【正文】 2345678910關鍵控制點CCP顯著危害對每個預防措施的關鍵限值監(jiān)控糾偏行動記錄驗證監(jiān)控什么怎么監(jiān)控監(jiān)控頻率誰監(jiān)控CCP1大蒜重金屬農殘汞(以 Hg計)≤砷(以As計) ≤六六六≤滴滴涕≤ /Kg殺螟硫磷≤倍硫磷≤汞、砷六六六滴滴涕殺螟硫磷倍硫磷查驗檢驗報告每批采購部不符合要求拒收產品檢驗報告驗收記錄合格供方清單檢測中心核對檢驗報告合格供方評定CCP1包裝物重金屬蒸發(fā)殘留重金屬（以pb計）≤1mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸≤30mg/L20%乙醇≤30mg/L正乙烷≤150mg/L重金屬蒸發(fā)殘留指標查驗檢驗報告每半年采購部不符合要求拒收產品檢驗報告驗收記錄合格供方清單檢測中心核對檢驗報告合格供方評定CCP2烘干致病菌、細菌溫度：6577℃（注：時間由于烘道長度是固定的而固定；連續(xù)進料連續(xù)出料）溫度監(jiān)控溫度表每次出料前記錄一次崗位操作工隔離標識偏離關鍵限值的產品調整參數《CCP2監(jiān)控、糾偏記錄》 車間主任查驗記錄終產品檢驗CCP3復烘致病菌、細菌溫度：5565℃（注：時間由于烘道長度是固定的而固定；連續(xù)進料連續(xù)出料））溫度監(jiān)控溫度表每次出料前記錄一次崗位操作工隔離標識偏離關鍵限值的產品調整參數《CCP3監(jiān)控、糾偏記錄》 1車間主任查驗記錄終產品檢驗HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：（） 第1頁 共2 頁關鍵限值制定依據脫水蒜制品：CCP1大蒜驗收：關鍵限值為：汞(以 Hg計)≤砷(以As計) ≤六六六≤滴滴涕≤ /Kg殺螟硫磷≤倍硫磷≤CCP1包裝材料的驗收：關鍵限值為：重金屬（以pb計）≤1mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸≤30mg/L20%乙醇≤30mg/L正乙烷≤150mg/L；依據為GB 968188食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準CCP2烘干：關鍵限值為：溫度：6577℃，時間：時間根據烘到長度是固定的；連續(xù)進料連續(xù)出料56小時；依據生產中的經驗，只有在這樣的溫度中烘干，產品出來后避免物料過干或水分過大；另經終產品檢驗，微生物指標不會超標。危害分析的充分性HACCP小組通過對危害分析的共同分析討論，大家一致認為：危害分析是充分的，沒有生產過程遺漏，給予確認。HA CCP小組成員簽字HACCP小組對HACCP計劃的確認表生產工藝流程圖HACCP小組對生產工藝流程圖通過現場觀察，給予確認。烘干溫度不夠時，立即通知車間，添加燃料保證烘干溫度。已確定的預防措施拒收不符合要求的原輔材料。嚴格控制好關鍵限值不偏離。并且通過供應企業(yè)現場評審或合同評審的辦法，對供應商合格評審。 （1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對潛在的危害判斷提出依據（5）對顯著的危害能否提供什么預防措施（6）是否關鍵控制點（是/否）色澤挑選分級生物性：細菌、致病菌是設備清洗消毒不徹底帶入靠SSOP控制否化學性：消毒液殘留 是清洗消毒設備時候消毒液殘留靠SSOP控制否物理性：無否否復烘生物的：細菌、致病菌是水分過高會給微生物提供生存條件按工藝要求進行操作是CCP3化學性：無否否物理性：無否否磁選生物性：無否否化學性：無否否物理性：鐵塊雜質是清理不及時會導致磁性減弱每班次清理一次；后面磁選工序控制否制粉、制粒生物性：細菌、致病菌是設備清洗消毒不徹底帶入靠SSOP控制否化學性：無否否物理性：無否否分級生物性：細菌、致病菌是操作人員有可能帶入SSOP控制否化學性：無否否物理性：無否否磁選生物性：無否否化學性：無否否物理性：鐵塊雜質是清理不及時會導致磁性減弱每班次清理一次否HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007主題：（）第A版 第0次修改第3頁 共5 頁脫水蒜制品危害分析工作單公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預期用途和消費者：一般公眾、食品企業(yè)。 原料：來自綠色基地生產的優(yōu)質花生或進口符合國家衛(wèi)生要求的優(yōu)質芝麻。14）制粉、制粒：破碎蒜片，確保蒜片保持一定的粒度，使蒜粒蒜粉達到分級要求。7）泡洗：清水浸泡，流動水泡洗1分鐘左右，去除皮屑。機械去皮，一次去皮率在75%以上。HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： 第1頁 共1 頁甩干布料大蒜接收分 瓣漂 皮挑 選去 石輸送挑選切 片泡 洗色澤挑選分級復 烘磁選制粉、制粒磁選分級磁選烘 干篩 理打包標重裝箱入庫脫水蒜制品工藝流程HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： （）第1頁 共6 頁原輔料采購：1）大蒜來自中牟縣大蒜基地，由采購人員從農戶收購。預期用途和消費者：一般公眾、食品企業(yè)12345678910關鍵控制點CCP顯著危害對每個預防措施的關鍵限值監(jiān)控糾偏行動記錄驗證監(jiān)控什么怎么監(jiān)控監(jiān)控頻率誰監(jiān)控CCP1芝麻重金屬農殘六六六≤滴滴涕≤ /Kg砷(以As計) ≤鉛(以 Pb計) ≤鎘(以 Cd計) ≤汞(以 Hg計)≤六六六滴滴涕砷、鉛鎘、汞查驗檢驗報告每批采購部不符合要求拒收產品檢驗報告驗收記錄合格供方清單檢測中心核對檢驗報告合格供方評定CCP1包裝物重金屬蒸發(fā)殘留重金屬（以pb計）≤1mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸≤30mg/L20%乙醇≤30mg/L正乙烷≤150mg/L重金屬蒸發(fā)殘留指標查驗檢驗報告每半年采購部不符合要求拒收產品檢驗報告驗收記錄合格供方清單檢測中心核對檢驗報告合格供方評定CCP2烘干炒籽致病菌、細菌出料溫度：135145℃溫度監(jiān)控溫度表每半時一次崗位操作工隔離標識偏離關鍵限值的產品調整參數《CCP2監(jiān)控、糾偏記錄》 車間主任查驗記錄 終產品檢驗CCP3去石石子擋風板傾斜角度3050表盤監(jiān)控調整風力的表盤每小時一次崗位操作工隔離標識偏離關鍵限值的產品調整參數《CCP3監(jiān)控、糾偏記錄》 車間主任查驗記錄終產品檢驗HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：（、花生關鍵限值制定依據） 第1頁 共2 頁關鍵限值制定依據炒芝麻、花生：CCP1芝麻、花生驗收：關鍵限值為：砷(以As計) ≤鉛(以 Pb計) ≤鎘(以 Cd計) ≤汞(以 Hg計)≤氟(以 F計) ≤鉻(以Cr計) ≤ mg/kg六六六≤滴滴涕≤馬拉硫磷≤倍硫磷≤黃曲霉毒素B1, ≤5μg /kg；依據為NY／T 4202000 綠色食品花生(果、仁)和 GB T1176189芝麻標準CCP1包裝材料的驗收：關鍵限值為：重金屬（以pb計）≤1mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸≤30mg/L20%乙醇≤30mg/L正乙烷≤150mg/L；依據為GB 968188食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準CCP2烘干炒籽：關鍵限值為：出料溫度：135145℃ 依據生產中的經驗，只有在這樣的出料成品溫度，產品出來后避免高溫物料燒焦，散發(fā)出芝麻花生特有的香氣；另經終產品檢驗，微生物指標不會超標。消費銷售和儲存方法：批次銷售、常溫儲存。6）散熱：使經過高溫炒制的芝麻迅速降溫，保持其原有的香氣。2） 倉庫夏季采用空調、冬季采用蒸汽用于干燥，通風效果良好，紗窗不得打開，物質入庫后，防鼠擋板能及時放回原位，鼠夾每天都有專人檢查是否捕捉到老鼠，滅蠅燈工作正常，確保原料倉儲的衛(wèi)生無污染。嚴格要求產品符合企業(yè)內控標準，不得有腐敗變質現象，重金屬及農殘等符合國家法律法規(guī)及出口目地國的要求。—負責生產現場、人員衛(wèi)生督查?！撠煵少徫镔Y和產品的檢驗和試驗及顧客提供產品的驗證?！獙ACCP計劃復審。負責廠區(qū)環(huán)境的衛(wèi)生監(jiān)督與檢查。指導生產過程中輔料、清洗劑、消毒劑的驗收和合理使用。負責衛(wèi)生設施、公共設施的維護及清理工作。對HACCP體系的運行中主要體系材料的整理歸檔和保管；對體系中所需要的各種標準和法規(guī)進行整理和歸檔；對HACCP《手冊》及《程序文件》的發(fā)放范圍進行管理；對保持體系的正常運行做好管理和溝通方面的記錄。本手冊屬于本公司重要財產，任何人不得私自向他人外借、贈閱、復印、傳抄擴散。 手冊持有人員調離或不再擔任原工作時向發(fā)放部門交回原手冊，由HACCP小組辦理手續(xù)。 d)嚴格產品出廠前的復檢，不合格品不流入市場。、炒花生、脫水蒜制品生產某一環(huán)節(jié)的需要而強化該環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，為專用的規(guī)范提供指導。本手冊闡述了公司HACCP體系提出的具體要求，應用了文件化的程序，本手冊適用于本公司炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品的生產和服務的全過程。公司始建于2001年，從事公司出口芝麻、炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品的生產與銷售工作。公司具備先進的加工設備、雄厚的技術力量、科學的生產管理、先進的品質管理，保證了產品的質量，同時也贏得了廣大客戶對公司產