基于haccp的食品安全管理體系規(guī)范-全文預(yù)覽
【正文】 組織應(yīng)為各關(guān)鍵控制點(diǎn)和必要的過程建立監(jiān)視系統(tǒng)。 關(guān)鍵限值對于為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)選擇的監(jiān)視參數(shù)，組織應(yīng)確定其關(guān)鍵限值。組織應(yīng)在一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)采取控制措施，以對其進(jìn)行控制。 注：在評估SSM方案時(shí)，需要時(shí)，除產(chǎn)品流程圖外，還需要其他能顯示交叉污染的線性流程圖（如氣流、人流、設(shè)備布置、物流等）和（或）工廠布置圖。應(yīng)根據(jù)工序按如下方面來評估顯著危害：——發(fā)生概率——交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)——侵入或污染——?dú)埓婧停ɑ颍┓敝匙ⅲ后w現(xiàn)關(guān)鍵控制點(diǎn)和SSM方案之間的區(qū)別的例子是：在產(chǎn)品被放行前，必須有客觀證據(jù)表明該產(chǎn)品是在所有已確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)均滿足規(guī)定要求的條件下生產(chǎn)出來的，或有客觀證據(jù)表明該產(chǎn)品是安全的。組織應(yīng)根據(jù)下列方面對危害進(jìn)行識別：a) 組織的食品安全方針（）；b) 已接受的顧客要求 （）；c) 組織的現(xiàn)狀；d) 對原料和產(chǎn)品的描述（）；e) 對產(chǎn)品用途的確定（）；f) 流程圖和布置圖（）。組織應(yīng)有描述各工序相關(guān)參數(shù)的工藝文件。組織應(yīng)描述產(chǎn)品的預(yù)期用途，并考慮貯藏、制備以及供應(yīng)（適用時(shí)）等環(huán)節(jié)。 組織應(yīng)有可供使用的對各種產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類的描述。 HACCP管理體系 HACCP管理體系策劃組織應(yīng)確保：a) 對HACCP管理體系進(jìn)行策劃，以符合本文件和組織的食品安全目標(biāo)，；b) 對體系范圍內(nèi)所有已知的潛在危害進(jìn)行識別與評估，并且對所有確定的危害予以控制，以確保組織的產(chǎn)品不傷害消費(fèi)者和（或）使用人；c) 在對HACCP管理體系的變更進(jìn)行策劃和實(shí)施時(shí)，保持HACCP管理體系的完整性；d) 建立適當(dāng)?shù)那烙兄诠┓?、顧客和其他與組織產(chǎn)品的食品安全有關(guān)的相關(guān)方的溝通。當(dāng)HACCP管理體系的運(yùn)行需要外部專家的知識時(shí)，應(yīng)對外部專家的職責(zé)和權(quán)限作出規(guī)定，并形成文件。 HACCP小組組長 組織的最高管理者應(yīng)任命一名具有下列職責(zé)和權(quán)限的HACCP小組組長：a) 確保按本文件建立、實(shí)施和保持HACCP管理體系；b) 向組織的最高管理者報(bào)告HACCP管理體系的有效性和適宜性，以供其進(jìn)行評審，并作為HACCP管理體系改進(jìn)的基礎(chǔ)；c) 組織HACCP小組的工作。 食品安全方針組織的最高管理者應(yīng)為識別、分析和控制與食品安全有關(guān)的危害制定方針、目標(biāo)，并形成文件。 原料 raw material產(chǎn)品的構(gòu)成材料，如初級產(chǎn)品、添加劑、加工助劑、包裝材料以及影響食品安全的類似材料。 監(jiān)視 monitor為確定關(guān)鍵控制點(diǎn)是否處于控制或SSM方案是否得以遵循，而對控制參數(shù)策劃的一系列觀察或測量。注1：“已驗(yàn)證”一詞用于表示相應(yīng)的狀態(tài)。 確認(rèn) validation通過提供客觀證據(jù)對特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定，包括HACCP計(jì)劃中要素的科學(xué)性、有效性的證據(jù)。 基于HACCP的食品安全管理體系，HACCP管理體系 food safety management system based on HACCP識別、評估以及控制危害的體系，包括三個(gè)主要部分：管理、HACCP體系和SSM方案。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SSOP為達(dá)到食品衛(wèi)生要求而規(guī)定的活動(dòng)及其順序。 安全支持性措施、SSM supportive safe measures除關(guān)鍵控制點(diǎn)外，為滿足食品安全要求所實(shí)施的預(yù)防、消除或降低危害發(fā)生可能性的特定活動(dòng)。GB/T 19000 —2000 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語（idt ISO9000：2000）；GB/T 19080 —2003 食品與飲料行業(yè) GB/T19001—2000應(yīng)用指南（ISO15161：2001,IDT）；中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)2002年第3號公告 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定3 術(shù)語和定義除下列術(shù)語和定義外，本文件采用GB/T 19000 2000中的術(shù)語和定義。本文件適用于食品鏈中的組織及其供方，希望表明其食品的安全性的上述組織可按本文件建立和保持HACCP管理體系，并在適用時(shí)依據(jù)本文件獲得認(rèn)證。安全支持性措施（SSM）是基于HACCP的食品安全管理體系的一部分，組織應(yīng)針對內(nèi)部情況以及與組織有關(guān)的情況來落實(shí)SSM方案 。本文件規(guī)定了基于HACCP的食品安全管理體系的要求。本文件的起草單位：中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委員會(huì)，中國檢驗(yàn)認(rèn)證（集團(tuán)）有限公司，中國質(zhì)量認(rèn)證中心，方圓標(biāo)志認(rèn)證中心，北京中大華遠(yuǎn)認(rèn)證中心。為統(tǒng)一和規(guī)范基于HACCP的食品安全管理體系的認(rèn)證活動(dòng)，CNAB組織相關(guān)專家在丹麥標(biāo)準(zhǔn)DS3027（2002年第二版）的基礎(chǔ)上，考慮國際上有關(guān)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)編制和認(rèn)證活動(dòng)的發(fā)展趨勢，結(jié)合中國食品行業(yè)的實(shí)際情況和特點(diǎn)，并基于中國在食品行業(yè)法律法規(guī)方面的要求，編制了本規(guī)范，以供建立和實(shí)施基于HACCP的食品安全管理體系的組織使用，同時(shí)作為向CNAB尋求認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)開展基于HACCP的食品安全管理體系認(rèn)證的依據(jù)。根據(jù)申請，CNAB對認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施基于HAC
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