【正文】 ；漁民在海上有時(shí)使用亞硫酸鹽防腐劑對(duì)鮮蝦進(jìn)行處理，以防止蝦體黑變。：冷藏鏈銷(xiāo)售；冷凍貯存和發(fā)運(yùn)（18℃以下）。本公司各有關(guān)部門(mén)、各生產(chǎn)崗位具體操作員工均需毫無(wú)例外地執(zhí)行此頒布令。做到從原料到成品由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，不斷健全和完善食品安全預(yù)防控制體系，確保產(chǎn)品在符合國(guó)際食品法典委員會(huì)規(guī)范及中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（GMP）》的要求基礎(chǔ)上進(jìn)行加工。HACCP辦公室負(fù)責(zé)本公司的SSOP/HACCP計(jì)劃書(shū)的制定；評(píng)估和修改SSOP/HACCP計(jì)劃書(shū)，并進(jìn)行危害分析以及審查GMP/SSOP/HACCP記錄。辦公室的有關(guān)工作人員任命如下：HACCP辦公室主任王軍民，負(fù)責(zé)本公司HACCP計(jì)劃的領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)，包括協(xié)調(diào)HACCP/SSOP計(jì)劃的制定、實(shí)施和監(jiān)督，確保公司按照所制定的HACCP計(jì)劃運(yùn)作。公司建立了HACCP辦公室負(fù)責(zé)對(duì)公司的GMP/SSOP/HACCP系統(tǒng)實(shí)施進(jìn)行管理。本公司建于1999年，由于中國(guó)已加入了WTO，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易融入了全球經(jīng)濟(jì)貿(mào)易一體化的格局；在這樣的時(shí)況下，本公司為了符合全球經(jīng)濟(jì)貿(mào)易一體化的發(fā)展要求，已于2002年15月按照美國(guó)FDA21CFR第110部分——食品生產(chǎn)的現(xiàn)行良好操作規(guī)范的規(guī)定（CURRENT GOOD MANUFACTURING PRACTICE IN MANUFACTURING，PACKING，ORHOLDING HUMAN FOOD）及中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》的要求進(jìn)行了改建，力爭(zhēng)符合規(guī)范的規(guī)定。HACCP(危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn))是一種食品安全預(yù)防控制體系，食品生產(chǎn)企業(yè)利用HACCP體系對(duì)影響產(chǎn)品的各種危害因子進(jìn)行評(píng)估，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品的危害因子分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，實(shí)施對(duì)危害因子的有效控制，使食品危害能防止或消除、或降低到可接收水平。凍蝦原料來(lái)自于中國(guó)檢驗(yàn)檢疫局注冊(cè)的加工冷凍廠，由本公司采購(gòu)員采購(gòu)。文件編號(hào)HC/022002分發(fā)號(hào)受控狀態(tài)編 制批 準(zhǔn) 受控編號(hào)第一版共 頁(yè)使用部門(mén)持有人 單凍蝦仁HACCP計(jì)劃書(shū)HC/022002 2002－4－10 發(fā)布 2002－5－15 實(shí)施 名稱: 水產(chǎn)有限公司 法人代表:地址： 電話：0086－0 郵編：316101 傳真:0086 0EMAIL:shrimps 本計(jì)劃書(shū)由質(zhì)技部編印 目 錄 前言 關(guān)于建立HACCP辦公室的通知 關(guān)于實(shí)施2OO2年單凍蝦仁HACCP計(jì)劃的發(fā)布令 第一部分：一般信息和產(chǎn)品描述 第二部分：SSOP計(jì)劃 第三部分：工藝敘述和流程圖 第四部分：危害分析 第五部分：HACCP計(jì)劃表 第六部分：GMP/SSOP/HACCP記錄表(見(jiàn)單冊(cè)本)第七部分：其它前提計(jì)劃 A、人員培訓(xùn)計(jì)劃 B、工廠維修保養(yǎng)計(jì)劃 C、產(chǎn)品召回計(jì)劃 D、產(chǎn)品識(shí)別代碼計(jì)劃 E、凍蝦仁產(chǎn)品糾偏計(jì)劃 F、HACCP計(jì)劃驗(yàn)證程序附表：美國(guó)FDA和EPA的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)參考文獻(xiàn)：CAC CCFFP《國(guó)際蝦類(lèi)推薦標(biāo)準(zhǔn)（CAC/RCP171978）》前 言 本HACCP計(jì)劃書(shū)設(shè)計(jì)于單凍蝦仁產(chǎn)品的生產(chǎn)，單凍蝦仁的原料來(lái)自于中國(guó)東海海域，鮮蝦原料由當(dāng)?shù)貪O船捕撈（漁船經(jīng)官方機(jī)構(gòu)注冊(cè)），由本公司采購(gòu)員在海上收購(gòu)或碼頭直接收購(gòu)。 本計(jì)劃書(shū)按照“AFDO、HACCP培訓(xùn)教程”、“FDA水產(chǎn)和水產(chǎn)品危害控制指南”、“中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》”及“國(guó)際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》”的要求加以制定，本計(jì)劃書(shū)的目的是為了達(dá)到中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（GMP）》第五條的要求。其目的是確保產(chǎn)品的安全性，并能用穩(wěn)健方式生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全的。本公司具有操作人員5０多人（不包括臨時(shí)工），其中管理人員１０人（包括經(jīng)浙江出入境檢驗(yàn)檢疫局培訓(xùn)和發(fā)證的HACCP人員8人）。關(guān)于建立HACCP辦公室的通知為了按照國(guó)際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求建立和實(shí)施HACCP體系組織對(duì)國(guó)外單凍蝦仁產(chǎn)品的生產(chǎn)和出口，公司經(jīng)研究決定建立HACCP辦公室。HACCP辦公室的人員包括業(yè)經(jīng)浙江出入境檢驗(yàn)檢驗(yàn)局培訓(xùn)并發(fā)證及公司內(nèi)經(jīng)培訓(xùn)的人員組成；包括（總經(jīng)理）、（生產(chǎn)部經(jīng)理）、（化驗(yàn)員）、（粗加工車(chē)間主任）、（精加工車(chē)間主任）、（精加工車(chē)間）、（氨機(jī)車(chē)間）、（質(zhì)量體系內(nèi)審員；聘請(qǐng)兼職）組成。特此通知 舟山市水產(chǎn)有限公司 ２００2年5月1５日關(guān)于實(shí)施2002年單凍蝦仁HACCP計(jì)劃的發(fā)布令為了保證本公司生產(chǎn)的單凍蝦仁符合國(guó)際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》和中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（GMP）》的要求，現(xiàn)將經(jīng)HACCP辦公室于2002年4月份制定的SSOP/HACCP計(jì)劃書(shū)印發(fā)下達(dá)給你們，請(qǐng)你們嚴(yán)格按照計(jì)劃書(shū)認(rèn)真執(zhí)行。本頒布令從2002年5月16日起開(kāi)始實(shí)施。 總經(jīng)理（兼HACCP辦公室主任）： 2002年5月15日第一部分：一般信息和產(chǎn)品描述 A、一般資料企業(yè)名稱：FIRM NAME：企業(yè)地址：ADDRESS： ZHEJIANG,注冊(cè)代號(hào)：****/*****HACCP計(jì)劃首次批準(zhǔn)時(shí)間：2000年5月15日產(chǎn)品種類(lèi)：蝦類(lèi)（shrimp）最終產(chǎn)品單體結(jié)凍生蝦仁（individually quick frozen raw，peeled shrimp/prawn；簡(jiǎn)稱單凍蝦仁）：內(nèi)套塑料袋（1kg/袋），外裝紙箱（12袋/箱或10袋/箱），另可根據(jù)客戶要求進(jìn)行調(diào)整。：購(gòu)買(mǎi)后消費(fèi)前充分加熱后方可食用；消費(fèi)對(duì)象為普通公眾。經(jīng)檢驗(yàn)合格后接收（應(yīng)符合GB2741－94海蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）。 片冰保鮮：原料蝦接收后存放在清潔的魚(yú)盤(pán)（筐）中，用片冰保鮮，層冰層蝦片冰壓頂?！?，蝦體溫度高于4℃，該批原料蝦必須在２小時(shí)內(nèi)處理完成（整個(gè)生產(chǎn)流程不超過(guò)4小時(shí)，特殊情況不超過(guò)6小時(shí)；實(shí)驗(yàn)室應(yīng)檢測(cè)金黃色葡萄球菌）。 解凍：將凍蝦原料放在粗加工車(chē)間操作臺(tái)上空氣自然解凍或流動(dòng)水解凍，室溫不超過(guò)20℃，解凍至半化凍狀態(tài)。凍蝦原料解凍后直接在操作臺(tái)上進(jìn)行。粗加工車(chē)間環(huán)境溫度控制在20℃以下。蝦仁清洗后用4℃以下冰水浸泡降溫。分規(guī)格的同時(shí)應(yīng)揀出鮮度差、斷裂的蝦及雜質(zhì)；要求分選的規(guī)格比標(biāo)定規(guī)格只數(shù)少幾只，由班組長(zhǎng)檢測(cè)只數(shù)。每檔規(guī)格放標(biāo)記指示。規(guī)格100%凈重50％凈重70%凈重75％凈重80％凈重85%凈重90％凈重20/403880575250464430/5048100706562585540/6058120858075706550/70681401009387807560/8078160110105100938570/908818012812011010510070/1009820014013012011511080/12011523017016014514013090/110105210155145135130120100/200180400280260230210210200/300280600400400350350300300/5008．泡液：根據(jù)客戶的要求，將清洗降溫分級(jí)后的蝦仁立即放入盛有多聚磷酸鹽（品質(zhì)改良劑，符合GB2760－86食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）溶液的容器中；水：蝦仁：多聚磷酸鹽的比例一般情況下分別為50：70：2%左右（KG）, ℃以下，半成品幾何中心溫度控制在4℃以下，溶液浸泡時(shí)間根據(jù)客戶的要求,但應(yīng)小于4小時(shí)（根據(jù)進(jìn)口國(guó)的法規(guī)要求）。9．挑選：根據(jù)泡液的效果及檢驗(yàn)結(jié)果而定。 清洗：用清潔的流動(dòng)水洗凈后放在擱架上瀝水3分鐘后進(jìn)行凍結(jié)。用30℃以下的凍結(jié)溫度進(jìn)行凍結(jié)。1鍍冰衣：從凍藏庫(kù)出庫(kù)的單凍蝦仁鍍冰衣時(shí)水溫控制在04℃，水質(zhì)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。鍍冰衣量按照客戶要求。1稱量：將鍍冰衣后的單凍蝦仁使用鑒定準(zhǔn)確的衡器按以合同規(guī)定的產(chǎn)品凈重和鍍冰衣產(chǎn)品解凍后的凈重為依據(jù)進(jìn)行稱量。1包裝材料貯藏：包裝材料按內(nèi)包裝和外包裝材料分別存放在物料包裝倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，加蓋塑料薄膜以防止包裝材料受到污染。如產(chǎn)品含有亞硫酸鹽在10—100PPM之間的（以SO2計(jì)；根據(jù)進(jìn)口國(guó)的法規(guī)要求和客戶的要求），必須貼標(biāo)簽聲明。若發(fā)現(xiàn)有金屬異物，立即撿出，單獨(dú)隔離放置，查明原因并記錄。包裝完畢，成品送入成品凍藏庫(kù)。 2出廠發(fā)運(yùn)：所有貨運(yùn)冷凍集裝箱裝運(yùn)前應(yīng)檢查車(chē)箱內(nèi)是否清潔衛(wèi)生。 B、單凍生蝦仁工藝流程圖 1. 鮮蝦接收CCP1 冷 藏 175。 4. 解凍 2. 175。 7. 解凍 8. 清 洗 泡 液 175。 10 分 級(jí) 175。 12. 單 凍 175。 16. 鍍 冰 衣 17. 包裝材料接收 175。 19. 包裝/貼標(biāo)CCP2 18. 包裝材料貯藏 175。 21. 凍 藏 175。 SSOP計(jì)劃書(shū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（2002年第一版）企業(yè)名稱：企業(yè)地址： 關(guān)于實(shí)施2002年SSOP計(jì)劃的發(fā)布令 2002年5月份，公司HACCP辦公室根據(jù)中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（GMP）》、國(guó)際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求，并參考了美國(guó)FDA21CFR第110部分食品生產(chǎn)的現(xiàn)行良好操作規(guī)范的規(guī)定，制定了第一版SSOP計(jì)劃