【正文】 制度者將按相關(guān)規(guī)定給予嚴(yán)厲處罰。管理手冊(cè)文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第47頁(yè) 產(chǎn)品防護(hù)及包裝標(biāo)識(shí) 產(chǎn)品防護(hù)216。 目的：在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中能夠有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)。216。 范圍：適用于本公司對(duì)產(chǎn)品的運(yùn)輸、儲(chǔ)存、保護(hù)和交付的質(zhì)量控制。216。 職責(zé)a) 營(yíng)銷部負(fù)責(zé)產(chǎn)品的交付。b) 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)物資的檢驗(yàn)、驗(yàn)證。c) 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)物資的搬運(yùn)和保護(hù)。216。 工作程序搬運(yùn)：在生產(chǎn)過(guò)程的各階段對(duì)原輔材料、半成品、成品搬運(yùn)過(guò) 程必須采用防止損壞的搬運(yùn)控制方法和手段。a) 在食品原料、半成品及成品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)有效地防止食品污 染、損壞或變質(zhì)。b) 有冷藏、冷凍運(yùn)輸要求的，企業(yè)必須滿足冷鏈運(yùn)輸要求。c) 工廠應(yīng)具備原料和成品的裝運(yùn)車輛和容器、設(shè)備。根據(jù)原料和產(chǎn)品特點(diǎn)應(yīng)具備運(yùn)輸過(guò)程中的冷藏和保溫手段。d) 搬運(yùn)中保護(hù)好產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)，防止丟失或損 壞。儲(chǔ)存a) 、冷凍庫(kù)房。庫(kù)房管理手冊(cè)文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第48頁(yè)的建設(shè)應(yīng)避免日光直射和雨淋，具有防鼠、防蠅、防塵土、防潮濕等設(shè)施。其中，冷藏庫(kù)（0~10℃）、冷凍間（18℃以下），所有冷庫(kù)（冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)）安裝溫度自動(dòng)記錄儀或溫度、濕度計(jì)。b) 儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有適當(dāng)?shù)陌寮?，所?chǔ)存的物品不得直接放置地面。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)具備標(biāo)志設(shè)施，以標(biāo)注不同物品、進(jìn)貨和使用時(shí)間及存量等內(nèi)容。c) 進(jìn)庫(kù)的原輔材料均進(jìn)行入庫(kù)驗(yàn)收，驗(yàn)收合格的物資方可辦理入庫(kù)手續(xù)。d) 倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)物資的接收和發(fā)放，并做到出入庫(kù)手續(xù)齊 全，帳、卡、物一致，標(biāo)識(shí)正確、齊全。e) 倉(cāng)庫(kù)管理員確保存貯區(qū)域整潔，使用適當(dāng)?shù)拇尜A方法，做到物資先進(jìn)先出。保護(hù) 產(chǎn)品包裝后，在等待搬運(yùn)期間對(duì)產(chǎn)品要采取適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)措施和隔離措施以及溫度控制，以防止食品的酸敗和損壞。交付 在產(chǎn)品最終檢驗(yàn)完成后到顧客接收產(chǎn)品間（發(fā)運(yùn)前）在公司短暫保管、運(yùn)輸途中，到顧客處正式驗(yàn)收產(chǎn)品前，對(duì)經(jīng)過(guò)最終檢驗(yàn)的產(chǎn)品質(zhì)量采取保護(hù)措施，對(duì)各種中間環(huán)節(jié)，如托運(yùn)、運(yùn)輸、裝卸等通過(guò)相應(yīng)合同來(lái)明確保護(hù)產(chǎn)品的責(zé)任。產(chǎn)品交付中要滿足合同的交付 進(jìn)度、交付狀態(tài)、交貨條件的要求，合同要求時(shí)這種保護(hù)產(chǎn)品的質(zhì)量責(zé)任一直延續(xù)到交付的目的地為止。管理手冊(cè)文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第49頁(yè)原輔料包裝材料防護(hù)a) 運(yùn)輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸。b) 輔料、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。c) 輔料、包裝材料庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施。d) 輔料、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。源水及生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品防護(hù)a) 源水儲(chǔ)水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。b) 原輔材料與半成品、成品分開(kāi)，防止物料與食品的交叉污染。c) 生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒，防止對(duì)食品造成污染。d) 及時(shí)對(duì)設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品的污染。e) 搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲(chóng)等措施，對(duì)生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲(chóng)鼠等對(duì)食品的污染。f) 產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運(yùn)輸。管理手冊(cè)文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第50頁(yè)成品防護(hù)a) 成品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、 遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。b) 成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，不得將食品與有害、有毒有異味的物品同車運(yùn)輸；應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。c) 成品貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。d) 成品庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。 包裝標(biāo)識(shí)216。 目的：為便于進(jìn)行識(shí)別，防止生產(chǎn)所需的原輔料、產(chǎn)成品在搬運(yùn)、儲(chǔ)存、使用的過(guò)程出現(xiàn)混亂，確保公司產(chǎn)品的可追溯性，特制定本程序。216。 適用范圍：適用于公司生產(chǎn)所需的所有原輔料、生產(chǎn)成品的包裝標(biāo)識(shí)控制。216。 職責(zé)、權(quán)限a) 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)公司各部門包裝標(biāo)識(shí)的工作進(jìn)行檢查。b) 各部門負(fù)責(zé)本部門標(biāo)識(shí)的管理。216。 工作程序 原輔材料標(biāo)識(shí)的管理管理手冊(cè)文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第51頁(yè)a) 倉(cāng)房管理員具體進(jìn)行標(biāo)識(shí)內(nèi)容的工作，庫(kù)存物品的標(biāo)識(shí)采用掛牌的方式。b) 質(zhì)檢部根據(jù)相關(guān)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)進(jìn)廠的原輔料進(jìn)行檢驗(yàn)，不合格的通知倉(cāng)房管理員，并標(biāo)明處理方法。質(zhì)檢部負(fù)責(zé)本部門儀器存放區(qū)域的標(biāo)識(shí)，檢測(cè)設(shè)備的標(biāo)識(shí)。 成品的標(biāo)識(shí)成品包裝或標(biāo)簽上應(yīng)有：a) 成品的外包裝，必須貼有符合GB77182004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定的標(biāo)簽。b) 注明廠名、廠址、成分表、生產(chǎn)日期、有效期、保存條件等。c) “食品用”字樣.管理手冊(cè)文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第52頁(yè)216。 目的：防止患有危害食品安全的疾病、外傷或其他身體不適的員工接觸食品，從而造成產(chǎn)品的污染。216。 適用范圍：生產(chǎn)加工人員、管理人員及進(jìn)入車間參觀人員。216。 職責(zé)a) 行政部負(fù)責(zé)人員健康管理。b) 各部門負(fù)責(zé)本部門人員個(gè)人衛(wèi)生管理。c) 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人員衛(wèi)生管理的督查。216。 控制與監(jiān)測(cè)a) 公司每年由市衛(wèi)生防疫站對(duì)全體職工進(jìn)行健康體檢，合格后方可上崗，并建立職工健康檔案，對(duì)身體檢查不合格者不允許上崗。健康檔案由行政部統(tǒng)計(jì)統(tǒng)一保管。b) 凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，例如病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核等員工，不得參加直接接觸食品加工。痊愈后，經(jīng)體檢合格后可重新上崗。食品操作人員有義務(wù)匯報(bào)所患疾病。c) 新員工上崗前必須接受衛(wèi)生防疫站的健康檢查，取得《健康合格證》后，方可從事食品生產(chǎn)相關(guān)工作，填寫《員工健康檔案表》。d) 操作人員手部或其他部位受到外傷（如割破、擦傷、燙傷等）不得接觸食品、原料、工器具表面和食品接觸的設(shè)備的表面，經(jīng)過(guò)包扎治療帶上安全的防護(hù)手套后，方可繼續(xù)工作或調(diào)離工作崗位參加不直接接觸食品的工作，由專人監(jiān)督、檢查并把結(jié)果記錄于《每日衛(wèi)生檢查記錄》內(nèi)。管理手冊(cè)文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第53頁(yè)監(jiān)測(cè)：每年一次由行政部負(fù)責(zé)組織對(duì)職工進(jìn)行健康體檢，工作過(guò)程中患病主動(dòng)報(bào)告，衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查，質(zhì)檢員監(jiān)督抽查；e) 公司每年對(duì)生產(chǎn)加工人員制定培訓(xùn)計(jì)劃，并保存培訓(xùn)檔案；新招員工必須經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。監(jiān)測(cè):每年由行政部負(fù)責(zé)對(duì)職工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，新招員工上崗前進(jìn)行培訓(xùn)。216。 糾正措施a) 無(wú)健康合格證人員不能從事直接接觸食品的工作，未體檢人員進(jìn)行體檢，可能污染食品的疾病或外傷未愈合者必須調(diào)離原工作崗位，不得從事食品加工。b) 不合格職工重新培訓(xùn)，合格后方可上崗。管理手冊(cè)文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第54頁(yè) 檢驗(yàn)設(shè)備管理制度216。 貫徹執(zhí)行國(guó)家計(jì)量工作的方針、政策和規(guī)章制度，推行國(guó)家法定計(jì)量單位。216。 凡本公司購(gòu)置的計(jì)量器具、檢測(cè)設(shè)備，均需統(tǒng)一登記見(jiàn)帳、編號(hào)，對(duì)于貴重或準(zhǔn)確度等級(jí)較高的計(jì)量器具、檢測(cè)設(shè)備還要建立技術(shù)檔案(檔案內(nèi)應(yīng)包括：原量圖、使用說(shuō)明書(shū)、歷年檢定合格證書(shū)、維修記錄等)。216。 新購(gòu)入的計(jì)量器具、檢測(cè)設(shè)備，在發(fā)放使用前必須經(jīng)計(jì)量部門檢定合格后方可使用。屬于強(qiáng)制檢定的計(jì)量器具、檢測(cè)設(shè)備，應(yīng)到計(jì)量部門履行申報(bào)手續(xù)，檢定合格后使用，并接受年度審核。216。 對(duì)一些重要、列入強(qiáng)制檢定的計(jì)量器具、檢測(cè)設(shè)備，應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用。操作人員應(yīng)事先接受培訓(xùn)后方可上崗操作，其它人不得隨便使用。216。 根據(jù)操作人員崗位責(zé)任制的規(guī)定，使用人員應(yīng)按技術(shù)要求，注意日常維護(hù)。一旦發(fā)現(xiàn)損壞現(xiàn)象，應(yīng)不在使用，并及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo) 報(bào)告，送有關(guān)單位修復(fù)正常后方可使用。216。 使用人員應(yīng)做好，計(jì)量器具、檢測(cè)設(shè)備的維修，保養(yǎng)等記錄，存入檔案。216。 加強(qiáng)計(jì)量監(jiān)督管理，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家計(jì)量單位制的統(tǒng)一、量值的傳遞和量值的準(zhǔn)確、可靠性。嚴(yán)格控制檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具的定檢周期，登錄臺(tái)賬。216。 使用計(jì)量器具不得破壞其準(zhǔn)確度、精確度，失準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)有專業(yè)人管理手冊(cè)文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第55頁(yè)員校對(duì)后使用。216。 對(duì)計(jì)量器具定期檢定不合格的計(jì)量器具，本公司—律不準(zhǔn)使用。216。 計(jì)量器具，應(yīng)按要求使其處于正常工作所需要的環(huán)境，并定期對(duì)其實(shí)行維護(hù)、保養(yǎng)、檢定。216。 計(jì)量器具必須放在通風(fēng)、干燥、避光的位置，防潮、防銹、防塵、防碰撞、防腐蝕。216。 本規(guī)定自公布之日起實(shí)施。 質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度1) 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，負(fù)責(zé)采購(gòu)原輔材料的檢驗(yàn)以及生產(chǎn)過(guò)程中半成品檢驗(yàn)、成品（出廠）檢驗(yàn)、化驗(yàn)工作。2) 質(zhì)檢部應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)文件進(jìn)行檢驗(yàn)，其中化驗(yàn)員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，合格后方可上崗，化驗(yàn)員應(yīng)經(jīng)過(guò)主管部門培訓(xùn)，持有化驗(yàn)員證書(shū)方可進(jìn)行化驗(yàn)工作。3) 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)建立檢驗(yàn)規(guī)范，規(guī)定采購(gòu)原輔材料、生產(chǎn)過(guò)程及成品檢驗(yàn)要求與檢驗(yàn)方法，企業(yè)產(chǎn)品有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)上述標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)建立企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)且經(jīng)主管部門備案且在有效期內(nèi)。4) 檢驗(yàn)員或化驗(yàn)員使用的計(jì)量器具應(yīng)在檢定有效期內(nèi)，檢驗(yàn)員或化驗(yàn)員應(yīng)能正確操作計(jì)量設(shè)備，并能嚴(yán)格按檢驗(yàn)規(guī)范，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)操作。5) 企業(yè)應(yīng)制定審查細(xì)則“*”號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目的每年兩次檢驗(yàn)計(jì)劃。應(yīng)當(dāng)于有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽定委托檢驗(yàn)協(xié)議，每年按檢驗(yàn)計(jì)劃?rùn)z。管理手冊(cè)文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第56頁(yè)6) 所有的產(chǎn)品檢驗(yàn)應(yīng)按檢驗(yàn)計(jì)劃或檢驗(yàn)技術(shù)文件要求進(jìn)行，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)予以記錄，必須做到產(chǎn)品生產(chǎn)一批、檢驗(yàn)一批、合格一批、出廠一批；有每個(gè)批次的成品均應(yīng)檢驗(yàn)報(bào)告、檢驗(yàn)原如始記錄。7) 檢驗(yàn)采用自檢、專職檢，在加工過(guò)程中以自檢為主，出柜設(shè)立專職檢。8) 檢驗(yàn)過(guò)程中對(duì)檢驗(yàn)狀態(tài)進(jìn)行標(biāo)識(shí)(待檢、已檢待判定、合格、不合格)。9) 進(jìn)貨檢驗(yàn)：采購(gòu)部門在貨到后應(yīng)按規(guī)定向質(zhì)檢部門報(bào)檢。所有進(jìn)店的供方產(chǎn)品必須經(jīng)檢驗(yàn)、驗(yàn)證合格后方可入庫(kù)。10) 檢驗(yàn)、驗(yàn)證不合格的供方產(chǎn)品根據(jù)其性質(zhì)予以讓步接收、退貨處理，公司將對(duì)該供方重新進(jìn)行評(píng)審，以確定其是否列入合格供方名錄。11) 驗(yàn)收時(shí)按照有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。12) 生產(chǎn)過(guò)程中生產(chǎn)人員根據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量手冊(cè)對(duì)加工過(guò)程每一道工序進(jìn)行自檢，不合格的產(chǎn)品不得進(jìn)入下道工序，做好檢驗(yàn)記錄。13) 出廠產(chǎn)品檢驗(yàn)為最終檢驗(yàn)，檢測(cè)項(xiàng)目必須全部合格，包裝、標(biāo)識(shí)必須完整，附上合格證后方準(zhǔn)出廠。14) 產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)不合格，則執(zhí)行不合格品處理制度。并對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行處理。15) 檢驗(yàn)記錄必須按所規(guī)定的格式、內(nèi)容認(rèn)真填寫、做到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、字跡清晰。并按規(guī)定存檔。管理手冊(cè)文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第57頁(yè)16) 在加工過(guò)程中，一旦發(fā)現(xiàn)半成品、成品出現(xiàn)不合格應(yīng)立即進(jìn)行有效控制，做好標(biāo)記并隔離，由有關(guān)部門做出糾正決定，嚴(yán)禁不合格品流入下道工序和出廠。17) 對(duì)于檢驗(yàn)中實(shí)驗(yàn)室所需用到的一些標(biāo)準(zhǔn)溶劑可以從具有檢驗(yàn)資質(zhì)的單位或機(jī)構(gòu)購(gòu)買，但需對(duì)方提供所購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)溶劑的濃度、標(biāo)定日期、有效期等，并要求對(duì)方具有檢驗(yàn)資質(zhì)的文件或證明材料。管理手冊(cè)文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第58頁(yè) 嚴(yán)格按生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，每批出廠的產(chǎn)品都按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，若有一項(xiàng)不合格，則該批產(chǎn)品不合格； 按照食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各類原輔材料進(jìn)行加工前檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后方可進(jìn)行加工。 加工過(guò)程檢查的主要項(xiàng)目有：感官；2凈含量。 每批產(chǎn)品應(yīng)在包裝上標(biāo)明規(guī)格及生產(chǎn)單位并附上加工合格證。 檢驗(yàn)合格后應(yīng)附上合格證方可出廠。檢驗(yàn)中不合格品的處理1）發(fā)現(xiàn)不合格品，質(zhì)檢員進(jìn)行標(biāo)識(shí)記錄、隔離、評(píng)審、處置，所有不合格品必須進(jìn)行評(píng)審。2）一般不合格品（輕缺陷且數(shù)量較?。┯少|(zhì)檢員簽字評(píng)審，當(dāng)發(fā)生批量不合格時(shí)，不合格品由質(zhì)檢部組織進(jìn)行評(píng)審。檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí) 根據(jù)檢驗(yàn)情況用四種狀態(tài)掛牌與以標(biāo)識(shí)：已檢待判定合格待檢不合格管理手冊(cè)文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁(yè) 第59頁(yè) 出廠檢驗(yàn)管理制度216。 每批成品生產(chǎn)完成后，化驗(yàn)室應(yīng)按檢驗(yàn)規(guī)范規(guī)定進(jìn)行抽樣化驗(yàn)。216。 腌臘肉出廠檢驗(yàn)依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/ASJWY012008《腌臘肉》要求進(jìn)行檢驗(yàn)。香腸的出廠檢驗(yàn)依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) SB/T 102781997 《中式香腸》216。 化驗(yàn)完成后填寫出廠檢驗(yàn)報(bào)告，倉(cāng)庫(kù)得到出廠檢驗(yàn)報(bào)告后，檢驗(yàn)結(jié)論為合格后產(chǎn)品才準(zhǔn)許出廠，給予辦理出廠手續(xù)。216。 檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)填寫不合格品評(píng)審處置單，提交質(zhì)檢部、生產(chǎn)部及質(zhì)量負(fù)責(zé)人進(jìn)行評(píng)審，并按評(píng)審結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)處置。檢驗(yàn)不合格的食品不得出廠。