【正文】 蒜皮雜質(zhì)處理不凈殘留工藝要求控制否甩干布料生物性：細(xì)菌、致病菌是操作員工帶入靠SSOP控制否化學(xué)性：無否否物理性：無否否烘干生物性：致病菌菌落總數(shù)是過量會(huì)造成人體危害嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作控制是CCP2化學(xué)性：無否否物理性：無否否篩理生物性：無是操作員工帶入靠SSOP控制否化學(xué)性：設(shè)備用潤滑劑是防護(hù)不當(dāng)潤滑劑會(huì)污染食品使用食品級潤滑劑否物理性：雜質(zhì)是篩理不充分會(huì)讓雜質(zhì)進(jìn)入下道工序按工藝要求進(jìn)行操作否HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007主題：（）第A版 第0次修改第3頁 共5 頁脫水蒜制品危害分析工作單公司名稱：河南益新實(shí)業(yè)有限公司 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)。 原料：來自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生或進(jìn)口符合國家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。消費(fèi)銷售和儲存方法：批次銷售、常溫儲存。 （1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施（6）是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）色澤挑選分級生物性：細(xì)菌、致病菌是設(shè)備清洗消毒不徹底帶入靠SSOP控制否化學(xué)性：消毒液殘留 是清洗消毒設(shè)備時(shí)候消毒液殘留靠SSOP控制否物理性：無否否復(fù)烘生物的：細(xì)菌、致病菌是水分過高會(huì)給微生物提供生存條件按工藝要求進(jìn)行操作是CCP3化學(xué)性：無否否物理性：無否否磁選生物性：無否否化學(xué)性：無否否物理性：鐵塊雜質(zhì)是清理不及時(shí)會(huì)導(dǎo)致磁性減弱每班次清理一次；后面磁選工序控制否制粉、制粒生物性：細(xì)菌、致病菌是設(shè)備清洗消毒不徹底帶入靠SSOP控制否化學(xué)性：無否否物理性：無否否分級生物性：細(xì)菌、致病菌是操作人員有可能帶入SSOP控制否化學(xué)性：無否否物理性：無否否磁選生物性：無否否化學(xué)性：無否否物理性：鐵塊雜質(zhì)是清理不及時(shí)會(huì)導(dǎo)致磁性減弱每班次清理一次否HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007主題：（）第A版 第0次修改第3頁 共5 頁脫水蒜制品危害分析工作單公司名稱：河南益新實(shí)業(yè)有限公司 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)。 原料：來自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生或進(jìn)口符合國家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。消費(fèi)銷售和儲存方法：批次銷售、常溫儲存。 （1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施（6）是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）打包標(biāo)重生物性：細(xì)菌、致病菌是操作人員、包裝物污染靠SSOP控制否化學(xué)性：無否否物理的：包裝物破損條是包裝時(shí)由于人員因素造成包裝物破損通過SSOP控制否裝箱入庫生物性：無否否化學(xué)性：無否否物理性：無否否公司名稱：河南益新實(shí)業(yè)有限公司天安事業(yè)線 產(chǎn)品描述：脫水蒜制品工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路 銷售和貯存方法：批次銷售、常溫儲存。預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)12345678910關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP顯著危害對每個(gè)預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證監(jiān)控什么怎么監(jiān)控監(jiān)控頻率誰監(jiān)控CCP1大蒜重金屬農(nóng)殘汞(以 Hg計(jì))≤砷(以As計(jì)) ≤六六六≤滴滴涕≤ /Kg殺螟硫磷≤倍硫磷≤汞、砷六六六滴滴涕殺螟硫磷倍硫磷查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告每批采購部不符合要求拒收產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告驗(yàn)收記錄合格供方清單檢測中心核對檢驗(yàn)報(bào)告合格供方評定CCP1包裝物重金屬蒸發(fā)殘留重金屬（以pb計(jì)）≤1mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸≤30mg/L20%乙醇≤30mg/L正乙烷≤150mg/L重金屬蒸發(fā)殘留指標(biāo)查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告每半年采購部不符合要求拒收產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告驗(yàn)收記錄合格供方清單檢測中心核對檢驗(yàn)報(bào)告合格供方評定CCP2烘干致病菌、細(xì)菌溫度：6577℃（注：時(shí)間由于烘道長度是固定的而固定；連續(xù)進(jìn)料連續(xù)出料）溫度監(jiān)控溫度表每次出料前記錄一次崗位操作工隔離標(biāo)識偏離關(guān)鍵限值的產(chǎn)品調(diào)整參數(shù)《CCP2監(jiān)控、糾偏記錄》 車間主任查驗(yàn)記錄終產(chǎn)品檢驗(yàn)CCP3復(fù)烘致病菌、細(xì)菌溫度：5565℃（注：時(shí)間由于烘道長度是固定的而固定；連續(xù)進(jìn)料連續(xù)出料））溫度監(jiān)控溫度表每次出料前記錄一次崗位操作工隔離標(biāo)識偏離關(guān)鍵限值的產(chǎn)品調(diào)整參數(shù)《CCP3監(jiān)控、糾偏記錄》 1車間主任查驗(yàn)記錄終產(chǎn)品檢驗(yàn)HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：（） 第1頁 共2 頁關(guān)鍵限值制定依據(jù)脫水蒜制品：CCP1大蒜驗(yàn)收：關(guān)鍵限值為：汞(以 Hg計(jì))≤砷(以As計(jì)) ≤六六六≤滴滴涕≤ /Kg殺螟硫磷≤倍硫磷≤CCP1包裝材料的驗(yàn)收：關(guān)鍵限值為：重金屬（以pb計(jì)）≤1mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸≤30mg/L20%乙醇≤30mg/L正乙烷≤150mg/L；依據(jù)為GB 968188食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)CCP2烘干：關(guān)鍵限值為：溫度：6577℃，時(shí)間：時(shí)間根據(jù)烘到長度是固定的；連續(xù)進(jìn)料連續(xù)出料56小時(shí)；依據(jù)生產(chǎn)中的經(jīng)驗(yàn)，只有在這樣的溫度中烘干，產(chǎn)品出來后避免物料過干或水分過大；另經(jīng)終產(chǎn)品檢驗(yàn)，微生物指標(biāo)不會(huì)超標(biāo)。CCP3復(fù)烘：關(guān)鍵限值為：溫度：5565℃依據(jù)生產(chǎn)中的經(jīng)驗(yàn)，只有在這樣的溫度中烘干，產(chǎn)品出來后避免物料過干或水分過大；另經(jīng)終產(chǎn)品檢驗(yàn)，微生物指標(biāo)不會(huì)超標(biāo)。CCP1關(guān)鍵限值的確立 通過危害分析，農(nóng)殘、重金屬一般來源于原料在種植過程中帶來，這樣就必須對各種原料供應(yīng)情況跟蹤調(diào)查，要求每購進(jìn)一批，都要索取相應(yīng)的合格證明或檢測報(bào)告單。不合格的原輔料堅(jiān)決不使用。并且通過供應(yīng)企業(yè)現(xiàn)場評審或合同評審的辦法，對供應(yīng)商合格評審。以確定其符合性。CCPCCP3關(guān)鍵限值的確立如果在生產(chǎn)過程中，由于設(shè)備人員的原因?qū)е挛⑸锍瑯?biāo)，而烘干的一個(gè)主要作用就是為了殺滅微生物，因此烘干設(shè)置為CCP2點(diǎn)，復(fù)烘設(shè)置為CCP3點(diǎn)控制。HACCP小組對HACCP計(jì)劃的確認(rèn)表生產(chǎn)工藝流程圖HACCP小組對生產(chǎn)工藝流程圖通過現(xiàn)場觀察，給予確認(rèn)。危害分析的充分性HACCP小組通過對危害分析的共同分析討論，大家一致認(rèn)為：危害分析是充分的，沒有生產(chǎn)過程遺漏，給予確認(rèn)。關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)定；關(guān)鍵限值及操作限值HACCP小組對關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)定合理性，給予確認(rèn)。關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值原輔料驗(yàn)收芝麻花生：六六六≤滴滴涕≤ /Kg砷(以As計(jì)) ≤鉛(以 Pb計(jì)) ≤鎘(以 Cd計(jì)) ≤汞(以 Hg計(jì))≤黃曲霉毒素B1, ≤5μg /kg（花生要求）包裝材料：重金屬（以pb計(jì)）≤1mg/L；蒸發(fā)殘留：4%乙酸≤30mg/L；20%乙醇≤30mg/L；正乙烷≤150mg/L烘干炒籽出料溫度：135145℃ 去石擋風(fēng)板傾斜角度3050監(jiān)控程序HACCP小組通過現(xiàn)場，確認(rèn)監(jiān)控程序設(shè)計(jì)合理有效。已確定的預(yù)防措施拒收不符合要求的原輔材料。嚴(yán)格控制好關(guān)鍵限值不偏離。人員、設(shè)備、環(huán)境引入的致病菌危害通過SSOP控制已確定的糾偏措施發(fā)現(xiàn)問題，必要時(shí)，暫停生產(chǎn)、培訓(xùn)員工，對有問題產(chǎn)品隔離單獨(dú)存放評估后處理。檢測設(shè)備有問題時(shí)，對檢測設(shè)備進(jìn)行檢定。烘干溫度不夠時(shí)，立即通知車間，添加燃料保證烘干溫度。HA CCP小組成員簽字HACCP小組對HACCP計(jì)劃的確認(rèn)表生產(chǎn)工藝流程圖HACCP小組對生產(chǎn)工藝流程圖通過現(xiàn)場觀察，給予確認(rèn)。危害分析的充分性HACCP小組通過對危害分析的共同分析討論，大家一致認(rèn)為：危害分析是充分的，沒有生產(chǎn)過程遺漏，給予確認(rèn)。關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)定；關(guān)鍵限值及操作限值HACCP小組對關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)定合理性，給予確認(rèn)。關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值原輔料驗(yàn)收大蒜：多菌靈≤樂果≤三唑酮≤溴氰菊酯≤氯氟氰菊酯≤百菌清≤1mg/Kg鎘≤鉛≤包裝材料：重金屬（以pb計(jì)）≤1mg/L；蒸發(fā)殘留：4%乙酸≤30mg/L；20%乙醇≤30mg/L；正乙烷≤150mg/L烘干溫度：6577℃ 復(fù)烘溫度：5565℃，監(jiān)控程序HACCP小組通過現(xiàn)場，確認(rèn)監(jiān)控程序設(shè)計(jì)合理有效。已確定的預(yù)防措施拒收不符合要求的原輔材料。嚴(yán)格控制好關(guān)鍵限值不偏離。人員、設(shè)備、環(huán)境引入的致病菌危害通過SSOP控制已確定的糾偏措施發(fā)現(xiàn)問題，必要時(shí)，暫停生產(chǎn)、培訓(xùn)員工，對有問題產(chǎn)品隔離單獨(dú)存放評估后處理。檢測設(shè)備有問題時(shí)，對檢測設(shè)備進(jìn)行檢定。烘干溫度不夠時(shí)，立即通知車間，添加燃料保證烘干溫度。滅菌溫度不夠時(shí)，立即通知車間，添加燃料保證烘干溫度。HA CCP小組成員簽字