【正文】 ≥ 的金屬試塊測 試金屬探測器的靈敏度 定期要求金探公司技術(shù)人員到廠校正 ?！?； Fe≥ 不得檢出 金屬碎片 金屬探測器檢測 每包 金探員 1. 銷毀任何被檢出金屬的產(chǎn)品 2. 發(fā)現(xiàn)儀器失靈時對自上一次校準(zhǔn)后檢測的所有產(chǎn)品標(biāo)金屬探測器校準(zhǔn)及監(jiān)控記 表 /糾偏行動記錄 審查金屬探測器校準(zhǔn)及監(jiān)控記錄表 ２、生產(chǎn)前、后或生產(chǎn)過程每隔一小時 14 檢 測 識隔離，修復(fù)儀器并重新檢測； 用 248。 ③ 每生產(chǎn)批按進(jìn)口國要求檢驗。 氟喹諾酮等）；③ 捕撈記錄。 合格證明材料。 每批原料 原輔料驗收員 拒收非正常渠道原、輔料及預(yù)檢不合格的原料 ；查找不符合的原因，并采取相應(yīng)處理和預(yù)防措施，避免問題再次發(fā)生；① 原輔料接收記錄； ② 預(yù)檢記錄（如氯霉素、呋喃類代謝物、① 每周審核一次原料驗收記錄 ,原料供貨證明及糾偏記錄。 ③ 每生產(chǎn)批按進(jìn)口國要求檢驗。 ① 每周審核一次原、輔料驗收記錄 ,原、輔料供貨證明及糾偏記錄。 每每批原料 原、輔料驗收員 ① 拒收非正常渠道原、輔料；② 拒收亞硫酸鈉超標(biāo)的海捕蝦原料。 ① 原料供貨證明； ② 輔料合格證明材料。添加非食用物質(zhì) ① 原料應(yīng)來自主管部門備案的捕撈漁船，無含有毒有害物質(zhì)。 隨 后工序中金屬探測器控制。 蝦肉蛋白本身是一種過敏 原（某些消費者對蝦肉產(chǎn)生過敏反應(yīng)） 收購來自于主管部門備案的養(yǎng)殖場的原料，起捕前須作預(yù)檢（如氯霉素、呋喃類代謝物、氟喹諾酮等）；供應(yīng)商提供有效的供貨證明。 選用來自于備案養(yǎng)殖場 的原料；食用前充分加熱煮熟； 化驗室檢驗產(chǎn)品。 隨 后工序中金屬探測器控制。 蝦肉蛋白本身是一種過敏 原（某些消費者對蝦肉產(chǎn)生過敏反應(yīng)） 收購來自政府開放海域捕撈的原料； 供應(yīng)商提供有效的供貨證明； 每批檢驗亞硫酸鈉；拒收含亞硫酸鈉原料。 否 化學(xué)的 重金屬 環(huán)境化學(xué)物質(zhì)及殺蟲劑污染； 收購商違規(guī)添加亞硫酸鈉作為保鮮劑。 8 陽江萬事達(dá)海洋食品有限公司 HACCP 計劃 書 文件編號： WSD/HACCPCPD 版本 /換頁： B/0 頁 碼： 共 13 頁 第 8 頁 標(biāo)題：危害分析工作單 企業(yè)名稱： 陽江萬事達(dá)海洋食品有限公司 企業(yè)地址： 廣東省陽江高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)尖山科技工業(yè)園 產(chǎn)品種類： 單 凍 熟 蝦 仁 銷售和貯存方法：冷藏和發(fā)運（ 18℃ 或以下 ） 預(yù)期用途：解凍 即食或微加熱后食用 消費對象：普通公眾（對蝦過敏者慎用） 批準(zhǔn)人 /日期： (1) (2) (3) (4) (5) (6) 成分 /工序 確定在這步驟中出現(xiàn)的潛在危害 潛在食品危害是否顯著（是 /否） 對第 3 欄的判定提出依據(jù) 用什么預(yù)防措施來防止危害 這步驟是關(guān)鍵控 制 點 嗎 ？（是 /否） (11) 原 料 驗 收 （海捕） 生物的 致病菌污染 是 細(xì)菌存在于自然界，蝦生長的水域存在或受到外來污染；消費者食用帶有致病菌的產(chǎn)品后，可能會導(dǎo)致疾病。 2 冷 藏：所有成品立即送入 18℃以下凍藏庫中，按規(guī)格、批號分別堆放 2 出廠發(fā)運：所有貨運冷凍集裝箱和運輸船艙均應(yīng)預(yù)冷至 18℃以下。 外包裝：將成品蝦迅速裝入瓦楞紙箱。 1稱重 /內(nèi)包裝：使用 經(jīng)過校準(zhǔn) 的臺稱按規(guī)定要求進(jìn)行稱量，迅速將產(chǎn)品裝入內(nèi)包裝袋。經(jīng)檢驗合格 后，存放于干燥的倉庫內(nèi)。 1鍍冰衣 /二次凍結(jié)： 將單凍后的熟蝦仁 置于 0－ 4℃以下的冰水中 35 秒后，待蝦表面結(jié)一層光滑的薄冰后，過二次凍結(jié)機。 1熟制品去殼：將煮熟的蝦置于冰中混合，將產(chǎn)品溫度保持 10℃以下進(jìn)行去殼， 加工鳳尾養(yǎng)殖蝦保留最后一節(jié)蝦殼及尾巴，加工車間溫度控制在 21℃以下。詳見《蒸煮作業(yè)指導(dǎo)書》。產(chǎn)品加溫度控制在 10℃以內(nèi)。 將粗加工所形成的生產(chǎn)批，傳遞到精加工車間。產(chǎn)品加工溫度控制 10℃以下。 去殼、去腸、開背：加工鳳尾養(yǎng)殖蝦保留最后一節(jié)蝦殼及尾巴， 再開刀片背挑去腸腺，加工車間溫度控制在 21℃以下，加工過程中加冰保鮮。產(chǎn)品加工溫度控制10℃以下。 原料進(jìn)入粗加工車間后，將原料批、生產(chǎn)日期及生產(chǎn)品種結(jié)合形成生產(chǎn)批。產(chǎn)品加工溫度控制 10℃以下。 當(dāng)天接收的 所有備案合作漁船的原料或 同一備案養(yǎng)殖場的原料為一個原料批。收購時 ,要提供有效的供貨證明 ,原料蝦運至公司原料接收區(qū)，經(jīng)檢驗合格后接收，在接收區(qū)換框清洗，然后層冰層蝦做保鮮處理后，運送至冷藏間。 包裝方式 包裝繩捆扎，紙箱外包裝 儲存條件 陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中，防止受熱、受潮，防止與有毒有害物質(zhì)混貯，防止污染。 保質(zhì)期 2 年 接 收 準(zhǔn)則 合格供方 提供合格產(chǎn)品，所用材料符合國家標(biāo)準(zhǔn) 3 陽江萬事達(dá)海洋食品有限公司 HACCP 計劃 書 文件編號： WSD/HACCPCPD 版本 /換頁： B/0 頁 碼： 共 13 頁 第 3 頁 產(chǎn)品種類： 單凍熟蝦仁 標(biāo)題： 基本信息和產(chǎn)品描述 紙箱 產(chǎn)品名稱 外包裝紙箱 產(chǎn)地來源 陽江 感官 箱面圖案、文字清晰正確、深淺一