【正文】 注：對(duì)形成文件的通知和召回程序的保持應(yīng)當(dāng)包括對(duì)體系的評(píng)價(jià)和改進(jìn)。 HACCP管理體系的運(yùn)行組織應(yīng)保持記錄，以證實(shí)HACCP管理體系處于受控狀態(tài)。 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)組織應(yīng)建立和保持程序，以確定可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況，作出響應(yīng)，并防止和解決可能伴隨的食品安全影響。應(yīng)將對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)視的人員和評(píng)估監(jiān)視結(jié)果的人員的身份形成文件。選定的關(guān)鍵限值對(duì)危害的防止、消除或降低應(yīng)能得到證實(shí)（）。 可追溯性組織應(yīng)建立可追溯程序，確保識(shí)別產(chǎn)品批次及其相關(guān)原料和加工記錄，以實(shí)施包括滿足產(chǎn)品召回在內(nèi)的對(duì)不合格品的處置措施。顯著危害應(yīng)在評(píng)估的基礎(chǔ)上得到識(shí)別。為最大程度地確保食品消費(fèi)者的安全，在使用說明和產(chǎn)品標(biāo)簽中應(yīng)說明產(chǎn)品的不正確的使用方法。 HACCP管理體系基本要素HACCP管理體系應(yīng)至少包括以下基本要素：a) 描述所有對(duì)食品安全有影響的因素和狀況； b) 識(shí)別相關(guān)危害并有足夠的控制措施的危害分析； c) 危害控制體系包括：HACCP計(jì)劃和SSM 措施；d) 符合本文件的程序和記錄。 HACCP小組 組織應(yīng)組建包含多專業(yè)的HACCP小組，以建立、開發(fā)、保持和評(píng)審HACCP管理體系。 控制措施 control measure為防止或消除危害或?qū)⑽：档偷娇山邮艿乃剿璧幕顒?dòng)。注2：認(rèn)定包括下述活動(dòng)，如：——變換方法進(jìn)行計(jì)算；——將新設(shè)計(jì)規(guī)范與已證實(shí)的類似設(shè)計(jì)規(guī)范進(jìn)行比較；——進(jìn)行試驗(yàn)和演示；——文件發(fā)布前的評(píng)審。 HACCP計(jì)劃 HACCP plan根據(jù)HACCP原理制定的，確保在HACCP管理體系中對(duì)顯著危害進(jìn)行控制的文件。 注： SSM是組織按照國(guó)家相應(yīng)的法律法規(guī)，結(jié)合自身?xiàng)l件并根據(jù)其在食品鏈中所處階段可能實(shí)施的具體計(jì)劃,如：——良好農(nóng)業(yè)(含水產(chǎn)養(yǎng)殖)規(guī)范（GAP）；——良好操作規(guī)范（GMP）；——良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）；——良好分銷規(guī)范（GDP）；——良好獸醫(yī)規(guī)范（GVP）；——良好零售規(guī)范（GRP）。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。為使基于HACCP的食品安全管理體系有效運(yùn)行并得到組織的最高管理者的支持，該體系的設(shè)計(jì)、運(yùn)行和保持需要在一個(gè)結(jié)構(gòu)化的管理體系內(nèi)進(jìn)行，并與組織的總體管理活動(dòng)相結(jié)合。本文件的編制得到了國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)和相關(guān)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的支持。本文件經(jīng)CNAB 食品安全體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可分技術(shù)委員會(huì)審定。本文件以國(guó)際公認(rèn)的HACCP原理為基礎(chǔ)制定。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本文件，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本文件達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可用這些文件的最新版本。 SSM 方案 supportive safe measures programs控制已確定危害發(fā)生的安全支持性措施的實(shí)施和有效運(yùn)行。 HACCP 體系 HACCP system通過關(guān)鍵控制點(diǎn)控制相應(yīng)食品安全危害的體系。 關(guān)鍵限值、CL critical limit區(qū)分可接收或不可接收的判定值。4 HACCP管理體系要求 總要求 組織應(yīng)將其HACCP管理體系形成文件，并予以實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)。對(duì)于組織在HACCP管理體系的范圍和應(yīng)用領(lǐng)域內(nèi)的產(chǎn)品、過程和危害，HACCP小組應(yīng)具備與之有關(guān)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。 HACCP管理體系設(shè)計(jì) 產(chǎn)品描述 組織應(yīng)有可供使用的對(duì)原料和（或）原料種類的描述。 流程圖及布置圖組織應(yīng)有可供使用的所有產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類以及HACCP管理體系范圍內(nèi)的工藝流程圖，并應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)工藝流程圖。顯著危害應(yīng)通過HACCP體系（）的關(guān)鍵控制點(diǎn)得到控制。追溯記錄應(yīng)包括批代碼和分銷記錄，應(yīng)在考慮顧客和相關(guān)法規(guī)對(duì)該產(chǎn)品要求的基礎(chǔ)上確定記錄保存期?；谥饔^信息，如對(duì)產(chǎn)品、過程、處理以及等效活動(dòng)的感官檢驗(yàn)確定的關(guān)鍵限值應(yīng)由指導(dǎo)、規(guī)范和（或）人員的能力支持。 過程監(jiān)視應(yīng)采用適宜的方法和頻次，并應(yīng)能證實(shí)過程能力。必要時(shí)，特別是在事故或緊急情況發(fā)生后，組織應(yīng)評(píng)審和修訂應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序。所有記錄應(yīng)清晰易辨，其保存期限應(yīng)滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求。在建立形成文件的程序時(shí)，應(yīng)從生產(chǎn)過程和交付之后的可追溯性來考慮程序的詳細(xì)程度。此項(xiàng)工作應(yīng)在初次使用前進(jìn)行。 驗(yàn)證組織應(yīng)為策劃和實(shí)施HACCP管理體系的定期驗(yàn)證建立、保持形成文件的程序，并保持驗(yàn)證的記錄。 關(guān)鍵控制點(diǎn)驗(yàn)證組織應(yīng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)執(zhí)行的記錄、方法和監(jiān)測(cè)設(shè)備進(jìn)行檢查 ,并確保采用符合公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品安全符合性進(jìn)行所必需的產(chǎn)品和（或）成份分析，以證實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)。 溝通組織應(yīng)建立溝通渠道以確保食品安全信息得到充分地溝通，包括（但不限于）： a) 影響食品安全崗位員工間的溝通；b) HACCP小組的信息；c) 供方的信息；d) 消費(fèi)者反饋的要求得到滿足的信息；e) 與外部組織有關(guān)的食品安全信息 ；f) 與其他相關(guān)方的溝通。為確保結(jié)果有效，對(duì)于測(cè)量設(shè)備和方