haccp食品安全管理體系在月餅生產(chǎn)中的應(yīng)用(完整版)
【正文】 ：建立糾偏措施，以便當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)失控時(shí)采用；原理：建立驗(yàn)證程序，以確定認(rèn)體系運(yùn)行的有效性；原理：建立有關(guān)上述原理及其在應(yīng)用中的所有程序喝記錄的文件系統(tǒng)。體系最大的優(yōu)點(diǎn)在于使用食品生產(chǎn)使供應(yīng)商把以最終產(chǎn)品檢驗(yàn)為主要基礎(chǔ)的控制觀點(diǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)樵谏a(chǎn)的環(huán)境下鑒別并控制潛在危害的預(yù)防性，為食品生產(chǎn)者提供了一個(gè)比較傳統(tǒng)的最終產(chǎn)品檢驗(yàn)更為安全按的產(chǎn)品控制方法。否物理危害：（砂、石、金屬碎屑等異物）否原材料（蓉餡類、月餅專用粉、黃金糖漿、花生油）專用容器密封盛裝混入雜質(zhì)的可能性很少，蛋類用前清洗否輔料：枧水，吉士粉生物危害（有害微生物）否原料密封運(yùn)輸、貯存衛(wèi)生控制執(zhí)行操作性前提方案可能性很小，且產(chǎn)品后續(xù)有烘烤可消除危害。 否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)稱餡生物危害：（有害微生物） 否接觸面衛(wèi)生由操作性前提方案控制，且后續(xù)烘烤可消除危害。 否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)打蛋慮蛋生物危害：（有害微生物）否接觸面衛(wèi)生由操作性前提方案控制否化學(xué)危害：無(wú)物理危害（蛋殼屑）否人工打蛋，混入機(jī)率很低且后續(xù)過(guò)濾時(shí)可除去否攪拌生物危害：（有害微生物）否由操作性前提方案控制否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：（異物混入） 否設(shè)備每日維護(hù)，接觸面衛(wèi)生由操作性前提方案控制掃蛋生物危害：（有害微生物）否接觸面衛(wèi)生由操作性前提方案控制否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：（毛刷毛） 否毛刷毛脫落時(shí)很容易發(fā)現(xiàn)除去否二次烘烤檢驗(yàn)生物危害：（有害微生物） 是不當(dāng)?shù)暮婵娟P(guān)鍵因子參數(shù)（溫度、時(shí)間）導(dǎo)致殺菌不徹底，致病菌殘存存繁殖污染產(chǎn)品。封口不良產(chǎn)品漏氣，致使有害微生物入侵、繁殖。）克的月餅烘烤時(shí)間為：第二次烘烤分鐘，總時(shí)間為分鐘177。產(chǎn)品中心溫度＞℃）。℃溫度時(shí)間溫度計(jì)表時(shí)目測(cè)每爐烘烤時(shí)連續(xù)監(jiān)測(cè)操作工烘烤溫度、時(shí)間不夠的重新操作或在二次烘烤時(shí)應(yīng)予以追加烘烤時(shí)間至符合總時(shí)間的要求記錄每次烘烤開(kāi)始、結(jié)束時(shí)間及溫度車間主任審查每日生產(chǎn)記錄二次烘烤有害微生物殘留平爐烤：按不同規(guī)格的月餅調(diào)好烘烤時(shí)間。記錄每次烘烤開(kāi)始、結(jié)束時(shí)間及溫度車間主任審查每日生產(chǎn)記錄內(nèi)包裝封口封口不良導(dǎo)致有害微生物入侵、繁殖污染封口目測(cè)緊密、均勻、外觀缺陷；漏氣檢測(cè)器檢測(cè)無(wú)漏氣。在實(shí)施前月餅的合格率較低，不合格的原因有：月餅表面或餡料發(fā)霉、油脂酸敗產(chǎn)生哈刺味、雜質(zhì)（木屑、頭發(fā)、沙粒）、大腸菌群、霉菌超標(biāo)等。分鐘面火溫度為℃177。、內(nèi)包裝封口：內(nèi)包裝時(shí)產(chǎn)品封口質(zhì)量達(dá)不到封口要求，引起產(chǎn)漏氣，導(dǎo)致有
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