基于haccp的食品安全管理體系規(guī)范(參考版)
2024-08-27 18:39本頁面
【正文】 組織應根據活動的狀態(tài)和重要性來策劃HACCP管理體系的驗證，驗證應由授權的人員實施。 關鍵控制點驗證組織應對關鍵控制點執(zhí)行的記錄、方法和監(jiān)測設備進行檢查 ,并確保采用符合公認的標準對產品安全符合性進行所必需的產品和（或）成份分析，以證實關鍵控制點處于受控狀態(tài)。 驗證組織應為策劃和實施HACCP管理體系的定期驗證建立、保持形成文件的程序，并保持驗證的記錄。保持HACCP管理體系的活動應成為管理評審的一部分。 組織應建立程序確保HACCP小組充分獲取可能影響食品安全的任何工藝變化。 溝通組織應建立溝通渠道以確保食品安全信息得到充分地溝通，包括（但不限于）： a) 影響食品安全崗位員工間的溝通；b) HACCP小組的信息；c) 供方的信息；d) 消費者反饋的要求得到滿足的信息；e) 與外部組織有關的食品安全信息 ；f) 與其他相關方的溝通。此項工作應在初次使用前進行。組織應保持校準和檢定結果的記錄。此外，當發(fā)現測量設備不符合要求時，組織應評估和記錄以前的測量結果的有效性。為確保結果有效，對于測量設備和方法，應：a) 按照規(guī)定的時間間隔或在使用前，依據可以追溯到國際或國家測量基準的測量標準對其進行校準或檢定。在建立形成文件的程序時，應從生產過程和交付之后的可追溯性來考慮程序的詳細程度。 通知和召回鑒于交付后的產品可能發(fā)生食品安全危害，組織應建立和保持形成文件的程序，以通知有關的相關方和（或）實施產品召回,并保持記錄。當不符合情況危害到食品安全時，應將受影響的產品作為不合格品進行處理和處置。 不合格品控制組織應建立和保持形成文件的程序，以說明如何確保對關鍵控制點偏離關鍵限值時生產的產品進行處理和控制（或處置）的情況。所有記錄應清晰易辨，其保存期限應滿足產品壽命、法規(guī)和相關方的要求。文件控制應確保：a) 在對HACCP管理體系的有效運行至關重要的所有操作點，可以得到適宜的文件版本；b) 及時將失效文件從所有發(fā)放和使用場所撤回，或采取其他措施防止誤用；c) 由于法律和（或）保留信息的需要而保存的失效文件，予以適當的標識；d) 文件保存期限應滿足產品壽命、法規(guī)和相關方的要求；e) 對文件的修改，可行時，應在文件或適當的附件中標識出來；f) 確保外來文件得到識別，并控制其分發(fā)。與HACCP管理體系相關的文件應在發(fā)布和修改之前經過獲得授權人員的審查和批準。 文件和記錄控制 組織必須建立和保持形成文件的程序，以制定和控制所有與HACCP管理體系相關的文件。必要時，特別是在事故或緊急情況發(fā)生后，組織應評審和修訂應急準備和響應程序。 HACCP計劃組織應根據危害分析（）的結果制定 HACCP計劃，并對以下方面作出說明：a) 顯著危害；b) 顯著危害控制點（關鍵控制點）；c) 針對關鍵參數需監(jiān)視的關鍵限值；d) 監(jiān)視方法和監(jiān)視頻次；e) 糾正；f) 各個關鍵控制點監(jiān)視和（或）控制的責任人；g) 必要的引用文件；h) 監(jiān)視和（或）控制記錄點。c) 在必要過程沒有達到預期要求時，應及時糾正，減少由此產生的影響。a) 糾正措施應確保關鍵控制點和過程恢復處于受控狀態(tài)。 過程監(jiān)視應采用適宜的方法和頻次，并應能證實過程能力。 對關鍵控制點的監(jiān)視結果應由有權啟動糾正措施的人員進行評估。 關鍵控制點監(jiān)視系統(tǒng)應得到必要的指導，并包括下列信息：a) 監(jiān)視方法；b) 監(jiān)視頻次；c) 負責監(jiān)視的人員；d) 負責評估監(jiān)視結果的人員；e) 記錄監(jiān)視結果。 監(jiān)視組織應為各關鍵控制點和必要的過程建立監(jiān)視系統(tǒng)?；谥饔^信息，如對產品、過程、處理以及等效活動的感官檢驗確定的關鍵限值應由指導、規(guī)范和（或）人員的能力支持。 關鍵限值對于為每個關鍵控制點選擇的監(jiān)視參數，組織應確定其關鍵限值。如果SSM方案或關鍵控制點都不能充分控制潛在危害或顯著危害，應修改原料、輔料、加工步驟、SSM方案、最終產品性能、分銷方式和（或）預期用途。組織應在一個或多個關鍵控制點采取控制措施，以對其進行控制。追溯記錄應包括批代碼和分銷記錄，應在考慮顧客和相關法規(guī)對該產品要求的基礎上確定記錄保存期。 注：在評估SSM方案時，需要時，除產品流程圖外，還需要其他能顯示交叉污染的線性流程圖（如氣流、人流、設備布置、物流等）和（或）工廠布置圖。 控制要求的識別和策劃 SSM方案HACCP小組應建立、識別所有與食品安全有關的SSM方案，方案應規(guī)定： a) 需控制的潛在危害；b) 相關程序； c) SSM方案相關的監(jiān)視記錄；d) 如果監(jiān)視顯示SSM方案沒有得到遵守，采取的糾正和糾正措施； e) SSM方案負責人。應根據工序按如下方面來評估顯著危害：——發(fā)生概率——交叉污染的風險——侵入或污染——殘存和（或）繁殖注：體現關鍵控制點和SSM方案之間的區(qū)別的例子是：在產品被放行前，必須有客觀證據表明該產品是在所有已確定的關鍵控制點均滿
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