食品公司關(guān)于haccp培訓(xùn)課件-wenkub.com
2024-11-22 05:30 本頁(yè)面
【正文】 對(duì)每一監(jiān)控內(nèi)容、糾正措施及驗(yàn)證審核必須建立具有可追溯性記錄并保存,HACCP計(jì)劃表,以上圖表僅做參考!!!,與ISO9001的第八章可融合,與ISO9001的第七章可融合,與ISO9001的第四章可融合,與ISO9001的第八章可融合,HACCP與ISO9000整合,公司質(zhì)量手冊(cè),公司程序文件,質(zhì)量體系作業(yè)文件、記錄、表格、報(bào)告,HACCP計(jì)劃,HACCP程序文件、記錄、表格、報(bào)告,公司QMS、HACCP體系要求,ISO9001：2000+HACCP要求,市場(chǎng)顧客要求,法律、法規(guī)要求,HACCP/質(zhì)量系統(tǒng)的審核,ISO9000定義：用來獲得客觀證據(jù)的系統(tǒng)化、獨(dú)立的并形成文件的過程。所有監(jiān)控程序必須建立相應(yīng)的實(shí)施機(jī)制，確保監(jiān)控結(jié)果偏離時(shí)能即時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決?？蛇x用以下公式。,步驟五:現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)流程圖,HACCP小組成員應(yīng)該對(duì)流程圖中所標(biāo)明的所有過程及相關(guān)生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行徹底地現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)。,HACCP小組由以下部門人員組成,生產(chǎn)部,品控部,工程部,物流部 （倉(cāng)儲(chǔ)，運(yùn)輸）,銷售部,采購(gòu)部,必要時(shí)可邀請(qǐng)其他相關(guān)部門人員臨時(shí)加入。 驗(yàn)證HACCP體系的運(yùn)行 驗(yàn)證的目的是提供高置信水平： 建立在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹⒖茖W(xué)的原則基礎(chǔ)之上，它足以控制產(chǎn)品和工藝過程中出現(xiàn)的危害。 HACCP只把重點(diǎn)放在控制顯著危害上。,GMP三大目標(biāo)要素,將人為的差錯(cuò)控制在最低限度 防止對(duì)產(chǎn)品的污染和降低質(zhì)量 保證高質(zhì)量產(chǎn)品的質(zhì)量管理體系,我國(guó)食品良好操作規(guī)范,《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 《出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求》 《出口飲料加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》 ……,SSOP——衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）的簡(jiǎn)稱。 HACCP并不是一種零風(fēng)險(xiǎn)的體系，而是將風(fēng)險(xiǎn)降低至最低點(diǎn),HACCP與ISO9000,HACCP 技術(shù)控制 針對(duì)食品企業(yè) 強(qiáng)制性,ISO9000 管理控制 適用于各種企業(yè) 推薦性,特別說明：企業(yè)獲得ISO認(rèn)證會(huì)有利于加快HACCP認(rèn)證步伐，但不能代替危害分析也不能代替HACCP計(jì)劃,HACCP食品安全體系與ISO9000質(zhì)量管理體系的關(guān)系,HACCP食品安全控制體系：專門針對(duì)食品安全，高效、廉價(jià) ISO9000質(zhì)量管理體系：全面的質(zhì)量管理和質(zhì)量保證（沒有危害分析的過程） ISO9000體系不能替代HACCP體系，兩者可以相互融合、相互促進(jìn) 多數(shù)情況下，HACCP認(rèn)證是政府的強(qiáng)制性要求 ISO9000認(rèn)證則完全是企業(yè)的自愿行為,HACCP體系應(yīng)用的前提,ISO9000：International Organization for Standard 國(guó)際標(biāo) 準(zhǔn)化組織正式頒布的有關(guān)質(zhì)量保證與管理的系列標(biāo)準(zhǔn) SSOP：Sanitation Standard Operating Procedure 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操 作程序 GMP：Good Manufacturing Practice 良好操作規(guī)范,ISO9000,SSOP,GMP,HACCP,HACCP、GMP、SSOP之間的關(guān)系,GMP與SSOP的關(guān)系,GMP —— 法規(guī)性文件 SSOP —— 企業(yè)編寫的內(nèi)部文件 GMP —— SSOP的法律基礎(chǔ) SSOP —— 達(dá)到GMP相關(guān)衛(wèi)生要求的方法、途徑和手段；SSOP的內(nèi)容在GMP 法規(guī)中均有原則性的規(guī)定,良好操作規(guī)范（GMP）,是指政府制定頒布的強(qiáng)制性食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)。,HACCP對(duì)保證食品安全優(yōu)點(diǎn),其重點(diǎn)在于預(yù)防，從設(shè)計(jì)上防止危險(xiǎn)物進(jìn)入食品。 評(píng)價(jià)。 評(píng)價(jià)方式 管理者通過評(píng)價(jià)某一天或 管理者通過對(duì)HACCP全過程 某一階段的加工檢驗(yàn)結(jié)果 進(jìn)行評(píng)價(jià)。 評(píng)價(jià)。,HACCP與傳統(tǒng)的對(duì)成品檢驗(yàn)的區(qū)別,成品檢驗(yàn) HACCP 控制范圍 過程的某一點(diǎn)或最終成品 全過程及關(guān)鍵控制點(diǎn) 控制程度 只提供檢驗(yàn)數(shù)據(jù) 控制全過程，監(jiān)控程序， 糾偏措施，保存記錄。 恰如其分肯定了食品行業(yè)對(duì)食品安全的基本責(zé)任。,良好操作規(guī)范（GMP）,GM
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