【正文】 物質(zhì)、異物或 者非故意加入食品中的其它物 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 HACCP 手冊 文件編號： H 食品安全 /YX2020 第 A 版 第 0 次修改 主題： 、職責(zé)（ 組織機構(gòu)圖 ） 第 1 頁 共 1 頁 9 總經(jīng)理 加工廠 HACCP 小組組長 脫水蒜制品車間 炒籽車間 生產(chǎn)部 倉庫 后勤部 辦公室 銷售部 采購部 財務(wù)部 H A C C P 小組 品保部 設(shè)備科 化驗室 10 HACCP 手冊 文件編號： H 食品 安全 /YX2020 第 A 版 第 0 次修改 主題： 8 組織機構(gòu)、職責(zé)（ . HACCP 小組成員職責(zé)權(quán)限 ） 第 1 頁 共 1 頁 HACCP 小組成員職責(zé)權(quán)限 姓名 組內(nèi)職務(wù) 部門職務(wù) 專業(yè) 學(xué)歷 HACCP 職 責(zé) 王合寶 組長 廠長 糧食工程 大專 代理總經(jīng)理在外期間的職責(zé)，定期組織召開 HACCP小組會議； 協(xié)調(diào)監(jiān)督公司環(huán)境衛(wèi)生的改善進度及相關(guān)工程整改進度，為公司 HACCP體系的正常運行創(chuàng)造一個良好的環(huán)境。 HACCP小組負(fù)責(zé)編排計劃，組織實施。 、宣貫、實施，手冊要妥善保管，做到不損壞、不丟失。 修改內(nèi)容必須由 HACCP小組初審，報總經(jīng)理審議、批準(zhǔn)，方可修改、實施。 、修訂時，可由相關(guān)部門向 HACCP小組提出申請，由 HACCP小組組織修改。 遇到下列情況時，由 HACCP小組有關(guān)人員組織更改、修訂、補充手冊內(nèi)容。 嚴(yán)格辦理發(fā)放、登記和簽字手續(xù)，并由 HACCP小組歸檔保存。 各有關(guān)部門參與手冊和涉及本部門職能相關(guān)內(nèi)容的起草工作，并在執(zhí)行過程中提出修改補充意見 HACCP小組。手冊的管理包括發(fā)放、宣貫、保管、修正、更改等內(nèi)容。 7 HACCP手冊管理說明 HACCP手冊是公司食品安全管理綱領(lǐng)性文件和法規(guī)性文件。 c)顧客滿意度由現(xiàn)在的 90 %，以后每年提高 1%。 內(nèi)容 安全方針 天然 放心 安全（ 永遠為顧客提供安全衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 ） 安全目標(biāo) a) 全面貫徹實施 《 HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》、《食品衛(wèi)生通則》 標(biāo)準(zhǔn)，全面提高員工的質(zhì)量 意識和食品安全意識。 6 HACCP 手冊 文件編號： H 食品安 全 /YX2020 第 A 版 第 0 次修改 主題： 第 1 頁 共 1 頁 食品安全衛(wèi)生質(zhì)量方針 公司 食品安全方針、目標(biāo) 目的 :確保本公司的產(chǎn)品符合于客戶需求及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，提供安全衛(wèi)生的食品。 HACCP體系的強制性 規(guī)章制度 ， 滿足企業(yè)內(nèi)部食品安全管理和第三方認(rèn)證及官方 驗證的需求。 炒芝麻、炒花生、 脫水蒜制品 的 生產(chǎn)的必要衛(wèi)生原則，以達到保證食品安全和適宜消費的目的 HACCP方法作為提高食品安全性的手段，并說明如何貫徹執(zhí)行這些原則，對本企業(yè)HACCP體系的建立與實施做出整體規(guī)定。 總經(jīng)理 ： 2020 年 05 月 01 日 5 HACCP 手冊 文件編號： H 食品安全 /YX2020 第 A 版 第 0 次修改 主題： 第 1 頁 共 1 頁 目的及適用范圍和依據(jù) 食品生產(chǎn) 的必要衛(wèi)生 原則，以達到 食品安全和適宜消費的目的 HACCP方法作為提高食品安全性的手段，并說明如何貫徹執(zhí)行這些原則，對本企業(yè)HACCP體系的建立與實施做出整體規(guī)定。 總經(jīng)理： 2020 年 05 月 01 日 4 HACCP 手冊 文件編號： H 食品安全 /YX2020 第 A 版 第 0 次修改 主題： 第 1 頁 共 1 頁 任 命 書 茲任命 __ 同志為 河南益新實業(yè)有限公司 HACCP 小組組長。目的是 通過危害分析和建立關(guān)鍵控制點，在生產(chǎn)加工 炒芝麻、炒花生、 脫水蒜制品 產(chǎn)品的過程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化學(xué)的危害，確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。 公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司 地址：鄭州經(jīng)三路 66號金成國際廣場 B 座 14 層 郵編： 450008 電話： 037165861384 037165861284 037165861905 傳真： 03982185777 3 HACCP 手冊 文件編號： H 食品安全 /YX2020 第 A 版 第 0 次修改 主題： 第 1 頁 共 1 頁 發(fā) 布 令 為加強公司食品安全衛(wèi)生管理，確保向顧客提供符合要求的食品和滿意的服務(wù)，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和 規(guī)章的要求， 以及 《食品衛(wèi)生總則》和《 HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求，結(jié)合本公司實際，特制定本手冊。 公司具備先進的加工設(shè)備、雄厚的技術(shù)力量、科學(xué)的生產(chǎn)管理、先進的品質(zhì)管理，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，同時也贏得了廣大客戶對公司產(chǎn)品的信賴和贊譽。 芝麻、花生和大蒜富含維生素 E、 C 等多種營養(yǎng)成分，具有軟化血管，降低血壓，健發(fā)潤膚的功效。公司擁有一批高素質(zhì)的專業(yè)人才，鼓勵原始創(chuàng)新，著眼于行業(yè)長期效益。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 河南益新實業(yè)有限公司 編號： H 食品安全 /YX2020 HACCP 手冊 受控狀態(tài)： 持 有 者： 分 發(fā) 號： 版 本： A 2020 年 05月 01日發(fā)布 2020 年 05月 10 日實施 本手冊由 河南益新實業(yè)有限公司 HACCP 小組編制 本手冊由 河南益新實業(yè)有限公司 總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布 1 HACCP 手冊 文件編號： H 食品安全 /YX2020 第 A 版 第 0 次修改 主題： 0. 目錄 第 1 頁 共 1 頁 錄 章節(jié) 文件名稱 1 0 目錄 2 1 公司簡介 3 2 頒布令 4 3 任命書 5 4 手冊的適用范圍和依據(jù) 6 5 食品安全衛(wèi)生質(zhì)量方針、目標(biāo) 7 6 HACCP 手冊管理說明 8 7 術(shù)語和定義 9 8 組織機構(gòu)、職責(zé) 9 組織機構(gòu)圖 10 HACCP 小組成員及成員職責(zé)權(quán)限 13 9 HACCP 小組管理職責(zé) 15 10 HACCP 計劃 17 原料、輔料和產(chǎn)品接觸 的材料 17 成品特性 18 工藝流程 圖 19 工藝流程描述 20 分析工作單 26 HACCP 計劃表 31 關(guān)鍵限值制定依據(jù) 33 11 HACCP 計劃 35 產(chǎn)品描述 35 原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料 36 成品特性 38 工藝流程圖 39 工藝流程描述 40 危害分析工作單 44 HACCP 計劃表 49 關(guān)鍵限值制定依據(jù) 51 2 HACCP 手冊 文件編號： H 食品安全 /YX2020 第 A 版 第 0 次修改 主題： 第 1 頁 共 1 頁 公司簡介 河南益新實業(yè)有限公司加工廠位于河南省鄭州市中牟縣，周圍就是中牟大蒜種植基地，環(huán)境良好；緊鄰鄭開大道，交通方便，無任何污染。公司始建于 2020 年，從事公司出口芝麻、炒芝麻、炒花生、 脫水蒜制品 的生產(chǎn)與銷售工作。工廠的發(fā)展方向為食品深加工工程及相應(yīng)技術(shù)，改造和代替?zhèn)鹘y(tǒng)加工技術(shù)，研發(fā)、生產(chǎn)和經(jīng)營一體 化。產(chǎn)品主要銷往日本、香港、加拿大等多個國家和地區(qū)，一直得到客戶的好評和認(rèn)可；同時今年國內(nèi)各大速凍企業(yè)紛紛來電訂購，在未來的幾年中，我們會在國內(nèi)開辟一個更 廣 大的天地。 公司為了提供給客戶安全衛(wèi)生的質(zhì)量保證的產(chǎn)品，依照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、《 HACCP 體系 及 其應(yīng)用準(zhǔn)則》和 ISO9001:2020 標(biāo)準(zhǔn)要求建立了體系，實施并維持其有效運行，保證產(chǎn)品質(zhì)量能滿足客戶的要求，使企業(yè)在市場上更具競爭力，提高經(jīng)濟效益。 本手冊闡述了公司 HACCP體系提出的具體要求，應(yīng)用了文件化的程序，本手冊適用于本公司 炒芝麻、炒花生、 脫水蒜制品 的生產(chǎn)和服務(wù) 的全過程。 本計劃的實施是產(chǎn)品出口的必備條件 ，現(xiàn)予以批準(zhǔn)發(fā)布，望各部門員工嚴(yán)肅對待，務(wù)必按計劃執(zhí)行。授權(quán)其負(fù)責(zé)股份公司各食品生產(chǎn)單位按照《食品衛(wèi)生通則》和《 HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》標(biāo)準(zhǔn)要求實施和保持食品安全管理體系；負(fù)責(zé)向 公司最高管 理者報告食品安全管理體系的運行情況，以供評審和作為食品安全管理體系改進的基礎(chǔ)；負(fù)責(zé)對體系運行的全過程進行組織、指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)；代表股份公司總部就各食品生產(chǎn)單位的 HACCP 管理體系有關(guān)事宜與外部進行信息交流。 HACCP體系的強制性 規(guī)章制度 ， 滿足企業(yè)內(nèi)部食品安全管理和第三方認(rèn)證及官方 驗證的需求。 炒芝麻、炒花生、 脫水蒜制品 生產(chǎn)某一環(huán)節(jié)的需要而強化該環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，為專用的規(guī)范提供指導(dǎo)。 本體系建立的依據(jù)為 ： ／ 準(zhǔn)則 (認(rèn)證機構(gòu)的認(rèn)證準(zhǔn)則或國家認(rèn)可機構(gòu)發(fā)布的 HACCP認(rèn)證依據(jù) 標(biāo) 準(zhǔn) ) 《 HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》 、《食品衛(wèi)生通則》 、法規(guī) 注：本手冊適用于本 公司的 炒芝麻、炒花生、 脫水蒜制品 生產(chǎn) 。 范圍 :適用于 HACCP 體系及各項 食品衛(wèi)生 活動中所有人員、行為。 b) 產(chǎn)品 出 廠合格率達到 100%，產(chǎn)品一次交驗合格率達到 97%。 d)嚴(yán)格產(chǎn)品出廠前的復(fù)檢，不合格品不流入市場。為保證食品安全計劃的正確性 、完整性、統(tǒng)一性和機密性，需加強手冊的管理。 HACCP小組負(fù)責(zé)手冊的編制、修訂、改版、發(fā)放、宣貫、管理等有關(guān)工作。 管理方法和要求 手冊是本單位食品安全管理法規(guī)性文件，需嚴(yán)格控制發(fā)放，并進行統(tǒng)一編號。 手冊持有人員調(diào)離或不再擔(dān)任原工作時向發(fā)放部 門交回原手冊，由 HACCP小組辦理手續(xù)。 ； 、產(chǎn)品有較大變動時； 、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)有較大變動時； ； 。更改采用換頁、在原文上修改（修改人必須簽字并注明修改 日期）、換版的方式，并填寫手冊更改記錄。 發(fā)行新版手冊時，同時收回舊版本，并做好發(fā)放與回收記錄，避免混用。本手冊屬于本公司重要財產(chǎn)，任何人不得私自向他人外借、贈閱、復(fù)印、傳抄擴散。 HACCP 手冊 文件編號： H 食品安全 /YX2020 第 A 版 第 0 次修改 主題： 手冊管理說明 第 1 頁 共 1 頁 8 HACCP 手冊 文件編號： H 食品安全 /YX2020 第 A 版 第 0 次修改 主題： 第 1 頁 共 1 頁 語 和 定 義 用 《 HACCP體系