食品安全管理體系課程(專業(yè)版)
【正文】 四、安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) ? （一）總則 ? 組織應(yīng)策劃和開發(fā)實(shí)現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過程，并實(shí)施和運(yùn)行所策劃的活動(dòng)及其變更并確保其有效，包括前提方案、操作性前提方案和（或） HACCP計(jì)劃。 ? 2．內(nèi)部溝通 ? 組織應(yīng)制定、實(shí)施和保持有效的安排，以便與有關(guān)人員就影響食品安全的事項(xiàng)進(jìn)行溝通。 ? 3．記錄控制 ? 組織應(yīng)建立并保持記錄，以提供符合要求和食品安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)。記錄應(yīng)保持清晰、易于識(shí)別和檢索。為保持食品安全管理體系的有效性，組織應(yīng)確保食品安全小組、最高管理者及時(shí)獲得變更的信息，包括但不限于以下方面： ? （ 1）產(chǎn)品或新產(chǎn)品； ? （ 2）原料、輔料和服務(wù)； ? （ 3）生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備； ? （ 4）生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備位置和周邊環(huán)境； ? （ 5）清潔和消毒程序； ? （ 6）包裝、貯存和分銷系統(tǒng)； ? （ 7）人員資格水平和（或）職責(zé)及權(quán)限分配； ? （ 8）法律法規(guī)要求； ? （ 9）與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識(shí)； ? （ 10）組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求； ? （ 11）來自外部相關(guān)方的有關(guān)問詢； ? （ 12）表明與產(chǎn)品有關(guān)的食品安全危害的抱怨； ? （ 13）影響食品安全的其他條件。 ? （二）前提方案（ PRPs） ? 1．組織應(yīng)建立、實(shí)施和保持前提方案（ PRPs），以助于控制： ? （ 1）食品安全危害通過工作環(huán)境引入產(chǎn)品的可能性； ? （ 2）產(chǎn)品的生物性、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染； ? （ 3）產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 ? （四）工作環(huán)境 ? 組織應(yīng)提供資源，以建立、管理和保持實(shí)施 GB/T 220232023/ISO 220232023要求所需的工作環(huán)境。 ? 通過外部溝通獲得的信息應(yīng)作為體系更新和管理評(píng)審的輸入。 ? 2．文件控制 ? 組織應(yīng)編制形成文件的程序，規(guī)定以下方面所需的控制： ? （ 1）文件發(fā)布前得到批準(zhǔn)，以確保文件是充分與適宜的； ? （ 2）必要時(shí)對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審與更新，并再次批準(zhǔn)； ? （ 3）確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識(shí)別； ? （ 4）確保在使用處獲得適用文件的有關(guān)版本； ? （ 5）確保文件保持清晰、易于識(shí)別；
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