食品安全管理的三次浪潮(1)(專業(yè)版)
【正文】 ? 1997年，在意大利羅馬召開的 FAO/WHO食品標(biāo)準(zhǔn)、食物化學(xué)及食品貿(mào)易會(huì)議上作出了“在評(píng)價(jià)時(shí)繼續(xù)以適當(dāng)?shù)目茖W(xué)原則為基礎(chǔ)并遵循危險(xiǎn)性評(píng)估的決定” 危險(xiǎn)性分析 (一 ) ?1995年 ,FAO/WHO召開了“危險(xiǎn)性分析在食品標(biāo)準(zhǔn)中的應(yīng)用”、 ?1997年 FAO/WHO召開了“危險(xiǎn)性管理與食品安全” ?1999年 FAO/WHO召開了“危險(xiǎn)性交流在食品標(biāo)準(zhǔn)和安全問(wèn)題上的作用” 危險(xiǎn)性分析 (二 ) 危險(xiǎn)性評(píng)估 (Risk assessment): ? 危害的鑒別 。 ? 反復(fù)洗手 。 ? 1969年第 22屆世界衛(wèi)生大會(huì)上， WHO建議各成員國(guó)的藥品生產(chǎn)采用 GMP，以保證藥品質(zhì)量 。 ? SSOP。 ? 良好衛(wèi)生規(guī)范涉及世界各國(guó)范圍內(nèi)應(yīng)當(dāng)遵循的食品安全和食品適宜性的各項(xiàng)要求，其目的是使食品生產(chǎn)涉及的所有條件和措施能確保食物鏈中各個(gè)階段食品的安全性和適宜性 。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （ SSOP） （二） 一份 SSOP書面計(jì)劃包括多個(gè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序每個(gè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序書寫內(nèi)容又大致包括 5個(gè)方面： ? 標(biāo)準(zhǔn)的要求； ? 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序； ? 監(jiān)測(cè)； ? 修正措施； ? 記錄 。 美國(guó) USDA/FDA食品安全的四步法 其內(nèi)容包括 : ?清潔； ?防止交叉污染； ?烹調(diào)； ?冷藏 。 ?危險(xiǎn)性分析方法消除造成不良健康的可能性 。 HACCP的原則及應(yīng)用指南 (HACCP原則 ) ? 實(shí)施危害分析； ? 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)； ? 建立控制限值； ? 建立 CCP監(jiān)測(cè)系統(tǒng)； ? 采取修正 /糾正行動(dòng)； ? 建立驗(yàn)證程序； ? 建立資料記錄制度 。 ? 徹底烹調(diào)食物 。 ? 個(gè)人衛(wèi)生 。食品安全管理的三次浪潮 楊明亮 湖北省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督局 背 景 ? 人類的生活實(shí)踐中，食物可劃分兩個(gè)時(shí)期，即：“食物采集時(shí)期” ，指的是公元前 8000年以遠(yuǎn)，人類以吃肉食、采集野生植物為主；“食物生產(chǎn)時(shí)期” ，指的是公元前 8000年以近 。 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的維護(hù)及衛(wèi)生管理 。 ? 第五項(xiàng)要求
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