【正文】 HACCP管理體系的保持 總要求組織應(yīng)在下列基礎(chǔ)上定期地更新、保持和改進HACCP管理體系：a) 與HACCP小組的溝通；b) 驗證和確認的結(jié)果；c) 組織的食品安全方針和目標(biāo)的變化。注：不合格品的控制或處置可以包括用作其他目的、返工、銷毀或經(jīng)后續(xù)驗證而獲接受等，取決于不符合的性質(zhì)和程度。d) 針對偏離，應(yīng)分析發(fā)生原因，采取糾正措施并確認其有效性。否則，應(yīng)停止生產(chǎn)或向消費者提供充分的信息或標(biāo)識。 危害分析 對于HACCP管理體系范圍內(nèi)所有可能發(fā)生的潛在危害，組織應(yīng)按照其對食品安全的嚴重性以及發(fā)生的可能性對其進行識別和評估。組織應(yīng)保持管理評審的記錄。 危害 hazard食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在條件。 HACCP審核 HACCP audit針對HACCP管理體系，為獲得審核證據(jù)并對其進行客觀的評價，以確定滿足審核準則的程度所進行的系統(tǒng)的、完整的并形成文件的過程。基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范1 范圍本文件規(guī)定了基于HACCP的食品安全管理體系（以下簡稱HACCP管理體系）的要求。根據(jù)申請，CNAB對認證機構(gòu)實施基于HACCP的食品安全管理體系的認證能力進行評定認可。安全支持性措施（SSM）是基于HACCP的食品安全管理體系的一部分，組織應(yīng)針對內(nèi)部情況以及與組織有關(guān)的情況來落實SSM方案 。 衛(wèi)生標(biāo)準操作程序 SSOP為達到食品衛(wèi)生要求而規(guī)定的活動及其順序。 監(jiān)視 monitor為確定關(guān)鍵控制點是否處于控制或SSM方案是否得以遵循，而對控制參數(shù)策劃的一系列觀察或測量。當(dāng)HACCP管理體系的運行需要外部專家的知識時，應(yīng)對外部專家的職責(zé)和權(quán)限作出規(guī)定，并形成文件。組織應(yīng)有描述各工序相關(guān)參數(shù)的工藝文件。組織應(yīng)在一個或多個關(guān)鍵控制點采取控制措施，以對其進行控制。a) 糾正措施應(yīng)確保關(guān)鍵控制點和過程恢復(fù)處于受控狀態(tài)。 不合格品控制組織應(yīng)建立和保持形成文件的程序，以說明如何確保對關(guān)鍵控制點偏離關(guān)鍵限值時生產(chǎn)的產(chǎn)品進行處理和控制（或處置）的情況。 溝通組織應(yīng)建立溝通渠道以確保食品安全信息得到充分地溝通，包括（但不限于）： a) 影響食品安全崗位員工間的溝通；b) HACCP小組的信息；c) 供方的信息；d) 消費者反饋的要求得到滿足的信息；e) 與外部組織有關(guān)的食品安全信息 ；f) 與其他相關(guān)方的溝通。 驗證組織應(yīng)為策劃和實施HACCP管理體系的定期驗證建立、保持形成文件的程序，并保持驗證的記錄。在建立形成文件的程序時，應(yīng)從生產(chǎn)過程和交付之后的可追溯性來考慮程序的詳細程度。必要時，特別是在事故或緊急情況發(fā)生后，組織應(yīng)評審和修訂應(yīng)急準備和響應(yīng)程序。基于主觀信息，如對產(chǎn)品、過程、處理以及等效活動的感官檢驗確定的關(guān)鍵限值應(yīng)由指導(dǎo)、規(guī)范和（或）人員的能力支持。顯著危害應(yīng)通過HACCP體系（）的關(guān)鍵控制點得到控制。 HACCP管理體系設(shè)計 產(chǎn)品描述 組織應(yīng)有可供使用的對原料和（或）原料種類的描述。4 HACCP管理體系要求 總要求 組織應(yīng)將其HACCP管理體系形成文件，并予以實施、保持和持續(xù)改進。 HACCP 體系 HACCP system通過關(guān)鍵控制點控制相應(yīng)食品安全危害的體系。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本文件，然而，鼓勵根據(jù)本文件達成協(xié)議的各方研究是否可用這些文件的最新版本。本文件經(jīng)CNAB 食品安全體系認證機構(gòu)認可分技術(shù)委員會審定。為使基于HACCP的食品安全管理體系有效運行并得到組織的最高管理者的支持，該體系的設(shè)計、運行和保持需要在一個結(jié)構(gòu)化的管理體系內(nèi)進行，并與組織的總體管理活動相結(jié)合。 注： SSM是組織按照國家相應(yīng)的法律法規(guī)，結(jié)合自身條件并根據(jù)其在食品鏈中所處階段可能實施的具體計劃,如：——良好農(nóng)業(yè)(含水產(chǎn)養(yǎng)殖)規(guī)范（GAP）；——良好操作規(guī)范（GMP）；——良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）；——良好分銷規(guī)范（GDP）；——良好獸醫(yī)規(guī)范（GVP）；——良好零售規(guī)范（GRP）。注2：認定包括下述活動，如：——變換方法進行計算；——將新設(shè)計規(guī)范與已證實的類似設(shè)計規(guī)范進行比較；——進行試驗和演示；——文件發(fā)布前的評審。 HACCP小組 組織應(yīng)組建包含多專業(yè)的HACCP小組，以建立、開發(fā)、保持和評審HACCP管理體系。為最大程度地確保食品消費者的安全，在使用說明和產(chǎn)品標(biāo)簽中應(yīng)說明產(chǎn)品的不正確的使用方法。 可追溯性組織應(yīng)建立可追溯程序，確保識別產(chǎn)品批次及其相關(guān)原料和加工記錄，以實施包括滿足產(chǎn)品召回在內(nèi)的對不合格品的處置措施。應(yīng)將對關(guān)鍵控制點進行監(jiān)視的人員和評估監(jiān)視結(jié)果的人員的身份形成文件。 HACCP管理體系的運行組織應(yīng)保持記錄，以證實HACCP管理體系處于受控狀態(tài)。當(dāng)使用計算機軟件監(jiān)視和測量規(guī)定要求時，組織應(yīng)確認軟件滿足預(yù)期用途的能力。組織應(yīng)定期組織內(nèi)部審核，以