【正文】 ）體系及BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求，并 參考了美國(guó) FDA21CFR 第 110 部分 食品生產(chǎn)的現(xiàn)行良好操作規(guī)范的規(guī)定，制定了第一版 SSOP 計(jì)劃書(shū)，請(qǐng)你們嚴(yán)格按照本計(jì)劃書(shū)認(rèn)真執(zhí)行。箱內(nèi)溫度預(yù)冷至 10℃以下放可裝貨；裝貨完畢，箱內(nèi)溫度制冷至 18℃以下放可起運(yùn)。 2凍藏：所有成品立即送入 18℃以下凍藏庫(kù)中，按規(guī)格、 批號(hào)分別推垛。 1裝外紙箱：產(chǎn)品經(jīng)金屬探測(cè)后，按客戶(hù)要求裝入外紙箱內(nèi)并封箱；外BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 紙箱上標(biāo)明產(chǎn)品生產(chǎn)的日期、企業(yè)代碼和批號(hào)。 1金屬檢測(cè)：把封口后的產(chǎn)品放在金屬探測(cè)儀的輸送帶上進(jìn)行金屬探測(cè)，經(jīng)探測(cè)合格的產(chǎn)品才能裝外紙箱。 1包裝 /貼標(biāo)：把鍍冰衣后的蝦仁（或用不銹鋼漏斗）裝入清潔無(wú)毒衛(wèi)生的塑料袋中，封口。 1包裝材料接收：用清潔、密封和保養(yǎng)良好的車(chē)輛運(yùn)輸，經(jīng) HACCP辦公室會(huì)同車(chē)間檢驗(yàn)合格后，指定批號(hào)分別存放于干燥的物料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。鍍冰衣后的蝦仁粘連須分開(kāi)。浸水時(shí)間在 35 秒之間；鍍冰衣后蝦仁表面光滑美觀，防止干 耗。 1半成品凍藏：將分級(jí)單凍后的不同規(guī)格蝦仁裝袋（其容量為 10Kg），放入周轉(zhuǎn)箱，置于 18℃以下的半成品凍藏庫(kù)中按規(guī)格、生產(chǎn)日期或批號(hào)堆放使用 。 1單凍：將瀝水后的蝦仁擺放在單凍機(jī)上，加工人員將其均勻地放置于輸送帶上，隨時(shí)目測(cè)挑選零星雜質(zhì)。如果雜質(zhì)或每磅只數(shù)不符合要求，就應(yīng)把泡液后的蝦仁進(jìn)行挑選，符合規(guī)定要求后再進(jìn)行清洗。精加工車(chē)間環(huán)境溫度控制在 20℃以下。 蝦仁分級(jí)規(guī)格要求：只數(shù)／磅（ LB）；也可根據(jù)客戶(hù)的要求進(jìn)行調(diào)整。并 存放在各自的塑料篩中。 ：剝好的蝦仁清洗后應(yīng)用冰水浸洗作降溫處理，然后在一張不銹鋼桌面上，人多 蝦少的情況下迅速分好規(guī)格。 6．清洗：蝦仁清洗用水的水溫盡量不高于 10℃；清洗時(shí)不斷攪動(dòng)，洗去泥沙及雜質(zhì)；清洗用水應(yīng)及時(shí)更換，避免交叉污染。然后用清水清洗后送到精加工車(chē)間進(jìn)行分級(jí)。 去頭去殼：保鮮加冰的鮮蝦從預(yù)冷庫(kù)進(jìn)入粗加工車(chē)間；分送到操作臺(tái)上，用手工去頭、去殼。 凍蝦原料：直接從有國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局注冊(cè)的加工冷凍廠(chǎng)收購(gòu)，產(chǎn)品是否含有亞硫酸鹽（以 SO2 計(jì)），供應(yīng)商必須提供證明及標(biāo)簽；經(jīng)檢驗(yàn)合格后驗(yàn)收。預(yù)冷庫(kù)的溫度低于 ℃，蝦體幾何中心溫度低于 4℃。原料蝦運(yùn)至公司原料接收區(qū)，在接收區(qū)清洗后，用 4℃以下的冰水降溫，然后用清潔的魚(yú)盤(pán)（筐）層冰層蝦做 保鮮處理后，存放于預(yù)冷庫(kù)。 BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 工藝敘述和流程圖 A、 工藝敘述： 公司名稱(chēng)： 公司地址： 產(chǎn)品：?jiǎn)蝺錾r仁 加工過(guò)程 /步驟： 鮮蝦接收：公司采購(gòu)員直接從漁民漁船上收購(gòu)或在碼頭直接收購(gòu)；漁民在海上有時(shí)使用亞硫酸鹽防腐劑對(duì)鮮蝦進(jìn)行處理，以防止蝦體黑變。 ：冷藏鏈銷(xiāo)售；冷 凍貯存和發(fā)運(yùn)（ 18℃以下）。本公司各有關(guān)部門(mén)、各生產(chǎn)崗位具體操作員工均需毫無(wú)例外地執(zhí)行此頒布令 。做到從原料到成品由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，不斷健全和完善食品安全預(yù)防控制體系，確保產(chǎn)品在符合國(guó)際食品法 典委員會(huì)規(guī)范及中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（ GMP）》的要求基礎(chǔ)上進(jìn)行加工。 HACCP 辦公室負(fù)責(zé)本公司的 SSOP/HACCP 計(jì)劃書(shū)的制定；評(píng)估和修改SSOP/HACCP計(jì)劃書(shū)，并進(jìn)行危害分析以及審查 GMP/SSOP/HACCP 記錄。辦公室的有關(guān)工作人員任命如下： HACCP辦公室主任王軍民，負(fù)責(zé)本公司 HACCP計(jì)劃的領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)，包括協(xié)調(diào)HACCP/SSOP 計(jì)劃的制定、實(shí)施和監(jiān)督，確保公司按照所制定的 HACCP 計(jì)劃運(yùn)作。公司建立了 HACCPBatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 辦公室負(fù)責(zé)對(duì)公司的 GMP/SSOP/HACCP 系統(tǒng)實(shí)施進(jìn)行管理。 本公司建于 1999年，由于中國(guó)已加入了 WTO，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易融入了全球經(jīng)濟(jì)貿(mào)易一體化的格局；在這樣的時(shí)況下，本公司為了符合全球經(jīng)濟(jì)貿(mào)易一體化的發(fā)展要求，已于 2021 年 15 月按照美國(guó) FDA21CFR第 110部分 —— 食品生產(chǎn)的現(xiàn)行良好操作規(guī)范的規(guī)定（ CURRENT GOOD MANUFACTURING PRACTICE IN MANUFACTURING， PACKING， ORHOLDING HUMAN FOOD）及中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》的要求進(jìn)行了改建，力爭(zhēng)符合規(guī)范的規(guī)定。 HACCP(危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) )是一種食品安全預(yù)防控制體系，食品生產(chǎn)企業(yè)利用 HACCP 體系對(duì)影響產(chǎn)品的各種危害因子進(jìn)行評(píng)估，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品的危害因子分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，實(shí)施對(duì)危害因子的有效控制，使食品危害能防止或消除、或降低到可接收水平。凍蝦原料來(lái)自于中國(guó)檢驗(yàn)檢疫局注冊(cè)的加工冷凍廠(chǎng)，由本公司采購(gòu)員采購(gòu)。BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 文件編號(hào) HC/022021 分發(fā)號(hào) 受控狀態(tài) 編 制 批 準(zhǔn) 受控編號(hào) 第一版 共 頁(yè) 使用部門(mén) 持有人 單凍蝦仁 HACCP 計(jì)劃書(shū) HC/022021 2021－ 4－ 10 發(fā)布 2021－ 5－ 15 實(shí)施 名稱(chēng) : 水產(chǎn)有限公司 法人代表 : 地址： 電話(huà)： 0086－ 0 郵編： 316101 傳真 :0086 0 BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 EMAIL:shrimps 本計(jì)劃書(shū)由質(zhì)技部編印 目 錄 前言 關(guān)于建立 HACCP 辦公室的通知 關(guān)于實(shí)施 2OO2年單凍蝦仁 HACCP計(jì)劃的發(fā)布令 第一部分：一般信息和產(chǎn)品描述 第二部分： SSOP 計(jì)劃 第三部分：工藝敘述和流程圖 第四部分：危害分析 第五部分： HACCP 計(jì)劃表 第六部分： GMP/SSOP/HACCP 記錄表 (見(jiàn)單冊(cè)本 ) 第七部分：其它前提計(jì)劃 A、 人員培訓(xùn)計(jì)劃 B、 工廠(chǎng)維修保養(yǎng)計(jì)劃 C、 產(chǎn)品召回計(jì)劃 D、 產(chǎn)品識(shí)別代碼計(jì)劃 E、 凍蝦仁產(chǎn)品糾偏計(jì)劃 F、 HACCP 計(jì)劃驗(yàn)證程序 附表：美國(guó) FDA和 EPA的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn) 參考文獻(xiàn)： CAC CCFFP《國(guó)際蝦類(lèi)推薦標(biāo)準(zhǔn)（ CAC/RCP171978）》 BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 前 言 本 HACCP計(jì) 劃書(shū)設(shè)計(jì)于單凍蝦仁產(chǎn)品的生產(chǎn)，單凍蝦仁的原料來(lái)自于中國(guó)東海海域，鮮蝦原料由當(dāng)?shù)貪O船捕撈（漁船經(jīng)官方機(jī)構(gòu)注冊(cè)），由本公司采購(gòu)員在海上收購(gòu)或碼頭直接收購(gòu)。 本計(jì)劃書(shū)按照“ AFDO、 HACCP 培訓(xùn)教程”、“ FDA 水產(chǎn)和水產(chǎn)品危害控制指南”、“中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》”及“國(guó)際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》”的要求加以制定，本計(jì)劃書(shū)的目的是為了達(dá)到中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（ GMP）》第五條的 要求。其目的是確保產(chǎn)品的安全性，并能用穩(wěn)健方式生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全的。 本公司具有操作人員 5０多人（不包括臨時(shí)工），其中管理人員１０人（包括經(jīng)浙江出入境檢驗(yàn)檢疫局培訓(xùn)和發(fā)證的 HACCP人員 8人）。 關(guān)于建 立 HACCP辦公室的通知 為了按照國(guó)際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求建立和實(shí)施 HACCP體系組織對(duì)國(guó)外單凍蝦仁產(chǎn)品的生產(chǎn)和出口，公司經(jīng)研究決定建立 HACCP辦公室。 HACCP 辦公室的人員包括業(yè)經(jīng)浙江出入境檢驗(yàn)檢驗(yàn)局培訓(xùn)并發(fā)證及公司內(nèi)經(jīng)培訓(xùn)的人員組成；包括（總經(jīng)理）、（生產(chǎn)部經(jīng) 理）、（化驗(yàn)員）、（粗加工車(chē)間主任）、（精加工車(chē)間主任）、（精加工車(chē)間）、（氨機(jī)車(chē)間）、（質(zhì)量體系內(nèi)審員；聘請(qǐng)兼職）組成。 特此通知 舟山市水產(chǎn)有限公司 ２００ 2 年 5 月 1５日 BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 關(guān)于實(shí)施 2021年單凍蝦仁 HACCP 計(jì)劃的發(fā)布令 為了保證本公司生產(chǎn)的單凍蝦仁符合國(guó)際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》和中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（ GMP）》的要求，現(xiàn)將經(jīng) HACCP辦公室于 2021 年 4月份制定的 SSOP/HACCP 計(jì)劃書(shū)印發(fā)下達(dá)給你們，請(qǐng)你們嚴(yán)格按照計(jì)劃書(shū)認(rèn)真執(zhí)行。 本頒布令從 2021年 5月 16日起開(kāi)始實(shí)施。 總經(jīng)理（兼 HACCP 辦公室主任）： BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 2021 年 5 月 15 日 第一部分：一般信息和產(chǎn)品描述 A、一般資料 企業(yè)名稱(chēng)： FIRM NAME： 企業(yè)地址： ADDRESS： ZHEJIANG, 注冊(cè)代號(hào)： ****/***** HACCP 計(jì)劃首次批準(zhǔn)時(shí)間： 2021 年 5月 15日 產(chǎn)品種類(lèi)：蝦類(lèi)（ shrimp） 最終產(chǎn)品單體結(jié)凍生蝦仁（ individually quick frozen raw， peeled shrimp/prawn；簡(jiǎn)稱(chēng)單凍蝦仁） ：內(nèi)套塑料袋（ 1kg/袋），外裝紙箱（ 12袋 /箱或 10 袋 /箱），另可根據(jù)客戶(hù)要求進(jìn)行調(diào)整。 ：購(gòu)買(mǎi)后消費(fèi)前充分加熱后方可食用；消費(fèi)對(duì)象為普通公眾。經(jīng)檢驗(yàn)合格后接收（應(yīng)符合 GB2741－ 94 海蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）。 片冰保鮮：原料蝦接收后存放在清潔的魚(yú)盤(pán)（筐）中，用片冰保鮮，層冰層蝦片冰壓頂。若連續(xù) 2 小時(shí)庫(kù)溫超過(guò) ℃，蝦體溫度高于 4℃，該批原料蝦必須在２小時(shí)內(nèi)處理完成（整個(gè)生產(chǎn)流程不超過(guò) 4小時(shí)，特殊情況不超過(guò) 6 小時(shí)；實(shí)驗(yàn)室應(yīng)檢測(cè)金黃色葡萄球菌）。 BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 解凍：將凍蝦原料 放在粗加工車(chē)間操作臺(tái)上空氣自然解凍或流動(dòng)水解凍，室溫不超過(guò) 20℃，解凍至半化凍狀態(tài)。凍蝦原料解凍后直接在操作臺(tái)上進(jìn)行。粗加工車(chē)間環(huán)境溫度控制在 20℃以下。蝦仁清洗后用 4℃以下冰水浸泡降溫。分規(guī)格的同時(shí)應(yīng)揀出鮮度差、斷裂的蝦及雜質(zhì)；要求分選的規(guī)格比標(biāo)定規(guī)格只數(shù)少幾只，由班組長(zhǎng)檢測(cè)只數(shù)。每檔規(guī)格放標(biāo)記指示。 規(guī)格 100%凈重 50％凈重 70%凈重 75％凈重 80％凈重 85%凈重 90％凈重 20/40 38 80 57 52 50 46 44 30/50 48 100 70 65 62 58 55 40/60 58 120 85 80 75 70 65 50/70 68 140 100 93 87 80 75 60/80 78 160 110 105 100 93 85 70/90 88 180 128 120 110 105 100 70/100