【正文】 洗手處和手消毒液槽（最好使用不會引起交叉污染的噴淋消毒器），并設(shè)有靴消毒池；所有人員必須經(jīng)洗手消毒、雨靴消毒后方準(zhǔn)進入車間。有條件的情況下配置紫外線滅菌燈,,1目標(biāo)：保持廁所完好、清潔、衛(wèi)生，設(shè)施的設(shè)置應(yīng)與人員相適應(yīng)，方便使用。,,,B、SSOP管理人員必須保持生產(chǎn)過程中工器具的清洗、消毒在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)進行，廢水直接排入排水溝，防止污水飛濺而污染產(chǎn)品。,,,,C、將非食品級潤滑油正確標(biāo)識并存放在專用維修間內(nèi)，氣體燃料（氧氣、乙炔）要存放在車間外可移動的容器內(nèi)，只有在生產(chǎn)停止后方可進入車間使用。,,步驟：A、建立全體員工的動態(tài)健康檔案，并經(jīng)健康檢查合格后方可上崗。,,,,D、廢棄設(shè)備、工器具應(yīng)及時清理出廠，以防孳生蠅鼠。對由于保鮮措施不當(dāng)而造成鮮蝦初級腐敗的原料應(yīng)采取相應(yīng)的措施。SSOP控制化學(xué)的化學(xué)品污染使用許可的添加劑，操作由SSOP控制物理的,無(9)挑選生物的致病菌生長致病菌污染否否連續(xù)加工不會發(fā)生,SSOP控制化學(xué)的無物理的,無(10),清,洗生物的致病菌生長致病菌污染否否連續(xù)加工不會發(fā)生,SSOP控制化學(xué)的,無物理的,無(11),單凍生物的致病菌生長致病菌污染否否連續(xù)加工不會發(fā)生,SSOP控制化學(xué)的,無物理的,無(1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序識別本工序被引入、控制或增加的潛在危害潛在食品危害是否顯著對第3欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？該步驟是關(guān)鍵控制點嗎？,（是/否）(12)半成品凍藏生物的致病菌生長否凍結(jié)速度很快,不會發(fā)生化學(xué)的,無物理的,無(13)鍍冰衣生物的致病菌生長致病菌污染否否連續(xù)加工不會發(fā)生使用飲用水、設(shè)備清潔SSOP控制化學(xué)的,無物理的,無(14)稱量生物的致病菌生長致病菌污染否否連續(xù)加工不會發(fā)生SSOP控制化學(xué)的,無物理的,無(15)包裝物料接收生物的致病菌污染否不會發(fā)生化學(xué)的化學(xué)污染物污染否特別是微生物類群之一***放線菌（大部分是腐生菌，而且是非致病菌，少數(shù)是寄生菌）。使用SO32專用試紙(MERCK)檢測SO2是否超過100ppm每船次、每批次檢查三個樣品,有懷疑時擴大取樣檢測。（或抽樣送官方機構(gòu)進行化學(xué)檢測。,,b、企業(yè)的管理人員、H。第五部分、HACCP計,劃,表企業(yè)名稱：,,,,,,,,,,,產(chǎn)品描述：單體凍結(jié)生蝦仁企業(yè)地址：,,,,,,,銷售貯藏方法：冷藏鏈銷售，冷凍貯存和發(fā)運（18℃）簽名：,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,包裝方式：內(nèi)套塑料袋，外裝紙箱日期：,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,預(yù)期用途:消費前充分加熱后食用,,,,消費者:普通公眾(1)CCP(2)顯著危害(3)預(yù)防措施的關(guān)鍵極限值監(jiān),控(8)糾偏措施(9)記錄(10)驗證(4)什么(5)如何(6)頻率(7)人員鮮蝦接收、凍蝦原料亞硫酸鹽殘留會引起過敏性反應(yīng)SO2含量超過100ppm拒收鮮蝦接收時逐船取樣檢測有否亞硫酸鹽存在。備注A：特別是要引起我們足夠注意的是以下潛在的產(chǎn)品顯著危害可能對產(chǎn)品帶來的不良影響。如拒收、退貨等。日期：,,,,,,,,,,,,,,,預(yù)期用途：充分加熱后食用,,消費者：普通公眾(1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序識別本工序被引入、控制或增加的潛在危害潛在食品危害是否顯著對第3欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？該步驟是關(guān)鍵控制點嗎？,（是/否）(1)鮮蝦接收生物的致病菌、非致病菌[放線菌科—鏈霉菌屬—委內(nèi)瑞拉鏈絲（霉）菌產(chǎn)生氯霉素（CM）]是鮮蝦產(chǎn)自東海海域,海洋存在大量微生物。,,,,B、車間與外界相連的通風(fēng)口、出入口應(yīng)裝紗窗、PVC門簾及裝設(shè)滅蠅器，防止害蟲進入車間；下水道裝設(shè)防鼠網(wǎng)。,,,,F、不使用成份不明的化學(xué)品；采購部門應(yīng)檢查供貨商提供的證明材料，確定成份后經(jīng)驗證才能使用。另外，消毒員從物料倉庫領(lǐng)用消毒劑和清潔劑后，倉庫管理員應(yīng)在臺帳上記錄領(lǐng)用情況。五、防止食品被污染,,1目標(biāo)：防止食品、食品接觸表面和食品包裝材料被噴入、滴入、排入或吸入污染物而受到污染。,,,,步驟A、更衣室設(shè)有專人做清潔工作，保持更衣室清潔衛(wèi)生。檢查結(jié)果記錄在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。,,目標(biāo)：落地產(chǎn)品和受污染產(chǎn)品未經(jīng)處理不準(zhǔn)進入生產(chǎn)線。,,,,D、凡接觸過地面、污物、下腳料人員的手和手套必須經(jīng)過清洗消毒后方準(zhǔn)接觸食品，SSOP管理人員每天上午、下午檢查一次，其結(jié)果填寫在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。,,,,C、SSOP管理人員必須在每天生產(chǎn)前檢查這些用品，檢查結(jié)果記錄在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)，不符合要求的用品不準(zhǔn)使用。,,,,C、生產(chǎn)結(jié)束后必須對食品接觸表面、工器具和地面進行清洗消毒，方法同A（地面用200PPM消毒）。,,,目標(biāo)：加工過程中所有接觸食品的工器具和設(shè)備表面必須進行清洗、消毒，頻率為：a、 每天生產(chǎn)開始前的清洗消毒；,,b、每天連續(xù)生產(chǎn)每4小時左右清洗消毒一次；,,c、每天生產(chǎn)結(jié)束后的清洗消毒。消毒用水用明顯顏色文字加以標(biāo)識。,,步驟：A、工廠整個加工過程中都用城市管網(wǎng)水，包括制冰用水。,,20.,,裝外紙箱,,,,,,175。,,9.,,,,,175。,,2凍藏：所有成品立即送入18℃以下凍藏庫中，按規(guī)格、,批號分別推垛。,,1包裝材料接收：用清潔、密封和保養(yǎng)良好的車輛運輸，經(jīng)HACCP辦公室會同車間檢驗合格后，指定批號分別存放于干燥的物料倉庫內(nèi)。1單凍：將瀝水后的蝦仁擺放在單凍機上，加工人員將其均勻地放置于輸送帶上，隨時目測挑選零星雜質(zhì)。并存放在各自的塑料篩中。去頭去殼：保鮮加冰的鮮蝦從預(yù)冷庫進入粗加工車間；分送到操作臺上，用手工去頭、去殼。工藝敘述和流程圖A、工藝敘述：公司名稱：公司地址：產(chǎn)品：單凍生蝦仁加工過程/步驟：,,鮮蝦接收：公司采購員直接從漁民漁船上收購或在碼頭直接收購；漁民在海上有時使用亞硫酸鹽防腐劑對鮮蝦進行處理，以防止蝦體黑變。HACCP辦公室負(fù)責(zé)本公司的SSOP/HACCP計劃書的制定；評估和修改SSOP/HACCP計劃書，并進行危害分析以及審查GMP/SSOP/HACCP記錄。HACCP(危害分析和關(guān)鍵控制點)是一種食品安全預(yù)防控制體系，食品生產(chǎn)企業(yè)利用HACCP體系對影響產(chǎn)品的各種危害因子進行評估，通過對產(chǎn)品的危害因子分析，確定關(guān)鍵控制點，實施對危害因子的有效控制，使食品危害能防止或消除、或降低到可接收水平。,,本計劃書按照“AFDO、HACCP培訓(xùn)教程”、“FDA水產(chǎn)和水產(chǎn)品危害控制指南”、“中國《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》”及“國際食品法典委員會《危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》”的要求加以制定，本計劃書的目的是為了達到中國《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（GMP）》第五條的要求。HACCP辦公室的人員包括業(yè)經(jīng)浙江出入境檢驗檢驗局培訓(xùn)并發(fā)證及公司內(nèi)經(jīng)培訓(xùn)的人員組成；包括（總經(jīng)理）、（生產(chǎn)部經(jīng)理）、（化驗員）、（粗加工車間主任）、（精加工車間主任）、（精加工車間）、（氨機車間）、（質(zhì)量體系內(nèi)審員；聘請兼職）組成