12單凍海捕魚(組胺類)haccp計(jì)劃書(參考版)
2024-12-20 18:02本頁面
【正文】 。 二、清洗選別階段 CCP 中關(guān)鍵限值的制定依據(jù)： “環(huán)境 溫度控制在 21℃以下 ，時(shí)間 不得超過 4 小時(shí) ”的要求參考了美國 FDA 編寫的《水產(chǎn)品 HACCP 實(shí)施指南》中第七章“鯖魚毒素（組胺）的生成”的有關(guān)控制參數(shù)要求。 用￠ = ㎜ 的 標(biāo) 準(zhǔn) 鐵 金屬 塊和￠ = ㎜ 的 標(biāo) 準(zhǔn)非 鐵 金 屬試塊對 金 屬 探 測 器的有效性進(jìn) 行 檢 查 , 每天生 產(chǎn) 前、生 產(chǎn)后及每小 時(shí)對 金 屬 探 測 器 檢查一次； 如果用測試片檢測金屬探測儀發(fā)現(xiàn)未有效排除測試片，立即調(diào)整金屬探測儀至正常，并 對偏離期 間 的 產(chǎn) 品隔離重新 經(jīng)過調(diào) 整好的金 屬 探測儀檢測 。隔天 審核監(jiān)控、糾偏措施和驗(yàn)證記錄 CCP3 金屬探測 金屬 異物 產(chǎn)品中不含有 鐵金屬 Fe≥Φ 非鐵金屬 Sus≥Φ 金屬 異物 通過金屬探測器檢測 每一最終產(chǎn)品 操作人員 每年校準(zhǔn)溫度計(jì)一次，每天用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)檢查數(shù)顯溫度計(jì)的準(zhǔn)確性；每天檢查鐘表的準(zhǔn)確性 車間溫度記錄 隔離 扣留 該批產(chǎn)品 ，等待 評估 ，并檢測組胺 每批 記錄車間溫度 車間溫度 車間溫度＜ 21℃ 隔天審核監(jiān)控每批、糾偏行動和驗(yàn)證記錄 每接收到一批貨物進(jìn)行組胺分析（每個(gè)樣 3 條） 原料驗(yàn)收記錄 原料驗(yàn)收記錄 拒收貨物 不再繼續(xù)該供應(yīng)商，直到獲得已經(jīng)改變捕撈證明。拒收貨物 不再繼續(xù)該供應(yīng)商，直到獲得已經(jīng)改變捕撈證明。拒收貨物 不再繼續(xù)該供應(yīng)商，直到獲得已經(jīng)改變捕撈證明。品管員 每批 每批 感官檢查（ 每批至少 118條魚進(jìn)行感官檢驗(yàn)；或?qū)τ谏儆?18 條的批次要整批） 交貨時(shí)魚體的中心溫度 供應(yīng)商聲明 持續(xù)腐敗和將要腐敗的魚不超過 %（即118 條中有腐敗跡象的不超過 3 條 ） 查收供應(yīng)商聲明， 每批檢查接收魚的新鮮度魚體的中心溫度、及感官情況 是（ CCP1） 物理的危害： 金屬異物 是 原料生長過程或被捕撈時(shí)可能有金屬進(jìn)入魚體中 通過后段金屬探測工序加以排除 否 保鮮 暫存 生物的危害： 細(xì)菌性病原體生長 細(xì)菌性病原體污染 否 否 溫度低，時(shí)間短 ,不會發(fā)生 通過 SSOP 控制 化學(xué)的危害： 組胺的生成 否 保鮮庫低溫控制，組胺不易產(chǎn)生 物理的危害：無 福建省 易利食品冷凍有限公司 單凍海捕魚 (組胺類 )HACCP 計(jì)劃書 版本： 修訂次數(shù) 1 發(fā)布日期 2021/05/26 第 7 頁 共 12 頁 7 1 2 3 4 5 6 加工步驟 加工步驟 確定潛在危害 潛在的危害是顯 著的 嗎 ？ (是 /否 ) 對 第 3 列的判 斷 提出依據(jù) 應(yīng) 用什 么 措施 來 防止 顯 著危害 該 步 驟 是 關(guān)鍵 控制點(diǎn) 嗎 ？ （是 /否） 清 洗 生物的危害： 細(xì)菌性病原體生長 細(xì)菌性病原體污染 否 否 溫度低，時(shí)間短 ,不會發(fā)生 通過 SSOP 控制 化學(xué)的危害： 組胺的生成 消滌劑殘留 消毒劑殘留 是 否 否 如果加工環(huán)境溫度、時(shí)間不當(dāng)，易產(chǎn)生組胺毒素 通過 SSOP 控制 通過 SSOP 控制 控制從清洗至選別暴露在非冷藏條件下的累積時(shí)間和溫度 是（ CCP2） 物理的危害：無 選 別 生物的危害： 細(xì) 菌性病原體生 長 細(xì) 菌性病原體 污 染
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