【正文】 品的信賴(lài)和贊譽(yù)?？偨?jīng)理： 2007年 05月 01 日HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A(yíng)版 第0次修改主題： 第1頁(yè) 共1 頁(yè)目的及適用范圍和依據(jù)，以達(dá)到食品安全和適宜消費(fèi)的目的，并說(shuō)明如何貫徹執(zhí)行這些原則，對(duì)本企業(yè)HACCP體系的建立與實(shí)施做出整體規(guī)定。內(nèi)容天然 放心 安全（永遠(yuǎn)為顧客提供安全衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品）a) 全面貫徹實(shí)施《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》、《食品衛(wèi)生通則》標(biāo)準(zhǔn)，全面提高員工的質(zhì)量意識(shí)和食品安全意識(shí)。 各有關(guān)部門(mén)參與手冊(cè)和涉及本部門(mén)職能相關(guān)內(nèi)容的起草工作，并在執(zhí)行過(guò)程中提出修改補(bǔ)充意見(jiàn)HACCP小組。 修改內(nèi)容必須由HACCP小組初審，報(bào)總經(jīng)理審議、批準(zhǔn)，方可修改、實(shí)施。 組織并實(shí)施內(nèi)部審核。閆宇宏組員車(chē)間主任機(jī)械制造中專(zhuān)負(fù)責(zé)各生產(chǎn)車(chē)間工藝的制訂及調(diào)整。確保車(chē)間消毒劑的用量和用法。負(fù)責(zé)不合格品的管理。負(fù)責(zé)原料的初驗(yàn)，確保所收原料在農(nóng)藥調(diào)查合格區(qū)域內(nèi)收購(gòu)。 —負(fù)責(zé)體系文件的管理?！?fù)責(zé)向上級(jí)及監(jiān)督部門(mén)的送樣監(jiān)督檢驗(yàn)，及時(shí)索要檢驗(yàn)結(jié)果及檢驗(yàn)報(bào)告。炒花生：清理除雜、去殼后的優(yōu)質(zhì)花生經(jīng)高溫烘炒，色澤一致，籽粒飽滿(mǎn)，能夠散發(fā)出花生固有香味的炒制花生。 4) 小包裝材料以O(shè)PP/CPP材料制作，通過(guò)國(guó)產(chǎn)或進(jìn)口渠道購(gòu)入，要用干凈的、保養(yǎng)良好的車(chē)輛運(yùn)輸，收貨后，分別置于干燥的原輔料倉(cāng)庫(kù)中。4）離心脫水:完全脫去芝麻表面的水分,使芝麻含水分達(dá)到20%以下。10）包裝：計(jì)量包裝，內(nèi)外包裝分開(kāi)，消毒的包裝物潔凈無(wú)污染，由投遞窗入包裝車(chē)間。 原料：來(lái)自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生或進(jìn)口符合國(guó)家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。以確定其符合性。采購(gòu)部要求賣(mài)方每批提供檢驗(yàn)證書(shū)。6）切片：采用上進(jìn)料圓盤(pán)切片形式，其主要作用是使干凈的蒜米切成薄厚均勻一致的片。溫度在72℃77℃之間，56個(gè)小時(shí)。認(rèn)真填寫(xiě)包裝操作記錄。 （1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對(duì)潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對(duì)顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施（6）是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）輸送挑選生物的：細(xì)菌是設(shè)備清洗消毒不徹底及操作人員帶入 靠SSOP控制否化學(xué)性：無(wú) 否否物理性：蒜皮雜質(zhì)是原料中帶入工藝要求控制否切片生物的：無(wú)否否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：無(wú)否否泡洗生物性：無(wú)否操作員工和設(shè)備清洗消毒不徹底帶入靠SSOP控制否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：蒜皮雜質(zhì)是蒜皮雜質(zhì)處理不凈殘留工藝要求控制否甩干布料生物性：細(xì)菌、致病菌是操作員工帶入靠SSOP控制否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：無(wú)否否烘干生物性：致病菌菌落總數(shù)是過(guò)量會(huì)造成人體危害嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作控制是CCP2化學(xué)性：無(wú)否否物理性：無(wú)否否篩理生物性：無(wú)是操作員工帶入靠SSOP控制否化學(xué)性：設(shè)備用潤(rùn)滑劑是防護(hù)不當(dāng)潤(rùn)滑劑會(huì)污染食品使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑否物理性：雜質(zhì)是篩理不充分會(huì)讓雜質(zhì)進(jìn)入下道工序按工藝要求進(jìn)行操作否HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007主題：（）第A(yíng)版 第0次修改第3頁(yè) 共5 頁(yè)脫水蒜制品危害分析工作單公司名稱(chēng)：河南益新實(shí)業(yè)有限公司 工廠(chǎng)地址：中國(guó)河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)。CCP3復(fù)烘：關(guān)鍵限值為：溫度：5565℃依據(jù)生產(chǎn)中的經(jīng)驗(yàn)，只有在這樣的溫度中烘干，產(chǎn)品出來(lái)后避免物料過(guò)干或水分過(guò)大；另經(jīng)終產(chǎn)品檢驗(yàn)，微生物指標(biāo)不會(huì)超標(biāo)。關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)定；關(guān)鍵限值及操作限值HACCP小組對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)定合理性，給予確認(rèn)。危害分析的充分性HACCP小組通過(guò)對(duì)危害分析的共同分析討論，大家一致認(rèn)為：危害分析是充分的，沒(méi)有生產(chǎn)過(guò)程遺漏，給予確認(rèn)。滅菌溫度不夠時(shí)，立即通知車(chē)間，添加燃料保證烘干溫度。關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值原輔料驗(yàn)收大蒜：多菌靈≤樂(lè)果≤三唑酮≤溴氰菊酯≤氯氟氰菊酯≤百菌清≤1mg/Kg鎘≤鉛≤包裝材料：重金屬（以pb計(jì)）≤1mg/L；蒸發(fā)殘留：4%乙酸≤30mg/L；20%乙醇≤30mg/L；正乙烷≤150mg/L烘干溫度：6577℃ 復(fù)烘溫度：5565℃，監(jiān)控程序HACCP小組通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)，確認(rèn)監(jiān)控程序設(shè)計(jì)合理有效。已確定的預(yù)防措施拒收不符合要求的原輔材料。不合格的原輔料堅(jiān)決不使用。消費(fèi)銷(xiāo)售和儲(chǔ)存方法：批次銷(xiāo)售、常溫儲(chǔ)存。HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007主題：（）第A(yíng)版 第0次修改第3頁(yè) 共5 頁(yè)脫水蒜制品危害分析工作單公司名稱(chēng)：河南益新實(shí)業(yè)有限公司 工廠(chǎng)地址：中國(guó)河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)。12）復(fù)烘：水分≤35%，溫度60℃65℃ 13）磁選：永磁棒除金屬物，清理方便，主要起除金屬物作用?！?，若蒜瓣含水量高。2）漂皮: 使大蒜脫皮干凈、皮米分離，蒜米均勻一致。CCP3關(guān)鍵限值的確立如果成品中含有石子，會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害，因此必須安裝去石機(jī)，除去石子異物，故設(shè)置為一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。（1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對(duì)潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對(duì)顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施（6）這一步是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）磁選生物性：無(wú)否否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：鐵塊雜質(zhì)是清理不及時(shí)會(huì)導(dǎo)致磁性減弱每班次清理一次；否包裝生物性：細(xì)菌、致病菌是操作人員、包裝物污染靠SSOP控制否化學(xué)性：無(wú)否否物理的：包裝物破損條是包裝時(shí)由于人員因素造成包裝物破損通過(guò)SSOP控制否入庫(kù)生物性：無(wú)否否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：無(wú)否否公司名稱(chēng)：河南益新實(shí)業(yè)有限公司天安事業(yè)線(xiàn) 產(chǎn)品描述：炒芝麻、花生工廠(chǎng)地址：中國(guó)河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路 銷(xiāo)售和貯存方法：批次銷(xiāo)售、常溫儲(chǔ)存。 原料：來(lái)自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生或進(jìn)口符合國(guó)家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻?？緺t溫度控制在300℃700℃之間，保證烘炒后的芝麻成熟應(yīng)均勻一致，且無(wú)焦糊味，出爐溫度135145℃，%。原料倉(cāng)儲(chǔ)：1） 依據(jù)原料、輔料、包裝材料分不同區(qū)域存放。HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A(yíng)版 第0次修改主題： （、輔料和產(chǎn)品接觸的材料）第1頁(yè) 共1 頁(yè)、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料名稱(chēng)特性產(chǎn)地生產(chǎn)方法包裝運(yùn)輸貯存條件和保質(zhì)期預(yù)處理接收準(zhǔn)則生物化學(xué)物理花生無(wú)砷(以As計(jì)) ≤鉛(以 Pb計(jì)) ≤汞(以 Hg計(jì))≤六六六≤滴滴涕≤馬拉硫磷≤倍硫磷≤黃曲霉毒素B1, ≤5μg /kg凈質(zhì)率≥88%雜質(zhì)≤1%水分≤7%不完善?！?0％ 豫北地區(qū)手工編織袋/汽車(chē)常溫保存半年無(wú)NY／T 4202000 綠色食品花生(果、仁)芝麻無(wú)六六六≤滴滴涕≤ /Kg砷(以As計(jì)) ≤鉛(以 Pb計(jì)) ≤鎘(以 Cd計(jì)) ≤汞(以 Hg計(jì))≤凈籽純質(zhì)率≥94%雜質(zhì)≤2%水分≤8%酸價(jià)≤4含油量≥51%進(jìn)口工廠(chǎng)加工編織袋/汽車(chē)常溫保存一年無(wú)GB 27152005糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及客戶(hù)相關(guān)要求大蒜無(wú)汞(以 Hg計(jì))≤砷(以As計(jì)) ≤六六六≤滴滴涕≤ /Kg殺螟硫磷≤倍硫磷≤無(wú)中牟縣種植編織袋/汽車(chē)常溫保存3月清洗去皮GB 886188脫水大蒜聚乙烯材的包裝袋無(wú)重金屬（以pb計(jì)）≤1mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸≤30mg/L20%乙醇≤30mg/L正乙烷≤150mg/L無(wú)GB 968188食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A(yíng)版 第0次修改主題： （）第1頁(yè) 共1 頁(yè)產(chǎn)品名稱(chēng)炒花生炒芝麻脫水蒜制品 產(chǎn)品特性生物菌落總數(shù)（MPN/100G）≤1000大腸菌群（cfu/g）≤30霉菌（cfu/g）≤25酵母（cfu/g）≤25致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出菌落總數(shù)（MPN/100G）≤1000大腸菌群（cfu/g）≤30霉菌（cfu/g）≤25酵母（cfu/g）≤25致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出菌落總數(shù)（MPN/100G）≤30000大腸菌群（個(gè)/100g）≤300化學(xué)酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g）≤3過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）（g/100g脂肪）≤黃曲酶毒素B1 （μg/kg）≤5酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g）≤3過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）（g/100g脂肪）≤黃曲酶毒素B1 （μg/kg）≤5汞(以 Hg計(jì))≤砷(以As計(jì)) ≤六六六≤滴滴涕≤ /Kg殺螟硫磷≤倍硫磷≤物理水分≤2%雜質(zhì)≤%不完善粒≤5% 水分≤2%雜質(zhì)≤%不完善?！?%