【正文】 烘干溫度不夠時，立即通知車間，添加燃料保證烘干溫度。已確定的預(yù)防措施拒收不符合要求的原輔材料。HA CCP小組成員簽字HACCP小組對HACCP計劃的確認(rèn)表生產(chǎn)工藝流程圖HACCP小組對生產(chǎn)工藝流程圖通過現(xiàn)場觀察，給予確認(rèn)。嚴(yán)格控制好關(guān)鍵限值不偏離。危害分析的充分性HACCP小組通過對危害分析的共同分析討論，大家一致認(rèn)為：危害分析是充分的，沒有生產(chǎn)過程遺漏，給予確認(rèn)。并且通過供應(yīng)企業(yè)現(xiàn)場評審或合同評審的辦法，對供應(yīng)商合格評審。預(yù)期用途和消費者：一般公眾、食品企業(yè)12345678910關(guān)鍵控制點CCP顯著危害對每個預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏行動記錄驗證監(jiān)控什么怎么監(jiān)控監(jiān)控頻率誰監(jiān)控CCP1大蒜重金屬農(nóng)殘汞(以 Hg計)≤砷(以As計) ≤六六六≤滴滴涕≤ /Kg殺螟硫磷≤倍硫磷≤汞、砷六六六滴滴涕殺螟硫磷倍硫磷查驗檢驗報告每批采購部不符合要求拒收產(chǎn)品檢驗報告驗收記錄合格供方清單檢測中心核對檢驗報告合格供方評定CCP1包裝物重金屬蒸發(fā)殘留重金屬（以pb計）≤1mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸≤30mg/L20%乙醇≤30mg/L正乙烷≤150mg/L重金屬蒸發(fā)殘留指標(biāo)查驗檢驗報告每半年采購部不符合要求拒收產(chǎn)品檢驗報告驗收記錄合格供方清單檢測中心核對檢驗報告合格供方評定CCP2烘干致病菌、細(xì)菌溫度：6577℃（注：時間由于烘道長度是固定的而固定；連續(xù)進料連續(xù)出料）溫度監(jiān)控溫度表每次出料前記錄一次崗位操作工隔離標(biāo)識偏離關(guān)鍵限值的產(chǎn)品調(diào)整參數(shù)《CCP2監(jiān)控、糾偏記錄》 車間主任查驗記錄終產(chǎn)品檢驗CCP3復(fù)烘致病菌、細(xì)菌溫度：5565℃（注：時間由于烘道長度是固定的而固定；連續(xù)進料連續(xù)出料））溫度監(jiān)控溫度表每次出料前記錄一次崗位操作工隔離標(biāo)識偏離關(guān)鍵限值的產(chǎn)品調(diào)整參數(shù)《CCP3監(jiān)控、糾偏記錄》 1車間主任查驗記錄終產(chǎn)品檢驗HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：（） 第1頁 共2 頁關(guān)鍵限值制定依據(jù)脫水蒜制品：CCP1大蒜驗收：關(guān)鍵限值為：汞(以 Hg計)≤砷(以As計) ≤六六六≤滴滴涕≤ /Kg殺螟硫磷≤倍硫磷≤CCP1包裝材料的驗收：關(guān)鍵限值為：重金屬（以pb計）≤1mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸≤30mg/L20%乙醇≤30mg/L正乙烷≤150mg/L；依據(jù)為GB 968188食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)CCP2烘干：關(guān)鍵限值為：溫度：6577℃，時間：時間根據(jù)烘到長度是固定的；連續(xù)進料連續(xù)出料56小時；依據(jù)生產(chǎn)中的經(jīng)驗，只有在這樣的溫度中烘干，產(chǎn)品出來后避免物料過干或水分過大；另經(jīng)終產(chǎn)品檢驗，微生物指標(biāo)不會超標(biāo)。 （1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施（6）是否關(guān)鍵控制點（是/否）色澤挑選分級生物性：細(xì)菌、致病菌是設(shè)備清洗消毒不徹底帶入靠SSOP控制否化學(xué)性：消毒液殘留 是清洗消毒設(shè)備時候消毒液殘留靠SSOP控制否物理性：無否否復(fù)烘生物的：細(xì)菌、致病菌是水分過高會給微生物提供生存條件按工藝要求進行操作是CCP3化學(xué)性：無否否物理性：無否否磁選生物性：無否否化學(xué)性：無否否物理性：鐵塊雜質(zhì)是清理不及時會導(dǎo)致磁性減弱每班次清理一次；后面磁選工序控制否制粉、制粒生物性：細(xì)菌、致病菌是設(shè)備清洗消毒不徹底帶入靠SSOP控制否化學(xué)性：無否否物理性：無否否分級生物性：細(xì)菌、致病菌是操作人員有可能帶入SSOP控制否化學(xué)性：無否否物理性：無否否磁選生物性：無否否化學(xué)性：無否否物理性：鐵塊雜質(zhì)是清理不及時會導(dǎo)致磁性減弱每班次清理一次否HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007主題：（）第A版 第0次修改第3頁 共5 頁脫水蒜制品危害分析工作單公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預(yù)期用途和消費者：一般公眾、食品企業(yè)。消費銷售和儲存方法：批次銷售、常溫儲存。 原料：來自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生或進口符合國家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。17）裝箱入庫：包裝結(jié)束后，認(rèn)真清點成品數(shù)，包裝材料的用量和包裝材料的廢棄數(shù)量，并由他人進行復(fù)核。14）制粉、制粒：破碎蒜片，確保蒜片保持一定的粒度，使蒜粒蒜粉達(dá)到分級要求。烘制后的蒜片應(yīng)均勻一致，且無焦糊，出炕水分57%。7）泡洗：清水浸泡，流動水泡洗1分鐘左右，去除皮屑。5）輸送挑選：再次挑出脫皮不凈的蒜米。機械去皮，一次去皮率在75%以上。 3） 小包裝材料以O(shè)PP/CPP材料制作，通過國產(chǎn)或進口渠道購入，要用干凈的、保養(yǎng)良好的車輛運輸，收貨后，分別置于干燥的原輔料倉庫中。HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： 第1頁 共1 頁甩干布料大蒜接收分 瓣漂 皮挑 選去 石輸送挑選切 片泡 洗色澤挑選分級復(fù) 烘磁選制粉、制粒磁選分級磁選烘 干篩 理打包標(biāo)重裝箱入庫脫水蒜制品工藝流程HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： （）第1頁 共6 頁原輔料采購：1）大蒜來自中牟縣大蒜基地，由采購人員從農(nóng)戶收購。并且通過供應(yīng)企業(yè)現(xiàn)場評審或合同評審的辦法，對供應(yīng)商合格評審。預(yù)期用途和消費者：一般公眾、食品企業(yè)12345678910關(guān)鍵控制點CCP顯著危害對每個預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏行動記錄驗證監(jiān)控什么怎么監(jiān)控監(jiān)控頻率誰監(jiān)控CCP1芝麻重金屬農(nóng)殘六六六≤滴滴涕≤ /Kg砷(以As計) ≤鉛(以 Pb計) ≤鎘(以 Cd計) ≤汞(以 Hg計)≤六六六滴滴涕砷、鉛鎘、汞查驗檢驗報告每批采購部不符合要求拒收產(chǎn)品檢驗報告驗收記錄合格供方清單檢測中心核對檢驗報告合格供方評定CCP1包裝物重金屬蒸發(fā)殘留重金屬（以pb計）≤1mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸≤30mg/L20%乙醇≤30mg/L正乙烷≤150mg/L重金屬蒸發(fā)殘留指標(biāo)查驗檢驗報告每半年采購部不符合要求拒收產(chǎn)品檢驗報告驗收記錄合格供方清單檢測中心核對檢驗報告合格供方評定CCP2烘干炒籽致病菌、細(xì)菌出料溫度：135145℃溫度監(jiān)控溫度表每半時一次崗位操作工隔離標(biāo)識偏離關(guān)鍵限值的產(chǎn)品調(diào)整參數(shù)《CCP2監(jiān)控、糾偏記錄》 車間主任查驗記錄 終產(chǎn)品檢驗CCP3去石石子擋風(fēng)板傾斜角度3050表盤監(jiān)控調(diào)整風(fēng)力的表盤每小時一次崗位操作工隔離標(biāo)識偏離關(guān)鍵限值的產(chǎn)品調(diào)整參數(shù)《CCP3監(jiān)控、糾偏記錄》 車間主任查驗記錄終產(chǎn)品檢驗HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：（、花生關(guān)鍵限值制定依據(jù)） 第1頁 共2 頁關(guān)鍵限值制定依據(jù)炒芝麻、花生：CCP1芝麻、花生驗收：關(guān)鍵限值為：砷(以As計) ≤鉛(以 Pb計) ≤鎘(以 Cd計) ≤汞(以 Hg計)≤氟(以 F計) ≤鉻(以Cr計) ≤ mg/kg六六六≤滴滴涕≤馬拉硫磷≤倍硫磷≤黃曲霉毒素B1, ≤5μg /kg；依據(jù)為NY／T 4202000 綠色食品花生(果、仁)和 GB T1176189芝麻標(biāo)準(zhǔn)CCP1包裝材料的驗收：關(guān)鍵限值為：重金屬（以pb計）≤1mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸≤30mg/L20%乙醇≤30mg/L正乙烷≤150mg/L；依據(jù)為GB 968188食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)CCP2烘干炒籽：關(guān)鍵限值為：出料溫度：135145℃ 依據(jù)生產(chǎn)中的經(jīng)驗，只有在這樣的出料成品溫度，產(chǎn)品出來后避免高溫物料燒焦，散發(fā)出芝麻花生特有的香氣；另經(jīng)終產(chǎn)品檢驗，微生物指標(biāo)不會超標(biāo)。 （1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施（6）是否關(guān)鍵控制點（是/否）離心脫水生物的：細(xì)菌、致病菌是設(shè)備清洗消毒不徹底引入靠SSOP控制否化學(xué)性：消毒液殘留是清洗消毒時有殘留靠SSOP控制否物理性：無否否烘干炒籽生物性：致病菌菌落總數(shù)是過量會造成人體危害嚴(yán)格按照工藝要求進行操作控制是CCP2化學(xué)性：無否否物理性：金屬塊是設(shè)備脫落引入靠后面磁選工序控制否散熱生物性：無否否化學(xué)性：無否否物理性：麻糠是烘干炒籽過程中產(chǎn)生靠工藝參數(shù)控制否去石生物性：細(xì)菌、致病菌是設(shè)備清洗消毒不徹底引入靠SSOP控制否化學(xué)性：無否否物理性：石子是去石不徹底，會造成石子過多，對人體帶來危害嚴(yán)格按照工藝參數(shù)要求去控制是CCP3提升、皮