【正文】 液濃度不夠； ? （ 4）廁所不能正常使用； ? （ 5）《糾正措施紀(jì)錄表》 ? 《洗手、消毒、廁所設(shè)施檢查表》 ? 《車(chē)間衛(wèi)生檢查記錄》 防止外來(lái)污染物的污染 ? 保護(hù)食品、食品包裝材料和食品接觸面免受潤(rùn)滑劑、殺蟲(chóng)劑、清洗劑、消毒劑、冷凝水、涂料、鐵銹和其它化學(xué)、物理和生物性外來(lái)雜質(zhì)的污染 ,保證產(chǎn)品品質(zhì)。 ? （ 1）微生物性污染物 ? （ 2）物理性污染物 ? （ 3）化學(xué)性污染物 ? （ 1）有毒有害物品的控制 ? （ 2）冷凝水污染控制 ? （ 3）生產(chǎn)設(shè)備按時(shí)維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)做好清洗消毒； ? （ 4）做好防蟲(chóng)、防鼠工作； ? （ 5）墻壁、地面、天花板定期清洗干凈； ? （ 6）車(chē)間入口、門(mén)窗及其他孔道需設(shè)有防蟲(chóng)蠅燈或透明塑料軟門(mén)簾，定期清洗，不得有積塵等； ? （ 7）照明設(shè)施裝有防爆燈罩； ? （ 8）排水溝能滿足污水流場(chǎng)排出，溝蓋需用堅(jiān)固耐用、不生銹的材料制成，并定期進(jìn)行清洗，保持干凈； ? （ 1）監(jiān)測(cè)的對(duì)象： ? 有毒有害物品的使用是否符合要求； ? 水的使用是否衛(wèi)生； ? 原、輔材料的衛(wèi)生狀況； ? 其他可能引起外來(lái)污染的情況。 ? （ 2）監(jiān)測(cè)頻率： ? 工作開(kāi)始即進(jìn)行監(jiān)測(cè)，以后每隔 4小時(shí)監(jiān)測(cè)一次； ? 丟棄沒(méi)有標(biāo)簽的化學(xué)物品； ? 及時(shí)除去不衛(wèi)生表面的凝結(jié)物，以及地面上的積水等； ? 生產(chǎn)過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)不恰當(dāng)使用了有毒有害化學(xué)物品應(yīng)及時(shí)糾正，并對(duì)受影響的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估； ? 加強(qiáng)對(duì)員工使用化學(xué)藥品的培訓(xùn)。 ? 《每日衛(wèi)生檢查記錄》 ? 《檢查糾偏紀(jì)錄表》 有毒化學(xué)品的標(biāo)識(shí)、貯藏和使用 ? 目的：規(guī)范有毒化合物的標(biāo)記、貯藏、發(fā)放及使用，確保其在良好的受控狀態(tài)下，避免產(chǎn)生潛在的化學(xué)性危害。 ? 在食品加工過(guò)程中使用的有毒有害的化合物，包括清洗劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、機(jī)械潤(rùn)滑油、實(shí)驗(yàn)室用藥品等 ? 統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)，統(tǒng)一保管 ? 物品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠名、地址、生產(chǎn)日期、批準(zhǔn)文號(hào)、使用說(shuō)明和注意事項(xiàng)等 ? 化學(xué)品名稱(chēng)、濃度，必要時(shí)附使用說(shuō)明 ? 遠(yuǎn)離食品處理和加工區(qū)域； ? 耐腐蝕、堅(jiān)固、封口嚴(yán)密； ? 分開(kāi)存放，以免意外混合或誤用； ? 食品級(jí)與非食品級(jí)化學(xué)品分開(kāi)貯藏； ? 實(shí)驗(yàn)室設(shè)立單獨(dú)的化學(xué)試劑貯存室； ? 區(qū)域貯存； ? 明確醒目的標(biāo)示。 ? （ 1）化學(xué)品的入庫(kù) ? （ 2）化學(xué)品的領(lǐng)用 ? （ 3）化學(xué)品的使用 ? 各領(lǐng)用單位要將化學(xué)品包裝物退回化學(xué)品庫(kù)，以便退給供應(yīng)商或作安全處理 ? （ 1）化學(xué)燒傷時(shí)； ? （ 2）眼睛受到化學(xué)灼傷。 ? 對(duì)保管、化學(xué)品使用人員必須進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn) ,使之對(duì)庫(kù)存和使用的化學(xué)品的性能、用途、注意事項(xiàng)有足夠的認(rèn)識(shí)，考試合格后，方可獨(dú)立上崗；讓員工了解發(fā)生異常情況的處理辦法 ? （ 1）入庫(kù)時(shí)是否有正確的標(biāo)記（名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家、使用說(shuō)明等）； ? （ 2）貯藏是否符合要求； ? （ 3）領(lǐng)用、使用是否符合要求。 ? （ 1）將存放不正確的有毒化學(xué)品轉(zhuǎn)移到合適的地方； ? （ 2）將標(biāo)簽不全的化學(xué)品退還供應(yīng)商； ? （ 3）工作容器標(biāo)示不清楚的應(yīng)重新標(biāo)記，損壞的容器應(yīng)棄之或銷(xiāo)毀； ? （ 4）如發(fā)生有毒化學(xué)品的不正確使用，應(yīng)評(píng)估其影響，并判斷是否造成食品污染； ? （ 5）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，糾正不正確的操作。 ? 《化學(xué)品臺(tái)賬》 ? 《化學(xué)藥品使用紀(jì)錄》 ? 《檢查糾偏紀(jì)錄表》 員工的健康與個(gè)人衛(wèi)生狀況的控制 ? 目的：通過(guò)監(jiān)測(cè)控制員工的健康狀況，防止患病、有外傷或其他身體不適的員工可能會(huì)給食品造成微生物污染。 ? 工廠建立員工健康檔案，每年進(jìn)行 12次健康教育培訓(xùn)； ? 對(duì)新入廠的員工進(jìn)行培訓(xùn)，并考核合格后方可上崗，培訓(xùn)結(jié)果記錄存檔； ? （ 1）對(duì)員工進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生和食品安全的教育； ? （ 2）工作衣帽、鞋，袖口、領(lǐng)口要扣嚴(yán)； ? （ 3）與食品接觸的從業(yè)人員的頭發(fā)、身體、指甲等； ? （ 4）操作人員手部； ? （ 5）操作人員的個(gè)人衣物及物品； ? （ 6）工作期間嚴(yán)禁； ? （ 7）上廁所。 ? （ 1）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，不得參加直接入口食品的工作； ? （ 2）凡患有嚴(yán)重感冒及手部外傷者，應(yīng)調(diào)離食品加工崗位； ? （ 1）新員工入廠時(shí)，必須進(jìn)行健康檢查，體檢合格并取得《健康合格證》，方可入廠上班； ? （ 2）在職員工每年進(jìn)行一次體檢，體檢合格并取得《健康合格證》后方可上崗；凡患有影響食品衛(wèi)生疾病者，應(yīng)立即調(diào)離生產(chǎn)崗位； ? （ 3）日常生產(chǎn)中，班組長(zhǎng)應(yīng)在每天上崗前檢查員工的健康狀況，發(fā)現(xiàn)患有疾病或手部由外傷者，應(yīng)立即調(diào)離食品加工區(qū)并送去治療；以上情況記錄于《檢查糾偏紀(jì)錄表》。 ? 《檢查糾偏紀(jì)錄表》 ? 《車(chē)間衛(wèi)生檢查紀(jì)錄表》 ? 《員工健康檔案表》 蟲(chóng)害的控制 ? 目的：規(guī)范工廠相關(guān)區(qū)域害蟲(chóng)的清除預(yù)防措施，從而保證食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)符合食品安全的要求 ? 害蟲(chóng)：本文件所說(shuō)的害蟲(chóng)包括所有對(duì)食品衛(wèi)生有危害的動(dòng)物，如各種嚙齒類(lèi)動(dòng)物（如老鼠）、昆蟲(chóng)、鳥(niǎo)類(lèi)等。 ? （ 1）廠區(qū) ? （ 2）車(chē)間內(nèi) ? （ 3）原物料庫(kù)、成品庫(kù) ? （ 1）防鼠擋板； ? （ 2）所有窗戶，紗網(wǎng)；人走門(mén)關(guān)； ? （ 3）鋼網(wǎng)柵欄 ,鐵蓋板； ? （ 4）《滅蠅布置圖》：放置滅蠅燈或粘蠅紙。 ? （ 5）滅鼠布置圖：鼠籠、鼠板、鼠夾。 ? （ 6）車(chē)間門(mén)窗、排水系統(tǒng)、排水蓋、滅蠅燈使用等：《維修申請(qǐng)單》。 ? （ 7）辦公室人員匯報(bào)安排修理。 ，殺滅害蟲(chóng)和防止害蟲(chóng)孳生 ? （ 1）使用殺蟲(chóng)劑的注意事項(xiàng) ? （ 2）殺蟲(chóng)劑的使用 ? 1)生產(chǎn)車(chē)間、原物料及成品倉(cāng)庫(kù)、食堂等區(qū)域相關(guān)負(fù)責(zé)人每天檢查各區(qū)域害蟲(chóng)防治設(shè)施是否完好及有無(wú)害蟲(chóng)活動(dòng)跡象 ,如果有異常則及時(shí)處理； ? 2)每季度末由辦公室根據(jù)本季度害蟲(chóng)防治情況進(jìn)行評(píng)估，并召集各單位負(fù)責(zé)人開(kāi)會(huì)，根據(jù)本季度害蟲(chóng)防治情況以及害蟲(chóng)活動(dòng)的規(guī)律，確定下階段害蟲(chóng)防治的重點(diǎn)及措施，供下階段工作實(shí)施。 ? 發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)場(chǎng)所有害蟲(chóng)存在，應(yīng)及時(shí)殺滅，并考慮增加殺蟲(chóng)頻率，同時(shí)檢查防蟲(chóng)設(shè)施是否為有效狀態(tài)。 ? 《蟲(chóng)害檢查紀(jì)錄表》 ? 《檢查糾偏紀(jì)錄表》 ? 《廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生檢查紀(jì)錄表》 食品安全管理體系專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)文件（ PRP、 OPRP、 HACCP）的建立 ? 前提方案 PRP ? 根據(jù)不同的行業(yè)類(lèi)別、借鑒不同類(lèi)別的 GMP標(biāo)準(zhǔn) ? 操作性前提方案 OPRP ? 根據(jù)危害分析劃分 OPRP方案、增加或者減少 OPRP方案 ? HACCP計(jì)劃 HACCP計(jì)劃 ? 任命書(shū) ? HACCP小組的成員及各自的職責(zé) ? 原料、輔料、包裝材料、產(chǎn)品描述和預(yù)期用途 ? 加工流程圖 ? 工藝流程描述 ? 危害分析工作單 ? HACCP計(jì)劃表 ? 關(guān)鍵控制點(diǎn)及關(guān)鍵限值制定依據(jù) 在發(fā)生變化時(shí)候的體系文件的改動(dòng) ? 行業(yè)：產(chǎn)品包裝、生產(chǎn)設(shè)備等 ? 媒體：蘇丹紅、瘦肉精、地溝油等 ? 工藝：工藝方法（如增白劑）、工藝流程（如植物油三脫增五脫）等 ? 環(huán)境：周邊環(huán)境、工作環(huán)境等 ? 場(chǎng)所：新設(shè)計(jì)廠房、技術(shù)改造廠房 ? 食品安全等 對(duì)食品安全管理體系中 CCP監(jiān)控的記錄要求 ? 監(jiān)測(cè) CCP是否在控制之中，做出準(zhǔn)確的記錄以備在驗(yàn)證程序中用 目錄（ PM） ? 對(duì)操作性前提方案中相關(guān)監(jiān)控的記錄要求 ? 對(duì)食品安全管理體系中前提方案的基本信息的準(zhǔn)備要求 ? 對(duì)食品安全管理體系中驗(yàn)證內(nèi)容的基本信息的準(zhǔn)備要求 ? 對(duì)審核計(jì)劃、不符合項(xiàng)及其整改、觀察項(xiàng)及其要求、審核報(bào)告的介紹 ? 不同的審核類(lèi)型的要求及企業(yè)應(yīng)該保留的材料 對(duì)操作性前提方案中相關(guān)監(jiān)控的記錄要求 ? 操作性前提方案基本內(nèi)容 ? 監(jiān)控內(nèi)容 ? 監(jiān)控方法 ? 監(jiān)控頻率 ? 監(jiān)控人員 對(duì)食品安全管理體系中前提方案的基本信息的準(zhǔn)備要求 ? 原輔材料的采購(gòu) 、 運(yùn)輸 、 儲(chǔ)藏的衛(wèi)生 ? 工廠的設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生 ? 工廠的衛(wèi)生管理 ? 個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求 ? 加工過(guò)程中的衛(wèi)生 ? 成品貯藏 、 運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生 ? 衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗(yàn)管理 對(duì)食品安全管理體系中驗(yàn)證內(nèi)容的基本信息的準(zhǔn)備要求 ? 驗(yàn)證策劃 ? 驗(yàn)證活動(dòng)的目的、方法、頻次和職責(zé) ? a) 操作性前提方案得以實(shí)施； ? b) 危害分析的輸入持續(xù)更新； ? c) HACCP 計(jì)劃中的要素和操作性前提方案得以實(shí)施且有效； ? d) 危害水平在確定的可接受水平之內(nèi)； ? e) 組織要求的其他程序得以實(shí)施，且有效。 ? 應(yīng)記錄驗(yàn)證的結(jié)果。 ? 基于終產(chǎn)品的測(cè)試。 對(duì)食品安全管理體系中驗(yàn)證內(nèi)容的基本信息的準(zhǔn)備要求 ? 控制措施組合的確認(rèn) ? 內(nèi)部審核 ? 單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià) ? a) 現(xiàn)有的程序和溝通渠道； ? b) 危害分析的結(jié)論、已建立的操作性前提方案和HACCP 計(jì)劃； ? c) 前提方案； ? d) 人力資源管理和培訓(xùn)活動(dòng)的有效性。 ? 驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析 對(duì)審核計(jì)劃、不符合項(xiàng)及其整改、觀察項(xiàng)及其要求、審核報(bào)告的介紹 ? 審核計(jì)劃 ? 不符合項(xiàng) ? 整改材料 ? 觀察項(xiàng) ? 改正材料 ? 審核報(bào)告 不同的審核類(lèi)型的要求及企業(yè)應(yīng)該保留的材料 ? 審核通知 ? 審核計(jì)劃 ? 不符合項(xiàng) ? 整改材料 ? 觀察項(xiàng) ? 改正材料 ? 審核報(bào)告 ? 認(rèn)證證書(shū) 演講完畢，謝謝觀看！