【正文】 B現(xiàn)場驗(yàn)證不能通過而確認(rèn)金屬探測儀有問題按。 驗(yàn)證方法：打開金屬探測儀或正常運(yùn)行時(shí)，將標(biāo)準(zhǔn)測試塊Feф＜,Non–Feф＜ mm, Stainlesssteelф＜，分別放置于待測產(chǎn)品的前后檢測金屬探測儀是否按預(yù)期報(bào)警。DSP、PSP，D檢測方法 細(xì)菌總數(shù) SN 016892 出口食品平板菌落計(jì)數(shù) 大腸菌群\大腸桿菌SN 016992 出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢驗(yàn)方法 沙門氏菌 SN 017092 出口食品沙門氏菌屬（包括亞利桑那菌）檢驗(yàn)方法 金黃色葡萄球菌 SN 017292 出口食品中金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)方法 副溶血性弧菌檢驗(yàn) SN 017392 出口食品副溶血性弧菌檢驗(yàn)方法E檢測結(jié)果判定依據(jù)：按標(biāo)準(zhǔn)SCT 31112006凍扇貝 標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國標(biāo)準(zhǔn)F驗(yàn)證不符合要求的產(chǎn)品按照按《不合格品處理程序》處理。B抽樣規(guī)定 按CIQ要求每個(gè)報(bào)檢批抽取規(guī)定的樣品。D檢測方法 細(xì)菌總數(shù) SN 016892 出口食品平板菌落計(jì)數(shù) 大腸菌群\大腸桿菌SN 016992 出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢驗(yàn)方法 沙門氏菌 SN 017092 出口食品沙門氏菌屬（包括亞利桑那菌）檢驗(yàn)方法 金黃色葡萄球菌 SN 017292 出口食品中金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)方法 E檢測結(jié)果判定依據(jù)：按標(biāo)準(zhǔn)SCT 31112006凍扇貝 標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國標(biāo)準(zhǔn)F驗(yàn)證不符合要求的產(chǎn)品按照按《不合格品處理程序》處理。A抽樣人 由質(zhì)檢部現(xiàn)場質(zhì)檢員負(fù)責(zé)抽檢,B抽樣規(guī)定 每日抽取2個(gè)成品樣品。：由質(zhì)檢部長進(jìn)行有關(guān)CCP1記錄的審核，審核后必須簽字并注明審核日期。 CCP驗(yàn)證程序：記錄是否清晰、完整，是否按要求填寫，原料產(chǎn)地、供應(yīng)商是否符合要求。D 負(fù)責(zé)采取糾偏措施的人員姓名。（2）糾偏記錄包括A 描述偏離，說明情況B 產(chǎn)品鑒定，包括隔離、扣留產(chǎn)品的數(shù)量。加工過程要再次被監(jiān)控。 1) CCP1偏離時(shí)，拒收原料；已混入原料，隔離產(chǎn)品，到檢驗(yàn)檢測中心檢測重金屬殘留，公司化驗(yàn)室檢測致病菌、貝毒，如檢驗(yàn)合格，按合格產(chǎn)品出廠；如檢驗(yàn)不合格，銷毀產(chǎn)品。（1）隔離和保存要安全評估的產(chǎn)品 （2） 轉(zhuǎn)移受到影響的產(chǎn)品（3）重新加工（4）拒收原料（5） 銷毀產(chǎn)品：（1）更正和消除產(chǎn)生問題的原因，以便關(guān)鍵控制點(diǎn)能重新恢復(fù)控制。原料驗(yàn)收監(jiān)控人為質(zhì)檢員；金屬探測儀檢測監(jiān)人為金屬探測儀操作員，他們同時(shí)負(fù)責(zé)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控的記錄。一般是確定的原則是：方便,有責(zé)任心,以及有能力進(jìn)行的人員來完成,這些人員 原料驗(yàn)收監(jiān)控頻率是每批原料；金屬探測儀檢測監(jiān)控頻率是每袋成品。即如何進(jìn)行監(jiān)控設(shè)定的關(guān)鍵限值和制定相應(yīng)的預(yù)防措施.。原料驗(yàn)收監(jiān)控的是原料來源的海區(qū)是否合格海區(qū)，海區(qū)安全無污則染扇貝原料 就不會受污染，關(guān)鍵限值符合要求（貝毒DSP不得檢出 , PSP＜4MU/g ,重金屬Pb≤ mg/kg ， Hg≤,As≤ mg/kg, Gd≤ mg/kg；致病菌霍亂弧菌、融血性弧菌不得檢出。就是確定扇貝柱在加工過程中確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)得到控制且否符合關(guān)鍵限值。：監(jiān)控內(nèi)容 監(jiān)控對象即監(jiān)控什么?CCP危害關(guān)鍵限值（CL）確認(rèn)依據(jù)CCP1　原料驗(yàn)收符合1貝毒；DSP、PSP：　霍亂弧菌、副融血性弧菌3致病菌：副絨血性弧菌霍亂弧菌檢測合格的合格供應(yīng)商符合：1 DSP 不得檢出PSP＜4MU/g 2 Pb≤Hg≤As≤ mg/kgCd≤ mg/kg 3: 致病菌：霍亂弧菌、副融血性弧菌不得檢出海區(qū)的合格供應(yīng)商S/CT31112006凍扇貝CCP2金屬探測儀檢測1 Fe1. Fe ф＜；2. Non–Fe ф＜3. Stainlesssteel ф＜據(jù)美國\日本客戶要求整理附:單凍扇貝柱關(guān)鍵限值確認(rèn)報(bào)告 CCP的監(jiān)控目的確定CCP控制措施是否符合控制標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到設(shè)定的預(yù)期控制效果，判定CCP點(diǎn)是否處于受控之下。 CCP2金屬探測儀檢測在產(chǎn)品加工過程中可能混入金屬碎屑，對消費(fèi)者造成人身傷害，因此確定金屬碎屑為顯著危害。加工步驟危害來源危害評估組合控制措施以潛在的危害判斷提出依據(jù)可能性嚴(yán)重性級別前提方案/操作性前提方案/ GMP/SSOPQ1Q2Q3Q4是否CCP/OPRP組合控制措施的確認(rèn)1原料接收生物危害：致病菌養(yǎng)殖扇貝海區(qū)受污染可能有致病菌存在運(yùn)C28致病菌有害人體健康，在隨后步驟不能消除或降低到可接受水平已辯明的危害消除YNNYY非檢驗(yàn)合格海區(qū)原料拒收物理的：雜質(zhì)捕撈過程中可能混入海里其它雜質(zhì)A15通過開殼清洗消毒可以控制 NNNNN清水洗凈化學(xué)的：貝毒養(yǎng)殖扇貝海區(qū)受污染可能產(chǎn)生貝毒C28貝毒超過標(biāo)定量有害人體健康，在隨后步驟不能消除或降低到可接受水平已辯明的危害消除。（三）單凍扇貝柱危害分析工作表公司名稱：XX食品有限公司 產(chǎn)品描述：單凍扇貝柱公司地址：XXX 銷售和貯存方法：冷凍貯存、低溫運(yùn)輸、銷售預(yù)期用途和：非即食產(chǎn)品，經(jīng)充分加熱處理后或經(jīng)加工商進(jìn)一步加工處理后方可食用 。ABCDECONSEQUENCE 后果226。因此，把原料收購和成品的金屬探測做為單凍原汁扇貝柱的關(guān)鍵控制點(diǎn)。公司收購的原料只能來自通過觀察、檢測等方式評價(jià)為合格的供方（即：合格的養(yǎng)殖海域、合格的供應(yīng)商）。通過以上對扇貝生物特性的分析我們可以得知，扇貝養(yǎng)殖的海域如果嚴(yán)重污染，那么將會導(dǎo)致扇貝攜帶大量細(xì)菌和其他有毒有害物質(zhì)，帶來嚴(yán)重的危險(xiǎn)后果。扇貝是雜食性貝類，它以海中浮游動植物、細(xì)菌和其他動物器官碎屑為食。3 原料生長環(huán)境和加工過程分析原料的質(zhì)量直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量衛(wèi)生安全。在包裝后進(jìn)行金屬探測，控制金屬危害。公司名稱：XX食品有限公司 產(chǎn)品描述：單凍扇貝柱公司地址：XX 銷售和貯存方法：冷凍貯存、低溫運(yùn)輸、銷售 預(yù)期用途：非即食產(chǎn)品，經(jīng)充分加熱處理后或經(jīng)加工商進(jìn)一步加工處理后方可食用 消費(fèi)者：一般公眾 序號可能存在的危害 危害來源危害評（是否顯著？）可接受水平前者確定依據(jù)控制措施1生物危害副溶血型弧菌原料養(yǎng)殖海區(qū)受到污染是不得檢出/gSCT 31112006凍扇貝 標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國標(biāo)準(zhǔn)HACCP計(jì)劃霍亂弧菌原料所在海域中可能受傳播性霍亂疫情危害的污染是不得檢出/gSCT 31112006凍扇貝 標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國標(biāo)準(zhǔn)HACCP計(jì)劃細(xì)菌總數(shù)原料帶來和加工過程生長和污染否＜106 個(gè)/gSCT 31112006凍扇貝 標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國標(biāo)準(zhǔn)OPRP大腸菌群原料帶來和加工過程生長和污染否＜230MPN/100gSCT 31112006凍扇貝 標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國標(biāo)準(zhǔn)OPRP大腸桿菌原料帶來和加工過程生長和污染否不得檢出SCT 31112006凍扇貝 標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國標(biāo)準(zhǔn)OPRP金黃色葡萄球菌原料帶來和加工過程生長和污染否不得檢出SCT 31112006凍扇貝 標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國標(biāo)準(zhǔn)OPRP沙門氏菌原料帶來和加工過程生長和污染否不得檢出/25gSCT 31112006凍扇貝 標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國標(biāo)準(zhǔn)OPRP2化學(xué)危害貝毒原料養(yǎng)殖海區(qū)受到污染是PSP4MU/100gDSP0.05MU/gSCT 31112006凍扇貝 標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國標(biāo)準(zhǔn)HACCP計(jì)劃重金屬原料養(yǎng)殖海區(qū)受到污染是Pb≤Hg≤As≤ mg/kgCd≤ mg/kgSCT 31112006凍扇貝 標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國標(biāo)準(zhǔn)HACCP計(jì)劃3物理危害金屬碎屑加工過程帶入是Feф＜Non–Fe ф＜Stainlesssteelф＜客戶要求HACCP計(jì)劃石塊\玻璃\木屑等原料和加工過程帶入否不得檢出客戶要求OPRP（一）關(guān)鍵控制點(diǎn)判定樹狀表1. 在原料驗(yàn)收步驟中，確定顯著危害貝毒、重金屬和致病菌，在原料驗(yàn)收步驟中針對已辯明的危害是否有相應(yīng)的控制措施Ｑ１ 　　　　　　是在本步驟能將發(fā)生危害的可能性消除或降低到可接受水平嗎？Ｑ２　　如果不在本部控制已確認(rèn)的危害造成的危害的會超過可接受水平，或者會增加到無法接受水平嗎？Ｑ３　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　是是　　　　　在隨后步驟能消除已辯明的危害消除或降低到可接受水平嗎？Ｑ４關(guān)鍵控制點(diǎn)（ＣＣＰ）否因此，把原料收購單凍原汁扇貝柱的一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。2保存和領(lǐng)用：包裝材料儲存在干燥、衛(wèi)生的包裝物料庫，內(nèi)外包裝分庫儲存，加防塵塑料布。要求低溫包裝以免緩化影響產(chǎn)品質(zhì)量。 E入庫冷藏：將打包好的產(chǎn)品迅速送入冷藏庫內(nèi)，按規(guī)格、批次、有序的存放在庫內(nèi)，庫溫不得低于18℃。 D 裝箱 將塑料袋裝入紙箱，整理平整后用塑料膠條封箱。 B 鍍冰衣 稱重后將扇貝柱分月兩公斤一份倒入塑料篩中在02℃冰水中鍍冰 衣，要求冰衣率為1015%。 大包裝是在產(chǎn)品還沒有還沒有確定客戶采取的一種臨時(shí)包裝，待客戶確定包裝時(shí)，再次稱量包裝。17. 發(fā)運(yùn)： 所有的運(yùn)輸車都需進(jìn)行衛(wèi)生檢查，溫度控制在18℃以下。紙箱面要印有；產(chǎn)品名稱、成分、規(guī)格、重量、生產(chǎn)日期、工廠代號、報(bào)檢批號、廠名、廠址、和原產(chǎn)國家。金屬探測儀使用前及檢測過程中使用中每半小時(shí)檢測靈敏度，檢測不合格按HACCP計(jì)劃進(jìn)行糾偏。13 封口：將裝好產(chǎn)品塑料袋趕出空氣，對齊后用塑料封口機(jī)封口，封口后檢查封口是否嚴(yán)密。10. 稱重：將凍好的扇貝柱用校正好的電子秤稱凈重5磅(或客戶要求重量)；11. 鍍冰衣； 稱重后將扇貝柱道入塑料篩中在02℃冰水中鍍冰衣，要求冰衣率為1015%。、消毒、控水檢驗(yàn)合格半成品經(jīng)流動水清洗、2050ppmNaclo消毒10秒、然后用水洗去半成品上的殘余消毒液后將扇貝柱放入有孔塑料容器內(nèi)，瀝水直至沒有水珠滴落：將瀝水后的扇貝柱擺放在單凍機(jī)的板帶上，（單凍機(jī)板帶使用前用100150ppm的Naclo消毒液消毒）單凍機(jī)的溫度維持在 30℃以下。、消毒、降溫檢驗(yàn)合格的半成品經(jīng)流動水清洗、2050ppmNaclo消毒10秒、冰水降溫、進(jìn)一步消除未去雜質(zhì)，殺死部分的微生物，并降低半成品溫度，抑制殘存細(xì)菌生長。（去殼時(shí)將變質(zhì)的扇貝去除，并將扇貝殼由下角料間運(yùn)出車間，存放到規(guī)定地點(diǎn)）. 將貝柱放到分級機(jī)上進(jìn)行清洗并粗分規(guī)格，粗分后按規(guī)格用2050ppmNaclo消毒10秒、流動水洗去消毒液。、扇貝進(jìn)入車間后用經(jīng)定期化驗(yàn)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的水進(jìn)行沖洗，洗掉貝殼表面的泥沙和雜質(zhì)。預(yù)期消費(fèi)者：一般公眾、加工商。與食品安全有關(guān)的標(biāo)志：18℃保存；分銷方式：冷凍狀態(tài)下銷售。1 (5000g)儲存條件和保質(zhì)期：18℃以下24個(gè)月。3 (1000g2500g) ≦ 177。商品名稱： 單凍扇貝柱 特性：單體速凍扇貝閉殼肌理化指標(biāo)項(xiàng)目 指 標(biāo) 一級品 二級品 三級品凍扇貝柱完整率% 100 ≥95 ≥90凍品中心溫度℃ ≦18水份（凍扇貝柱）% ≦82凈含量 %鍍冰衣產(chǎn)品，內(nèi)容物凈含量不包括冰衣重，允許偏差為： ≦ 177。E 儲存條件：儲存在干燥的包裝物料庫，內(nèi)外包裝分庫儲存，加防塵塑料布。C符合標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)包裝材料GB96871988食品用包裝聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、外包裝材料SNT026293出口商品包裝瓦楞紙箱。 輔料：A輔料名稱：水B適用標(biāo)準(zhǔn)：水為公司自備井水符合生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范—GB 57492006 要求。超過時(shí)限的原料經(jīng)再檢驗(yàn)確認(rèn)合格后方可加工。E包裝和交付方式：原料成熟期養(yǎng)殖戶自己捕撈，用船運(yùn)到岸上，裝車運(yùn)到公司；海灣扇貝散裝，蝦夷貝加冰加保溫材料覆蓋；公司采購部全程監(jiān)督。 產(chǎn)品配料及外來原料表產(chǎn)品名稱：單凍扇貝柱 原料外來輔料包裝材料鮮活扇貝（品種：海灣扇貝、蝦夷扇貝、櫛孔扇貝）水聚氯乙烯薄膜塑料袋紙箱 原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料：A海水養(yǎng)殖鮮活扇貝，人工育苗，生長期海灣扇貝810個(gè)月；B原料產(chǎn)地：海灣扇貝秦皇島海區(qū)；C生產(chǎn)方式：近海吊籠養(yǎng)殖。b)HACCP小組的組成：其成員應(yīng)由多學(xué)科、各相關(guān)專業(yè)的技術(shù)人員，與HACCP體系相關(guān)的部門及企業(yè)管理層的管理人員組成，包括管理、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、品控、維修、倉儲、采購、運(yùn)輸方面的人員。包括10項(xiàng)內(nèi)容的HACCP計(jì)劃表作為濃縮的書面HACCP計(jì)劃。對生產(chǎn)過程中病原體的特定要求，可納入HACCP計(jì)