【正文】 Controls Guide. DHHS/PHS/FDA/Office of Seafood, Washington, .. Food and Drug Administration. 1997. Seafood HACCP Regulator Training Program. DHHS/PHS/FDA/Office of Seafood, Washington, .Food and Agriculture Organigation of the United Nations. 1995. The Use of Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Principles in Food Control. Report of an FAO Export Technical Meeting, Vancouver, Canada.World Health Organigation. 1997. HACCP Introducing the Hazard Analysis and Critical Control Point System. Food Safety Issues, WHO/FSF/FOS/.. Huse. 1994. Assurance of Seafood Quality. FAO Fisheries Technical Paper 334.Manuals of Food Quality Control 4. Microbilogical Analysis FAO, Rome 1979.HACCP Regulation for Fish and Fishing Products Questions and Answers. Jan. 2000 (Issue Three)42 / 42。參考文獻 National Seafood HACCP alliance. 1997. HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Point Training Curriculum. North Carolina Sea Grant, .. Food and Drug Administration. 1996. Fish amp。b）不得含有在數(shù)量上可對人體造成危害的其它物質(zhì)。而在蟹的內(nèi)臟允許為30ppm* 這些值是容許值 FDA和EPA的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)即食水產(chǎn)品（消費者稍煮熟）產(chǎn)腸毒素的大腸桿菌1103ETEC/g，LT或ST陽性即食水產(chǎn)品（消費者稍煮熟）單核細胞中生李氏桿菌—細菌存在所有的魚沙門氏菌各種屬—存在所有的魚 金黃色葡萄球菌、葡萄球菌腸毒素陽性 金黃色葡萄球菌水平等于或大于104/g (MPN)即食水產(chǎn)品（消費者稍煮熟）產(chǎn)毒01號或非01號霍亂弧菌的存在即食水產(chǎn)品（消費者稍煮熟）副溶血性弧菌水平等于或大于1104/g（神奈川陽性或陰性）即食水產(chǎn)品（消費者稍煮熟）創(chuàng)傷弧菌致死老鼠生物質(zhì)病菌存在所有的魚 梭狀肉毒桿菌活的芽孢或營養(yǎng)細胞存在，該產(chǎn)品支持其生長的產(chǎn)品中。 五、年度驗證：年度驗證工作在當(dāng)年12月20日前完成，12月25日發(fā)布下年度HACCP計劃執(zhí)行令，下年度HACCP計劃從當(dāng)年1月1日起開始實施。 三、驗證須由企業(yè)的主管領(lǐng)導(dǎo)和取得HACCP資格認(rèn)證的人員組成驗證小組，并對下列逐項進行驗證： a、對危害進行重新分析、評估； b、對CCP點的設(shè)定和CL值的確定進行再確認(rèn)； c、對HACCP計劃體系的所有記錄進行審核、審查，尤其是CCP點監(jiān)控和糾偏的所有記錄進行審核、審查； d、對實施HACCP計劃相關(guān)人員能力的考核、確證； e、對控制CL值的測試方法和測試儀器進行再確認(rèn)，以保證所控制的CL值確證在范圍之內(nèi)； f、征求客戶和檢驗檢疫部門對產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生方面的意見。 有限公司 2002年5月15日 F、HACCP計劃驗證程序 一、目的：為使產(chǎn)品的HACCP計劃符合進口國的法律法規(guī)（如美國FDA海產(chǎn)品HACCP法規(guī)），有效地運行適應(yīng)各種條件變化的需要，特制定本驗證程序。 糾偏計劃實施后，必須對偏差原因進行分析、糾正。b、如未核對亞硫酸鹽標(biāo)簽使用數(shù)，那么重新核對，核對后其使用數(shù)與包裝袋相符，則不作返工處理，否則全部開箱檢查，全部返工補貼標(biāo)簽。 b、若接收的原料未經(jīng)亞硫酸鹽檢測的（以SO2 計），必須隔離這批原料，已上線從生產(chǎn)線上撤回，重新檢測，SO2值小于100ppm，重新進入生產(chǎn)線，SO2值大于100ppm，則作銷毀或退貨處理。凍蝦仁的糾偏計劃包括原料接收和包裝貼標(biāo)兩部分。 三、產(chǎn)品一旦實施召回計劃，企業(yè)必須立即對HACCP計劃書作出修改和驗證。通知收貨人對召回產(chǎn)品的處理方法。 b、如產(chǎn)品已向CIQ報驗或正準(zhǔn)備出運，應(yīng)立即停止出運，并通知CIQ，隔離產(chǎn)品或召回產(chǎn)品，等待處理。一、本企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品如出現(xiàn)以下情況之一的，啟動產(chǎn)品召回程序： a、產(chǎn)品將嚴(yán)重?fù)p害消費者健康或?qū)е滤劳觯? b、產(chǎn)品有可能導(dǎo)致一般性的健康損害； c、產(chǎn)品不會對健康造成損害，但存在質(zhì)量、品質(zhì)規(guī)格等缺陷。 g、企業(yè)維修保養(yǎng)的計劃、檢查結(jié)果及整改情況，必須由維修保養(yǎng)部門以書面形式通報HACCP辦公室。 e、企業(yè)必須每年進行一次全面徹底的檢查，確保企業(yè)設(shè)施的良好運作。 c、廠區(qū)水管每月由HACCP管理人員會同維護部門進行檢查，發(fā)現(xiàn)有銹蝕、破損的，應(yīng)立即調(diào)換，避免清潔飲用水受到污水、污物的污染；如受污水浸泡、廢棄物和污物的覆蓋的，應(yīng)及時清理，避免管線銹蝕損壞，從而保證加工產(chǎn)品用水的衛(wèi)生安全。 a、廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場地內(nèi)的廢舊設(shè)備、廢棄物每月由HACCP、SSOP管理人員會同維護部門進行檢查，發(fā)現(xiàn)有礙出口食品加工衛(wèi)生安全狀況的，應(yīng)通知企業(yè)負(fù)責(zé)人，并進行維修保養(yǎng)。 五、培訓(xùn)實施 培訓(xùn)由HACCP辦公室、質(zhì)技部負(fù)責(zé)實施，每年初作出年度培訓(xùn)安排，上報公司批準(zhǔn)實施；車間和部門所需的培訓(xùn)，報質(zhì)技部，由質(zhì)技部安排實施。四、建立個人培訓(xùn)檔案，所有在廠內(nèi)培訓(xùn)和外派培訓(xùn)均記錄檔案，新進廠員工在原單位或在學(xué)校所取得的資格證書報到時上交公司辦公室。 b、生產(chǎn)企業(yè)請廠內(nèi)或廠外具有專業(yè)知識的人員進行授課、組織培訓(xùn)。 f、工作崗位有變動，需重新考核，必要時培訓(xùn)。 d、SSOP、HACCP進行一年一次驗證修改后，需組織人員進行培訓(xùn)。 b、企業(yè)的管理人員、HACCP小組人員和CCP點操作人員須經(jīng)HACCP知識的培訓(xùn)，并考核合格；HACCP辦公室人員須取得培訓(xùn)合格證書，方可從事計劃書的制訂和修證以及HACCP記錄的審核。 一、所有企業(yè)的從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。檢查裝箱的產(chǎn)品是否貼上亞硫酸鹽標(biāo)簽連續(xù)監(jiān)控，每小時記錄一次包裝負(fù)責(zé)人若產(chǎn)品貼標(biāo)錯誤或遺漏則重新貼標(biāo)每小時產(chǎn)品裝箱監(jiān)控記錄， 凍蝦仁ccp2監(jiān)控記錄每天對記錄進行審查第六部分、GMP/SSOP/HACCP記錄表請參閱GMP/SSOP/HACCP衛(wèi)生質(zhì)量記錄表格匯總HC/042002第七部分、其它前提計劃為了確保食品安全預(yù)防控制體系（HACCP）的有效運作，必須制訂HACCP的前提計劃，作為HACCP計劃的支撐。（或抽樣送官方機構(gòu)進行化學(xué)檢測。未經(jīng)檢測原料不準(zhǔn)進入車間原料SO2檢測結(jié)果單 凍蝦仁ccp1監(jiān)控記錄使用SO32專用試紙(MERCK)檢測SO2是否超過100ppm每船次、每批次檢查三個樣品,有懷疑時擴大取樣檢測。第五部分、HACCP計 劃 表企業(yè)名稱： 產(chǎn)品描述：單體凍結(jié)生蝦仁企業(yè)地址： 銷售貯藏方法：冷藏鏈銷售，冷凍貯存和發(fā)運（18℃）簽名： 包裝方式：內(nèi)套塑料袋，外裝紙箱日期： 預(yù)期用途:消費前充分加熱后食用 消費者:普通公眾(1)CCP(2)顯著危害(3)預(yù)防措施的關(guān)鍵極限值監(jiān) 控(8)糾偏措施(9)記錄(10)驗證(4)什么(5)如何(6)頻率(7)人員鮮蝦接收、凍蝦原料亞硫酸鹽殘留會引起過敏性反應(yīng)SO2含量超過100ppm拒收鮮蝦接收時逐船取樣檢測有否亞硫酸鹽存在。另外需注意的是鮮蝦原料的腐敗大部分是由非致病菌引起的。而讓我們關(guān)注的氯霉素是由委內(nèi)瑞拉鏈絲（霉）菌產(chǎn)生的。特別是微生物類群之一***放線菌（大部分是腐生菌，而且是非致病菌，少數(shù)是寄生菌）。備注A：特別是要引起我們足夠注意的是以下潛在的產(chǎn)品顯著危害可能對產(chǎn)品帶來的不良影響。 二、包裝/貼標(biāo)（CCP2）：危害為潛在的亞硫酸鹽過敏反應(yīng)。歷史上未發(fā)生過物理的 無(16)包裝物料貯藏生物的 無化學(xué)的 無物理的 無(1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序識別本工序被引入、控制或增加的潛在危害潛在食品危害是否顯著對第3欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？該步驟是關(guān)鍵控制點嗎？ （是/否）(17)包裝 /貼標(biāo)生物的致病菌生長致病菌再污染否否連續(xù)生產(chǎn)不會發(fā)生SSOP控制化學(xué)的亞硫酸鹽殘留是會導(dǎo)致潛在的過敏反應(yīng)正確的標(biāo)簽聲明是物理的 無(18) 金 屬 檢 測生物的 無化學(xué)的 無物理的金屬異物是金屬異物有可能進入產(chǎn)品對產(chǎn)品進行金探儀探測，每半小時用試件檢測靈敏度并記錄。SSOP控制化學(xué)的化學(xué)品污染使用許可的添加劑，操作由SSOP控制物理的 無(9)挑選生物的致病菌生長致病菌污染否否連續(xù)加工不會發(fā)生 SSOP控制化學(xué)的無物理的 無(10) 清 洗生物的致病菌生長致病菌污染否否連續(xù)加工不會發(fā)生 SSOP控制化學(xué)的 無物理的 無(11) 單凍生物的致病菌生長致病菌污染否否連續(xù)加工不會發(fā)生 SSOP控制化學(xué)的 無物理的 無(1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序識別本工序被引