【正文】 毒素存在 依據(jù) 進(jìn)口蛤、牡蠣、新鮮或凍的 微生物 大腸桿菌 MPN230/100g（ 5 個(gè)樣品中， 3個(gè)或 3個(gè)以上平均值） APC500000/g（ 5個(gè)樣品中 3個(gè)及以上平均值） 依據(jù)方針導(dǎo)則 BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 家庭用蛤、牡蠣和貽貝新鮮或凍的 微生物 大腸桿菌或糞大腸菌（ 5個(gè)樣品中 1及以上超過MPN330/100g或 2個(gè)以上超過 230/100g） APC5個(gè)樣品中 1個(gè)及以上超過 1500000個(gè) /g或2個(gè)及以上超過 500000個(gè) /g 依據(jù) 鹽制空氣干燥去臟魚 在貿(mào)易中不允許（注：小魚除外） 。 水產(chǎn)有限公司 2021 年 5 月 15 日 附表 ： 四、驗(yàn)證報(bào)告：當(dāng) HACCP 計(jì)劃驗(yàn)證實(shí)施后，須由驗(yàn)證小組提出并發(fā)布書面的驗(yàn)證報(bào)告，若需修改 HACCP 計(jì)劃，則重新修改并制訂，經(jīng)企業(yè)主管簽署后重新發(fā)布。 二、 HACCP 計(jì)劃的驗(yàn)證每年至少一次，當(dāng)下述因素之一發(fā)生變動(dòng)時(shí)，則需對(duì)HACCP 計(jì)劃體系進(jìn)行驗(yàn)證： a、原料來源發(fā)生變化，危害需要重新分析、評(píng)估時(shí)； b、工藝配 方發(fā)生變動(dòng)時(shí)； c、產(chǎn)品的消費(fèi)對(duì)象發(fā)生變動(dòng)時(shí)； d、糾偏行動(dòng)發(fā)生頻繁， CCP 點(diǎn)控制失效或消費(fèi)者有投訴時(shí)； e、產(chǎn)品召回計(jì)劃啟動(dòng)時(shí)。 必要時(shí)可根據(jù)偏差產(chǎn)生的原因和偏差發(fā)生頻率對(duì) HACCP作重新驗(yàn)證，避免以后發(fā)生類似偏差，從而保證產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生。 c、經(jīng)核對(duì)《包裝貼標(biāo)糾正記錄表》和《包裝貼標(biāo)檢查記錄表》在某一時(shí)BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 間段不一致，則對(duì)該時(shí)間表的包裝數(shù)量重新開箱檢查，找出未貼標(biāo)的予以補(bǔ)貼。 二、包裝貼標(biāo) a、如果發(fā)現(xiàn)（ 可能含有作為防腐劑的亞硫酸鹽 ，英文“ MAY CONTAIN CULFITES AS A PRESERTIVE）標(biāo)簽數(shù)比實(shí)際使用數(shù)少，必須全 部開箱檢查，補(bǔ)貼標(biāo)簽。 一、原料接收 a、若已接收的原料經(jīng)檢測亞硫酸鹽（以 SO2 計(jì)）超過 100ppm的，必須隔離這批原料并作銷毀或退貨 [或企業(yè)生產(chǎn)時(shí)經(jīng)脫硫（蒸煮）工序處理制成凍熟蝦仁產(chǎn)品 ]處理，已上生產(chǎn)線的馬上從生產(chǎn)線上撤回并銷毀或退貨。 水產(chǎn)有限公司 2021 年 5 月 15 日 D、產(chǎn)品識(shí)別代碼計(jì)劃 (修訂版 ) BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 E、凍蝦仁產(chǎn)品糾偏計(jì)劃 實(shí)施糾偏計(jì)劃是為了防止產(chǎn)品出現(xiàn)偏差時(shí)，能及時(shí)糾正，以最大限度地保證產(chǎn)品的食品安全衛(wèi)生和消費(fèi)者的健康。 ⑥、產(chǎn)品的召回進(jìn)度必須定期向進(jìn)口國官方機(jī)構(gòu)、進(jìn)口商和其他相涉機(jī)構(gòu)BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 報(bào)告，召回計(jì)劃須獲進(jìn)口國官方機(jī)構(gòu)書面通知后方可終止。 c、如產(chǎn)品已出運(yùn)或已到進(jìn)口商手中，企業(yè)必須按以下程序和方法召回產(chǎn)品： ①、召回 相涉某批或多批特定產(chǎn)品，必須在通告和聲明中列明產(chǎn)品的批次號(hào)碼； ②、必須通知 CIQ、進(jìn)口國官方機(jī)構(gòu)、進(jìn)口商和其他相涉機(jī)構(gòu)； ③、企業(yè)負(fù)責(zé)人將負(fù)責(zé)監(jiān)督產(chǎn)品的召回過程；召回計(jì)劃一旦決定，將 100%地通過電話、傳真或電子郵件等方式通知到所有收貨人，并隨后寄發(fā)書面召回函件； ④、根據(jù)上述召回分類及進(jìn)口國官方機(jī)構(gòu)的有關(guān)指導(dǎo)，通過通訊媒體，發(fā)布公開警告或通告，實(shí)施產(chǎn)品召回； ⑤、企業(yè)必須向進(jìn)口國官方機(jī)構(gòu)、進(jìn)口商和收貨人提供如下信息：產(chǎn)品名稱、批號(hào)、生產(chǎn)日期、召回原因及相涉危害。 二、產(chǎn)品召回程序 a、先確定該產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期，確定該批次產(chǎn)品數(shù)量、重量，再確定產(chǎn)品目前處于什么位置。 BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 水產(chǎn)有限公司 2021 年 5 月 15 日 C、產(chǎn)品召回計(jì)劃 在產(chǎn)品一旦發(fā)現(xiàn)安全衛(wèi)生或質(zhì)量問題，能及時(shí)召回產(chǎn)品，以最大限度地免除對(duì)消費(fèi)者的損害，特制定本計(jì)劃。 f、建立設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)檔案，列出維修保養(yǎng) 內(nèi)容、維修日期、維修人員及處理結(jié)果。 d、一般性維修應(yīng)在 HACCP、 SSOP管理人員監(jiān)督下，由生產(chǎn)主管和維修部門負(fù)責(zé)實(shí)施。 b、對(duì)設(shè)備、傳動(dòng)構(gòu)件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，車間墻面、天花板、門窗是否完好，每月由 HACCP、 SSOP 管理人員、生產(chǎn)主管會(huì)同維護(hù)部門進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)所檢查項(xiàng)目沒有處于良好狀態(tài)，應(yīng)報(bào)告企業(yè)負(fù)責(zé)人；如需停 產(chǎn)維修的，由企業(yè)負(fù)責(zé)人作出安排，經(jīng)維修保養(yǎng)后方可投入使用。 六、附表《員工培訓(xùn)考核記錄表 》 2021 年 5 月 15日 BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 員工姓名： 培訓(xùn)課程（內(nèi)容） 日期 BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 B、企業(yè)維修保養(yǎng)計(jì)劃 為了保證出口食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備設(shè)施 、工器具處于良好狀態(tài)；企業(yè)廠區(qū)環(huán)境、廠房和場地符合加工出口產(chǎn)品衛(wèi)生要求；加工設(shè)施能有效運(yùn)作，特制訂本計(jì)劃。所有與培訓(xùn)有關(guān)的通知、合格證書、受訓(xùn)人等內(nèi)容均需建立檔案，予以存檔。 c、企業(yè)組織員工以觀看錄像的方式進(jìn)行集體授課、培訓(xùn)。 三、培訓(xùn)形式： a、參加上級(jí)主管部門舉辦的相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，如商檢局、衛(wèi)生局等。 e、新工人上崗前，或產(chǎn)品、工序、工藝改變時(shí)，需組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。 c、企業(yè)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵工序操作人員（如剝蝦工、分級(jí)工、清洗工、CCP 點(diǎn)操作人員等），須經(jīng)專業(yè)技術(shù)技能培訓(xùn)，并考核合格。 二、培訓(xùn)內(nèi)容、對(duì)象： a、所有從業(yè)人員都須經(jīng)食品衛(wèi)生知識(shí)、 GMP、 SSOP 知識(shí)的培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格。按照國際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系及其應(yīng)用的準(zhǔn)則》及參考美國 FDA21CFR110 和 123的規(guī)定，制定其它前提計(jì)劃如下： A、 人員培訓(xùn)計(jì)劃 為保證所有生產(chǎn)工作人員了解中國 GMP的規(guī)定和企業(yè)制定的 SSOP、 HACCP計(jì)劃書的要求，使企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品符合出口產(chǎn)品的衛(wèi)生安全要求，特制訂本計(jì)劃。） 包 裝 / 貼 標(biāo) 未聲明含亞硫酸鹽會(huì)引起過敏性反應(yīng) 所有含有亞硫酸鹽的產(chǎn)品，必須有亞硫酸鹽存在的標(biāo)簽 在包裝時(shí)檢查有無加貼含有亞硫酸鹽的標(biāo)簽。每季度實(shí)驗(yàn)室至少做一次原料 SO2的化學(xué)檢測，并向 HACCP 辦公室報(bào)告。每日審查 SO2檢測結(jié)果單。如 SO2含量超過100ppm 拒 收 鮮蝦、凍蝦原料收購管理員、質(zhì)檢員。 凍蝦原料每批次檢測有否亞硫酸鹽存在。 ②金屬異物檢測：由于捕撈的蝦有可能帶有金屬異物及生產(chǎn)過程中有可能帶入金屬異物（歷史上沒發(fā)生過）；另外，根據(jù)進(jìn)品國的法律法規(guī)及中國官方機(jī)構(gòu)的規(guī)定，必須對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行金屬異物檢測；檢測時(shí)每半小時(shí)用試件檢測靈敏度，確保生產(chǎn)過程中檢測產(chǎn)品的金探儀處于良好狀態(tài)；若有可疑產(chǎn)品，應(yīng)立即檢出，隔離放置，查明原因，以便糾偏。所以，加強(qiáng)對(duì)鮮蝦的保鮮控制顯得極為重要。其中放線菌科下的鏈霉菌屬在物質(zhì)代謝的過程中會(huì)產(chǎn)生抗菌素如氯霉素、土霉素、金霉素等等。 ①鮮蝦接收工序：微生物在自然界里廣泛的分布，如空氣、土壤、水。所有含有 亞硫酸鹽的產(chǎn)品，必須有亞硫酸鹽標(biāo)簽的存在 （ CCP2 的控制；是指 在遵循進(jìn)口國的法律法規(guī)要求的前提下滿足客戶的要求）。 否 (19) 裝 外 紙 箱 生物的 致病菌生長 否 凍結(jié)狀態(tài)下不會(huì)發(fā)生 化學(xué)的 無 物理的 無 (20) 凍 藏 生物的 致病菌生長 否 凍結(jié)狀態(tài)下不會(huì)發(fā)生 化學(xué)的 無 物理的 無 (21) 出 廠 發(fā) 運(yùn) 生物的 致病菌生長 否 凍結(jié)狀態(tài)下不會(huì)發(fā)生（ 18℃以下） 化學(xué)的 無 物理的 無 危害分析結(jié)果 經(jīng)危害分析表明，單凍蝦仁的關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP）為： 一、鮮蝦接收、凍蝦接收（ CCP1）；危害為亞硫酸鹽（以 SO2計(jì)）殘留； SO2超過 100ppm 的拒收，不得作為原料進(jìn)入生產(chǎn)線。不會(huì)發(fā)生 否 化學(xué)的 亞硫酸鹽殘留 是 可能對(duì)人體導(dǎo)致過敏性反應(yīng) 供應(yīng)商必須提供證明及標(biāo)筌；或接收時(shí)檢測 SO2 含量，超過 100ppm 拒收，10100ppm貼標(biāo)聲明 ,予以控制 是 物理的 無 (4) 解 凍 生物的 致病菌生長 致病菌污染 否 否 解凍至半 化凍狀態(tài)，平均溫度 0℃以下 SSOP控制 化學(xué)的 無 物理的 無 BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 (5) 去 頭 去 殼 ︵ ︶ 生物的 致病菌生長 致病菌污染 否 否 連續(xù)加工 ,不可能發(fā)生 SSOP控制 化學(xué)的 無 物理的 無 (6) 清 洗 生物的 致病菌生長 致病菌污染 否 否 連續(xù)加工不會(huì)發(fā)生 SSOP控制 化學(xué)的 無 物理的 無 (1) （ 2） （ 3） （ 4） （ 5） （ 6） 加工 工序 識(shí)別本工序被引入、控制或增加的潛在危害 潛在食品危害是否顯著 對(duì)第 3欄的判定依據(jù) 能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？ 該步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？ （是 /否） (7) 分 級(jí) 生物的 致病菌生長 致病菌污染 否 否 連續(xù)加工不會(huì)發(fā)生 SSOP控制 化學(xué)的 無 物理的 無 (8) 泡 液 生物的 致病菌生長 致病菌污染 否 否 充分加冰保鮮，（非）致病菌不會(huì)生長，溶液