12單凍海捕魚(組胺類)haccp計劃書-展示頁
2024-12-28 18:02本頁面
【正文】 原體生 長 細 菌性病原體 污 染 否 否 溫度低、時間短 ,不會發(fā)生 通過 SSOP 控制 化學的危害： 消滌劑殘留 消毒劑殘留 否 否 通過 SSOP 控制 通過 SSOP 控制 物理的危害 金屬 異 物 是 來自原料中或生產加工過程中可能混入的金屬 異物 通過金屬 探 測器進行檢測可以消除危害 是 （ CCP3） 冷凍儲藏 生物的危害： 細 菌性病原體生 長 否 冷凍狀態(tài)不會發(fā)生 化學的危害：無 物理的危害：無 交 付 生物的危害： 無 化學的危害： 無 物理的危害： 無 福建省 易利食品冷凍有限公司 單 凍海捕魚 （組胺類） HACCP 計劃書 版本： 修訂次數(shù) 1 發(fā)布日期 2021/05/26 第 10 頁 共 12 頁 六、 單 凍 海捕 魚 HACCP 計劃表 產品名稱 ： 單凍海捕魚 （組胺類 ） 銷售和貯存方法： 貯存于 18℃以下 ； 預期用途和消費者： 單 凍分發(fā)和銷售，供一般公眾 消費煮 解凍后充分煮熟食用 關鍵控制點 顯著 危害 對每種預防措施的關鍵限值 監(jiān)控 糾偏 記錄 驗證 監(jiān)控什么 如何 監(jiān)控 監(jiān)控頻率 誰監(jiān)控 CCP1 原料驗收 鯖魚毒素的形成 — 組胺 貯 存 條 件 ： 18℃以下 貯 存 預 期使用和消 費 者 ： 單 凍分發(fā)和銷售，供一般公眾解凍后充分煮熟食用 1 2 3 4 5 6 加工步驟 加工步驟 確定潛在危害 潛在的危害是 顯著的嗎？ (是 /否 ) 對第 3 列的判斷提出依據(jù) 應用什么措施來防止顯 著危 害 該步驟是關鍵控制點嗎？ （是 /否） 包裝物 料驗 收 、儲存 生物的危害 : 細 菌性病原體 污 染（驗收） 細 菌性病原體 污 染（儲存） 否 否 由合格供應商提供，且附帶出入境檢驗檢疫局出具《包裝性能結果單》 通過 SSOP 控制 化 學 的危害： 無 物理的危害：無 原料驗收 生物的危害： 致病性病原體 污 染、寄生蟲 是 魚在生長、捕撈、運輸?shù)冗^程可能帶入 由消費者充分煮熟控制 否 化學的危害： 組胺 環(huán)境污染物 是 否 如果原料魚在捕獲后貯藏時間/溫度控制不當，可 能導致組胺形成，其超量可能導致人體致病。整個運輸和銷售均應在 18℃以下的溫度中進行。 1冷 凍儲 藏 ：包裝完整的成品 應 迅速送入冷 庫 ，冷 庫溫 度控制在 18℃以下， 產 品 應 按先福建省 易利食品冷凍有限公司 單凍海捕魚 (組胺類 )HACCP 計劃書 版本： 修訂次數(shù) 1 發(fā)布日期 2021/05/26 第 5 頁 共 12 頁 5 進 先出的原 則儲 藏。 1金 屬 探 測 ： 將 每箱成品通 過輸 送 帶過 金 屬 探 測 器 檢測 ，剔除含有金 屬異 物的冷 凍 海捕 魚 。 稱 重： 按要求的重量用 電 子秤 進 行 稱 重，重量偏差不得超 過 3%。 將 全部 魚 浸 沒 在冰水中停留 58 秒，提出冰水后 立即倒在工作臺上。 裝盤： 在單凍機的出口處，將單凍好的魚進行裝盤。未能及時整理加工的原料暫存不得超過 24 小時。 選別： 經檢查合格的原料由加工人員按照本批產 品的要求進行規(guī)格選別，不符合要求的原料放入不合格品籃筐中 ，待另行處理。保鮮庫的庫溫控制在0４ ℃以下，保鮮暫存的原料魚暫存不得超過 2 天 。確保不偏離 CL 值≤ ℃。 原料驗收： 采用來自國內漁船，并在許可捕撈海域捕撈的新鮮魚為原料，并要求原料供應商提供漁船許可捕撈證和相關
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