【正文】 2345678910關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP顯著危害對(duì)每個(gè)預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證監(jiān)控什么怎么監(jiān)控監(jiān)控頻率誰(shuí)監(jiān)控CCP1大蒜重金屬農(nóng)殘汞(以 Hg計(jì))≤砷(以As計(jì)) ≤六六六≤滴滴涕≤ /Kg殺螟硫磷≤倍硫磷≤汞、砷六六六滴滴涕殺螟硫磷倍硫磷查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告每批采購(gòu)部不符合要求拒收產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告驗(yàn)收記錄合格供方清單檢測(cè)中心核對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告合格供方評(píng)定CCP1包裝物重金屬蒸發(fā)殘留重金屬（以pb計(jì)）≤1mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸≤30mg/L20%乙醇≤30mg/L正乙烷≤150mg/L重金屬蒸發(fā)殘留指標(biāo)查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告每半年采購(gòu)部不符合要求拒收產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告驗(yàn)收記錄合格供方清單檢測(cè)中心核對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告合格供方評(píng)定CCP2烘干致病菌、細(xì)菌溫度：6577℃（注：時(shí)間由于烘道長(zhǎng)度是固定的而固定；連續(xù)進(jìn)料連續(xù)出料）溫度監(jiān)控溫度表每次出料前記錄一次崗位操作工隔離標(biāo)識(shí)偏離關(guān)鍵限值的產(chǎn)品調(diào)整參數(shù)《CCP2監(jiān)控、糾偏記錄》 車(chē)間主任查驗(yàn)記錄終產(chǎn)品檢驗(yàn)CCP3復(fù)烘致病菌、細(xì)菌溫度：5565℃（注：時(shí)間由于烘道長(zhǎng)度是固定的而固定；連續(xù)進(jìn)料連續(xù)出料））溫度監(jiān)控溫度表每次出料前記錄一次崗位操作工隔離標(biāo)識(shí)偏離關(guān)鍵限值的產(chǎn)品調(diào)整參數(shù)《CCP3監(jiān)控、糾偏記錄》 1車(chē)間主任查驗(yàn)記錄終產(chǎn)品檢驗(yàn)HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：（） 第1頁(yè) 共2 頁(yè)關(guān)鍵限值制定依據(jù)脫水蒜制品：CCP1大蒜驗(yàn)收：關(guān)鍵限值為：汞(以 Hg計(jì))≤砷(以As計(jì)) ≤六六六≤滴滴涕≤ /Kg殺螟硫磷≤倍硫磷≤CCP1包裝材料的驗(yàn)收：關(guān)鍵限值為：重金屬（以pb計(jì)）≤1mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸≤30mg/L20%乙醇≤30mg/L正乙烷≤150mg/L；依據(jù)為GB 968188食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)CCP2烘干：關(guān)鍵限值為：溫度：6577℃，時(shí)間：時(shí)間根據(jù)烘到長(zhǎng)度是固定的；連續(xù)進(jìn)料連續(xù)出料56小時(shí)；依據(jù)生產(chǎn)中的經(jīng)驗(yàn)，只有在這樣的溫度中烘干，產(chǎn)品出來(lái)后避免物料過(guò)干或水分過(guò)大；另經(jīng)終產(chǎn)品檢驗(yàn)，微生物指標(biāo)不會(huì)超標(biāo)。危害分析的充分性HACCP小組通過(guò)對(duì)危害分析的共同分析討論，大家一致認(rèn)為：危害分析是充分的，沒(méi)有生產(chǎn)過(guò)程遺漏，給予確認(rèn)。HA CCP小組成員簽字HACCP小組對(duì)HACCP計(jì)劃的確認(rèn)表生產(chǎn)工藝流程圖HACCP小組對(duì)生產(chǎn)工藝流程圖通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察，給予確認(rèn)。烘干溫度不夠時(shí)，立即通知車(chē)間，添加燃料保證烘干溫度。已確定的預(yù)防措施拒收不符合要求的原輔材料。嚴(yán)格控制好關(guān)鍵限值不偏離。并且通過(guò)供應(yīng)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審或合同評(píng)審的辦法，對(duì)供應(yīng)商合格評(píng)審。 （1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對(duì)潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對(duì)顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施（6）是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）色澤挑選分級(jí)生物性：細(xì)菌、致病菌是設(shè)備清洗消毒不徹底帶入靠SSOP控制否化學(xué)性：消毒液殘留 是清洗消毒設(shè)備時(shí)候消毒液殘留靠SSOP控制否物理性：無(wú)否否復(fù)烘生物的：細(xì)菌、致病菌是水分過(guò)高會(huì)給微生物提供生存條件按工藝要求進(jìn)行操作是CCP3化學(xué)性：無(wú)否否物理性：無(wú)否否磁選生物性：無(wú)否否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：鐵塊雜質(zhì)是清理不及時(shí)會(huì)導(dǎo)致磁性減弱每班次清理一次；后面磁選工序控制否制粉、制粒生物性：細(xì)菌、致病菌是設(shè)備清洗消毒不徹底帶入靠SSOP控制否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：無(wú)否否分級(jí)生物性：細(xì)菌、致病菌是操作人員有可能帶入SSOP控制否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：無(wú)否否磁選生物性：無(wú)否否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：鐵塊雜質(zhì)是清理不及時(shí)會(huì)導(dǎo)致磁性減弱每班次清理一次否HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007主題：（）第A版 第0次修改第3頁(yè) 共5 頁(yè)脫水蒜制品危害分析工作單公司名稱(chēng)：河南益新實(shí)業(yè)有限公司 工廠地址：中國(guó)河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)。 原料：來(lái)自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生或進(jìn)口符合國(guó)家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。14）制粉、制粒：破碎蒜片，確保蒜片保持一定的粒度，使蒜粒蒜粉達(dá)到分級(jí)要求。7）泡洗：清水浸泡，流動(dòng)水泡洗1分鐘左右，去除皮屑。機(jī)械去皮，一次去皮率在75%以上。HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： 第1頁(yè) 共1 頁(yè)甩干布料大蒜接收分 瓣漂 皮挑 選去 石輸送挑選切 片泡 洗色澤挑選分級(jí)復(fù) 烘磁選制粉、制粒磁選分級(jí)磁選烘 干篩 理打包標(biāo)重裝箱入庫(kù)脫水蒜制品工藝流程HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： （）第1頁(yè) 共6 頁(yè)原輔料采購(gòu)：1）大蒜來(lái)自中牟縣大蒜基地，由采購(gòu)人員從農(nóng)戶(hù)收購(gòu)。預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)12345678910關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP顯著危害對(duì)每個(gè)預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證監(jiān)控什么怎么監(jiān)控監(jiān)控頻率誰(shuí)監(jiān)控CCP1芝麻重金屬農(nóng)殘六六六≤滴滴涕≤ /Kg砷(以As計(jì)) ≤鉛(以 Pb計(jì)) ≤鎘(以 Cd計(jì)) ≤汞(以 Hg計(jì))≤六六六滴滴涕砷、鉛鎘、汞查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告每批采購(gòu)部不符合要求拒收產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告驗(yàn)收記錄合格供方清單檢測(cè)中心核對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告合格供方評(píng)定CCP1包裝物重金屬蒸發(fā)殘留重金屬（以pb計(jì)）≤1mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸≤30mg/L20%乙醇≤30mg/L正乙烷≤150mg/L重金屬蒸發(fā)殘留指標(biāo)查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告每半年采購(gòu)部不符合要求拒收產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告驗(yàn)收記錄合格供方清單檢測(cè)中心核對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告合格供方評(píng)定CCP2烘干炒籽致病菌、細(xì)菌出料溫度：135145℃溫度監(jiān)控溫度表每半時(shí)一次崗位操作工隔離標(biāo)識(shí)偏離關(guān)鍵限值的產(chǎn)品調(diào)整參數(shù)《CCP2監(jiān)控、糾偏記錄》 車(chē)間主任查驗(yàn)記錄 終產(chǎn)品檢驗(yàn)CCP3去石石子擋風(fēng)板傾斜角度3050表盤(pán)監(jiān)控調(diào)整風(fēng)力的表盤(pán)每小時(shí)一次崗位操作工隔離標(biāo)識(shí)偏離關(guān)鍵限值的產(chǎn)品調(diào)整參數(shù)《CCP3監(jiān)控、糾偏記錄》 車(chē)間主任查驗(yàn)記錄終產(chǎn)品檢驗(yàn)HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：（、花生關(guān)鍵限值制定依據(jù)） 第1頁(yè) 共2 頁(yè)關(guān)鍵限值制定依據(jù)炒芝麻、花生：CCP1芝麻、花生驗(yàn)收：關(guān)鍵限值為：砷(以As計(jì)) ≤鉛(以 Pb計(jì)) ≤鎘(以 Cd計(jì)) ≤汞(以 Hg計(jì))≤氟(以 F計(jì)) ≤鉻(以Cr計(jì)) ≤ mg/kg六六六≤滴滴涕≤馬拉硫磷≤倍硫磷≤黃曲霉毒素B1, ≤5μg /kg；依據(jù)為NY／T 4202000 綠色食品花生(果、仁)和 GB T1176189芝麻標(biāo)準(zhǔn)CCP1包裝材料的驗(yàn)收：關(guān)鍵限值為：重金屬（以pb計(jì)）≤1mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸≤30mg/L20%乙醇≤30mg/L正乙烷≤150mg/L；依據(jù)為GB 968188食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)CCP2烘干炒籽：關(guān)鍵限值為：出料溫度：135145℃ 依據(jù)生產(chǎn)中的經(jīng)驗(yàn)，只有在這樣的出料成品溫度，產(chǎn)品出來(lái)后避免高溫物料燒焦，散發(fā)出芝麻花生特有的香氣；另經(jīng)終產(chǎn)品檢驗(yàn)，微生物指標(biāo)不會(huì)超標(biāo)。消費(fèi)銷(xiāo)售和儲(chǔ)存方法：批次銷(xiāo)售、常溫儲(chǔ)存。6）散熱：使經(jīng)過(guò)高溫炒制的芝麻迅速降溫，保持其原有的香氣。2） 倉(cāng)庫(kù)夏季采用空調(diào)、冬季采用蒸汽用于干燥，通風(fēng)效果良好，紗窗不得打開(kāi)，物質(zhì)入庫(kù)后，防鼠擋板能及時(shí)放回原位，鼠夾每天都有專(zhuān)人檢查是否捕捉到老鼠，滅蠅燈工作正常，確保原料倉(cāng)儲(chǔ)的衛(wèi)生無(wú)污染。嚴(yán)格要求產(chǎn)品符合企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，不得有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，重金屬及農(nóng)殘等符合國(guó)家法律法規(guī)及出口目地國(guó)的要求。—負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、人員衛(wèi)生督查?！?fù)責(zé)采購(gòu)物資和產(chǎn)品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)及顧客提供產(chǎn)品的驗(yàn)證。—對(duì)HACCP計(jì)劃復(fù)審。負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境的衛(wèi)生監(jiān)督與檢查。指導(dǎo)生產(chǎn)過(guò)程中輔料、清洗劑、消毒劑的驗(yàn)收和合理使用。負(fù)責(zé)衛(wèi)生設(shè)施、公共設(shè)施的維護(hù)及清理工作。對(duì)HACCP體系的運(yùn)行中主要體系材料的整理歸檔和保管；對(duì)體系中所需要的各種標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)進(jìn)行整理和歸檔；對(duì)HACCP《手冊(cè)》及《程序文件》的發(fā)放范圍進(jìn)行管理；對(duì)保持體系的正常運(yùn)行做好管理和溝通方面的記錄。本手冊(cè)屬于本公司重要財(cái)產(chǎn)，任何人不得私自向他人外借、贈(zèng)閱、復(fù)印、傳抄擴(kuò)散。 手冊(cè)持有人員調(diào)離或不再擔(dān)任原工作時(shí)向發(fā)放部門(mén)交回原手冊(cè)，由HACCP小組辦理手續(xù)。 d)嚴(yán)格產(chǎn)品出廠前的復(fù)檢，不合格品不流入市場(chǎng)。、炒花生、脫水蒜制品生產(chǎn)某一環(huán)節(jié)的需要而強(qiáng)化該環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，為專(zhuān)用的規(guī)范提供指導(dǎo)。本手冊(cè)闡述了公司HACCP體系提出的具體要求，應(yīng)用了文件化的程序，本手冊(cè)適用于本公司炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品的生產(chǎn)和服務(wù)的全過(guò)程。公司始建于2001年，從事公司出口芝麻、炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品的生產(chǎn)與銷(xiāo)售工作。公司具備先進(jìn)的加工設(shè)備、雄厚的技術(shù)力量、科學(xué)的生產(chǎn)管理、先進(jìn)的品質(zhì)管理，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)也贏得了廣大客戶(hù)對(duì)公司產(chǎn)