【正文】 應具備與之有關(guān)的知識和經(jīng)驗。 管理評審最高管理者應按規(guī)定的時間間隔評審HACCP管理體系持續(xù)的適宜性和有效性，以滿足顧客要求并實現(xiàn)組織聲明的食品安全方針。 HACCP管理體系設(shè)計 產(chǎn)品描述 組織應有可供使用的對原料和（或）原料種類的描述。產(chǎn)品描述的詳細程度應足以使HACCP小組能夠識別和評估顯著危害。 流程圖及布置圖組織應有可供使用的所有產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類以及HACCP管理體系范圍內(nèi)的工藝流程圖，并應在現(xiàn)場確認工藝流程圖。流程圖和布置圖應足夠清楚和詳細，以便識別和評估潛在危害。顯著危害應通過HACCP體系（）的關(guān)鍵控制點得到控制。 控制要求的識別和策劃 SSM方案HACCP小組應建立、識別所有與食品安全有關(guān)的SSM方案，方案應規(guī)定： a) 需控制的潛在危害；b) 相關(guān)程序； c) SSM方案相關(guān)的監(jiān)視記錄；d) 如果監(jiān)視顯示SSM方案沒有得到遵守，采取的糾正和糾正措施； e) SSM方案負責人。追溯記錄應包括批代碼和分銷記錄，應在考慮顧客和相關(guān)法規(guī)對該產(chǎn)品要求的基礎(chǔ)上確定記錄保存期。如果SSM方案或關(guān)鍵控制點都不能充分控制潛在危害或顯著危害，應修改原料、輔料、加工步驟、SSM方案、最終產(chǎn)品性能、分銷方式和（或）預期用途?；谥饔^信息，如對產(chǎn)品、過程、處理以及等效活動的感官檢驗確定的關(guān)鍵限值應由指導、規(guī)范和（或）人員的能力支持。 關(guān)鍵控制點監(jiān)視系統(tǒng)應得到必要的指導，并包括下列信息：a) 監(jiān)視方法；b) 監(jiān)視頻次；c) 負責監(jiān)視的人員；d) 負責評估監(jiān)視結(jié)果的人員；e) 記錄監(jiān)視結(jié)果。 過程監(jiān)視應采用適宜的方法和頻次，并應能證實過程能力。c) 在必要過程沒有達到預期要求時，應及時糾正，減少由此產(chǎn)生的影響。必要時，特別是在事故或緊急情況發(fā)生后，組織應評審和修訂應急準備和響應程序。與HACCP管理體系相關(guān)的文件應在發(fā)布和修改之前經(jīng)過獲得授權(quán)人員的審查和批準。所有記錄應清晰易辨，其保存期限應滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求。當不符合情況危害到食品安全時，應將受影響的產(chǎn)品作為不合格品進行處理和處置。在建立形成文件的程序時，應從生產(chǎn)過程和交付之后的可追溯性來考慮程序的詳細程度。此外，當發(fā)現(xiàn)測量設(shè)備不符合要求時，組織應評估和記錄以前的測量結(jié)果的有效性。此項工作應在初次使用前進行。 組織應建立程序確保HACCP小組充分獲取可能影響食品安全的任何工藝變化。 驗證組織應為策劃和實施HACCP管理體系的定期驗證建立、保持形成文件的程序，并保持驗證的記錄。組織應根據(jù)活動的狀態(tài)和重要性來策劃HACCP管理體系的驗證，驗證應由授權(quán)的人員實施。 關(guān)鍵控制點驗證組織應對關(guān)鍵控制點執(zhí)行的記錄、方法和監(jiān)測設(shè)備進行檢查 ,并確保采用符合公認的標準對產(chǎn)品安全符合性進行所必需的產(chǎn)品和（或）成份分析，以證實關(guān)鍵控制點處于受控狀態(tài)。保持HACCP管理體系的活動應成為管理評審的一部分。 溝通組織應建立溝通渠道以確保食品安全信息得到充分地溝通，包括（但不限于）： a) 影響食品安全崗位員工間的溝通；b) HACCP小組的信息；c) 供方的信息；d) 消費者反饋的要求得到滿足的信息；e) 與外部組織有關(guān)的食品安全信息 ；f) 與其他相關(guān)方的溝通。組織應保持校準和檢定結(jié)果的記錄。為確保結(jié)果有效，對于測量設(shè)備和方法，應：a) 按照規(guī)定的時間間隔或在使用前，依據(jù)可以追溯到國際或國家測量基準的測量標準對其進行校準或檢定。 通知和召回鑒于交付后的產(chǎn)品可能發(fā)生食品安全危害，組織應建立和保持形成文件的程序，以通知有關(guān)的相關(guān)方和（或）實施產(chǎn)品召回,并保持記錄。 不合格品控制組織應建立和保持形成文件的程序，以說明如何確保對關(guān)鍵控制點偏離關(guān)鍵限值時生產(chǎn)的產(chǎn)品進行處理和控制（或處置）的情況。文件控制應確保：a) 在對HACCP管理體系的有效運行至關(guān)重要的所有操作點，可以得到適宜的文件版本；b) 及時將失效文件從所有發(fā)放和使用場所撤回，或采取其他措施防止誤用；c) 由于法律和（或）保留信息的需要而保存的失效文件，予以適當?shù)臉俗R；d) 文件保存期限應滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求；e) 對文件的修改，可行時，應在文件或適當?shù)母郊袠俗R出來；f) 確保外來文件得到識別，并控制其分發(fā)。 文件和記錄控制 組織必須建立和保持形成文件的程序，以制定和控制所有與HACCP管理體系相關(guān)的文件。 HACCP計劃組織應根據(jù)危害分析（）的結(jié)果制定 HACCP計劃，并對以下方面作出說明：a) 顯著危害；b) 顯著危害控制點（關(guān)鍵控制點）；c) 針對關(guān)鍵參數(shù)需監(jiān)視的關(guān)鍵限值；d) 監(jiān)視方法和監(jiān)視頻次；e) 糾正；f) 各個關(guān)鍵控制點監(jiān)視和（或）控制的責任人；g) 必要的引用文件；h) 監(jiān)視和（或）控制記錄點。a) 糾正措施應確保關(guān)鍵控制點和過程恢復處于受控狀態(tài)。 對關(guān)鍵控制點的監(jiān)視結(jié)果應由有權(quán)啟動糾正措施的人員進行評估。 監(jiān)視