食品安全管理的三次浪潮(1)(專業(yè)版)
【正文】 ? 1997年，在意大利羅馬召開的 FAO/WHO食品標(biāo)準(zhǔn)、食物化學(xué)及食品貿(mào)易會議上作出了“在評價時繼續(xù)以適當(dāng)?shù)目茖W(xué)原則為基礎(chǔ)并遵循危險性評估的決定” 危險性分析 (一 ) ?1995年 ,FAO/WHO召開了“危險性分析在食品標(biāo)準(zhǔn)中的應(yīng)用”、 ?1997年 FAO/WHO召開了“危險性管理與食品安全” ?1999年 FAO/WHO召開了“危險性交流在食品標(biāo)準(zhǔn)和安全問題上的作用” 危險性分析 (二 ) 危險性評估 (Risk assessment): ? 危害的鑒別 。 ? 反復(fù)洗手 。 ? 1969年第 22屆世界衛(wèi)生大會上， WHO建議各成員國的藥品生產(chǎn)采用 GMP，以保證藥品質(zhì)量 。 ? SSOP。 ? 良好衛(wèi)生規(guī)范涉及世界各國范圍內(nèi)應(yīng)當(dāng)遵循的食品安全和食品適宜性的各項要求，其目的是使食品生產(chǎn)涉及的所有條件和措施能確保食物鏈中各個階段食品的安全性和適宜性 。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （ SSOP） （二） 一份 SSOP書面計劃包括多個衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序每個衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序書寫內(nèi)容又大致包括 5個方面： ? 標(biāo)準(zhǔn)的要求； ? 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序； ? 監(jiān)測； ? 修正措施； ? 記錄 。 美國 USDA/FDA食品安全的四步法 其內(nèi)容包括 : ?清潔； ?防止交叉污染； ?烹調(diào)； ?冷藏 。 ?危險性分析方法消除造成不良健康的可能性 。 HACCP的原則及應(yīng)用指南 (HACCP原則 ) ? 實施危害分析； ? 確定關(guān)鍵控制點； ? 建立控制限值； ? 建立 CCP監(jiān)測系統(tǒng)； ? 采取修正 /糾正行動； ? 建立驗證程序； ? 建立資料記錄制度 。 ? 徹底烹調(diào)食物 。 ? 個人衛(wèi)生 。食品安全管理的三次浪潮 楊明亮 湖北省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督局 背 景 ? 人類的生活實踐中，食物可劃分兩個時期，即：“食物采集時期” ，指的是公元前 8000年以遠(yuǎn)，人類以吃肉食、采集野生植物為主；“食物生產(chǎn)時期” ，指的是公元前 8000年以近 。 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的維護(hù)及衛(wèi)生管理 。 ? 第五項要求
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