haccp食品安全管理體系在月餅生產(chǎn)中的應(yīng)用-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 結(jié)果證明，咸蛋類月餅產(chǎn)品在烘烤溫度達(dá)到面火℃177。）克的月餅烘烤時(shí)間為：第二次烘烤分鐘，總時(shí)間為分鐘177。表二：計(jì)劃（）關(guān)鍵控制點(diǎn)（）（）顯著危害（）各預(yù)防措施的關(guān)鍵限值（）（）（）（）（）糾偏措施（）記錄（）驗(yàn)證監(jiān)控什么怎么監(jiān)控監(jiān)控頻率誰(shuí)來(lái)監(jiān)控初烤有害微生物殘留旋轉(zhuǎn)烤爐：按不同規(guī)格的月餅的烘烤時(shí)間。℃，底火溫度為℃177。實(shí)施管理體系后，月餅合格率明顯提高。溫度時(shí)間溫度計(jì)表時(shí)目測(cè)每爐烘烤時(shí)連續(xù)監(jiān)測(cè)操作工烘烤溫度、時(shí)間不夠的重新操作，無(wú)法重新烘烤的產(chǎn)品隔離存放通知車間主任評(píng)估處理。分鐘，爐溫為℃177。（其他加大等特殊產(chǎn)品關(guān)鍵限值由生產(chǎn)主管根據(jù)產(chǎn)品作適當(dāng)調(diào)節(jié)，具體以審批有效的工藝指令為準(zhǔn)）。旋轉(zhuǎn)烤爐溫度：℃；按不同規(guī)格的月餅調(diào)好烘烤時(shí)間。否物理危害：無(wú) 加工工序確定潛在危害潛在的食品安全危害是否顯著（是否）說(shuō)明作出第三列的判定依據(jù)采取什么控制措施來(lái)消除或降低顯著危害該步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是否）內(nèi)包裝生物危害：（有害微生物） 是人員衛(wèi)生不潔污染產(chǎn)品。 否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)鮮選雞蛋生物危害：（有害微生物）是變質(zhì)的雞蛋未能選出，造成細(xì)菌污染后續(xù)打蛋時(shí)可剔除，且后續(xù)烘烤可消除危害否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú) 加工工序確定潛在危害潛在的食品安全危害是否顯著（是否）說(shuō)明作出第三列的判定依據(jù)采取什么控制措施來(lái)消除或降低顯著危害該步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎（是否）雞蛋清洗消毒生物危害：（有害微生物） 否有操作性前提方案和消毒規(guī)程控制，且后續(xù)還要除蛋殼，污染機(jī)率很小。否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)加工工序確定潛在危害潛在的食品安全危害是否顯著（是否）說(shuō)明作出第三列的判定依據(jù)采取什么控制措施來(lái)消除或降低顯著危害該步驟量關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎?(是否)分割生物危害：（有害微生物） 否接觸面衛(wèi)生由操作性前提方案控制，且后續(xù)烘烤可消除危害。原料由定點(diǎn)供應(yīng)商提供，每批次均要求供方提供產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明 ，憑檢驗(yàn)合格證接收。體系由一下個(gè)原理組成：原理：進(jìn)行危害分析并確定控制措施；原理：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（）；原理：建立的關(guān)鍵控制點(diǎn)；原理：建立的監(jiān)控系統(tǒng)；原理
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