥去臟魚在貿(mào)易中不允許（注：小魚除外）金槍魚、長尾鱈科和相關(guān)的魚組胺一按毒力基500ppm按作用水平50ppm，因為在分解的魚中組胺分布不總是均勻一致的，然而發(fā)現(xiàn)在一個部分是50ppm，有可能其他單位超過500ppm所有的魚PCBS （可食部分）21 帶鰭魚和貝類（可食部分）田雞腿（可食部分）所有的魚（可食部分）所有的魚（可食部分）所有的魚DDT、（可食部分）所有的魚（可食部分）所有的魚（可食部分）所有的魚*（可食部分）40 有鰭魚和*（可食部分）40 所有的魚*（可食部分）40 貝 類*（可食部分）40 所有鰭魚類西碼三嗪12ppm*（可食部分）40 所有的魚（可食部分）40 所有的魚西環(huán)毒族（土霉素）*（可食部分）21 所有的魚磺胺嘧啶不允許有殘留21 所有的魚磺胺二甲氧達嗪21 甲殼綱有毒元素：As 76ppm Cd 3 ppm Cr 12ppm Pb Ni 70ppmFDA指導(dǎo)文獻雙殼貝類有毒元素：As 86ppm Cd 4 ppm Cr 13ppm Pb Ni 80ppm所有的魚PSP （80u/100g麻痹性毒性單位蛤、貽貝和牡蠣鮮品凍品或罐裝品NSP （20鼠單位/100g）相當(dāng)晉升2毒性單位所有的魚ASP(健忘性貝毒)20ppm軟骨藻酸。而在蟹的內(nèi)臟允許為30ppm* 這些值是容許值 CAC CCFFP《國4際蝦類推薦標(biāo)準(zhǔn)(CAC/RCP171978）》 蝦類產(chǎn)品衛(wèi)生要求如下： 當(dāng)用適宜的取樣和檢測方法測定時，本產(chǎn)品 a）不得含有在數(shù)量上可對人體造成危害的微生物。b）不得含有在數(shù)量上可對人體造成危害的其它物質(zhì)。終成品不得含有任何對人體健康造成威脅的外來雜質(zhì)。FAO/WHO對生凍蝦仁的推薦微生物標(biāo)準(zhǔn)，平板計數(shù)（Mesophilic aerobic bacteria n=5，c=3，m=106，M=107 糞大腸菌（Faecal coliforms） n=5，c=3，m=4，M=4102 金黃色葡萄菌（Staphylococcus aureus） n=5，c=3，m=104，M=5103 沙門氏菌（Salmonella organisms） n=5，c=0，m=0對日本和遠東國家（含中國）產(chǎn)的水產(chǎn)品，還需加驗副溶血性弧菌（Vibio parahaemolyticus） 控制標(biāo)準(zhǔn)為n=5，c=0，m=102 （其中n代表隨機抽樣數(shù)，c代表微生物數(shù)在標(biāo)準(zhǔn)下限值（m）和標(biāo)準(zhǔn)上限（M）間的樣品最大容許個數(shù)。參考文獻 National Seafood HACCP alliance. 1997. HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Point Training Curriculum. North Carolina Sea Grant, .. Food and Drug Administration. 1996. Fish amp。 Fisheries Products Hazards amp。 Controls Guide. DHHS/PHS/FDA/Office of Seafood, Washington, .. Food and Drug Administration. 1997. Seafood HACCP Regulator Training Program. DHHS/PHS/FDA/Office of Seafood, Washington, .Food and Agriculture Organigation of the United Nations. 1995. The Use of Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Principles in Food Control. Report of an FAO Export Technical Meeting, Vancouver, Canada.World Health Organigation. 1997. HACCP Introducing the Hazard Analysis and Critical Control Point System. Food Safety Issues, WHO/FSF/FOS/.. Huse. 1994. Assurance of Seafood Quality. FAO Fisheries Technical Paper 334.Manuals of Food Quality Control 4. Microbilogical Analysis FAO, Rome 1979.HACCP Regulation for Fish and Fishing Products Questions and Answers. Jan. 2000 (Issue Three)42 / 4