【正文】 每季度實(shí)驗(yàn)室至少做一次原料SO2的化學(xué)檢測(cè)，并向HACCP辦公室報(bào)告。①鮮蝦接收工序：微生物在自然界里廣泛的分布，如空氣、土壤、水。鮮蝦捕撈后需充分加冰保鮮，控制不當(dāng)有可能引起微生物擴(kuò)增，如放線(xiàn)菌的物質(zhì)代謝的產(chǎn)物CM、CTC等等；,消費(fèi)前需充分加熱。七、人員衛(wèi)生管理,,1目標(biāo)：任何經(jīng)醫(yī)院診斷或在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)感官觀察到患有疾病、傷口感染、開(kāi)放性損傷，例如燙傷或瘡，或帶有能污染食品、食品接觸面和包裝材料衛(wèi)生的人員必須離開(kāi)操作崗位，直到康復(fù)后才能進(jìn)入生產(chǎn)操作。步驟：A、機(jī)修部門(mén)應(yīng)建立一套完善的維護(hù)保養(yǎng)系統(tǒng)，以保持車(chē)間的通風(fēng)和合適的溫度，確?？諝饬魍▉?lái)避免或抑止在加工和貯存區(qū)域產(chǎn)生冷凝液，冷凝液可能會(huì)污染產(chǎn)品、食品接觸面及包裝材料。,四、洗手、手消毒和更衣室、廁所設(shè)施的衛(wèi)生,目標(biāo)：在加工車(chē)間入口處和各加工區(qū)，必須裝設(shè)洗手消毒設(shè)施，這些設(shè)施包括：非手動(dòng)水開(kāi)關(guān)、皂液、消毒液和經(jīng)清洗消毒過(guò)的干手毛巾。,,,,E、凡工器具落地或被廢水污物污染，必須進(jìn)行清洗、消毒后方可使用，SSOP管理人員每天上、下午檢查一次，并將結(jié)果填寫(xiě)在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。塑料盒、塑料籮、塑料盤(pán)清洗后用100PPM消毒液浸泡過(guò)夜，開(kāi)工使用前須用清水漂洗。,,,,B、水管管線(xiàn)不得破損、銹蝕，不得與污水系統(tǒng)交叉，由質(zhì)技部、HACCP辦公室會(huì)同車(chē)間每月檢查一次，并記錄在《每月衛(wèi)生審查表》內(nèi)。,,21.,,凍,,藏,,,,,,175。,,2出廠發(fā)運(yùn)：所有貨運(yùn)冷凍集裝箱裝運(yùn)前應(yīng)檢查車(chē)箱內(nèi)是否清潔衛(wèi)生。用30℃以下的凍結(jié)溫度進(jìn)行凍結(jié)。凍蝦原料解凍后直接在操作臺(tái)上進(jìn)行。特此通知,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,舟山市水產(chǎn)有限公司,,,,,,,,,,,,,,２００2年5月1５日關(guān)于實(shí)施2002年單凍蝦仁HACCP計(jì)劃的發(fā)布令為了保證本公司生產(chǎn)的單凍蝦仁符合國(guó)際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》和中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（GMP）》的要求，現(xiàn)將經(jīng)HACCP辦公室于2002年4月份制定的SSOP/HACCP計(jì)劃書(shū)印發(fā)下達(dá)給你們，請(qǐng)你們嚴(yán)格按照計(jì)劃書(shū)認(rèn)真執(zhí)行。凍蝦原料來(lái)自于中國(guó)檢驗(yàn)檢疫局注冊(cè)的加工冷凍廠，由本公司采購(gòu)員采購(gòu)。：冷藏鏈銷(xiāo)售；冷凍貯存和發(fā)運(yùn)（18℃以下）。：剝好的蝦仁清洗后應(yīng)用冰水浸洗作降溫處理，然后在一張不銹鋼桌面上，人多蝦少的情況下迅速分好規(guī)格。鍍冰衣后的蝦仁粘連須分開(kāi)。,,,,,,,,,,,,5.,去頭、去殼,6.,速凍,,,,,175。本公司各有關(guān)部門(mén)、各生產(chǎn)崗位管理人員和具體操作員工均需毫無(wú)例外地執(zhí)行此頒布令。,,,,B、車(chē)間生產(chǎn)衛(wèi)生設(shè)施如需變動(dòng)，須經(jīng)HACCP辦公室、機(jī)修部門(mén)認(rèn)可同意，方可實(shí)施。另外，堅(jiān)決執(zhí)行一次性薄手套更換制度，特別強(qiáng)調(diào)操作員工有事出車(chē)間或上廁所后重新上崗必須更換一次性薄橡膠手套，以避免交叉污染。如果要從粗加工車(chē)間調(diào)入精加工車(chē)間使用，須經(jīng)SSOP管理人員同意并在SSOP管理人員監(jiān)督下清洗消毒后方準(zhǔn)使用。手消毒液濃度控制在50ppm以上，雨靴消毒液濃度控制在200ppm以上，其結(jié)果記錄在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。,六、有毒化合物的管理使用,,1目標(biāo)：食品、食品接觸表面和食品包裝材料不得受潤(rùn)滑劑、清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、金屬異物等其它化學(xué)或物理污染物的污染。,八、害蟲(chóng)的防止,,1目標(biāo)：在車(chē)間內(nèi)不得有害蟲(chóng)，廠區(qū)內(nèi)無(wú)蠅、鼠孳生地。鮮蝦捕撈后需充分加冰保鮮，控制不當(dāng)有可能引起微生物擴(kuò)增，如放線(xiàn)菌的物質(zhì)代謝的產(chǎn)物CM、CTC等等；,消費(fèi)前需充分加熱。另外需注意的是鮮蝦原料的腐敗大部分是由非致病菌引起的。,,一、所有企業(yè)的從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。歷史上未發(fā)生過(guò)物理的,無(wú)(16)包裝物料貯藏生物的,無(wú)化學(xué)的,無(wú)物理的,無(wú)(1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序識(shí)別本工序被引入、控制或增加的潛在危害潛在食品危害是否顯著對(duì)第3欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？該步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？,（是/否）(17)包裝,/貼標(biāo)生物的致病菌生長(zhǎng)致病菌再污染否否連續(xù)生產(chǎn)不會(huì)發(fā)生SSOP控制化學(xué)的亞硫酸鹽殘留是會(huì)導(dǎo)致潛在的過(guò)敏反應(yīng)正確的標(biāo)簽聲明是物理的,無(wú)(18),金,屬,檢,測(cè)生物的,無(wú)化學(xué)的,無(wú)物理的金屬異物是金屬異物有可能進(jìn)入產(chǎn)品對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行金探儀探測(cè)，每半小時(shí)用試件檢測(cè)靈敏度并記錄。,,GMP（良好操作規(guī)范）檢查,,1目標(biāo)：工廠的設(shè)計(jì)要最大限度地防止食品、食品接觸面和食品包裝不受污染。生產(chǎn)開(kāi)始前要進(jìn)行檢查，生產(chǎn)過(guò)程中確需使用的，須經(jīng)SSOP管理人員同意并將使用區(qū)域的產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到安全區(qū)域。,,,,B、設(shè)有自動(dòng)沖洗、洗手、消毒、干手設(shè)施，放置足夠數(shù)量的衛(wèi)生紙。,,,,C、內(nèi)包裝物料間必須與外包裝間分開(kāi)，內(nèi)包裝物料堆放要求離墻、離地18cm。洗手消毒程序?yàn)椋呵逅?→,皂液,→,清水,→,消毒液,→,清水→,干手→戴手套，并在洗手消毒處表示。注意：工廠狀況符合要求后方能開(kāi)工或恢復(fù)生產(chǎn)。,ppm～；出水口水籠頭必須編號(hào)，水質(zhì)檢查應(yīng)列明各水籠頭編號(hào)。,,,,,,,15.,,稱(chēng),,量,,,,,,175。1金屬檢測(cè)：把封口后的產(chǎn)品放在金屬探測(cè)儀的輸送帶上進(jìn)行金屬探測(cè)，經(jīng)探測(cè)合格的產(chǎn)品才能裝外紙箱。精加工車(chē)間環(huán)境溫度控制在20℃以下?！?，蝦體幾何中心溫度低于4℃。公司建立了HACCP辦公室負(fù)責(zé)對(duì)公司的GMP/SSOP/HACCP系統(tǒng)實(shí)施進(jìn)行管理。本公司具有操作人員5０多人（不包括臨時(shí)工），其中管理人員１０人（包括經(jīng)浙江出入境檢驗(yàn)檢疫局培訓(xùn)和發(fā)證的HACCP人員8人）。,,片冰保鮮：原料蝦接收后存放在清潔的魚(yú)盤(pán)（筐）中，用片冰保鮮，層冰層蝦片冰壓頂。規(guī)格100%凈重50％凈重70%凈重75％凈重80％凈重85%凈重90％凈重20/403880575250464430/5048100706562585540/6058120858075706550/70681401009387807560/8078160110105100938570/908818012812011010510070/1009820014013012011511080/12011523017016014514013090/110105210155145135130120100/200180400280260230210210200/300280600400400350350300300/5008．泡液：根據(jù)客戶(hù)的要求，將清洗降溫分級(jí)后的蝦仁立即放入盛有多聚磷酸鹽（品質(zhì)改良劑，符合GB2760－86食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）溶液的容器中；水：蝦仁：多聚磷酸鹽的比例一般情況下分別為50：70：2%左右（KG）,℃以下，半成品幾何中心溫度控制在4℃以下，溶液浸泡時(shí)間根據(jù)客戶(hù)的要求,但應(yīng)小于4小時(shí)（根據(jù)進(jìn)口國(guó)的法規(guī)要求）。如產(chǎn)品含有亞硫酸鹽在10—100PPM之間的（以SO2計(jì)；根據(jù)進(jìn)口國(guó)的法規(guī)要求和客戶(hù)的要求），必須貼標(biāo)簽聲明。,,12.,,單,,凍,,,,,,175。質(zhì)技部質(zhì)檢員每天上午開(kāi)工前及下午開(kāi)工前用余氯比色器測(cè)定出水口余氯濃度（詳見(jiàn)水質(zhì)余氯濃度檢測(cè)操作規(guī)程），晚上要開(kāi)工的在開(kāi)工前增加檢測(cè)一次，并記錄在加工用水余氯檢測(cè)表上。消毒液使用前，SSOP管理員應(yīng)檢測(cè)消毒液濃度是否符合規(guī)定要求，檢查結(jié)果填寫(xiě)在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。操作工人的手每２小時(shí)左右清洗消毒一次。,,,,B、落地帶殼蝦應(yīng)在SSOP管理人員監(jiān)督下經(jīng)過(guò)清洗消毒后方準(zhǔn)進(jìn)入生產(chǎn)線(xiàn)（清水,消毒液,[50PPM],,清水）。,,步驟：A、衛(wèi)生間男女分開(kāi)，緊連更衣室并鄰近生產(chǎn)區(qū)，應(yīng)專(zhuān)人管理，經(jīng)常打掃，保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、照明良好，廁所設(shè)施數(shù)量與職工性