【正文】 3）具有食品生產(chǎn)許可證或工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的（指應(yīng)取證）； 4）具有相應(yīng)合法產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的； 5）具有相應(yīng)的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告。 對(duì)提供Ａ、Ｂ類原料、配料的供方，必須進(jìn)行選擇評(píng)價(jià)和有效的控制，確保所采購的原材料滿足規(guī)定的要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量；對(duì)Ｃ類物資只驗(yàn)證其質(zhì)量狀況，確保滿足使用要求。 4 工作程序 供方的評(píng)價(jià) 根據(jù)采購產(chǎn)品的質(zhì)量要求，評(píng)價(jià)選擇合格 的供方。 由供銷科組織采購計(jì)劃的編制， 廠長 進(jìn)行審核和批準(zhǔn)。 由供銷科、質(zhì)檢科、化驗(yàn)室參與對(duì)供方的評(píng)價(jià)、選擇和控制。 本程序適用于本 廠 的所有原材料包裝材料的采購控制。 八、原輔材料及包裝材料的采購、驗(yàn)證管理制度 １ 目的 對(duì)采購原輔材料包裝材料過程及供方進(jìn)行控制，確保所采購材料符合規(guī)定要求。確保文件使用的有效性。借閱期滿，必須歸還文件。質(zhì)檢科長同意后，借閱者填寫《文件借閱記錄》后借閱。 文件存檔時(shí)，應(yīng)填寫文 件存檔記錄。 內(nèi)部文件歸檔時(shí)，質(zhì)檢科要仔細(xì)核對(duì)其審核、批準(zhǔn)手續(xù)。 文件存檔 質(zhì)量管理體系內(nèi)部文件均應(yīng)在質(zhì)檢科存檔。 處理方式分為： （ 1）使用文件作廢應(yīng)由質(zhì)檢科及時(shí)銷毀； （ 2）存檔文件作廢應(yīng)蓋上保留資料的印章后保留。 （ 4） 文 件破損或污染。 （ 2） 不再適宜質(zhì)量管理體系。 文件的使用 文件的使用者應(yīng)做到： 遵守文件規(guī)定，嚴(yán)格按文件要求運(yùn)作；只使用現(xiàn)行有效版本，不使用失效和作廢的文件；不得涂改、故意損壞文件；切實(shí)保管好文件，只在使用范圍內(nèi)使用文件；切實(shí)按文件的保密級(jí)別進(jìn)行保密。 （ 7）受控文件，需對(duì)更改、換版和有效性進(jìn)行控制。 （ 6）文件印制、裝訂完畢后，質(zhì)檢科長要核對(duì)文件是否有錯(cuò)印、漏印、錯(cuò)裝、漏裝現(xiàn)象，并且核對(duì)發(fā)放序號(hào)和受控標(biāo)識(shí)是否正確。 （ 4）印制文件應(yīng)按 001002??的順序在每一本上印上發(fā)放序號(hào)。 （ 2）質(zhì)檢科長根據(jù)文件的類別和內(nèi)容，識(shí)別文件的使用范圍并確定使用者，填寫文件發(fā)放記錄。文件的審核人和批準(zhǔn)人應(yīng)在存檔文件的相應(yīng)位置親筆簽名。 （ 6）審查核對(duì)文件的結(jié)構(gòu)是否合理，條理是否清晰，用字、用詞和使用術(shù)語是否正確。 （ 4）審查核對(duì)工作環(huán)節(jié)之間接口關(guān)系是否明確和協(xié)調(diào)。 （ 2）審查核對(duì)文件規(guī)定的職責(zé)是否明確和落實(shí)。文件的擬使用部門為多個(gè)時(shí)，應(yīng)由主管部門負(fù)責(zé)人審核。 （ 6）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的格式應(yīng)符合 GB/T 《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》，其它文件的格式應(yīng)符合《質(zhì)量管理體系文件編寫規(guī)定》。 （ 4）文字易懂，用詞規(guī)范，按文件 的一般要求進(jìn)行，內(nèi)容做到簡潔易懂，表達(dá)準(zhǔn)確。 （ 2）規(guī)定的職責(zé)和權(quán)限清楚，措施和方法具體、可操作。 文件編寫人員應(yīng)對(duì)文件的標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)范）符合性、適用性負(fù)責(zé)。包括： A）工作中使用的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和國際標(biāo)準(zhǔn)、外國標(biāo)準(zhǔn)以及需執(zhí)行的上級(jí)組織或業(yè)務(wù)主管部門的文件； B）顧客提供的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)要求等； C）主要供貨單位提交的說明書、技 術(shù)資料等； D）作為工作依據(jù)的其它外來文件和資料。 4）設(shè)備及產(chǎn)品的相關(guān)資料。 2）國家、各主管部門發(fā)布的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、管理文件等。 的實(shí)施。 ， 廠長 批準(zhǔn)發(fā)布。 ， 廠長 批準(zhǔn)發(fā)布。 2 職責(zé) 。 七、文件管理制度 1 目的 廠 質(zhì)量管理有關(guān)的文件和原始記錄進(jìn)行有效控制，確保各相關(guān)部門及人員使用現(xiàn)行有效質(zhì)量文件。 、考核不合格者，應(yīng)繼續(xù)培訓(xùn)或調(diào)離崗位。 培訓(xùn)的評(píng)價(jià)和考核 質(zhì)檢科根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容和各崗位工作能力需求組織對(duì)員工的培訓(xùn)考核和資格確認(rèn)。 3）結(jié)合各崗位的實(shí)際操作，在崗培訓(xùn)。 質(zhì)檢科依據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)不同的培訓(xùn)內(nèi)容和時(shí)間要求，分期組織培訓(xùn)，培訓(xùn)可采取下列方法： 1）質(zhì)檢科舉辦學(xué)習(xí)班，集中授課。 需外出學(xué)習(xí)、培訓(xùn)的人員，由各部門向質(zhì)檢科提出申請(qǐng)報(bào) 廠長 批準(zhǔn)后質(zhì)檢科備案。 質(zhì)檢科依據(jù)本企業(yè)實(shí)現(xiàn)質(zhì)量方針和目標(biāo)的需要，各崗位人員所必要的能力需求，以及各部門提出的培訓(xùn)要求，綜合考慮，統(tǒng)一計(jì)劃，編制本企業(yè)年度培訓(xùn)計(jì)劃報(bào) 廠長 批準(zhǔn)后實(shí)施。 各部門負(fù)責(zé)確定本部門的培訓(xùn)需求，并按培訓(xùn)計(jì)劃安排協(xié)助培訓(xùn)的實(shí)施。 2 適用范圍 適用于本企業(yè)與質(zhì)量有關(guān)的各級(jí)人員的培訓(xùn)工作。 對(duì)發(fā)現(xiàn)的突出問題，廠質(zhì)量負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)組 織召開質(zhì)量分析會(huì)，查找原因，綜合評(píng)議各項(xiàng)不合格的危害及糾正和預(yù)防措施是否合理有效，尋求對(duì)策，并對(duì)有關(guān)責(zé)任人進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)進(jìn)行獎(jiǎng)罰。 。并在 存 放處標(biāo)明品名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、班次與產(chǎn)量，以備 產(chǎn)品 抽樣化驗(yàn)。裝 箱時(shí)如發(fā)現(xiàn)包裝破碎、松散者，應(yīng)將其提出重新包裝。 5 生產(chǎn) 過程控制 ： 照蛋選蛋→配料→鮮蛋裝缸→提漿→ △ 淹制 (45 天 )→過程檢驗(yàn)→成熟出缸→分級(jí)包裝 (或裹泥 )→外包裝→ 入庫→抽樣檢驗(yàn)→出庫 注：△為關(guān)鍵控制點(diǎn) 此工序?yàn)殛P(guān)鍵控制工序 ； 按配方去倉庫領(lǐng)料或倉庫送料時(shí)要進(jìn)行驗(yàn)收和復(fù)稱，在配料時(shí)如憑感官發(fā)現(xiàn)不良現(xiàn)象要抽樣送化驗(yàn)室檢驗(yàn)，帶化驗(yàn)室結(jié)果出來后再進(jìn)行配料 。 ，及時(shí)糾正不規(guī)范操作。 ，注意原材料與半成品、成品分開。嚴(yán)防車間工作人員手不消毒，穿不潔凈的工作服；注意汗滴、毛發(fā)對(duì)食品的污染。防止設(shè)備、工具、容器對(duì)食品的污染，特別注意設(shè)備的機(jī)油、容器清潔劑對(duì)食品的污染。 ，按規(guī)定配料后方可進(jìn)行下一步的生產(chǎn)。 根據(jù)各自分工，首先應(yīng)檢查電源、氣源、及所在崗位主要設(shè)備工作是否正常，安全可靠。 車間操作人員持《領(lǐng)料單》向保管員領(lǐng)取原輔材料，對(duì)數(shù)量、質(zhì)量確認(rèn)無誤，在領(lǐng)料單上簽字領(lǐng)出并投入生產(chǎn)。 4 工作程序及要求 。 2 適用范圍 本制度適用于生產(chǎn)過程各種影響因素的控制和考核。 供銷科采取防護(hù)措施直至產(chǎn)品送達(dá)目的地。產(chǎn)品出庫的有關(guān)手續(xù)按倉庫管理制度的規(guī)定執(zhí)行。 原料、半成品、成品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中防止食品污染， 特別運(yùn)輸容器、工具、車輛的清潔，以及輔墊物、遮羞物必須干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運(yùn)輸?shù)取? ，保持庫內(nèi)整潔衛(wèi)生。倉管員按規(guī)定核實(shí)產(chǎn)品的檢驗(yàn)有效期，符合要求的才能放行。 ，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)情況。 ，倉管員及時(shí)作產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，放在該批產(chǎn)品上。 ，依據(jù)產(chǎn)品的不同性質(zhì)分別儲(chǔ)存，避免造成污染。 、半成品和成品必須搬入指定的倉庫或區(qū)域存放。 ，及時(shí)制止野蠻裝卸。 ，應(yīng)進(jìn)行挑選。 。 。 3 職責(zé)和職權(quán) 、包裝物倉庫、成品倉庫的管理。 四、 倉庫、儲(chǔ)存、運(yùn)輸管理制度 1 目的 采取有效保護(hù)措施，防止產(chǎn)品在搬運(yùn)、貯存、防護(hù)和運(yùn)輸交付過程中丟失或損壞。保持清潔，防止污染。 廢棄物 在遠(yuǎn)離車間的廢料桶集中存放并蓋好上蓋，當(dāng)天清理出廠。 各部門負(fù)責(zé)按規(guī)定維護(hù)衛(wèi)生包干區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施衛(wèi)生。 廠區(qū)衛(wèi)生間不孳生蚊蠅，不散發(fā)臭氣，保持清潔。 廠區(qū)及鄰近道路路面清潔，無積水。 。 2 適用范圍 適用于對(duì)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的控制。生產(chǎn)車間要防塵、防蠅、防鼠、定時(shí)用噴壺殺菌。 4． 9生產(chǎn)原材料要按生產(chǎn)計(jì)劃隨時(shí)領(lǐng)取，分類擺放隨用隨拿，嚴(yán)禁物料混放互相污染?；疾』蛏习鄷r(shí)突然患病要主動(dòng)請(qǐng)假，不準(zhǔn)帶病上班。 4． 6生產(chǎn)車間人員上班不準(zhǔn)戴手表、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、戒指等首飾，不準(zhǔn)使用濃烈的化妝品，不準(zhǔn)涂染指甲。由 廠 統(tǒng)一組織到市防疫站體檢，費(fèi)用自理，健康證歸自己所有。 生產(chǎn)車間現(xiàn)場作業(yè)人員按照設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)要求對(duì)車間生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。 車間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施 和工具按規(guī)定清洗消毒。 、清潔消毒，洗手水龍頭等完好并按規(guī)定使用。 車間門窗保持清潔。 車間保持清潔；車間出口及外界相連的排水、通風(fēng)處安裝的防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施完好。 。 2 適用范圍 適用于對(duì)車間生產(chǎn)設(shè)施及人員的衛(wèi)生控制。 、設(shè)施的衛(wèi)生管理 操作工要經(jīng)常擦洗所用的設(shè)備設(shè)施，保持設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生。 （ 4）因意外事故使設(shè)備受到嚴(yán)重?fù)p壞，無法使用、修復(fù)的。 （ 2）型號(hào)過于老舊，設(shè)備效能已達(dá)不到最低使用要求，無法提高效能的。 設(shè)備的大修 設(shè)備大修報(bào) 廠長 批準(zhǔn)后組織實(shí)施。 維修工作發(fā)現(xiàn)的設(shè)備問題，應(yīng)備的備品備件應(yīng)及時(shí)上報(bào)。 在崗期間不得做與工作無關(guān)的事，做到經(jīng)常巡回檢查設(shè)備運(yùn)行情況，在設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常的情況下，可幫助車間工作。 做到修舊利廢、物盡其用、節(jié)約開支、廢物分類歸堆。 有權(quán)指導(dǎo)操作人員對(duì)生產(chǎn)設(shè)備合理操作，正確維護(hù)。 對(duì)所有設(shè)備應(yīng)定期檢查運(yùn)行、潤滑情況，易損件的磨損情況。 ，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自操作。 設(shè)備的安裝調(diào)試 設(shè)備能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)，達(dá)到規(guī)定的生產(chǎn)能力和生產(chǎn)性能，設(shè)備安裝根據(jù)需要應(yīng)設(shè)有防護(hù)、安全、防腐、防潮的裝置。 4 工作程序及要求 購置計(jì)劃 生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)編制購置計(jì)劃，各種購置計(jì)劃的主要內(nèi)容包括購置設(shè)備的類型、要求、購置工作的安排及計(jì)劃完成期限。 2 適用范圍 本制度規(guī)定了設(shè)備的購置、驗(yàn)收、安裝、調(diào)試、 使用、保養(yǎng)、維修、報(bào)廢等要求；本制度適用于本 廠生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的控制。未出現(xiàn)質(zhì)量事故的科室或個(gè)人，經(jīng) 廠長 研究決定頒發(fā)獎(jiǎng)金或給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。 對(duì)質(zhì)量管理做出突出貢獻(xiàn)，或者避免質(zhì)量事故發(fā)生的員工，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。 凡在考核中發(fā)現(xiàn)未按管理制度要求執(zhí)行，未履行職責(zé)的部門、車間及個(gè)人，每發(fā)現(xiàn)一次罰款 5元－ 50元。 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)全廠的質(zhì)量管理工作，對(duì)出廠產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全面責(zé)任，有權(quán)對(duì)各職能部門、各崗位人員執(zhí)行質(zhì)量管理各項(xiàng)規(guī)定的情況進(jìn)行監(jiān)督、考核。 各質(zhì)量控制關(guān)鍵部位 腌制 、包裝等部位人員實(shí)行崗位責(zé)任制。車間主任享受全車間職工平均工資的 。個(gè)人待遇實(shí)行月工資制。對(duì)原材料消耗，每天每班應(yīng)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、核算，并公布，對(duì)超耗部分在月底工資中扣除。 廠長 全面完成生產(chǎn)計(jì)劃，無重大質(zhì)量責(zé)任事故。 （ 6）對(duì)倉庫管理工作和儲(chǔ)存質(zhì)量負(fù)責(zé)。嚴(yán)格入庫質(zhì)量驗(yàn)證手續(xù)，對(duì)新入庫的半成品、包裝物要嚴(yán)格按照進(jìn)貨驗(yàn)證制度驗(yàn)證，對(duì)每天入庫產(chǎn)品應(yīng)件數(shù)準(zhǔn)確無誤，并填寫入庫記錄 。 （ 3）倉庫的儲(chǔ)存產(chǎn)品應(yīng)按要求存放、標(biāo)識(shí)數(shù)量 應(yīng)準(zhǔn)確無誤，保證帳、物、卡一致。 （ 2）確保倉庫的儲(chǔ)存環(huán)境符合要求，隨時(shí)檢查儲(chǔ)存物品的存儲(chǔ)質(zhì)量。 （ 6）及時(shí)反饋質(zhì)量信息，提出質(zhì)量改進(jìn)建議，協(xié)助做好質(zhì)量問題的處理工作。 （ 4）負(fù)責(zé)質(zhì)量檢驗(yàn)原始數(shù)據(jù)的記 錄和分析工作，并按規(guī)定填寫產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，作為質(zhì)量信息向 廠長 和有關(guān)部門反饋。 （ 2）在產(chǎn)成品入庫后對(duì)成品進(jìn)行抽檢、對(duì)所抽樣品進(jìn)行全面檢驗(yàn)合格后簽發(fā)出廠檢驗(yàn)報(bào)告方可出廠。 化驗(yàn)人員職責(zé) （ 1）按照標(biāo)準(zhǔn)和訂貨合同，負(fù)責(zé)從原材料、配料到成品出廠全過程的檢驗(yàn)驗(yàn)證，工序檢驗(yàn)，成品檢驗(yàn)工作。 （ 3）及時(shí)進(jìn)行原材料、半成品及產(chǎn)品的抽樣檢驗(yàn) ，及時(shí)出具檢驗(yàn)報(bào)告單，保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。 化驗(yàn)室職責(zé) （ 1）貫徹執(zhí)行各類有關(guān)技術(shù)法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程。嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量否決制，嚴(yán)禁不合格品轉(zhuǎn)移、出廠。 (5)負(fù)責(zé)組織實(shí)施 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程的策劃，生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，審批技術(shù)文件，做好生產(chǎn)工藝的改進(jìn)工作。 (4)協(xié)助 廠 制定質(zhì)量考核辦法，健全質(zhì)量考核責(zé)任制。 (2)負(fù)責(zé)召開質(zhì)量工作會(huì)議，研究分析質(zhì)量問題；進(jìn)行全面質(zhì)量管理工作。嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度，禁止不合格產(chǎn)品出廠， 對(duì)出廠產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。 （ 9）搞好計(jì)量儀器的計(jì)量管理，使它處于完好和有效狀態(tài)。統(tǒng)計(jì)每月的產(chǎn)品質(zhì)量合格率。 （ 6）負(fù)責(zé)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)的管理工作。 （ 4）負(fù)責(zé)產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告和記錄的收集、管理、歸檔、保管工作。 （ 2）及時(shí)收集整理與企業(yè)生產(chǎn)有關(guān)的原輔材料和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提供質(zhì)量信息。 質(zhì)檢科職責(zé) （ 1）認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家質(zhì)量政策，嚴(yán)格產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)。 （ 9）負(fù)責(zé)制定銷售政策報(bào) 廠長 審批，做好產(chǎn)品廣告宣傳工作。 （ 7）銷售科搞好市場調(diào)研，恰當(dāng)選擇合作伙伴，并積極做好經(jīng)銷商信譽(yù)及經(jīng)營擴(kuò)大的考察，努力開拓市場，提高市 場占有率。 （ 6）負(fù)責(zé)全 廠 的經(jīng)營銷售，新品開發(fā)和企業(yè)策劃工作。 （ 4）負(fù)責(zé)原材料不合格產(chǎn)品的處理及顧客的抱怨與投訴的處理。 （ 2）組織人員維持符合要求的工作環(huán)境。 供銷科長職責(zé) （ 1）認(rèn)真驗(yàn)證采購入庫的原材料、包裝物和添加劑，確保原材料和 半成品的儲(chǔ)存安全，合理安排庫位，在放置處標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、入庫時(shí)間。 （ 7）提供售后服務(wù)，保證顧客滿意。 （ 5）嚴(yán)格執(zhí)行原材料驗(yàn)收合格的交庫制度。 （ 3）對(duì)供方企業(yè)定期或不定期的組織合格供方質(zhì)量審核和評(píng)價(jià)。 供銷科職責(zé) （ 1）制訂采購計(jì)劃，及時(shí)采購各種原材料，保證生產(chǎn)所需。 （ 4