基于haccp的食品安全管理體系規(guī)范-文庫吧
2025-08-01 18:39 本頁面
【正文】 分，組織應(yīng)針對內(nèi)部情況以及與組織有關(guān)的情況來落實SSM方案 。為方便本文件的應(yīng)用，本文件僅規(guī)定了要求，使用本文件的組織可以選擇通過哪些方法來滿足這些要求。組織在任何情況下都應(yīng)遵守現(xiàn)行有效的法規(guī)以及與顧客簽訂的合同。 基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范1 范圍本文件規(guī)定了基于HACCP的食品安全管理體系（以下簡稱HACCP管理體系）的要求。本文件適用于食品鏈中的組織及其供方，希望表明其食品的安全性的上述組織可按本文件建立和保持HACCP管理體系，并在適用時依據(jù)本文件獲得認證。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本文件，然而，鼓勵根據(jù)本文件達成協(xié)議的各方研究是否可用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本文件。GB/T 19000 —2000 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語（idt ISO9000：2000）；GB/T 19080 —2003 食品與飲料行業(yè) GB/T19001—2000應(yīng)用指南（ISO15161：2001,IDT）；中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會2002年第3號公告 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規(guī)定3 術(shù)語和定義除下列術(shù)語和定義外，本文件采用GB/T 19000 2000中的術(shù)語和定義。 流程圖 flow diagram生產(chǎn)或制造某特定食品所用步驟或操作順序的系統(tǒng)表述。 食品安全 food safety對食品在按照預(yù)期用途被加工和（或）食用時不會傷害消費者的保證。注：“消費者”與ISO9000：2000標準中“顧客”術(shù)語的定義相同 。 安全支持性措施、SSM supportive safe measures除關(guān)鍵控制點外，為滿足食品安全要求所實施的預(yù)防、消除或降低危害發(fā)生可能性的特定活動。 注： SSM是組織按照國家相應(yīng)的法律法規(guī)，結(jié)合自身條件并根據(jù)其在食品鏈中所處階段可能實施的具體計劃,如：——良好農(nóng)業(yè)(含水產(chǎn)養(yǎng)殖)規(guī)范（GAP）；——良好操作規(guī)范（GMP）；——良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）；——良好分銷規(guī)范（GDP）；——良好獸醫(yī)規(guī)范（GVP）；——良好零售規(guī)范（GRP）。 SSM 方案 supportive safe measures programs控制已確定危害發(fā)生的安全支持性措施的實施和有效運行。注：SSM方案包括（但不限于）：——衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）；——其他影響食品安全的標準操作程序（SOP），包括工藝操作和設(shè)備維護保養(yǎng)規(guī)程等。 衛(wèi)生標準操作程序 SSOP為達到食品衛(wèi)生要求而規(guī)定的活動及其順序。 危害分析 hazard analysis對危害以及導(dǎo)致危害存在條件的信息進行收集和評估的過程，以確定出食品安全的顯著危害。注：危害分析應(yīng)列入HACCP計劃中。 HACCP審核 HACCP audit針對HACCP管理體系，為獲得審核證據(jù)并對其進行客觀的評價，以確定滿足審核準則的程度所進行的系統(tǒng)的、完整的并形成文件的過程。 基于HACCP的食品安全管理體系，HACCP管理體系 food safety management system based on HACCP識別、評估以及控制危害的體系，包括三個主要部分：管理、HACCP體系和SSM方案。 HACCP計劃 HACCP plan根據(jù)HACCP原理制定的，確保在HACCP管理體系中對顯著危害進行控制的文件。 HACCP 體系 HACCP system通過關(guān)鍵控制點控制相應(yīng)食品安全危害的體系。 控制 control遵循正確程序且滿足標準的狀態(tài)。 確認 validation通過提供客觀證據(jù)對特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認定，包括HACCP計劃中要素的科學(xué)性、有效性的證據(jù)。注1：“已確認”一詞用于表示相應(yīng)的狀態(tài)。注2：確認所使用的條件可以是實際的或是模擬的。 驗證 verification 通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定，包括方法、程序、試驗和其他評估的應(yīng)用，以及為確定符合HACCP計劃的監(jiān)視。注1：“已驗證”一詞用于表示相應(yīng)的狀態(tài)。注2：認定包括下述活動，如：——變換方法進行計算；——將新設(shè)計規(guī)范與已證實的類似設(shè)計規(guī)范進行比較；——進行試驗和演示；——文件發(fā)布前的評審。 關(guān)鍵限值、CL critical limit區(qū)分可接收或不可接收的判定值。 關(guān)鍵控制點、CCP critical control point能夠施加控制，并且該控制對防止、消除某一食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞潜匦璧哪骋徊襟E。 監(jiān)視 monitor為確定關(guān)鍵控制點是否處于控制或SSM方案是否得以遵循，而對控制參數(shù)策劃的一系列觀察或測量。 潛在危害 potential hazard理論上可能發(fā)
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