haccp食品安全管理體系在月餅生產(chǎn)中的應(yīng)用(參考版)
2025-04-15 00:18本頁(yè)面
【正文】 10 / 10。在實(shí)施前月餅的合格率較低，不合格的原因有：月餅表面或餡料發(fā)霉、油脂酸敗產(chǎn)生哈刺味、雜質(zhì)（木屑、頭發(fā)、沙粒）、大腸菌群、霉菌超標(biāo)等。記錄每次烘烤開(kāi)始、結(jié)束時(shí)間及溫度車間主任審查每日生產(chǎn)記錄內(nèi)包裝封口封口不良導(dǎo)致有害微生物入侵、繁殖污染封口目測(cè)緊密、均勻、外觀缺陷；漏氣檢測(cè)器檢測(cè)無(wú)漏氣?！嬗脺囟扔?jì)插入月餅中心，產(chǎn)品中心溫度應(yīng)在℃～℃（其他加大等特殊產(chǎn)品關(guān)鍵限值由生產(chǎn)主管根據(jù)產(chǎn)品作適當(dāng)調(diào)節(jié)，具體以食安小組審批有效的工藝指令為準(zhǔn)）?！妫┛丝说脑嘛灪婵緯r(shí)間為時(shí)間為：面火溫度為℃177。分鐘面火溫度為℃177。℃溫度時(shí)間溫度計(jì)表時(shí)目測(cè)每爐烘烤時(shí)連續(xù)監(jiān)測(cè)操作工烘烤溫度、時(shí)間不夠的重新操作或在二次烘烤時(shí)應(yīng)予以追加烘烤時(shí)間至符合總時(shí)間的要求記錄每次烘烤開(kāi)始、結(jié)束時(shí)間及溫度車間主任審查每日生產(chǎn)記錄二次烘烤有害微生物殘留平爐烤：按不同規(guī)格的月餅調(diào)好烘烤時(shí)間?！妫┛丝说脑嘛灪婵緯r(shí)間為時(shí)間為：分鐘177。）克、克、克的月餅烘烤時(shí)間為分鐘177。、內(nèi)包裝封口：內(nèi)包裝時(shí)產(chǎn)品封口質(zhì)量達(dá)不到封口要求，引起產(chǎn)漏氣，導(dǎo)致有害微生物入侵繁殖、污染產(chǎn)品，使產(chǎn)品變質(zhì)；需嚴(yán)格控制封口質(zhì)量，因此關(guān)鍵限值為：封口目測(cè)緊密、均勻、外觀缺陷；漏氣檢測(cè)器檢測(cè)無(wú)漏氣。產(chǎn)品中心溫度＞℃）。分鐘。分鐘。分鐘。）克的月餅烘烤時(shí)間為：第二次烘烤分鐘，總時(shí)間為分鐘177。旋轉(zhuǎn)烤爐溫度：℃；按不同規(guī)格的月餅的烘烤時(shí)間，）克的月餅烘烤時(shí)間為：第一次烘烤分鐘，）克的月餅烘烤時(shí)間為：第一次烘烤分鐘，）克的月餅烘烤時(shí)間為：第一次烘烤分鐘，）克克的月餅烘烤時(shí)間為：第一次烘烤分鐘），平爐烤：（面火＞℃，底火＞℃?！?，保持分鐘（此時(shí)間為初次和二次烘烤時(shí)間的總和，根據(jù)月餅重量不同烘烤溫度和時(shí)間有少許調(diào)整），均可達(dá)到殺滅有害微生物的效果，產(chǎn)品經(jīng)化驗(yàn)衛(wèi)生指標(biāo)符合公司備案有效的糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生指標(biāo)的要求。調(diào)整封口機(jī)至良好狀態(tài)定期檢查封口密封質(zhì)量是化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)裝盒檢驗(yàn)生物危害：無(wú)化學(xué)危害：無(wú)裝盒檢驗(yàn)物理危害：無(wú)入庫(kù)銷售生物危害：（有害微生物）否由操作性前提方案控制專用成品倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存，污染風(fēng)險(xiǎn)很小。封口不良產(chǎn)品漏氣，致使有害微生物入侵、繁殖。由定點(diǎn)評(píng)定合格供應(yīng)商提供，每批次均要求供方提供產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，憑檢驗(yàn)合格證接收。 否冷卻生物危害：（有害微生物）是冷卻環(huán)境中細(xì)菌過(guò)多，導(dǎo)致產(chǎn)品二次污染，且后續(xù)無(wú)任何措施消除危害。 是化學(xué)危害：無(wú)物理危害：（焦屑） 否溫度過(guò)高可能導(dǎo)致產(chǎn)品燒焦。 否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)打蛋慮蛋生物危害：（有害微生物）否接觸面衛(wèi)生由操作性前
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