【正文】 2002第七部分、其它前提計劃為了確保食品安全預(yù)防控制體系（HACCP）的有效運作，必須制訂HACCP的前提計劃，作為HACCP計劃的支撐。,,一、所有企業(yè)的從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。未經(jīng)檢測原料不準(zhǔn)進入車間原料SO2檢測結(jié)果單,凍蝦仁ccp1監(jiān)控記錄另外需注意的是鮮蝦原料的腐敗大部分是由非致病菌引起的。,二、包裝/貼標(biāo)（CCP2）：危害為潛在的亞硫酸鹽過敏反應(yīng)。鮮蝦捕撈后需充分加冰保鮮，控制不當(dāng)有可能引起微生物擴增，如放線菌的物質(zhì)代謝的產(chǎn)物CM、CTC等等；,消費前需充分加熱。,,B、生產(chǎn)設(shè)施有實質(zhì)性變化需與SSOP管理人員商量。,八、害蟲的防止,,1目標(biāo)：在車間內(nèi)不得有害蟲，廠區(qū)內(nèi)無蠅、鼠孳生地。其結(jié)果填寫在《每日衛(wèi)生審查表》中。,六、有毒化合物的管理使用,,1目標(biāo)：食品、食品接觸表面和食品包裝材料不得受潤滑劑、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、金屬異物等其它化學(xué)或物理污染物的污染。,,,,D、加工人員進入廁所前，必須脫去工作衣帽、手套、袖套、圍裙掛放在更衣室內(nèi)；入廁時，另換拖鞋，用廁后，必須洗手、消毒。手消毒液濃度控制在50ppm以上，雨靴消毒液濃度控制在200ppm以上，其結(jié)果記錄在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。,,步驟：A、水產(chǎn)品成品要有明顯標(biāo)示批號、品種和最終產(chǎn)品名稱，在正常條件下，水產(chǎn)品成品不能未經(jīng)包裝存放，成品庫只能存放出口成品，水產(chǎn)品原料、半成品和其他產(chǎn)品，須專用庫存放，不能在成品庫混放。如果要從粗加工車間調(diào)入精加工車間使用，須經(jīng)SSOP管理人員同意并在SSOP管理人員監(jiān)督下清洗消毒后方準(zhǔn)使用。每2小時左右觀察添加，每4小時左右更換一次。另外，堅決執(zhí)行一次性薄手套更換制度，特別強調(diào)操作員工有事出車間或上廁所后重新上崗必須更換一次性薄橡膠手套，以避免交叉污染。清洗消毒的方法同上，并將檢查結(jié)果填寫在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。,,,,B、車間生產(chǎn)衛(wèi)生設(shè)施如需變動，須經(jīng)HACCP辦公室、機修部門認可同意，方可實施。,,目標(biāo)：在飲用水系統(tǒng)和非飲用水系統(tǒng)無交叉聯(lián)結(jié)。本公司各有關(guān)部門、各生產(chǎn)崗位管理人員和具體操作員工均需毫無例外地執(zhí)行此頒布令。,,,,,,,,,,175。,,,,,,,,,,,,5.,去頭、去殼,6.,速凍,,,,,175。,,1裝外紙箱：產(chǎn)品經(jīng)金屬探測后，按客戶要求裝入外紙箱內(nèi)并封箱；外紙箱上標(biāo)明產(chǎn)品生產(chǎn)的日期、企業(yè)代碼和批號。鍍冰衣后的蝦仁粘連須分開。如果雜質(zhì)或每磅只數(shù)不符合要求，就應(yīng)把泡液后的蝦仁進行挑選，符合規(guī)定要求后再進行清洗。：剝好的蝦仁清洗后應(yīng)用冰水浸洗作降溫處理，然后在一張不銹鋼桌面上，人多蝦少的情況下迅速分好規(guī)格。凍蝦原料：直接從有國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局注冊的加工冷凍廠收購，產(chǎn)品是否含有亞硫酸鹽（以SO2,計），供應(yīng)商必須提供證明及標(biāo)簽；經(jīng)檢驗合格后驗收。：冷藏鏈銷售；冷凍貯存和發(fā)運（18℃以下）。辦公室的有關(guān)工作人員任命如下：HACCP辦公室主任王軍民，負責(zé)本公司HACCP計劃的領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)，包括協(xié)調(diào)HACCP/SSOP計劃的制定、實施和監(jiān)督，確保公司按照所制定的HACCP計劃運作。凍蝦原料來自于中國檢驗檢疫局注冊的加工冷凍廠，由本公司采購員采購。其目的是確保產(chǎn)品的安全性，并能用穩(wěn)健方式生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全的。特此通知,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,舟山市水產(chǎn)有限公司,,,,,,,,,,,,,,２００2年5月1５日關(guān)于實施2002年單凍蝦仁HACCP計劃的發(fā)布令為了保證本公司生產(chǎn)的單凍蝦仁符合國際食品法典委員會《危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》和中國《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（GMP）》的要求，現(xiàn)將經(jīng)HACCP辦公室于2002年4月份制定的SSOP/HACCP計劃書印發(fā)下達給你們，請你們嚴格按照計劃書認真執(zhí)行。經(jīng)檢驗合格后接收（應(yīng)符合GB2741－94海蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）。凍蝦原料解凍后直接在操作臺上進行。每檔規(guī)格放標(biāo)記指示。用30℃以下的凍結(jié)溫度進行凍結(jié)。1包裝材料貯藏：包裝材料按內(nèi)包裝和外包裝材料分別存放在物料包裝倉庫內(nèi)，加蓋塑料薄膜以防止包裝材料受到污染。,,2出廠發(fā)運：所有貨運冷凍集裝箱裝運前應(yīng)檢查車箱內(nèi)是否清潔衛(wèi)生。,,10,,分,,級,,,,,175。,,21.,,凍,,藏,,,,,,175。,,,,B、市衛(wèi)生防疫站每年二次對水質(zhì)進行全項目分析檢測；公司化驗室每月至少二次對水質(zhì)進行檢測，要求菌落總數(shù)小于100個/ml，大腸菌群數(shù)小于3個/L，檢測結(jié)果記錄在水質(zhì)（冰）化驗報告單上并存入檔案。,,,,B、水管管線不得破損、銹蝕，不得與污水系統(tǒng)交叉，由質(zhì)技部、HACCP辦公室會同車間每月檢查一次，并記錄在《每月衛(wèi)生審查表》內(nèi)。步驟：A、每天開始生產(chǎn)前，必須對食品接觸表面、工器具和地面（200PPM）進行清洗、消毒，經(jīng)SSOP管理員檢查合格才能開工生產(chǎn)。塑料盒、塑料籮、塑料盤清洗后用100PPM消毒液浸泡過夜，開工使用前須用清水漂洗。,,目標(biāo)：操作人員的手、手套、袖套、工作圍裙、工器具、設(shè)備的食品接觸表面未經(jīng)充分清洗和消毒，不得接觸食品。,,,,E、凡工器具落地或被廢水污物污染，必須進行清洗、消毒后方可使用，SSOP管理人員每天上、下午檢查一次，并將結(jié)果填寫在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。內(nèi)包裝與外包裝必須嚴格分開，并加以防范措施。,四、洗手、手消毒和更衣室、廁所設(shè)施的衛(wèi)生,目標(biāo)：在加工車間入口處和各加工區(qū)，必須裝設(shè)洗手消毒設(shè)施，這些設(shè)施包括：非手動水開關(guān)、皂液、消毒液和經(jīng)清洗消毒過的干手毛巾。,,,,B、更衣柜內(nèi)嚴禁放置霉變及誘蟲食品，更衣室內(nèi)確保通風(fēng)、照明。步驟：A、機修部門應(yīng)建立一套完善的維護保養(yǎng)系統(tǒng)，以保持車間的通風(fēng)和合適的溫度，確?？諝饬魍▉肀苊饣蛞种乖诩庸ず唾A存區(qū)域產(chǎn)生冷凝液，冷凝液可能會污染產(chǎn)品、食品接觸面及包裝材料。,,,,B、殺蟲劑要存放在加工車間外，專室內(nèi)用不銹鋼箱子存放并加鎖，專人保管，專人使用，有清晰的危險品標(biāo)識，并建立臺帳，并制定詳細的殺蟲劑操作規(guī)程。七、人員衛(wèi)生管理,,1目標(biāo)：任何經(jīng)醫(yī)院診斷或在生產(chǎn)現(xiàn)場感官觀察到患有疾病、傷口感染、開放性損傷，例如燙傷或瘡，或帶有能污染食品、食品接觸面和包裝材料衛(wèi)生的人員必須離開操作崗位，直到康復(fù)后才能進入生產(chǎn)操作。,,,,C、每天晚上專人放置捕鼠籠，第二天回收，并記錄在《捕鼠記錄表》上。鮮蝦捕撈后需充分加冰保鮮，控制不當(dāng)有可能引起微生物擴增，如放線菌的物質(zhì)代謝的產(chǎn)物CM、CTC等等；,消費前需充分加熱。否化學(xué)的亞硫酸鹽殘留是可能對人體導(dǎo)致過敏性反應(yīng)供應(yīng)商必須提供證明及標(biāo)簽；或接收時檢測SO2含量，超過100ppm拒收，10100ppm貼標(biāo)聲明,予以控制是物理的無,(4)解凍生物的致病菌生長致病菌污染否否解凍至半化凍狀態(tài)，平均溫度0℃以下,,SSOP控制化學(xué)的,無物理的,無(5)去頭去殼︵︶生物的致病菌生長致病菌污染否否連續(xù)加工,不可能發(fā)生SSOP控制化學(xué)的無物理的,無(6),清,洗生物的致病菌生長致病菌污染否否連續(xù)加工不會發(fā)生,SSOP控制化學(xué)的,無物理的,無(1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序識別本工序被引入、控制或增加的潛在危害潛在食品危害是否顯著對第3欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？該步驟是關(guān)鍵控制點嗎？,（是/否）(7)分級生物的致病菌生長致病菌污染否否連續(xù)加工不會發(fā)生,SSOP控制化學(xué)的無物理的,無(8)泡液生物的致病菌生長致病菌污染否否充分加冰保鮮，（非）致病菌不會生長，溶液溫度控制在10度以下。①鮮蝦接收工序：微生物在自然界里廣泛的分布，如空氣、土壤、水。凍蝦原料每批次檢測有否亞硫酸鹽存在。每季度實驗室至少做一次原料SO2的化學(xué)檢測，并向HACCP辦公