【正文】 對(duì)產(chǎn)品 ,過程 ,處理等的感官檢驗(yàn) ,應(yīng)有指導(dǎo)書 ,規(guī)范和 (或 ) 教育及培訓(xùn)的支持 . 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng) :對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)建立監(jiān)視系統(tǒng) ,以證實(shí)關(guān)鍵控制 點(diǎn)處于 受控狀態(tài) .該系統(tǒng)應(yīng)包括對(duì)所有策劃的有關(guān)關(guān)鍵限值的測量或觀察 .監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)由相關(guān)程序 , 指導(dǎo)書和表格構(gòu)成 ,包括以下內(nèi)容 : a. 在適宜的時(shí)間框架內(nèi)提供結(jié)果的測量或觀察 。 e. 關(guān)鍵限值超出時(shí)應(yīng)采取的措施 。 b. 控制確定危害的關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCPs) c. 針對(duì)每個(gè)危害 ,在每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP)上的關(guān)鍵限值 。 d. 如果監(jiān)視顯示控制措施不符合 ,采取的糾正和糾正措施 。 b. 屬于操作性前提方案的控制措施 。這種邏輯方法包括對(duì) 以下方面的評(píng)價(jià) . a. 根據(jù)應(yīng)用的強(qiáng)度 ,控制措施對(duì)已確定產(chǎn)品安全危害的效果 b. 對(duì)該控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性 ,如及時(shí)監(jiān)視以便立即采取糾正措施的能力 . c. 相對(duì)其他控制措施該控制措施在體系中的位置 。特定操作的前后步驟 ,生產(chǎn)設(shè)備 ,生產(chǎn)服務(wù)和周圍環(huán)境 ,以及食品供應(yīng)鏈中組織的前后 聯(lián)系 . 食品安全手冊(cè) QM/ZW20xx 第 18 頁共 31 頁 只要可能 ,針對(duì)每個(gè)確定的產(chǎn)品安全危害 ,應(yīng)確定終產(chǎn)品中產(chǎn)品安全危害的可接受水平 . 確定的水平應(yīng)考慮以發(fā)布的法律法規(guī)要求 ,顧客產(chǎn)品安全要求 ,經(jīng)驗(yàn)以及顧客對(duì)產(chǎn)品的預(yù)期用 途 .用于確定的證據(jù)和確定的結(jié)果應(yīng)予記錄 . 危害評(píng)價(jià) :應(yīng)對(duì)每種已識(shí)別的產(chǎn)品安全危害進(jìn)行危害評(píng)價(jià) ,以確定消除危害或?qū)⑽：? 至可接受水平是否是生產(chǎn)安全產(chǎn)品所必須的 。外部信息 ,盡可能包括與所論該類產(chǎn)品有關(guān)的流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù) 。 d 返工和循環(huán)點(diǎn) . e. 終產(chǎn)品 ,半成品和副產(chǎn)品轉(zhuǎn)出點(diǎn)及廢棄物的排放點(diǎn) . 食品安全小組應(yīng)通過現(xiàn)場核對(duì)來 驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性及其是否符合現(xiàn)狀 .經(jīng)過驗(yàn)證的 流程圖應(yīng)作為記錄予以保持 . 過程步驟和控制措施的描述 :影響產(chǎn)品安全的控制措施應(yīng)規(guī)定到進(jìn)行危害分析所需 的程度 ,并表明相關(guān)過程參數(shù)和 (或 )所采用的嚴(yán)格程度 .應(yīng)確定可能影響控制措施的選擇及其 嚴(yán)格程度的外部要求 ,如來自顧客或主管部門 .過程步驟和控制措施應(yīng)保持更新 . 危害分析 總則 :食品安全小組應(yīng)針對(duì)每類產(chǎn)品和 (或 )過程合理預(yù)期發(fā)生的產(chǎn)品安全進(jìn)行危害分 析 .當(dāng)變更 ,各驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)結(jié)果 ,確認(rèn)的結(jié)果和體系更新的結(jié)果有要求時(shí) ,食品安全 小組應(yīng) 重新進(jìn)行危害分析 . 危害識(shí)別和可接受水平的確定 :應(yīng)識(shí)別記錄與產(chǎn)品類別 ,過程類別和實(shí)際生產(chǎn)設(shè)施相關(guān) 的所有合理預(yù)期發(fā)生的產(chǎn)品安全危害 .危害識(shí)別應(yīng)基于以下方面 :根據(jù)預(yù)備步驟獲得的信息和 數(shù)據(jù) 。 b. 源于外部的過程和分包工作 。與產(chǎn)品安全有關(guān)的標(biāo)識(shí)和 (或 )處理 ,制備及使用說明書 。預(yù)期用途 。與 采購材料和輔料預(yù)期用途相適宜的有關(guān)產(chǎn)品安全的接收準(zhǔn)則或規(guī)范 . . 終產(chǎn)品特性 :食品安全小組應(yīng)在文件中規(guī)定終產(chǎn)品特性 ,并應(yīng)識(shí)別與終產(chǎn)品特性有 關(guān)的產(chǎn)品安全法定的要求 ,保持更新 .終產(chǎn)品特性的描述應(yīng)為危害分析所需 ,包括以下方面的 信息 :產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識(shí) :成分 。產(chǎn)地 ,生產(chǎn)方法 ,交付方式 ,包裝和貯存條件 。對(duì)采購材料 (原材料 ,輔料 ,化學(xué)用品 ),供給 (水 ,空氣 ,蒸汽 ,冰等 ),清理 (如廢棄物和排水 系統(tǒng) )和產(chǎn)品處理 (如貯存和運(yùn)輸 )的管理 . 操作性前提方案應(yīng)以指導(dǎo)書 ,程序或計(jì)劃的形成文件 ,以規(guī)定這些方案如何運(yùn)行 ,并應(yīng) 滿足本標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于“操作性前提方案設(shè)計(jì)”的各項(xiàng)要求 .本公司確定的操作性前提方案包括 但不限于 :SSOP,采購控制程序 ,包裝貯運(yùn)控制以工藝操作規(guī)程等文件 . 食品安全小組應(yīng)確認(rèn)通過操作性前提方案管理的控制措施 ,并應(yīng)及時(shí)修訂和更新操作 性前提方案 . . 實(shí)施危害分析的預(yù)備步 驟 總則 :應(yīng)對(duì)實(shí)施危害分析所需的所有相關(guān)信息進(jìn)行收集和保持 ,并作為受控文件進(jìn)行 控制 ,保持動(dòng)態(tài)更新 .食品安全小組應(yīng)保持上述信息的更新記錄 . . 食品安全小組 :總經(jīng)理應(yīng)指定食品安全小組 .食品安全小組應(yīng)具備多學(xué)科的知識(shí)和建 立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn) .這些知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)包括但不限與組織的食品安全管理體系 范圍內(nèi)的產(chǎn)品 ,過程 ,設(shè)備和產(chǎn)品安全危害 .生產(chǎn)部保持證實(shí)食品安全小組具備所要求的知識(shí) 和經(jīng)驗(yàn)的記錄 . . 產(chǎn)品特性 原料 ,輔料和與產(chǎn)品接觸的材料 :食品安全小組應(yīng)在文件中規(guī)定原料 ,輔料和與產(chǎn)品接 觸的材料的特性 ,并應(yīng)識(shí)別與以上方面有關(guān)的產(chǎn)品安全法定要求 ,保持更新 .其特性描述為識(shí) 別和評(píng)價(jià)產(chǎn)品安全所需 ,包括以下方面的適用內(nèi)容 :化學(xué) ,生物和物理特性 。交叉污 染的預(yù)防措施 。無論 是整體應(yīng)用 ,還是用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線 ,操作想前提方案應(yīng)在整個(gè)生產(chǎn)體系中實(shí)施 .當(dāng)建立 方案時(shí) ,應(yīng)考慮但不限于以下因素 :人員衛(wèi)生 ,清潔和消毒 。 c. 設(shè)備 ,包括其預(yù)防性維護(hù) ,衛(wèi)生設(shè)計(jì)和每個(gè)單位元維護(hù)和清潔可實(shí)現(xiàn)性 。操作性前提方案 .食品安全小組選擇和設(shè) 計(jì)前提方案 ,應(yīng)考慮和利用現(xiàn)有的與前提方案設(shè)計(jì)有關(guān)的適當(dāng)信息 ,如法規(guī) ,顧客要求 ,指南 ,法 典原則操作規(guī)范 ,國家 ,國際或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) . 根據(jù)本公司實(shí)際情況 ,食品安全小組對(duì)前提方案做了設(shè)計(jì) ,其內(nèi)容包括遵守 GMP, SSOP, 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng) ,工藝操作規(guī)程 ,采購控制等 HACCP 計(jì)劃實(shí)施的基礎(chǔ)條件 . 食品安全小組應(yīng)在“企業(yè)狼毫作業(yè)規(guī)范 .”等要求的基礎(chǔ)上建立公司的 GMP(良好操作 規(guī)范 ),并組織實(shí)施 .GMP 內(nèi)容包括生產(chǎn)質(zhì)量管理人員的要求 ,環(huán)境衛(wèi)生的要求 ,車間及設(shè)施衛(wèi) 生的要求 ,原料 ,輔料衛(wèi)生的要求 ,生產(chǎn) ,加工衛(wèi)生的要求 ,包裝 ,儲(chǔ)存運(yùn)輸衛(wèi)生的要求 ,有毒有害 物品的控制 ,檢驗(yàn)的要求 ,保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求等 . 為了有效控制生產(chǎn)過程中的有關(guān)衛(wèi)生因素 ,食品安全小組負(fù)責(zé)建立 SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作 程序 ),并組織實(shí)施 .SSOP 內(nèi)容包括水的安全性 ,產(chǎn)品接觸表面的衛(wèi)生 ,交叉污染的預(yù)防 ,生物 ,物 理和化學(xué)污染的預(yù)防 ,有毒有害物品的控制 ,洗手 ,消毒和衛(wèi)生設(shè)施的保持 ,人員衛(wèi)生控制 ,昆蟲 防治 ,衛(wèi)生監(jiān)督等方面的內(nèi)容 . . 基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案 :公司應(yīng)建立和保持達(dá) 到符合產(chǎn)品安全要求所需要的基礎(chǔ)設(shè)施 , 適用時(shí)包括 : a. 建筑和設(shè)施 (包括場所 ,員工設(shè)施和配套設(shè)施 )的布局 ,設(shè)計(jì)建設(shè) 。 c. 控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的產(chǎn)品安全危害水平 . 前提方案應(yīng)與有關(guān)產(chǎn)品安全的需求相適應(yīng) ,并得到食品安全小組的審核或批準(zhǔn) 。負(fù)責(zé)進(jìn)口物資和原料的采購 . 供銷部 負(fù)責(zé)原料供方的評(píng)定 ,并負(fù)責(zé)原料采購 . 4. 控制要求 總則 : 食品安全小組負(fù)責(zé)安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程的策劃和開發(fā) ,通過有效開發(fā) ,實(shí)施和監(jiān)視策 劃的活動(dòng) ,保持和驗(yàn)證產(chǎn)品加工和加工環(huán)境的控制措施 ,并當(dāng)出現(xiàn)不符合時(shí)采取適宜措施來實(shí) 現(xiàn) .策劃包括驗(yàn)證控制程序的建立和控制措施組合的確認(rèn) .控制措施通過操作性前提方案 (或 )HACCP 計(jì)劃來實(shí)施 . 食品安全手冊(cè) QM/ZW20xx 第 15 頁共 31 頁 前提方案 總要求 :公司通過建立 ,實(shí)施和保持前提方案 (PRP (S) ),以助于 。負(fù)責(zé)檢 驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)的管理 . 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程的總體控制 ,負(fù)責(zé)輔料和包裝物料的供方評(píng)定 ,采購 .加工車間負(fù)責(zé) 加工過程的具體控制 ,并根據(jù)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行記錄 ,以追溯加工過程 ,對(duì)加工過程的半成品和成 品進(jìn)行防護(hù) .負(fù)責(zé)設(shè)備的維修保養(yǎng)工作和水電汽的供應(yīng) . 供銷部 負(fù)責(zé)與顧客有關(guān)的過程評(píng)審 ,溝通 ,負(fù)責(zé)顧客財(cái)產(chǎn)的控制 。負(fù)責(zé)糾偏 ,潛在不安全產(chǎn)品處理 和召回的總體控制 . 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)加工過程的質(zhì)量檢查 ,檢驗(yàn)和衛(wèi)生監(jiān)督 。 b. 影響工作環(huán)境的物理因素 ,化學(xué)因素和生物因素 ,如溫度 ,安全 ,衛(wèi)生等 ,生產(chǎn)部組織加工車 間落實(shí)現(xiàn)場控制 ,質(zhì)檢部定期監(jiān)督檢查 . 公司應(yīng)控制和管理上述識(shí)別的人 ,物理 ,化學(xué)和生物的因素 ,制造一個(gè)和諧 ,輕松愉快 ,團(tuán) 結(jié)協(xié)作 ,心情舒暢的工作環(huán)境 ,以提高過程中的人和物的有效性和效率 . . 食品安全小組負(fù)責(zé)建立“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 (SSOP)” ,規(guī)定加工環(huán)境衛(wèi)生的控制要 求 , 并組織實(shí)施 食品安全手冊(cè) QM/ZW20xx 第 14 頁共 31 頁 5. 支持性文件 培訓(xùn)控制程序 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)控制程序 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 (SSOP) 第 7 章 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 1. 目的 安全產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)過程是食品安全管理的直接增值過程 ,通過有機(jī)整合兩種前提方案和詳 細(xì)的 HACCP 計(jì)劃 ,對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)各個(gè)過程的產(chǎn)品安全危害實(shí)施有效控制 ,確保產(chǎn)品安全 ,實(shí)現(xiàn)預(yù) 期的增值 . 2. 范圍 適用于安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)全過程 的控制 3. 職責(zé) 食品安全小組負(fù)責(zé)安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程的策劃 ,并根據(jù)策劃的結(jié)果確定基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方 案 。 d 組織食品安全方針和目標(biāo)的修訂 . 5. 支持性文件 . 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序 . 管理評(píng)審控制程序 食品安全手冊(cè) QM/ZW20xx 第 12 頁共 31 頁 第 6 章 資源管理 1. 目的 為了確保食品安全管理體系的有效運(yùn)行 ,應(yīng)適時(shí)地提供所需的資 源 ,確保實(shí)施和改進(jìn)食品 安全管理體系的過程 ,滿足產(chǎn)品安全要求 . 2. 范圍 適用于本公司人力資源 ,基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境的控制 . 3. 職責(zé) 總經(jīng)理負(fù)責(zé)根據(jù)識(shí)別的需要提供適宜的資源 ,(包括配備合適的人員 ,設(shè)備 ,設(shè)施 ,環(huán)境 ,方 法等 ). 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人員的培訓(xùn) ,意識(shí)和能力的開發(fā) ,評(píng)價(jià)工作 ,負(fù)責(zé)廠區(qū)和生產(chǎn)部的環(huán)境衛(wèi)生 ,安 全保衛(wèi)工作 ,負(fù)責(zé)食堂后勤工作 . 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生的總體控制和洗衣房管理 。 b. 產(chǎn)品安全保證 。 e. 包括顧客反饋的溝通活動(dòng) 。 c. 緊急狀況 ,事故和召回 。 d. 通過總經(jīng)理辦公會(huì) ,各種座談會(huì) ,質(zhì)量分析會(huì) ,生產(chǎn)調(diào)度會(huì) ,管理評(píng)審會(huì) ,年終總結(jié)會(huì) ,宣傳 布告欄 ,網(wǎng)絡(luò) ,網(wǎng)站等形式進(jìn)行 . 公司通過人力資源管理 ,確保負(fù)責(zé)食品安全信息溝通的人員具備必要的知識(shí) ,以履行其 在食品安全鏈中的相應(yīng)職責(zé) ,并確保只有得到授權(quán)的人負(fù)責(zé)與食品安全有關(guān)信息的外部溝通 . 突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng) :食品安全小組負(fù)責(zé)建立并實(shí)施“應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序”充分 識(shí)別可能影響有關(guān)產(chǎn)品安全的潛在緊急情況事故 ,并確定響應(yīng)的管理方案 ,以便及時(shí) 響應(yīng)和采 取有效措施 ,消除或降低突發(fā)事件造成的產(chǎn)品安全影響 .突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)的結(jié)果應(yīng)作為管 理評(píng)審的輸入 . . 管理評(píng)審 食品安全手冊(cè) QM/ZW20xx 第 11 頁共 31 頁 總則 :總經(jīng)理按照計(jì)劃的時(shí)間間隔對(duì)食品安全管理體系的適宜性 ,充分性和有效性進(jìn)行 評(píng)審 ,同時(shí)評(píng)價(jià)食品安全管理體系的改進(jìn)和變更的需要 ,包括食品安全方針 ,目標(biāo)的適宜性 .管 理評(píng)審過程應(yīng)確保收集必要的信息 ,并使總經(jīng)理能夠?qū)ζ溥M(jìn)行評(píng)價(jià) . 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)建立并保持 ,“管理評(píng)審控制程序” ,獨(dú)立實(shí)施食品安全管理體系或結(jié)合其他 管理體系一并進(jìn)行管理評(píng)審 .并保持管理評(píng)審的記錄 . . 評(píng)審輸入 :管理評(píng)審實(shí)施之前 ,總經(jīng)理應(yīng)進(jìn)行周密策劃 ,各相關(guān)職能部門準(zhǔn)備好評(píng)審輸 入的文件 ,資料和信息 ,管理評(píng)審輸入應(yīng)包括但不限于以下信息 : a. 審核的結(jié)果 ,驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析 。 b. 下級(jí)對(duì)上級(jí)可采用書面報(bào)告形式進(jìn)行 。 a. 橫向交流 .內(nèi)部一般采用《工作聯(lián)系單》 。 l. 表明與產(chǎn)品有關(guān)的健康危害的抱怨 。 j. 公司遵守的顧客 ,行業(yè)和其他要求 。 h. 法律法規(guī)要求 。 f. 包裝 , 貯存和分