質(zhì)量、食品安全管理體系培訓(xùn)(完整版)
【正文】 到可接受水平的加工點(diǎn)、步驟或工序。 ?從得到批準(zhǔn)的水域進(jìn)貨可以將某些生物性和化學(xué)性危害降低到最小限度。 操作限度的選擇依據(jù) ?質(zhì)量原因； ?避免超出一個(gè)關(guān)鍵限值； ?考慮設(shè)備因素，解釋正常的變化。 [GB/T190002022， 定義 ] 是針對(duì)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)采取的步驟和方法。所有與 HACCP體系相關(guān)的文件和活動(dòng)都必須加以記錄和控制 。 記錄的要求 ?監(jiān)控記錄要現(xiàn)場(chǎng)填寫(xiě) ?計(jì)算機(jī)記錄要防止篡改 ?記錄應(yīng)有復(fù)查者的簽名并注明日期 原理七 建立驗(yàn)證程序 “ 驗(yàn)證才足以置信 ” 驗(yàn)證提高了置信水平。[GB/T190002022， 定義 ] 注 1： 一個(gè)不合格可以有若干個(gè)原因 。 ?超出關(guān)鍵限度時(shí)，必須采取適當(dāng)?shù)? 糾偏行動(dòng)，并將糾偏行動(dòng)記錄在 HACCP 的記錄文件中。 控制點(diǎn) ： 能對(duì)生物、物理或化學(xué)因素進(jìn)行控制的任何一點(diǎn)、步驟或工序。 ?制定配方或加入原料控制，可預(yù)防化學(xué)性危害或防止成品中病原體的生長(zhǎng) （如： PH調(diào)節(jié)或加入防腐劑） 。 ISO9001:2022——PDCA循環(huán) 按照法規(guī)、顧客要求和組織方針、目標(biāo)，確定產(chǎn)品、服務(wù)所需要過(guò)程 實(shí)施管理、產(chǎn)品及服務(wù)的所有過(guò)程 對(duì)照組織方針、目標(biāo)和法規(guī)的要求，監(jiān)視和測(cè)量產(chǎn)品和服務(wù)過(guò)程，并報(bào)告結(jié)果 采取措施，持續(xù) 改進(jìn)產(chǎn)品提供及服務(wù)過(guò)程 策劃 實(shí)施 檢查 改進(jìn) ISO9001:2022標(biāo)準(zhǔn)組成部分 部分 章 節(jié) 一 二 三 四 五 六 9001 章節(jié)號(hào) 前言 4 質(zhì)量管理體系 5 管理 職責(zé) 6 資源 管理 7 產(chǎn)品 實(shí)現(xiàn) 8 測(cè)量分析改進(jìn) 0 引言 1 范圍 2 規(guī)范性引用文件 3 術(shù)語(yǔ)和定義 ISO9001:2022質(zhì)量管理體系 要求 0. 引言 1. 范圍 總則 應(yīng)用 2. 規(guī)范性引用文件 3. 術(shù)語(yǔ)和定義 4 .質(zhì)量管理體系 4 .1總要求 4 .2文件要求 5 .管理職責(zé) 5 .1管理承諾 5 .2以顧客為關(guān)注焦點(diǎn) 5 .3質(zhì)量方針 5 .4策劃 5 .5職責(zé)、權(quán)限與溝通 5 .6 管理評(píng)審 6 .資源管理 6 .1資源提供 6 .2人力資源 6 .3基礎(chǔ)設(shè)施 6 .4工作環(huán)境 7 .產(chǎn)品實(shí)現(xiàn) 7 .1產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃 7 .2與顧客有關(guān)的過(guò)程 7 .3設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā) 7 .4采購(gòu) 7 .5生產(chǎn)和服務(wù)提供 7 .6監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備的控制 8 .測(cè)量、分析和改進(jìn) 8 .1總則 8 .2監(jiān)視和測(cè)量 8 .3不合格品控制 8 .4數(shù)據(jù)分析 8 .5改進(jìn) ISO9001總圖 質(zhì)量管理體系過(guò)程 記 錄 控 制 文 件 控 制 管 理 評(píng) 審 質(zhì)量目標(biāo) 策劃 管理職責(zé)過(guò)程 測(cè)量分析改進(jìn)過(guò)程 預(yù) 防 措 施 糾 正 措 施 數(shù) 據(jù) 分 析 不合格控 制 檢 查 監(jiān) 控 內(nèi) 部 審 核 資源管理過(guò)程 產(chǎn)品／服務(wù)實(shí)現(xiàn)過(guò)程 工作環(huán)境管理 基礎(chǔ)設(shè)施管理 人力資源管理 資金 管理 設(shè)備管理 顧客財(cái)產(chǎn) 產(chǎn)品防護(hù) 采購(gòu) 特殊過(guò)程 產(chǎn)品提供控制 標(biāo)識(shí)追溯 顧客要求 設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā) 實(shí)現(xiàn)策劃 HACCP Hazard – 危害 Analysis –分析 Critical – 關(guān)鍵 Control – 控制 Point –點(diǎn) HACCP 定義 ?是一種控制危害的預(yù)防性體系，而不是反應(yīng)性體系； ?不是一個(gè)孤立的體系，必須建立在 GMP和 SSOP的基礎(chǔ)之上； ?是一種用于保護(hù)食品防止產(chǎn)生生物性、化學(xué)性、物理性危害的管理工具； HACCP 的起源 ? 美國(guó)承擔(dān)開(kāi)發(fā)宇航食品的一家公司的研究人員與宇航局和美國(guó)陸軍研究所共同開(kāi)發(fā)的。 √ 識(shí)別并確定為達(dá)到預(yù)期目標(biāo)所需的過(guò)程； √ 明確職
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