基于haccp的食品安全管理體系規(guī)范(存儲版)
【正文】 行識別：a) 組織的食品安全方針（）；b) 已接受的顧客要求 （）；c) 組織的現(xiàn)狀；d) 對原料和產(chǎn)品的描述（）；e) 對產(chǎn)品用途的確定（）；f) 流程圖和布置圖（）。 注：在評估SSM方案時，需要時，除產(chǎn)品流程圖外，還需要其他能顯示交叉污染的線性流程圖（如氣流、人流、設(shè)備布置、物流等）和（或）工廠布置圖。 關(guān)鍵限值對于為每個關(guān)鍵控制點選擇的監(jiān)視參數(shù)，組織應(yīng)確定其關(guān)鍵限值。 對關(guān)鍵控制點的監(jiān)視結(jié)果應(yīng)由有權(quán)啟動糾正措施的人員進(jìn)行評估。 HACCP計劃組織應(yīng)根據(jù)危害分析（）的結(jié)果制定 HACCP計劃，并對以下方面作出說明：a) 顯著危害；b) 顯著危害控制點（關(guān)鍵控制點）；c) 針對關(guān)鍵參數(shù)需監(jiān)視的關(guān)鍵限值；d) 監(jiān)視方法和監(jiān)視頻次；e) 糾正；f) 各個關(guān)鍵控制點監(jiān)視和（或）控制的責(zé)任人；g) 必要的引用文件；h) 監(jiān)視和（或）控制記錄點。文件控制應(yīng)確保：a) 在對HACCP管理體系的有效運(yùn)行至關(guān)重要的所有操作點，可以得到適宜的文件版本；b) 及時將失效文件從所有發(fā)放和使用場所撤回，或采取其他措施防止誤用；c) 由于法律和（或）保留信息的需要而保存的失效文件，予以適當(dāng)?shù)臉?biāo)識；d) 文件保存期限應(yīng)滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求；e) 對文件的修改，可行時，應(yīng)在文件或適當(dāng)?shù)母郊袠?biāo)識出來；f) 確保外來文件得到識別，并控制其分發(fā)。 通知和召回鑒于交付后的產(chǎn)品可能發(fā)生食品安全危害，組織應(yīng)建立和保持形成文件的程序，以通知有關(guān)的相關(guān)方和（或）實施產(chǎn)品召回,并保持記錄。組織應(yīng)保持校準(zhǔn)和檢定結(jié)果的記錄。保持HACCP管理體系的活動應(yīng)成為管理評審的一部分。組織應(yīng)根據(jù)活動的狀態(tài)和重要性來策劃HACCP管理體系的驗證，驗證應(yīng)由授權(quán)的人員實施。 組織應(yīng)建立程序確保HACCP小組充分獲取可能影響食品安全的任何工藝變化。此外，當(dāng)發(fā)現(xiàn)測量設(shè)備不符合要求時，組織應(yīng)評估和記錄以前的測量結(jié)果的有效性。當(dāng)不符合情況危害到食品安全時，應(yīng)將受影響的產(chǎn)品作為不合格品進(jìn)行處理和處置。與HACCP管理體系相關(guān)的文件應(yīng)在發(fā)布和修改之前經(jīng)過獲得授權(quán)人員的審查和批準(zhǔn)。c) 在必要過程沒有達(dá)到預(yù)期要求時，應(yīng)及時糾正，減少由此產(chǎn)生的影響。 關(guān)鍵控制點監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)得到必要的指導(dǎo)，并包括下列信息：a) 監(jiān)視方法；b) 監(jiān)視頻次；c) 負(fù)責(zé)監(jiān)視的人員；d) 負(fù)責(zé)評估監(jiān)視結(jié)果的人員；e) 記錄監(jiān)視結(jié)果。如果SSM方案或關(guān)鍵控制點都不能充分控制潛在危害或顯著危害，應(yīng)修改原料、輔料、加工步驟、SSM方案、最終產(chǎn)品性能、分銷方式和（或）預(yù)期用途。 控制要求的識別和策劃 SSM方案HACCP小組應(yīng)建立、識別所有與食品安全有關(guān)的SSM方案，方案應(yīng)規(guī)定： a) 需控制的潛在危害；b) 相關(guān)程序； c) SSM方案相關(guān)的監(jiān)視記錄；d) 如果監(jiān)視顯示SSM方案沒有得到遵守，采取的糾正和糾正措施； e) SSM方案負(fù)責(zé)人。流程圖和布置圖應(yīng)足夠清楚和詳細(xì)，以便識別和評估潛在危害。產(chǎn)品描述的詳細(xì)程度應(yīng)足以使HACCP小組能夠識別和評估顯著危害。 管理評審最高管理者應(yīng)按規(guī)定的時間間隔評審HACCP管理體系持續(xù)的適宜性和有效性，以滿足顧客要求并實現(xiàn)組織聲明的食品安全方針。 組織 職責(zé)和權(quán)限為確保HACCP管理體系的有效運(yùn)行，組織應(yīng)規(guī)定相關(guān)任務(wù)、職責(zé)和權(quán)限，應(yīng)形成文件，并針對相關(guān)事項進(jìn)行溝通。 顯著危害 significant hazard由危害分析所確定的，需通過HACCP體系的關(guān)鍵控制點予以控制的潛在危害。注2：確認(rèn)所使用的條件可以是實際的或是模擬的。注：危害分析應(yīng)列入HACCP計劃中。 食品安全 food safety對食品在按照預(yù)期用途被加工和（或）食用時不會傷害消費者的保證。組織在任何情況下都應(yīng)遵守現(xiàn)行有效的法規(guī)以及與顧客簽訂的合同。組織在國內(nèi)以及國際上要接受管理機(jī)關(guān)和顧客的監(jiān)督。：；:；： 基于HACCP的食品安全管理體系規(guī)范（試行）中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委員會目 錄 前言 ……………………………………………………………………………………………4引言 ……………………………………………………………………………………………51 范圍 …………………………………………………………………………………………62 規(guī)范性引用文件 ……………………………………………………………………………63 術(shù)語和定義 …………………………………………………………………………………64 HACCP管理體系要求 ………………………………………………………………………10 ……………………………………………………………………………………10 食品安全方針 …………………………………………………………………
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