【正文】 無(wú) 版本號(hào)： A 第 3頁(yè) 共 16頁(yè) 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊(cè)（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 計(jì)劃 蜂蜜、糖漿加工 工藝流程 原料檢驗(yàn) ★ 解晶融化 投料粗濾 組合過(guò)濾 濃縮脫水★ 雙聯(lián)過(guò)濾 ★ 中和均質(zhì) 成品攪拌 成品灌裝 ★ 入 庫(kù) 供熱系統(tǒng) 選料配料 原料儲(chǔ)存 工藝描述 1）原料檢驗(yàn)：原料進(jìn)廠時(shí)，由庫(kù)管員通知質(zhì)檢部按原 料 檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)。 c)HACCP 小組成員的素質(zhì)：經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的 HACCP 體系建立與實(shí)施理論的培訓(xùn)，擁有 基本 的 企業(yè)生產(chǎn) 產(chǎn)品 相關(guān) 領(lǐng)域的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。 HACCP 小組成員及職責(zé)具體見(jiàn) 章節(jié)。實(shí)施下列 9 個(gè)部分規(guī)定的程序文件、支持文件和記錄形成了本公司書面的 HACCP 計(jì)劃， 包括 編制 的 HACCP 計(jì)劃表 均納入 書面 的 HACCP 計(jì)劃。 版本號(hào)： A 第 1頁(yè) 共 1頁(yè) 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊(cè) （ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 計(jì)劃 根據(jù)《 食品企業(yè) HACCP 實(shí)施指南 》的要求，本公司 HACCP 計(jì)劃的內(nèi)容 包括下列 9 個(gè) 部分： ～ 為建立 HACCP 計(jì)劃的 六 個(gè) 基本 步驟， ～ 為 HACCP七個(gè) 原理的 具體 應(yīng)用。特制定 產(chǎn)品識(shí)別 計(jì)劃 ，內(nèi)容 包括： a) 產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和可追溯性； b) 產(chǎn)品批次、批號(hào)管理； c) 產(chǎn)品包裝的識(shí)別代碼，包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等。 回收產(chǎn)品處理方法 a) 產(chǎn)品回收小組對(duì)產(chǎn)生食品安全或質(zhì)量問(wèn)題的原因進(jìn)行分析，制定相應(yīng)的糾正措施，并評(píng)審措施的有效性，做好相關(guān)的記錄； b) 回收回來(lái)的產(chǎn)品可在當(dāng)?shù)鼗蜻\(yùn)回公司做報(bào)廢處理。 產(chǎn) 品回收的步驟 a) 產(chǎn) 品回收的分類 1) 嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者健康； 2) 一般性損害消費(fèi)者健康； 3) 不損害消費(fèi)者健康。 版本號(hào)： A 第 1頁(yè) 共 1頁(yè) 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊(cè) （ JH/H0320xx） 標(biāo)題： 產(chǎn)品回收計(jì)劃 為保證產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)后，出現(xiàn)安全或質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)有效處理，使不良影響降到最低，特制定并實(shí)施產(chǎn)品回收計(jì)劃。 c. 在體系文件頒布實(shí)施時(shí)對(duì)全體員工進(jìn)行培訓(xùn)，有關(guān)人員培訓(xùn)計(jì)劃的具體實(shí)施過(guò)程見(jiàn)《人力資源控制程序》。 培訓(xùn)的實(shí)施 ，包括培訓(xùn)課程、培訓(xùn)教師、參訓(xùn)人員、培訓(xùn)時(shí)間和地點(diǎn)、培訓(xùn)日程安排、考試方式等。在 HACCP 體系建立實(shí)施過(guò)程中，負(fù)有進(jìn)行危害分析、制定預(yù)防控制措施、制定 HACCP 計(jì)劃、評(píng)估糾偏行動(dòng)計(jì)劃、修改 HACCP 計(jì)劃、 HACCP 計(jì)劃的確認(rèn)、危害分析的確認(rèn)、 HACCP體系驗(yàn)證的記錄復(fù)查等執(zhí)行職責(zé)的人員，應(yīng)通過(guò)政府有關(guān)部門認(rèn)可的培訓(xùn)，或具有與培訓(xùn)課程等同的知識(shí)。 有關(guān)文件控制的具體實(shí)施過(guò)程見(jiàn)《文件控制程序》。 規(guī)定 HACCP 體系文件的編制、審核、批準(zhǔn)、發(fā)放的部門和人員的職責(zé)，確定文件的編號(hào)規(guī)則，明確文件的使用范圍和保存方法，文件應(yīng)分類保存并便于檢索。 文件是本公司建立和實(shí)施 GMP 計(jì)劃 的技術(shù)性文件，支持 GMP 計(jì)劃 的執(zhí)行， 從而 保證 HACCP 體系的運(yùn)行能有效控制食品的安全危害。 體系文件的組成部分 體系文件由 4 個(gè)層次組成，包括： a) GMP(良好操作 規(guī)范 )文件 版本號(hào)： A 第 1頁(yè) 共 2頁(yè) 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊(cè)（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 體系 b) SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 )文件 c) HACCP 手冊(cè) d) 活動(dòng)過(guò)程所需的 記錄 體系文件各組成部分之間的關(guān)系 手冊(cè)是本公司建立和實(shí)施 HACCP 體系的法規(guī)性文件，對(duì)本公司建立的 HACCP 體系做出總體規(guī)定。 以過(guò)程方式描述體系 建立和實(shí)施 HACCP 體系的活動(dòng) 即為過(guò)程。 版本號(hào)： A 第 1頁(yè) 共 1頁(yè) 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊(cè) （ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 體系 體系的組成部分 HACCP 體系由下列三部分組成 ： a) GMP 計(jì)劃規(guī)定的活動(dòng) b) HACCP 前提計(jì)劃（即 SSOP）規(guī)定的活動(dòng) c) HACCP 計(jì)劃規(guī)定的活動(dòng) 體系各組成部分之間的關(guān)系 GMP是 企業(yè)依據(jù)國(guó)家 衛(wèi)生部 發(fā)布 的 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 （ GB1488194） ，并結(jié)合企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)管理特點(diǎn)制定的企業(yè) 食品生產(chǎn)衛(wèi)生 基礎(chǔ)規(guī)范 ， SSOP 是 GMP在加工 環(huán)節(jié) 中和人員衛(wèi)生控制方面的具體操作程序。 ；不同種類即 成分 不同的產(chǎn)品， 在前處理過(guò)程有所區(qū)別，其它加工過(guò)程共用一個(gè)加工工序。 本手冊(cè)作為本 公司 實(shí)施 HACCP 體系的強(qiáng)制性規(guī)章，同時(shí)也滿足第三方認(rèn)證和官方驗(yàn)證的需求。本手冊(cè)闡明了公司的食品安全方針和 目標(biāo)，對(duì)本公司的食品安全 管理體系進(jìn)行了描述。 李 艷 組 員 （ 市場(chǎng) 部） 1. 負(fù)責(zé) 產(chǎn)品運(yùn)輸 條件 符合衛(wèi)生、溫度要求； 2. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售及 客 戶對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量反饋信息的收集。 劉必仲 組 員 (生產(chǎn) 部 ) 1. 負(fù)責(zé)落實(shí) HACCP 計(jì)劃 中 對(duì)生產(chǎn)加工 的 衛(wèi)生 要求 ； 2. 監(jiān)督操作人員嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程執(zhí)行； 3. 檢查 監(jiān)督環(huán)境、生產(chǎn)、設(shè)備的衛(wèi)生是否符合要求； 4. 監(jiān)督庫(kù)房物資庫(kù)存保管及庫(kù)房衛(wèi)生是否符合要求 ； 5. 監(jiān)督做好生產(chǎn)加工 過(guò)程 中的各種記錄。 朱文林 組 員 （ 人事行政部） 1. 制定有關(guān) HACCP 培訓(xùn)計(jì)劃； 2. 組織對(duì)員工 進(jìn)行 HACCP 知識(shí) 培訓(xùn) 。 3. 對(duì) HACCP 體系文件在實(shí)施過(guò)程中進(jìn)行監(jiān)控、糾偏和 驗(yàn)證 其正確性。 g. HACCP 體系文件 非受控版的發(fā)放由管理者代表負(fù)責(zé)審批， 人事行政 部 負(fù)責(zé)管理和發(fā)放。其它任何形式的修改，均視同無(wú)效修訂。 ，不得故意損壞，調(diào)離崗位時(shí)手冊(cè)要交回 企管部 并辦理相應(yīng)手續(xù)。 b. 本手冊(cè)的 組織 編寫和 審核 由管理者代表主持進(jìn)行，由總經(jīng)理批準(zhǔn)后頒布 執(zhí)行。非受控版本可提供給顧客作為本 公司食品安全 保證的承諾文件。本手冊(cè)對(duì)本公司的食品安全 管理體系進(jìn)行了描述，包括本公司的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)權(quán)限 和體系要求的 基本內(nèi)容，是本公司從事食品安全管理活動(dòng)的綱領(lǐng)性文件和準(zhǔn)則，全體員工必須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行，以確保能向顧客提供安全的食品、提高本公司的管理水平和經(jīng)濟(jì)效益。 本目標(biāo)確定了實(shí)現(xiàn)食品安全 方針的方向，公司各部門將按照這一目標(biāo)制定相應(yīng)的質(zhì)量 安全 目標(biāo)和質(zhì)量 安全 管理工作程序。公司正按照 ISO9001 質(zhì)量管理體系 和 HACCP 食品安全體系 對(duì)企業(yè)進(jìn)行 標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的管理，使企業(yè)同國(guó)際化管理接軌。通過(guò)發(fā)展基地建設(shè)，帶動(dòng)了上千養(yǎng)蜂戶共同發(fā)展，蜂群總數(shù)達(dá)十萬(wàn)多群。 20xx 年 1 月被新疆伊犁州政府評(píng)為外貿(mào)進(jìn)出口“先進(jìn)企業(yè)”，并被批準(zhǔn)成為州“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”。 公司 于 20xx 年 8 月取得 外貿(mào)業(yè)務(wù)自營(yíng)進(jìn)出口權(quán)和出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)證書，同年 12 月公司通過(guò) 蜂蜜產(chǎn)品 QS 認(rèn)證。公司生產(chǎn)廠區(qū)于 20xx 年投資興建， 建有 GMP標(biāo)準(zhǔn)廠房、庫(kù)房及行政辦公樓各一棟，總建筑面積近 4500 ㎡，配備具有國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平的全不銹鋼蜂蜜加工流水生產(chǎn) 線一條，年加工能力可達(dá) 10000 噸。公司位于新疆奎屯市喀什東路 56 號(hào)，交通十分便利。 是新疆帶動(dòng)蜂產(chǎn)品 產(chǎn) 業(yè) 鏈 發(fā)展的 “農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭 企業(yè) ” 。 總經(jīng)理： 年 月 日 版本號(hào)： A 第 1頁(yè) 共 1頁(yè) 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊(cè) （ JH/H0320xx） 標(biāo)題：