【正文】 制度者將按相關規(guī)定給予嚴厲處罰。管理手冊文件編號SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁 第47頁 產品防護及包裝標識 產品防護216。 目的：在食品生產加工過程中能夠有效防止食品污染、損壞或變質。216。 范圍：適用于本公司對產品的運輸、儲存、保護和交付的質量控制。216。 職責a) 營銷部負責產品的交付。b) 質檢部負責物資的檢驗、驗證。c) 生產部負責物資的搬運和保護。216。 工作程序搬運：在生產過程的各階段對原輔材料、半成品、成品搬運過 程必須采用防止損壞的搬運控制方法和手段。a) 在食品原料、半成品及成品運輸過程中應有效地防止食品污 染、損壞或變質。b) 有冷藏、冷凍運輸要求的，企業(yè)必須滿足冷鏈運輸要求。c) 工廠應具備原料和成品的裝運車輛和容器、設備。根據(jù)原料和產品特點應具備運輸過程中的冷藏和保溫手段。d) 搬運中保護好產品標識和產品檢驗狀態(tài)標識，防止丟失或損 壞。儲存a) 、冷凍庫房。庫房管理手冊文件編號SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁 第48頁的建設應避免日光直射和雨淋，具有防鼠、防蠅、防塵土、防潮濕等設施。其中，冷藏庫（0~10℃）、冷凍間（18℃以下），所有冷庫（冷藏庫和冷凍庫）安裝溫度自動記錄儀或溫度、濕度計。b) 儲存場所應設有適當?shù)陌寮?，所儲存的物品不得直接放置地面。儲存場所應具備標志設施，以標注不同物品、進貨和使用時間及存量等內容。c) 進庫的原輔材料均進行入庫驗收，驗收合格的物資方可辦理入庫手續(xù)。d) 倉庫管理員負責物資的接收和發(fā)放，并做到出入庫手續(xù)齊 全，帳、卡、物一致，標識正確、齊全。e) 倉庫管理員確保存貯區(qū)域整潔，使用適當?shù)拇尜A方法，做到物資先進先出。保護 產品包裝后，在等待搬運期間對產品要采取適當?shù)谋Ｗo措施和隔離措施以及溫度控制，以防止食品的酸敗和損壞。交付 在產品最終檢驗完成后到顧客接收產品間（發(fā)運前）在公司短暫保管、運輸途中，到顧客處正式驗收產品前，對經過最終檢驗的產品質量采取保護措施，對各種中間環(huán)節(jié)，如托運、運輸、裝卸等通過相應合同來明確保護產品的責任。產品交付中要滿足合同的交付 進度、交付狀態(tài)、交貨條件的要求，合同要求時這種保護產品的質量責任一直延續(xù)到交付的目的地為止。管理手冊文件編號SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁 第49頁原輔料包裝材料防護a) 運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。b) 輔料、包裝材料貯存時應分類放置，一般應存放在墊板、貨架上或容器中。c) 輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。d) 輔料、包裝材料應先進先出。源水及生產加工過程中產品防護a) 源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質量。b) 原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。c) 生產工人應搞好個人衛(wèi)生，進入車間應穿戴好工作服、帽，及時對手進行消毒，防止對食品造成污染。d) 及時對設備、容器、工具進行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。e) 搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產設施及時進行維護保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。f) 產品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運輸。管理手冊文件編號SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁 第50頁成品防護a) 成品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、 遮蓋物應干凈衛(wèi)生。b) 成品應采用規(guī)定的運輸工具進行運輸，不得將食品與有害、有毒有異味的物品同車運輸；應輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。c) 成品貯存時應分類放置，一般應存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或對產品產生不良影響的物品同處貯存。d) 成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。 包裝標識216。 目的：為便于進行識別，防止生產所需的原輔料、產成品在搬運、儲存、使用的過程出現(xiàn)混亂，確保公司產品的可追溯性，特制定本程序。216。 適用范圍：適用于公司生產所需的所有原輔料、生產成品的包裝標識控制。216。 職責、權限a) 質檢部負責對公司各部門包裝標識的工作進行檢查。b) 各部門負責本部門標識的管理。216。 工作程序 原輔材料標識的管理管理手冊文件編號SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁 第51頁a) 倉房管理員具體進行標識內容的工作，庫存物品的標識采用掛牌的方式。b) 質檢部根據(jù)相關的驗收標準對進廠的原輔料進行檢驗，不合格的通知倉房管理員，并標明處理方法。質檢部負責本部門儀器存放區(qū)域的標識，檢測設備的標識。 成品的標識成品包裝或標簽上應有：a) 成品的外包裝，必須貼有符合GB77182004《預包裝食品標簽通則》規(guī)定的標簽。b) 注明廠名、廠址、成分表、生產日期、有效期、保存條件等。c) “食品用”字樣.管理手冊文件編號SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁 第52頁216。 目的：防止患有危害食品安全的疾病、外傷或其他身體不適的員工接觸食品，從而造成產品的污染。216。 適用范圍：生產加工人員、管理人員及進入車間參觀人員。216。 職責a) 行政部負責人員健康管理。b) 各部門負責本部門人員個人衛(wèi)生管理。c) 質檢部負責人員衛(wèi)生管理的督查。216。 控制與監(jiān)測a) 公司每年由市衛(wèi)生防疫站對全體職工進行健康體檢，合格后方可上崗，并建立職工健康檔案，對身體檢查不合格者不允許上崗。健康檔案由行政部統(tǒng)計統(tǒng)一保管。b) 凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，例如病毒性肝炎、活動性肺結核等員工，不得參加直接接觸食品加工。痊愈后，經體檢合格后可重新上崗。食品操作人員有義務匯報所患疾病。c) 新員工上崗前必須接受衛(wèi)生防疫站的健康檢查，取得《健康合格證》后，方可從事食品生產相關工作，填寫《員工健康檔案表》。d) 操作人員手部或其他部位受到外傷（如割破、擦傷、燙傷等）不得接觸食品、原料、工器具表面和食品接觸的設備的表面，經過包扎治療帶上安全的防護手套后，方可繼續(xù)工作或調離工作崗位參加不直接接觸食品的工作，由專人監(jiān)督、檢查并把結果記錄于《每日衛(wèi)生檢查記錄》內。管理手冊文件編號SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁 第53頁監(jiān)測：每年一次由行政部負責組織對職工進行健康體檢，工作過程中患病主動報告，衛(wèi)生監(jiān)督員負責檢查，質檢員監(jiān)督抽查；e) 公司每年對生產加工人員制定培訓計劃，并保存培訓檔案；新招員工必須經培訓合格后方可上崗。監(jiān)測:每年由行政部負責對職工進行衛(wèi)生知識培訓，新招員工上崗前進行培訓。216。 糾正措施a) 無健康合格證人員不能從事直接接觸食品的工作，未體檢人員進行體檢，可能污染食品的疾病或外傷未愈合者必須調離原工作崗位，不得從事食品加工。b) 不合格職工重新培訓，合格后方可上崗。管理手冊文件編號SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁 第54頁 檢驗設備管理制度216。 貫徹執(zhí)行國家計量工作的方針、政策和規(guī)章制度，推行國家法定計量單位。216。 凡本公司購置的計量器具、檢測設備，均需統(tǒng)一登記見帳、編號，對于貴重或準確度等級較高的計量器具、檢測設備還要建立技術檔案(檔案內應包括：原量圖、使用說明書、歷年檢定合格證書、維修記錄等)。216。 新購入的計量器具、檢測設備，在發(fā)放使用前必須經計量部門檢定合格后方可使用。屬于強制檢定的計量器具、檢測設備，應到計量部門履行申報手續(xù)，檢定合格后使用，并接受年度審核。216。 對一些重要、列入強制檢定的計量器具、檢測設備，應嚴格按操作規(guī)程使用。操作人員應事先接受培訓后方可上崗操作，其它人不得隨便使用。216。 根據(jù)操作人員崗位責任制的規(guī)定，使用人員應按技術要求，注意日常維護。一旦發(fā)現(xiàn)損壞現(xiàn)象，應不在使用，并及時向公司領導 報告，送有關單位修復正常后方可使用。216。 使用人員應做好，計量器具、檢測設備的維修，保養(yǎng)等記錄，存入檔案。216。 加強計量監(jiān)督管理，嚴格執(zhí)行國家計量單位制的統(tǒng)一、量值的傳遞和量值的準確、可靠性。嚴格控制檢測設備、計量器具的定檢周期，登錄臺賬。216。 使用計量器具不得破壞其準確度、精確度，失準時，應有專業(yè)人管理手冊文件編號SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁 第55頁員校對后使用。216。 對計量器具定期檢定不合格的計量器具，本公司—律不準使用。216。 計量器具，應按要求使其處于正常工作所需要的環(huán)境，并定期對其實行維護、保養(yǎng)、檢定。216。 計量器具必須放在通風、干燥、避光的位置，防潮、防銹、防塵、防碰撞、防腐蝕。216。 本規(guī)定自公布之日起實施。 質量檢驗管理制度1) 質檢部負責企業(yè)產品的質量檢驗工作，負責采購原輔材料的檢驗以及生產過程中半成品檢驗、成品（出廠）檢驗、化驗工作。2) 質檢部應按照相關標準文件進行檢驗，其中化驗員應經過培訓，合格后方可上崗，化驗員應經過主管部門培訓，持有化驗員證書方可進行化驗工作。3) 質檢部負責建立檢驗規(guī)范，規(guī)定采購原輔材料、生產過程及成品檢驗要求與檢驗方法，企業(yè)產品有國家標準、行業(yè)標準或企業(yè)標準的應執(zhí)行國家標準、行業(yè)標準或企業(yè)標準。無上述標準的應建立企業(yè)標準且經主管部門備案且在有效期內。4) 檢驗員或化驗員使用的計量器具應在檢定有效期內，檢驗員或化驗員應能正確操作計量設備，并能嚴格按檢驗規(guī)范，相關標準要求進行檢驗操作。5) 企業(yè)應制定審查細則“*”號檢驗項目的每年兩次檢驗計劃。應當于有資質的檢驗機構簽定委托檢驗協(xié)議，每年按檢驗計劃檢。管理手冊文件編號SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁 第56頁6) 所有的產品檢驗應按檢驗計劃或檢驗技術文件要求進行，檢驗結果應予以記錄，必須做到產品生產一批、檢驗一批、合格一批、出廠一批；有每個批次的成品均應檢驗報告、檢驗原如始記錄。7) 檢驗采用自檢、專職檢，在加工過程中以自檢為主，出柜設立專職檢。8) 檢驗過程中對檢驗狀態(tài)進行標識(待檢、已檢待判定、合格、不合格)。9) 進貨檢驗：采購部門在貨到后應按規(guī)定向質檢部門報檢。所有進店的供方產品必須經檢驗、驗證合格后方可入庫。10) 檢驗、驗證不合格的供方產品根據(jù)其性質予以讓步接收、退貨處理，公司將對該供方重新進行評審，以確定其是否列入合格供方名錄。11) 驗收時按照有關國家標準、行業(yè)標準進行檢驗。12) 生產過程中生產人員根據(jù)企業(yè)標準和質量手冊對加工過程每一道工序進行自檢，不合格的產品不得進入下道工序，做好檢驗記錄。13) 出廠產品檢驗為最終檢驗，檢測項目必須全部合格，包裝、標識必須完整，附上合格證后方準出廠。14) 產品出廠檢驗不合格，則執(zhí)行不合格品處理制度。并對當事人進行處理。15) 檢驗記錄必須按所規(guī)定的格式、內容認真填寫、做到數(shù)據(jù)準確、字跡清晰。并按規(guī)定存檔。管理手冊文件編號SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁 第57頁16) 在加工過程中，一旦發(fā)現(xiàn)半成品、成品出現(xiàn)不合格應立即進行有效控制，做好標記并隔離，由有關部門做出糾正決定，嚴禁不合格品流入下道工序和出廠。17) 對于檢驗中實驗室所需用到的一些標準溶劑可以從具有檢驗資質的單位或機構購買，但需對方提供所購標準溶劑的濃度、標定日期、有效期等，并要求對方具有檢驗資質的文件或證明材料。管理手冊文件編號SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁 第58頁 嚴格按生產工藝進行生產，每批出廠的產品都按標準進行檢查，若有一項不合格，則該批產品不合格； 按照食品國家標準及行業(yè)標準對各類原輔材料進行加工前檢驗。檢驗合格后方可進行加工。 加工過程檢查的主要項目有：感官；2凈含量。 每批產品應在包裝上標明規(guī)格及生產單位并附上加工合格證。 檢驗合格后應附上合格證方可出廠。檢驗中不合格品的處理1）發(fā)現(xiàn)不合格品，質檢員進行標識記錄、隔離、評審、處置，所有不合格品必須進行評審。2）一般不合格品（輕缺陷且數(shù)量較?。┯少|檢員簽字評審，當發(fā)生批量不合格時，不合格品由質檢部組織進行評審。檢驗狀態(tài)標識 根據(jù)檢驗情況用四種狀態(tài)掛牌與以標識：已檢待判定合格待檢不合格管理手冊文件編號SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁 第59頁 出廠檢驗管理制度216。 每批成品生產完成后，化驗室應按檢驗規(guī)范規(guī)定進行抽樣化驗。216。 腌臘肉出廠檢驗依據(jù)企業(yè)標準Q/ASJWY012008《腌臘肉》要求進行檢驗。香腸的出廠檢驗依據(jù)企業(yè)標準 SB/T 102781997 《中式香腸》216。 化驗完成后填寫出廠檢驗報告，倉庫得到出廠檢驗報告后，檢驗結論為合格后產品才準許出廠，給予辦理出廠手續(xù)。216。 檢驗不合格的產品應及時填寫不合格品評審處置單，提交質檢部、生產部及質量負責人進行評審，并按評審結果進行相應處置。檢驗不合格的食品不得出廠。