【文章內(nèi)容簡介】 每天生產(chǎn)時，都要對生產(chǎn)車間可能產(chǎn)生的污染源包括冷凝液污染進(jìn)行檢查，其結(jié)果將被記錄在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。 C、加工區(qū)域的地面在生產(chǎn)結(jié)束后，要進(jìn)行清洗，并用200PPM以上的消毒液消毒和水沖洗。 D、為確保車間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，由實驗室每月二次對空氣中的微生物含量進(jìn)行檢測抽查，并將檢測結(jié)果通知HACCP和SSOP管理人員，以便采取相應(yīng)的措施，并要將檢測結(jié)果記錄在食品接觸面等消毒情況檢測表上并存檔。六、有毒化合物的管理使用 1目標(biāo)：食品、食品接觸表面和食品包裝材料不得受潤滑劑、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、金屬異物等其它化學(xué)或物理污染物的污染。步驟：A、所有在加工車間使用的消毒劑及清潔劑要有清楚的標(biāo)記，并放置在專用不銹鋼箱內(nèi)并加鎖，專人使用。，消毒員從物料倉庫領(lǐng)用消毒劑和清潔劑后，倉庫管理員應(yīng)在臺帳上記錄領(lǐng)用情況。 B、殺蟲劑要存放在加工車間外，專室內(nèi)用不銹鋼箱子存放并加鎖，專人保管，專人使用，有清晰的危險品標(biāo)識，并建立臺帳，并制定詳細(xì)的殺蟲劑操作規(guī)程。 C、將非食品級潤滑油正確標(biāo)識并存放在專用維修間內(nèi)，氣體燃料（氧氣、乙炔）要存放在車間外可移動的容器內(nèi)，只有在生產(chǎn)停止后方可進(jìn)入車間使用。維修結(jié)束后，要進(jìn)行徹底清潔、消毒。生產(chǎn)開始前要進(jìn)行檢查，生產(chǎn)過程中確需使用的，須經(jīng)SSOP管理人員同意并將使用區(qū)域的產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到安全區(qū)域。 D、在生產(chǎn)過程中SSOP管理人員要每天對車間內(nèi)可能產(chǎn)生的污染源進(jìn)行檢查，確保有毒化合物有a標(biāo)簽且存放安全。其結(jié)果填寫在《每日衛(wèi)生審查表》中。 E、使用消毒劑、清潔劑、殺蟲劑專職衛(wèi)生員要經(jīng)過培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后，持證上崗。 F、不使用成份不明的化學(xué)品；采購部門應(yīng)檢查供貨商提供的證明材料，確定成份后經(jīng)驗證才能使用。七、人員衛(wèi)生管理 1目標(biāo)：任何經(jīng)醫(yī)院診斷或在生產(chǎn)現(xiàn)場感官觀察到患有疾病、傷口感染、開放性損傷，例如燙傷或瘡，或帶有能污染食品、食品接觸面和包裝材料衛(wèi)生的人員必須離開操作崗位，直到康復(fù)后才能進(jìn)入生產(chǎn)操作。 步驟：A、建立全體員工的動態(tài)健康檔案，并經(jīng)健康檢查合格后方可上崗。 B、工廠生產(chǎn)人員必須經(jīng)過健康培訓(xùn)，熟悉有關(guān)健康知識和食品衛(wèi)生要求，并保持良好的個人清潔衛(wèi)生，教育員工患有疾病及時報告。 C、SSOP管理人員對人員的健康狀況須進(jìn)行及時觀察，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的癥狀，即調(diào)離工作崗位，需治療的安排治療，痊愈后經(jīng)健康檢查合格，方準(zhǔn)上崗，并記錄于健康檔案和《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。 D、生產(chǎn)人員在加工區(qū)內(nèi)不得帶手飾、手表、不得化妝、吐痰，禁止吃東西、喝飲料。 八、害蟲的防止 1目標(biāo)：在車間內(nèi)不得有害蟲，廠區(qū)內(nèi)無蠅、鼠孳生地。 步驟：A、保持廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生和排水溝暢通、道路無積水；在排水溝、陰井等地，必要時使用殺蟲劑，防止害蟲孳生。 B、車間與外界相連的通風(fēng)口、出入口應(yīng)裝紗窗、PVC門簾及裝設(shè)滅蠅器，防止害蟲進(jìn)入車間；下水道裝設(shè)防鼠網(wǎng)。 C、第二天回收，并記錄在《捕鼠記錄表》上。 D、廢棄設(shè)備、工器具應(yīng)及時清理出廠，以防孳生蠅鼠。 E、SSOP管理人員在每天生產(chǎn)前必須檢查車間內(nèi)是否有害蟲出現(xiàn)的痕跡，如有則在害蟲消滅后方可生產(chǎn)，并將檢查結(jié)果記錄在《每日衛(wèi)生審查表》中。 GMP（良好操作規(guī)范）檢查 1目標(biāo)：工廠的設(shè)計要最大限度地防止食品、食品接觸面和食品包裝不受污染。步驟：A、SSOP管理人員和機(jī)修部門的代表每月對生產(chǎn)廠的布局結(jié)構(gòu)進(jìn)行一次評估，檢查設(shè)備是否有老化、銹蝕，廠房有無破損、天花板有無裂隙、墻面粉飾是否脫落等等，從而確保工廠內(nèi)部或外部的污染源對產(chǎn)品不產(chǎn)生污染，審查記錄填寫在《每月衛(wèi)生審查表》內(nèi)。B、生產(chǎn)設(shè)施有實質(zhì)性變化需與SSOP管理人員商量。附錄A： SSOP12002《加工人員健康檢查及健康檔案管理制度》SSOP22002《對流動性臨時工健康管理的規(guī)定》SSOP32002《圍裙、袖套、手套衛(wèi)生管理規(guī)定》SSOP42002《冷庫庫房除霜計劃》SSOP52002《水池清洗計劃》SSOP62002《生產(chǎn)人員衛(wèi)生要求》SSOP72002《殺蟲劑使用規(guī)程》SSOP82002《生產(chǎn)前后的清洗消毒》SSOP92002《設(shè)備表面及地面清洗的作業(yè)指導(dǎo)》SSOP102002《工器具清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)》SSOP112002《加工用水余氯測試操作規(guī)程》《加工車間消毒員作業(yè)規(guī)定》SSOP132002《每日開工前衛(wèi)生檢查制度》SSOP142002《公司環(huán)境衛(wèi)生保持計劃》SSOP152002《防蟲、防鼠措施》SSOP162002《加工用水自動加氯操作規(guī)程》第四部分：危害分析公司名稱：果肉果凍有限公司 產(chǎn)品描述：果肉果凍地址：韶關(guān) 銷售貯藏方法：常溫簽名： 包裝方式：密封包裝日期： 預(yù)期用途：即食 消費(fèi)者：一般消費(fèi)者果凍危害分析 生產(chǎn)步驟潛在危害危害重要性（是/否）重要性危害的原因預(yù)防或控制措施是否是關(guān)鍵控制點1. 原料驗收生物否否沒有化學(xué)是在產(chǎn)地可能受工業(yè)及農(nóng)藥的污染. 使用合格供方的原料； 不合格原料拒收是化學(xué)污染物理否否沒有2. 流動水漂洗生物是如果停留時間太長,細(xì)菌及病原體可能滋長.隨后有殺菌工序否細(xì)菌,病原體滋長化學(xué)否否沒有物理是清洗及磁鐵可以清除這些污染.有磁鐵吸附裝置否土壤、泥垢、金屬碎屑生物是如果停留時間太長,細(xì)菌及病原體可能滋長.隨后有殺菌工序.否細(xì)菌,病原體滋長化學(xué)否否沒有物理否否沒有空杯驗收生物是如果箱子開啟時間太長,細(xì)菌及病原體可能滋長隨后有殺菌工序否細(xì)菌,病原體滋長化學(xué)是透明度或保質(zhì)影響采用合格的供方，同時有杯子的檢測報告否毒性或雜質(zhì)物理是杯子的透氧、透濕性差采用合格的杯子否色澤變化果凍危害分析 續(xù)表生產(chǎn)步驟潛在危害危害重要性（是/否）重要性危害的原因預(yù)防或控制措施是否關(guān)鍵控制點5．稱重生物是、作業(yè)人員的手帶入，會致使殺菌不足否細(xì)菌，病原體滋長化學(xué)否否沒有物理否稱量過重，殺菌不完全通過SOP來控制否沒有生物是工器具、作業(yè)人員的手帶入通過SSOP來控制否細(xì)菌,病原體滋長化學(xué)否否沒有物理否否沒有7. 檸檬酸、糖、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、富馬酸、已二酸、Vc、香精、色素等輔料驗收。生物否否沒有化學(xué)是各種添加劑的使用量不能超過進(jìn)口國的限量，如超出則造成危害 采用合格經(jīng)備案的供方； 嚴(yán)格控制使用量否食品添加劑：檸檬酸、糖、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、富馬酸、已二酸、Vc、香精、色素物理否否沒有生物否沒有化學(xué)否否沒有物理是白砂糖和各種添加劑里可能帶有雜質(zhì)會落到罐里遵照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范及良好操作規(guī)范來控制和檢查過濾網(wǎng)否雜質(zhì)生物是薄膜生產(chǎn)中帶來的病原體隨后的殺菌工序否細(xì)菌,病原體污染及滋長化學(xué)是影響保質(zhì)期以及人體健康采用合格的供方或有品質(zhì)報告否毒性或雜質(zhì)物理是 薄膜各層分布不勻透氧透濕性強(qiáng)；采用合格的薄膜否撕拉強(qiáng)度差以及色澤變化果凍危害分析 續(xù)表生產(chǎn)步驟潛在危害危害重要性（是/否）重要性危害的原因預(yù)防或控制措施是否關(guān)鍵控制點生物是如果封口停留時間太長，細(xì)菌及病原體可能滋長.控制封頭的溫度和時間； 是細(xì)菌,病原體再污染及滋長化學(xué)否否沒有物理否否沒有生物是，罐內(nèi)微生物達(dá)不到致死條件.對罐頭殺菌的中心溫度和時間進(jìn)行控制.是細(xì)菌,病原體滋長化學(xué)否否沒有物理否否沒有生物是冷卻水余氯達(dá)不到規(guī)定要求會造成二次污染是產(chǎn)品可能受細(xì)菌或病原體的再污染.化學(xué)否否沒有物理否否沒有生物否當(dāng)罐頭還是熱及濕的時候不能以手觸摸.再污染的可能性很低.按SSOP的規(guī)定作殺菌后處理.否產(chǎn)品可能受細(xì)菌或病原體的再污染.化學(xué)否否沒有物理否否沒有生物否否沒有化學(xué)否否沒有物理否否沒有 果凍危害分析 續(xù)表生產(chǎn)步驟潛在危害危害重要性（是/否）是或否重要性危害的原因預(yù)防或控制措施是否關(guān)鍵控制點生物否否沒有化學(xué)否否沒有物理否否沒有16．金屬探測生物否否沒有化學(xué)否否沒有物理是當(dāng)達(dá)到一定的大小則對人體有危害.用金屬探測儀檢測是產(chǎn)品可能有金屬危害人體健康生物否否沒有化學(xué)否否沒有物理否否沒有18.包裝生物否否沒有化學(xué)否否沒有物理否否沒有19.裝運(yùn)生物否否沒有化學(xué)否否沒有物理否否