質(zhì)量、食品安全管理體系培訓-資料下載頁
2025-01-06 09:16本頁面
【正文】 全理解 CCP監(jiān)控的重要性 ? 能及時進行監(jiān)控活動 ? 準確報告每次監(jiān)控工作 ? 隨時報告違反關(guān)鍵限值的情況，以 便及時采取糾偏活動。 原理五：關(guān)鍵控制點偏離的糾正 及糾正措施的實施 糾正：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。 [GB/T190002022， 定義 ] 是針對關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時采取的步驟和方法。 糾正措施：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。[GB/T190002022， 定義 ] 注 1： 一個不合格可以有若干個原因 。 注 2： 糾正措施包括原因分析和采取措施防止再發(fā)生 。 當關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，應(yīng)當采取預先制定好的文件性的糾正程序。這些措施應(yīng)列出恢復控制的程序和對受到影響的產(chǎn)品的處理方式。 糾正措施應(yīng)考慮以下兩個方面： ? 更正和消除產(chǎn)生問題的原因，以便關(guān) 鍵控制點能重新恢復控制，并避免偏 離再次發(fā)生； ? 隔離、評價以及確定有問題產(chǎn)品的處 理方法。 有問題產(chǎn)品的處理方法 ?隔離和保存要進行安全評估的產(chǎn)品 ?轉(zhuǎn)移到另一條不認為此偏離是至關(guān)重要的生產(chǎn)線上 ?重新加工 ?拒收原料 ?銷毀產(chǎn)品 原理六 建立有效的記錄保持系統(tǒng) 記錄是為了證明體系按計劃的要求有效地運行，證明實際操作符合相關(guān)法律法規(guī)要求。所有與 HACCP體系相關(guān)的文件和活動都必須加以記錄和控制 。 至少要保存有四種記錄 ?HACCP方案時所用的參考文獻； ?CCP監(jiān)控記錄； ?糾偏行動記錄； ?驗證活動記錄（包括審核）。 記錄的要求 ?監(jiān)控記錄要現(xiàn)場填寫 ?計算機記錄要防止篡改 ?記錄應(yīng)有復查者的簽名并注明日期 原理七 建立驗證程序 “ 驗證才足以置信 ” 驗證提高了置信水平。 HACCP計劃是建立在嚴謹?shù)?、科學的原則基礎(chǔ)之上，它足以控制產(chǎn)品和工藝過程中出現(xiàn)的危害，而且這種控制正被貫徹執(zhí)行著。 驗證： 除監(jiān)控的那些方法之外 ,用以確定 HACCP體系是否按 HACCP計劃運作或計劃是否需要修改及再被確認生效所使用的方法、程序或檢測及審核手段。 驗證要素 HACCP方案的確認 獲取能表明 HACCP方案各要 素有效的證據(jù) CCP驗證活動 監(jiān)控設(shè)備的校正 針對性的取樣和檢測 CCP監(jiān)控記錄的復查 HACCP系統(tǒng)的驗證 內(nèi)審 外審 建立完善的驗證體系 1. HACCP計劃 適宜性 2. 實際操作 一致性 3. 體系對危害控制 有效性 HACCP的適宜性 1. 危害分析是否充分 2. 關(guān)鍵控制點設(shè)置是否合理 3. CL和 OL的設(shè)定是否科學 4. 監(jiān)控程序設(shè)置是否合理 5. 支持性文件是否科學有效 HACCP的一致性 1. 監(jiān)控儀器的校準 2. 監(jiān)控程序是否被有效地執(zhí)行 3. 糾正程序是否被有效地執(zhí)行 4. 所有操作記錄是否真實可靠 5. 驗證程序是否被有效地執(zhí)行 HACCP的有效性 1. 客戶的投訴記錄 2. 行政機關(guān)或服務(wù)機構(gòu)的檢測報告 3. 工廠自己的實驗室檢測報告 4. 第三方機構(gòu)的審核 5. 執(zhí)法機構(gòu)的的審核 驗證人員 ? HACCP小組 ? 受過培訓的有實際經(jīng)驗的人員 ? 客戶 ? 有資格的第三方認證機構(gòu) ? 官方機構(gòu) 何時需要驗證 首次確認：在 HACCP計劃執(zhí)行之前 再次確認：（出現(xiàn)以下情況時） a. 原料的改變 b. 產(chǎn)品或加工形式的改變 c. 驗證與預期結(jié)果相反 d. 反復出現(xiàn)偏差 e. 獲得危害或控制的新信息 f. 根據(jù)現(xiàn)場觀察到的結(jié)果，必要時 g. 當分銷方式和消費方式發(fā)生變化時 實施 驗證 改進 監(jiān)測：糾正措施 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 危害分析的預備步驟 控制措施的確認 危害分析 建立 HACCP 建立操作性前提方案 ?P ?D ?C ?A
教學課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1