haccp在速凍調(diào)理雞肉制品生產(chǎn)中的應(yīng)用畢業(yè)論文(編輯修改稿)
2025-07-20 16:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 限值判定依據(jù)措施描述措施分類措施評價(jià)白砂糖生物的：菌落總數(shù)\大腸菌群 \致病菌生產(chǎn)\加工\運(yùn)輸過程224菌落總數(shù)（cfu/g)白砂糖、綿白糖≤100，赤砂糖≤500大腸菌群/（MPN/100g）≤30 霉菌（cfu/g)≤25酵母菌（cfu/g)≤10 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌)不得檢出螨不得檢出白砂糖國家標(biāo)準(zhǔn)GB3172006驗(yàn)收索取合格證/檢驗(yàn)報(bào)告；每年供商提供型式檢驗(yàn)報(bào)告OPRP有效化學(xué)的：二氧化硫等在生產(chǎn)過程中被交叉感染326二氧化硫（以SO2計(jì)）（mg/kg）≤30 蔗糖分/（％）≥ 還原糖分/（％）≤ 電導(dǎo)灰分/（％）≤ 干燥失重/（％）≤ 色值/IU≤240 渾濁度/MAU≤220 不溶于水雜質(zhì)（mg/kg）≤60食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)GB27602014；白砂糖國家標(biāo)準(zhǔn)GB3172006驗(yàn)收索取合格證/檢驗(yàn)報(bào)告；每年供商提供型式檢驗(yàn)報(bào)告CCP有效物理的：石頭、沙子、異味加工或運(yùn)輸過程被污染224無肉眼可見異物經(jīng)驗(yàn)判斷入廠抽檢、使用過程檢驗(yàn)。OPRP有效表10 味精危害分析物料類別潛在危害的類別危害來源或途徑危害評估可接受水平控制措施可能性嚴(yán)重性風(fēng)險(xiǎn)限值判定依據(jù)措施描述措施分類措施評價(jià)味精生物的：無化學(xué)的：二氧化硫等在生產(chǎn)過程中被交叉感染326谷氨酸鈉/（％）≥99 透光率分/（％）≥98 比旋光度[a］20D/(176。)＋~＋ 氯化物/(以CL)計(jì)/（％）≤ PH ~ 干燥失重/（％）≤ 鐵/（mg/kg）≤5 硫酸鹽（以SO24 計(jì)）/（％）≤食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)GB27602014；味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB27202003驗(yàn)收索取合格證/檢驗(yàn)報(bào)告；每年供商提供型式檢驗(yàn)報(bào)告CCP有效物理的：石頭、沙子、異味加工或運(yùn)輸過程被污染224無肉眼可見異物經(jīng)驗(yàn)判斷入廠抽檢、使用過程檢驗(yàn)。OPRP有效表11 三聚磷酸鈉危害分析物料類別潛在危害的類別危害來源或途徑危害評估可接受水平控制措施可能性嚴(yán)重性風(fēng)險(xiǎn)限值判定依據(jù)措施描述措施分類措施評價(jià)三聚磷酸鈉生物的：無化學(xué)的：氟化物、重金屬等生產(chǎn)過程原料帶入326氟化物(以F計(jì)) ≤50 mg/kg），砷(As) ≤ 3 mg/kg，重金屬(以Pb 計(jì)) ≤ 10 mg/kg ，鉛（Pb）≤ 4 mg/kgGB255662010配方中按GB2760要求限量添加一人稱量，一人核對，準(zhǔn)確稱量添加CCP有效物理的：石頭、沙子、異味加工或運(yùn)輸過程被污染224水不溶物≤ w/%經(jīng)驗(yàn)判斷入廠抽檢、使用過程檢驗(yàn)OPRP有效 包材表12 復(fù)合包裝袋危害分析物料類別潛在危害的類別危害來源或途徑危害評估可接受水平控制措施可能性嚴(yán)重性風(fēng)險(xiǎn)限值判定依據(jù)措施描述措施分類措施評價(jià)復(fù)合包裝袋生物的：無化學(xué)的：有機(jī)雜質(zhì)、重金屬超標(biāo)加工或運(yùn)輸過程被污染339(1)蒸發(fā)殘?jiān)孩?%乙酸≤30 mg/l，②65%乙醇，常溫，2H≤30 mg/l，③正己烷常溫2h≤30 mg/l,(2)高錳酸鉀消耗量（水）≤10 mg/l, (3)重金屬（以Pb計(jì)）4%乙酸≤1 mg/l, (4)甲苯二胺（4%乙酸）≤。符合 GB9683標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收索取合格證/檢驗(yàn)報(bào)告每年供商提供型式檢驗(yàn)報(bào)告OPRP+CCP有效物理的：雜質(zhì)超標(biāo)加工或運(yùn)輸過程被污染224色澤正常，無異味、異嗅、無肉眼可見異物符合 GB9683標(biāo)準(zhǔn)入廠抽檢，使用過程確認(rèn)OPRP有效 原料/輔料/包材儲(chǔ)存表13 原輔料、包材儲(chǔ)存危害分析加工步驟潛在危害的類別危害來源或途徑危害評估可接受水平控制措施可能性嚴(yán)重性風(fēng)險(xiǎn)限值判定依據(jù)措施描述措施分類措施評價(jià)原輔料、包材儲(chǔ)存生物的：微生物、鼠害 儲(chǔ)存時(shí)間和溫度不當(dāng)時(shí)會(huì)造成微生物的增長，防鼠措施不好會(huì)造成有老鼠。133————經(jīng)驗(yàn)判斷肉類原料存放原料庫溫度18℃以下；實(shí)施有效的害蟲治理措施；OPRP有效化學(xué)的：無物理的：異物倉庫環(huán)境133無肉眼可見異物經(jīng)驗(yàn)判斷定期檢查OPRPOPRP 加工過程表14 加工過程危害分析加工步驟潛在危害的類別危害來源或途徑危害評估可接受水平控制措施可能性嚴(yán)重性風(fēng)險(xiǎn)限值判定依據(jù)措施描述措施分類措施評價(jià)解凍生物的：微生物原料存放時(shí)間過長有可能使微生物增長122————經(jīng)驗(yàn)判斷控制好工作環(huán)境OPRP有效化學(xué)的：無物理的：異物加工過程中122無肉眼可見異物經(jīng)驗(yàn)判斷防止包裝物雜質(zhì)帶入OPRP有效切塊絞碎生物的：微生物設(shè)備表面不干凈發(fā)生交叉污染133————經(jīng)驗(yàn)判斷控制好工作環(huán)境、工器具和個(gè)人衛(wèi)生可抑制致病菌的繁殖OPRP有效化學(xué)的：消毒劑殘留設(shè)備消毒133經(jīng)驗(yàn)判斷洗刷設(shè)備時(shí)要嚴(yán)格按照清洗消毒規(guī)則進(jìn)行OPRP有效物理的：異物加工過程中133無肉眼可見異物經(jīng)驗(yàn)判斷注意控制設(shè)備部件損傷帶入，后面金屬檢測控制OPRP有效配料打漿設(shè)備表面不干凈發(fā)生交叉污染133————經(jīng)驗(yàn)判斷控制好工作環(huán)境、工器具和個(gè)人衛(wèi)生可抑制致病菌的繁殖OPRP有效化學(xué)的：限量添加劑超標(biāo)加工過程中339辣椒紅≤，三聚磷酸鹽≤5 g/kg經(jīng)驗(yàn)判斷加工工藝限量稱取CCP有效物理的：異物加工過程中刀具破損產(chǎn)生金屬異物122無肉眼可見異物經(jīng)驗(yàn)判斷配料時(shí)注意檢查輔料中是否有異物存在,檢查刀具是否完整OPRP有效腌制生物的：微生物原料存放時(shí)間過長有可能使微生物增
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