【正文】 P是按HACCP計(jì)劃要求被監(jiān)控；檢查工藝過程在確定的CL內(nèi)操作；檢查記錄是按監(jiān)控規(guī)定時間來完成的；監(jiān)控活動在HACCP計(jì)劃規(guī)定的位置執(zhí)行，即： CCP1 在原料驗(yàn)收處 CCP2 在殺菌工序處 CCP3 在通過金屬探測處監(jiān)控活動按HACCP規(guī)定的頻率執(zhí)行，即 CCP1 每批原料驗(yàn)收 CCP2 每30分鐘檢測殺菌液濃度 CCP3 每批 監(jiān)控表明發(fā)生了與CL偏離時采取了糾偏行動，糾偏行動按制定的糾偏措施進(jìn)行糾偏。二、 CCP點(diǎn)的驗(yàn)證 HACCP小組對CCP點(diǎn)的驗(yàn)證內(nèi)容是依據(jù)“HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則”原理7驗(yàn)證程序規(guī)定于2009年3月21日進(jìn)行的。我們確定的糾偏行動根據(jù)上面原則，結(jié)合偏離后產(chǎn)品是否可重新返工以減少危害的可能性制定的糾偏措施。② CCP2點(diǎn)的CL是通過公司試驗(yàn)和參照同行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，確認(rèn)200300ppm的殺菌液（Naclo）濃度在35分鐘殺菌時間內(nèi)就能將致病菌控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，我們就以此為CL。種植者使用未經(jīng)允許的或過量的化學(xué)藥品造成農(nóng)藥殘留，同時農(nóng)藥殘留也是顧客及進(jìn)口國的強(qiáng)制要求，也是檢驗(yàn)檢疫局重點(diǎn)監(jiān)控的項(xiàng)目，更是GB27632005《食品中農(nóng)藥殘留最大限量》所規(guī)定的強(qiáng)制要求，農(nóng)藥殘留超標(biāo)對會造成消費(fèi)者的傷害，故農(nóng)藥殘留是顯著危害。車間主任每天復(fù)查金探監(jiān)控記錄。(2)包裝用品（如包裝袋、包裝箱）使用前必須嚴(yán)格檢查，凡有霉點(diǎn)、蟲蛀、雜質(zhì)、破碎、污染等現(xiàn)象，均不得使用，箱外要求印刷清晰，嘜頭正確。實(shí)驗(yàn)室人員對復(fù)烘后的蒜片水分進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果記錄在《產(chǎn)品水分檢測原始記錄》。(2)將色選后的蒜片放入指定位置并做好標(biāo)識。 （1)裝車工將炕車推至裝車地點(diǎn)，將炕車上的笆子抽出放至裝車臺上。將分揀后的合格蒜米進(jìn)行殺菌，用Naclo配制成200－300 ppm濃度的Naclo消毒液，殺菌35分鐘后撈入切片機(jī)。 原料和包裝物料的驗(yàn)收過程參照《原料/包裝物料/半成品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》去蒂(1)去蒂人員一手拿刀，一手拿蒜，用刀將蒜蒂頭切去約3厘米，將蒂頭扔掉，不得混入半成品內(nèi)，廢料中不得有蒜瓣。CCP1 原料驗(yàn)收1廢棄物處理去蒂2氣脫皮3漂洗/清洗4分揀5殺菌6廢水處理清洗7切片8CCP2殺菌9清洗/瀝水11裝車烘干/出炕113風(fēng)選14暫存15選別/過磁117復(fù)烘18CCP3制粒/制粉19金屬探測20消毒包裝物驗(yàn)收入庫22包裝21注：CCP代表關(guān)鍵控制點(diǎn) 代表廢棄物 代表生產(chǎn)廢水 脫水蒜片加工工藝流程圖不包括復(fù)烘及制粒/制粉工序。D 規(guī)格：按客戶要求，通常目數(shù)為100120目。使用方法直接食用包裝類型按顧客要求采用堅(jiān)固無毒害的瓦楞紙箱作為外包裝，內(nèi)袋使用無毒害的PE袋或鋁箔袋包裝，紙箱用膠帶封口，包裝整潔、牢固，適于長途運(yùn)輸。運(yùn)輸要求常溫運(yùn)輸。接收準(zhǔn)則應(yīng)有出廠檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)資質(zhì)證書產(chǎn)品名稱脫水蒜片成份蒜片主要特性A色澤：產(chǎn)品呈乳白色或乳黃色，色澤一致率不低于90%。生產(chǎn)方式備案基地或合同基地種植交付方式直接從基地處采收。負(fù)責(zé)車間工作人員更衣、人員衛(wèi)生、清洗消毒的監(jiān)控及更衣室衛(wèi)生的管理工作。并負(fù)責(zé)原料驗(yàn)收及過程中和最終產(chǎn)品的微生物及農(nóng)殘的監(jiān)測；在生產(chǎn)過程中對設(shè)備、器具、人員衛(wèi)生狀況進(jìn)行涂抹化驗(yàn)；對存在的污染隱患加以清理。公司擁有4噸的蒸汽鍋爐一座；成套的AD脫水果蔬生產(chǎn)線4條；制粉、制粒設(shè)備兩套。從發(fā)布日期起，希望全體員工嚴(yán)格按照體系的要求執(zhí)行，作為指導(dǎo)我司食品質(zhì)量安全工作的依據(jù)。公司地址：中國山東臨沂市河?xùn)|區(qū)劉店子付家赤草坡村公司電話：05398733688/8733699公司傳真：05398736088Email: info網(wǎng) 址： 姓名組內(nèi)職務(wù)崗位職務(wù)職 責(zé)受訓(xùn)情況付春杰組長總經(jīng)理HACCP計(jì)劃小組組長，負(fù)責(zé)HACCP計(jì)劃的審核、制定和運(yùn)行，對整個HACCP計(jì)劃的有效實(shí)施則。受過HACCP培訓(xùn)張淑金組員機(jī)電維修HACCP計(jì)劃小組組員，參與HACCP計(jì)劃的實(shí)施。2. 食品安全小組成員豐茂艷參加過由中檢集團(tuán)山東有限公司組織的HACCP標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。使用前處理直接投入生產(chǎn)接收準(zhǔn)則大蒜必須是新鮮、無糖化和發(fā)芽，白色，無病蟲斑、無腐爛、無機(jī)械傷、無污染，農(nóng)藥殘留檢測合格。D 規(guī)格：按客戶要求，、.E 異物：無外來異物。B滋味及氣味：具有大蒜本身強(qiáng)烈的辛辣味。運(yùn)輸要求常溫運(yùn)輸。使用方法直接食用包裝類型按顧客要求，采用堅(jiān)固無毒害的瓦楞紙箱作為外包裝，內(nèi)袋使用無毒害的PE袋或鋁箔袋包裝，紙箱用膠帶封口，包裝整潔、牢固，適于長途運(yùn)輸。 原料和包裝物料驗(yàn)收(1)以新鮮的符合農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)的大蒜為原料。破瓣后經(jīng)過風(fēng)選機(jī)后流入接料桶，再通過電動葫蘆將接料桶中的蒜瓣倒入氣脫皮機(jī)內(nèi)脫皮。9. 殺菌將切削后的蒜片進(jìn)行殺菌，用Naclo配制成200－300 ppm濃度的消毒液，殺菌35分鐘后撈入清水池。烘干溫度為60—65℃，生產(chǎn)班長每2小時對炕溫情況進(jìn)行監(jiān)控，并將監(jiān)控結(jié)果記錄在《炕溫監(jiān)控記錄》。人工挑選出產(chǎn)品中雜質(zhì)或黑頭、爛疤、糊片等不合格品。⑵將過磁或復(fù)烘后的蒜片投入到打粉機(jī)破碎，下料時要保持均勻，為了保證產(chǎn)品中不混雜機(jī)器磨損產(chǎn)生的金屬碎屑，要在設(shè)備入料口處安裝磁棒，打好的蒜粉再次過磁。（1）包裝完畢的產(chǎn)品及時入庫，注意堆放整齊，注意庫房溫度。制定該計(jì)劃的理論依據(jù)是《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》及其實(shí)施條例、國家質(zhì)檢總局第20號令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》和《出口脫水果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》及進(jìn)口國有關(guān)指令要求。① CCP1點(diǎn)：農(nóng)藥殘留的危害，該危害來種植者使用未經(jīng)允許的或過量的化學(xué)藥品，在原料進(jìn)廠驗(yàn)收進(jìn)行控制，如此步驟不控制，在以后的加工工序中沒有能消除危害的步驟。②② CCP1點(diǎn)：CL是（索?。┳C明，監(jiān)控點(diǎn)在原料驗(yàn)收，據(jù)此由驗(yàn)收人員檢查證明② CCP2點(diǎn)：CL是殺菌液（Naclo）濃度200300ppm；殺菌時間35分鐘 監(jiān)控點(diǎn)在殺菌工序，據(jù)此殺菌工序操作工每30分鐘測一次Naclo濃度。對CCP3點(diǎn)偏離了CL采取隔離產(chǎn)品，找出存在于產(chǎn)品中的金屬碎片。（附一份用鐵片演示牌校準(zhǔn)設(shè)備的記錄的復(fù)印件）監(jiān)控記錄的復(fù)查HACCP小組抽查各CCP點(diǎn)的監(jiān)控記錄一份檢查是否按HACCP計(jì)劃要求填寫，經(jīng)檢查填寫符合要求。HACCP體系運(yùn)行有效。（附對三個CCP點(diǎn)抽檢樣品的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告）三、HACCP系統(tǒng)的驗(yàn)證